酥油餅的保存方法和步驟

『壹』 冷凍了一年的酥油還能吃嗎

酥油放入冰箱保存，保質期可達10年。冷凍一年應該沒有問題。
酥油是似黃油的一種乳製品,是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食氂牛產的酥油。產於夏、秋兩季的氂牛酥油,色澤鮮黃,味道香甜,口感極佳,冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色,光澤、營養價值均不及牛酥油,口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃,和脾溫中,含多種維生素,營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區,能補充人體多方面的需要。酥油有多種吃法,主要是打酥油茶喝,也可放入糍粑調和著吃。逢年過節炸果子,也要用到酥油。因為普通人家很少用到這種油脂,蛋糕點、麵包店才會普遍應用需要,所以在大眾市場很難買到。
酥油的吃法
1、酥油餅
1.1、把酥油用微波爐加熱化開,用溫水加少許鹽,用鹽水和面,裡面加少許酥油一起和成光滑的面團。
1.2、抹一層酥油,用保鮮袋包好,醒面30分鍾以上。
1.3、小蔥洗凈切末。
1.4、把醒好的面團分成大小一樣的小劑子,用手壓成小圓餅,用擀麵杖擀成薄餅形狀。
1.5、在面餅上抹上一層酥油,撒上少許鹽和蔥花捲成長條狀,後再捲成蝸牛狀。
1.6、稍壓扁,輕輕地擀一擀,最後擀成圓餅。
1.7、電餅鐺用電,按下合適的功能刷上一層酥油,加圓餅聽到滴滴響聲,就翻面。
1.8、繼續煎,直到兩面金黃色就好了。
2、酥油茶
2.1、先將奶汁加熱,然後倒入一種叫做「雪董」的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右),用力上下抽打。
2.2、來回數百次,攪得油水分離,上面浮起一層湖黃色的脂肪質,把它舀起來,灌進皮口袋,冷卻了便成酥油。
2.3、製作酥油茶時,先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁。
2.4、再把茶水倒入酥油茶桶。
2.5、接著放入酥油和食鹽,用力將茶桶上下來回抽幾十下,攪得油茶交融,然後倒進鍋里加熱,便成了噴香可口的酥油茶了。

『貳』 酥油如何食用方法

酥油大家應該都吃過的，是一種非常美味的美食，是屬於一種乳製品，是非常好吃的，營養價值也是非常的高的而且這道美食做法也非常的簡單，那麼酥油怎麼吃，小編做出了以下的資料整理，想要了解的朋友，就跟隨著小編的步伐一起來看看吧。

酥油怎麼吃

一、酥油餅

1、把酥油用微波爐加熱化開,用溫水加少許鹽,用鹽水和面,裡面加少許酥油一起和成光滑的面團。

2、抹一層酥油,用保鮮袋包好,醒面30分鍾以上。

3、小蔥洗凈切末。

4、把醒好的面團分成大小一樣的小劑子,用手壓成小圓餅,用擀麵杖擀成薄餅形狀。

5、在面餅上抹上一層酥油,撒上少許鹽和蔥花捲成長條狀,後再捲成蝸牛狀。

6、稍壓扁,輕輕地擀一擀,最後擀成圓餅。

7、電餅鐺用電,按下合適的功能刷上一層酥油,加圓餅聽到滴滴響聲,就翻面。

8、繼續煎,直到兩面金黃色就好了。

二、酥油茶

1、先將奶汁加熱,然後倒入一種叫做「雪董」的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右),用力上下抽打。

