撞奶的正確方法與步驟

『壹』 正宗姜撞奶做法與材料

材料：老薑
水牛奶（
沙糖在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半））、沙糖。做法：
1、先將老薑去皮，磨成茸再榨出薑汁。
2、把薑汁放在碗底。喜歡吃辣的，可以放多點，但是最好不要超過3湯匙，不然會浪費了奶的香味，辣味變成苦味。
3、將奶加糖煮熟。火候很講究，千萬不要讓它煮滾，有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖，煮的時候要用勺子攪拌，糖溶得均勻一些。
4、這一步難度最大，要預備一個大湯勺，把煮好的奶像拉茶那樣，在半空中倒落煲中，往返7到8次左右才能取得適合的溫度（控制在70～80攝氏度左右）。（放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鍾左右就能凝固。）
5.、最後，把奶分別放倒在裝有薑汁的小碗里，等3"4分鍾，待牛奶凝固後就可以吃了。提示——1、要用新鮮水牛奶，用盒裝伊利純牛奶，會失敗！
2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，會失敗！
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。

『貳』 姜撞奶怎麼做

姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度范圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鍾左右就能凝固。接下來不用教了吧
。
提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，兩次都失敗！
2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
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『叄』 薑汁撞奶家常做法，正宗薑汁撞奶怎麼做

食材明細

• 生薑適量

• 全脂牛奶適量

• 白糖適量

• 甜味口味

• 煮工藝

• 廿分鍾耗時

• 普通難度

薑汁撞奶的做法步驟

• 

  12

  蓋蓋10分鍾後牛奶成絮狀就完成了。

小竅門

沖入薑汁碗時，溫度不過高或過低，以60-70℃左右為宜，便於凝結成膏。

2.牛奶一定要用全脂的

3.牛奶和薑汁的比例是5：1

『肆』 薑汁撞奶的做法是怎樣的

薑汁撞奶是一道美味的甜品，是廣東順德非常有名氣的小吃，薑汁撞奶口感嫩滑、奶香味濃、營養豐富，深受人們的喜愛。很多人都以為製作這樣的一道甜品覺得很麻煩，沒有了解其中的製作技巧你是這樣想那也是很正常，看完我下面的介紹你就會覺得簡單多了，薑汁撞奶的詳細做法下面分享。

• 2. 煮水牛奶的時候可以加入薑汁一起煮可以嗎？這樣不是更為方便嗎？

答：水牛奶與薑汁是不可以一起煮的，因為薑汁中的蛋白酶在一定溫度下才會發生分解反應，這樣薑汁與水牛奶才會混合凝固，如果兩者一起加熱，薑汁中的蛋白酶在煮的過程中溫度難把控，溫度過低無法凝固，溫度過高不能凝固，把握不好溫度浪費了原料。

『伍』 撞奶的做法與配方

姜磨碎，用紗布濾掉渣，榨出一點汁，大概硬幣大小的薑汁就夠了。
步驟2.
牛奶加糖後在鍋里煮得有點冒泡就熄火。然後拿起在鍋里兜幾下，等有點涼，溫度在70-80度之間，然後倒進薑汁里。放10-15分鍾之後，牛奶凝固成豆腐花狀為成功，否則就是失敗咯

『陸』 姜撞奶的做法竅門

【姜撞奶的家常做法】

首先挑選含水量比較高的嫩姜，把生薑用清水洗凈，去除掉表現的一層表皮，用刀把生薑切成片狀再切絲，接著准備一塊干凈的白紗布，把切好的生薑絲放到紗布當中，用手擠壓生薑，這樣就可以得到薑汁，然後往一個無水無油的鍋中加入適量的白糖和牛奶，用小火將白糖攪拌溶解。

接著為了提高姜撞奶的成功率，記得往裡面加入一勺奶粉，這樣可以增加凝聚能力，當奶粉和牛奶一起攪拌均勻放置兩分鍾，等到溫度下降後，再把牛奶倒入薑汁裡面，這里需要提醒大家一點，那就是牛奶直接高空倒入，這樣就可以不用攪拌，當牛奶和薑汁混合後，靜置到一旁等待凝固即可。

以上就是姜撞奶的方法，所以想要姜撞奶一次就成功的話，裡面只加白糖可不行，少了奶粉這一樣東西，難怪不容易凝固，對於喜歡吃薑撞奶的朋友，不妨按照以上的方法在家試一試哦！