2、來回數百次,攪得油水分離,上面浮起一層湖黃色的脂肪質,把它舀起來,灌進皮口袋,冷卻了便成酥油。

3、製作酥油茶時,先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁。

4、再把茶水倒入酥油茶桶。

5、接著放入酥油和食鹽,用力將茶桶上下來回抽幾十下,攪得油茶交融,然後倒進鍋里加熱,便成了噴香可口的酥油茶了。

三、酥油燜雞

1、將雞肉洗凈、切塊。

2、處理好的雞肉中加入醬油、鹽和料酒。

3、用手將醬油、料酒和鹽跟雞肉混合,輕輕按摩一會。

4、將雞肉腌制大約二十到三十分鍾左右,幫助入味。

5、把蔥切下蔥白即可,洗凈。生薑洗凈切片。

6、腌制好的雞肉中加入酥油,將雞肉和酥油混合均勻。

7、電飯鍋底部塗油,鋪上蔥白和生薑。

8、將雞肉擺放到電飯鍋中,蓋上電飯鍋蓋子,選擇煮飯鍵即可。

9、待電飯鍋自動跳到保溫鍵,香酥嫩滑的油燜雞就做好了。

『叄』 酥油餅的製作過程

方法一制面團：將麵粉170克加花生油70克，揉成油酥面團，摘成劑子；再將麵粉330黨加沸水110克，揉成雪花粉（即把粉揉搓散如雪花狀），攤涼，甩上涼水15克，加花生油，揉成水油麵團。
制餅坯：將水油麵劑子裹入油酥面劑子，壓扁切成帶狀長片，卷攏，再壓扁做成長片，之後卷攏並搓成長條，再壓成長片，順中線剖開，分捲成兩個餅環，將餅環的刀紋面朝上，自中心向四周攤開成碗形圓餅。
烹制：將餅坯投入鍋中油炸，輕輕推動，炸至呈玉白色，瀝干油，起鍋後撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。
成品酥層清晰，色澤淡雅，香脆酥鬆，甜而不膩，入口即化，曾獲商業部金鼎獎。
方法二
將水油麵和油酥面混合，經油炸而成的塔形多層酥餅。其酥層清晰，色澤乳黃，香脆松甜，油而不膩，入口即化。吳山酥油餅在南宋時即被譽為「吳山第一點」流傳至今。 1.將麵粉170克加花生油70克，揉成油酥面團，摘成劑子10個。另將麵粉330克加沸水110克，揉成雪花粉（即把粉搓散成雪花狀），攤涼，甩上冷水15克，加花生油55克，揉成水油麵團，也分摘成劑子10個。
2.將水油麵劑子裹入油酥劑子，撳扁擀成帶狀長片，卷攏。再撳扁擀成長片卷攏，並順勢搓成粗細均勻的長條，擀成寬3厘米長片。
3.將長片沿順長中線剖開，分捲成二隻餅坯，然後將每隻餅坯的刀紋面朝上，自中心向四周輕輕攤開，使其成為直徑8厘米的碗形圓餅，並保持酥層紋路清晰整齊。
4.鍋內放油上旺火燒至6成熟，端鍋離火，用手勺在鍋中推動，使熱油旋轉，即投入餅坯。待餅浮起餅焦底。炸至餅呈玉白色時，翻面再炸另一面也呈玉白色，即可撈出瀝干油。
5.上桌時，每隻酥餅上撒白糖12.5克及青梅末、糖桂花、玫瑰花碎瓣少量。 家常做的酥油餅是一種簡單易做的美食，不需要很高的製做水平，只要用心，細心就能做出美味的酥油餅。
原料：乾麵粉，雞蛋，蔥，鹽，食用油
做法：第一步：在乾麵粉中放適量的水，用筷子攪成糊狀
第二步：在麵糊中放入蔥，雞蛋和適量的鹽，然後用筷子攪勻
第三步：將鍋置火上，開中火，在鍋底放適量油，轉動鍋身，讓油滑到鍋壁上，油要沾勻，這是非常重要的一步，關乎餅的成敗 。
第四步：舀一勺麵糊倒入鍋內，用鏟子以鍋底為圓心向外攤勻，動作要輕，攤勻是需要一個過程的。
第五步：用鏟子把餅翻個，然後用勺在翻過的餅的周圍淋上少許油，以免餅沾鍋，待餅熟後把餅折疊，裝盤。
蔥香濃郁的酥油餅出鍋了，製作一張餅的時間非常短，一般2分鍾左右就好了。 1、和油酥面，即麵粉里加花椒面，鹽，麻油，菜油，和成油酥面。 2、和水面團，即麵粉里加極少鹽，一點糖，泡打粉，加溫水和成濕面團，在和面的盆兒里加幾滴料酒，菜油，用水面團輕輕擦勻，備用。
3、兩種面團各自揪成等量幾份，用一份水面團，蘸少許干份，略揉，趕成薄片，油麵一份壓扁，附在水面片上，用麵杖輕輕趕幾下，基本與水面片一般大或略小即可，如法炮製幾次，最後水面片蓋再最上面，也可以刷一點蛋液，再撒幾粒芝麻，烤盤里少刷一點菜油，餅放在上面，入烤箱，最好是300華氏左右，大蛋液已干或表面成金黃，可以翻面，兩面均成金黃色時，或用牙簽兒插入再拔出時不沾連可出爐裝盤。 材料：
1．中筋粉200克，色拉油50克， 鹽1/2小匙，滾水70克左右2．中筋粉100克，色拉油40克
3．青蔥/鹽/色拉油 適量
做法：
1．將1的材料放麵包機中開「7」檔，攪拌30分鍾（沒有麵包機的就手工揉面，揉到三光）．然後靜置30分鍾
2．將2的材料揉成團．
3．蔥洗凈切小段．
4．將1和2均分成5份
5．將2包入1，按扁擀薄。
6．灑上鹽，塗上油，灑上蔥
7．捲起成團，再按扁，擀大。
8．鍋里放稍許油，開小火，兩面煎黃煎透即可。

『肆』 酥油餅的做法步驟詳細是什麼

材料：酥油 麵粉 鹽 香蔥
2
把酥油用微波爐加熱化開，用溫水加少許鹽，用鹽水和面，裡面加少許酥油
3
一起和成光滑的面團
4
抹一層酥油，用保鮮袋包好，醒面30分鍾以上
5
小蔥洗凈切末
6
把醒好的面團分成大小一樣的小劑子，用手壓成小圓餅，
7
用擀麵杖擀成薄餅形狀，再面餅上抹上一層酥油，撒上少許鹽和蔥花
8
捲成長條狀
9
後再捲成蝸牛狀
10
稍壓扁，輕輕地擀一擀，最後擀成圓餅
11
電餅鐺用電，按下合適的功能刷上一層酥油，加圓餅
12
聽到滴滴響聲，就翻面
13
繼續煎，直到兩面金黃色就好了
小貼士

酥油買的時候顏色越黃，越純
可以放在冰箱里隨時去取
我這是鹹的，也可以做成甜餅子

『伍』 油酥餅的做法大全

油酥餅 材料:
黃油150克，自發粉180克，白糖50克
做法: 1.黃油從冰箱取出來，先在室溫下放一陣子，讓它略為軟化融解。
2.在黃油中加入兩大匙白糖，用打蛋器用力攪打至顏色略為發白。
3.在打發好的黃油中，分兩次加入自發粉，然後用手揉面極松軟的面團。
4.把黃油麵團放入冰箱，冷藏一個鍾點。
5.把黃油麵團從冰箱中取出，在扁平的模具里弄成方形餅塊的形狀。
6.把方形餅塊放入烤盤，用鋒利的刀把它均勻地分割成大小合適的餅干塊。
7.烤箱先預熱160度，然後設為150度，送入烤盤，烘烤２０分鍾後，拿出來，在餅干塊上用筷子輕輕插一些小洞洞（看起來好像從外邊買到的餅干那樣 ~~）。
8.接著把烤盤送回烤箱，再次用150度烤25至30分鍾，即可。
9.烤好的餅干取出後，稍稍放一會兒，讓它變涼，就成為又酥鬆又香口的牛油酥脆餅了。
材料:
黃油225克，麵粉190克，顆粒狀細糖60克，黑櫻桃60克，每顆切成4份，綠櫻桃60克，每顆切成4份
做法: 1.將烤箱預熱到175度。
2.將黃油或人造黃油，麵粉和顆粒狀細糖混合在一起打10分鍾。
3.將茶匙大小的量放到烤盤上。每塊餅之間隔開約5厘米。櫻桃塊放在每個餅的中心位置，紅綠相間。
4.在預熱好的烤箱里烤15-17分鍾或直到底部變微黃。移出然後冷卻5分鍾後，可以將它從烤盤里轉移碟子里繼續冷卻。完全冷下來之後可以放到密封罐子里保存。
材料:
油酥面，主面團，蔥花，椒鹽，植物油
做法: 1.將主面團和油酥面各分成4塊面劑，取一主面團擀成圓片包入一油酥面團，象包包子一樣把油酥麵包入其中，再將合成面團擀成橢圓形面片（越薄冰的層次越多），在面片上刷層植物油，撒勻蔥花、椒鹽，將面片順長邊捲起捲成長條狀。
2.將長條的兩頭向中間捲起，形成兩個面卷，再將兩個面卷重疊在一起，用手稍微按扁一些，用擀麵杖將其擀成約0.5厘米厚的圓餅。
3.最後放入擦過油的平鍋，小火將其煎黃一面後翻面，煎至兩面金黃熟透即可。
小訣竅:
油酥面（用植物油或豬油加麵粉攪拌均勻，切勿加水），主面團（溫水和面，用筷子攪拌均勻後揉成軟面團醒20分鍾）。
比例(5個)/油皮：油酥：餡=100公克：50公克：50公克 材料:
冷水307公克，沸水155公克，奶油180公克，水30公克，麥芽糖42公克，熟麵粉45公克，糖粉130公克
做法: 1.作法：1.將餡料中的熟麵粉築粉牆，中間放入糖粉、麥芽糖，用手抓拉成粉絲。
2.再將奶油與水加入作法1中拌勻成團，分割為5等份備用。
3.：1.將油皮材料中的沸水沖入中筋麵粉內拌勻，再以冷調節面團軟硬度(軟硬度大約和耳垂一樣)，揉至光滑不黏手，醒約30分後再分割為5等份備用。
4.將油酥材料一起拌勻成團，即為油酥，亦分成5等份備用。
5.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，桿卷二後即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鍾。
6.取一份餅皮包入一份內餡，桿扁成直徑18~20公分的大圓餅，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤約25分鍾。