『柒』 生薑撞奶怎麼做啊

製作「姜撞奶」的原理：
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度范圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鍾左右就能凝固。接下來不用教了吧
。
提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，兩次都失敗！
2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
做法：
1：老薑榨薑汁.
2：將薑汁放在碗底，每碗一湯匙。能吃辣的可以放多點薑汁
（但我個人覺得最好不要放太多，因為會搶去奶味）
3：將奶加糖煮熟，火候很講究，不能煮開，有煙冒出的時候就停火收。
4：這一步非常重要，先准備一個深底的大碗，把煮好的牛奶從半空中倒
落碗中，再倒回鍋裡面，很有難度噢，小心燙手，我第一次做就被濺
起來的牛燙著了。來回倒十到十五次左右,目的是為了讓牛奶降至適合
的溫度
鍋里---碗里----鍋里----碗里----.....
5：把牛奶倒到小碗裡面，晾三四分鍾等凝固
心得：一定要注意，不要把奶煮開，冒煙就要停
注意糖一定要徹底化掉
注意安全，做第四步的時候小心被燙
據說第四步倒奶最好是取一個基數，這樣牛奶會好喝一點，

『捌』 正宗港式奶茶，煮茶撞茶撞奶怎麼做如何做

港式奶茶的製作材料：紅茶粉、水、淡奶，糖。

港式奶茶的做法
步驟一：准備兩個茶壺；
步驟二：用一個茶壺煮開水；
步驟三：把裝有相應分量紅茶粉的茶袋放在另一個茶壺里；
步驟四：第一次對沖：把已煮開的水往茶袋裡沖，目的是讓茶粉先均勻受熱，去掉茶青味；
步驟五：第二次對沖：沖完以後，取出茶袋到空壺里，用剛才沖出的茶水，再沖；
步驟六：第三次對沖：整個茶袋與茶水一起大火煮滾，煮滾開以後再沖一次；
步驟七：待煮十五分鍾；
步驟八：最後一次是整個茶袋與茶水一起大火煮滾，轉中火煮15分鍾左右；
步驟九：在空茶杯里先放適量的糖和牛奶；
步驟十：將煮好的茶水倒入茶杯里，正宗的香港奶茶就煮好了。
港式奶茶的製作要點：港式奶茶會掛杯，很濃厚，搖一下杯子，內杯會掛上茶色的薄一層；茶香奶味，滑香濃厚的口感。用中火煮15分鍾 左右：來源於印度紅茶煮法；但在中國茶人心中，碎茶來回沖很多次再煮15分鍾，可能是難以想像和接受的。

為了讓茶更香滑，在這一步需要在茶中加入生雞蛋殼，可以試下加了個生雞蛋殼，掰碎了放茶水中

『玖』 廣東姜撞奶的做法

做法一
材料
全脂鮮牛奶 180毫升
薑汁12毫升 （150克的姜可榨出60毫升薑汁，可做5碗）
糖12克
做法
1. 姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺到碗里
（如果沒有榨汁機 ，可以將姜剁碎，然後放入紗布中將汁擠出。）
2. 取180毫升全脂鮮奶，放微波爐里以高火檔加熱50秒後取出，加糖攪拌均勻
3. 迅速將牛奶倒（撞）入盛有薑汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。
4. 天氣寒冷時請趁熱食用；天氣炎熱時，放涼後置於冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。
做法二
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度范圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨小黃薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、白糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鍾左右就能凝固。。
提示——1、要用新鮮水牛奶，用盒裝伊利純牛奶，也是可以成功的。
2、要用新鮮即榨的薑汁，如用隔夜的薑汁，將會失敗！
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
做法三
材料
主料：牛奶
輔料：老薑、黑芝麻、枸杞
調料：鹽、白糖、味精
做法
1、老薑去皮洗凈切碎，搗成姜泥，牛奶下鍋煮沸後出鍋倒入碗中，加入白糖拌勻，待溫度降至70度，倒入姜泥中，加蓋子靜置10來分鍾即可；
2、麵包切丁，沾上蛋液下鍋中煎至焦黃，出鍋撒少許鹽拌勻，放入姜撞奶中，點綴枸杞和黑芝麻即可。
特點：口感滑嫩，風味獨特。
提示
1、牛奶以新鮮水牛奶最好，做出來比較地道，當然其他牛奶也可以。薑汁和牛奶都要完全拌勻。
2、溫度的掌控：除了下鍋煮沸，牛奶還可放入微波爐中（高火一分半鍾），溫度控制在60度左右。
3、美味的關鍵：所謂姜撞奶，「撞」是一個關鍵點。姜撞奶的美味就在於牛奶與薑汁的激情碰撞，甜與辣在一瞬間的完美融合。在倒牛奶時，要將杯子提到一定高度，不要猶豫，在一瞬間把杯子以特定角度傾斜，讓牛奶快速傾入薑汁中，至少要在4-5秒內倒完，才能產生如此完美的口感！