原料，油皮，麵粉100克，水55克，酵母1.5克，鹽1克，糖2克，油酥，麵粉35克，油20克，蘋果餡，蘋果200克，白糖30克，白醋一滴（也可以用檸檬汁）
做法:
做法
1，油皮類材料放入容器里和成一個稍軟的面團
2，鍋中20克油燒開
3，倒入麵粉35克中，即成油酥
4，蘋果切成小粒，白糖量根據各人喜好加入，放在鍋中用小火炒制
5，顏色金黃色即成焦糖蘋果餡
6，面團這時也醒得差不多了，擀成長方形面團，
7，上面把油酥塗滿
8，捲起來
9，分成差不多大小的劑子
10，將劑子兩邊按平，再擀圓，放入蘋果餡
11，包成圓形
12，鍋中塗少許油，將油酥餅放入，烙至金黃即可。
小訣竅:

飛雪有話說
1，餅的面團一定要和得軟和一些，這樣烙出來的餅才不會硬。
2，餡料可以根據各人口味而定。
3，吃不完的餅，放到第二天再加熱，餅皮會更酥脆
材料:
餃子皮、五香油酥

做法: 五香油酥：色拉油和麵粉調成小朋友吃的米糊狀；加入蔥花和五香粉、鹽攪拌均勻即可

五香餅：

1、剩餘的餃子皮重新揉成團，醒15分鍾左右

2、按照自己要的餅的分量分割，擀開（盡量擀的薄些）

3、在上面薄薄得抹上一層五香蔥花酥油，然後從麵皮一端開始慢慢捲起成條狀

4、接著再捲成一團，用手壓平，再次擀薄

5、熱鍋在表面刷上少許油，放入面餅轉小火慢慢煎（期間要不斷地轉動鍋）

6、一面金黃翻面再煎，出鍋前舉起煎鍋將面餅在鍋內上下翻動幾下即可取出
材料:
中筋麵粉125克，黃油130克，可可粉15克，糖粉50克，蛋白1.5大匙，鹽十六分之一小匙
做法: 1.黃油切小丁提前放室溫軟化，用電動打蛋器攪打至濃稠呈乳霜狀；
2.將糖粉加入到黃油中，用電動打蛋器攪打均勻；
3.將蛋清加入，用電動打蛋器攪打均勻（均勻即可，不要攪打過度了）；
4.麵粉和可可粉混合均勻，過篩加入到黃油中，用手抓捏均勻成餅干糊，取如圖花嘴裝入裱花袋，再將餅干糊裝入，在烤盤紙上擠出W形狀即可；
5.箱預熱180度，烤想上層１０-１２分鍾左右。（因為造型不同的緣故，第二盤烤了１５分鍾）
小訣竅:
1.以上材料可做長帝CK25B烤盤2盤；
2.沒有糖粉，可以用料理機把砂糖磨細，再沒有就用細砂糖；
3.鹽只要用勺子尖弄一點就成 材料:
餅皮料：低筋麵粉500克，雞蛋1個，豬油80克，糖50克，水少許。
餡料：糯米粉100克，糖50克，生抽1匙，陳皮1/8塊，南乳1小塊，花生油1匙，鹽少許，糖冬瓜100克，炒花生100克，核桃仁100克，白芝麻50克，豬肉乾50克。
做法: 1、先把麵粉分成三份，把一份麵粉放在碗里放豬油揉成油酥面團。靜置30分鍾；
2、另外二份的麵粉放入雞蛋，糖，豬油，水揉成光滑的水油皮面團。靜置30分鍾；
3、把靜置好的水油皮面團揉成條狀，切成12等分；
4、把油酥面團也切成12等分；
5、取一個水油皮小面團，用手掌壓扁，放上一塊油酥小面團，包起來；
6、收口朝上，擀成長條，然後向里卷收口朝上；
7、卷好的面團再次擀成長條，再次向里卷收口朝上；
8、再重復做一次；
9、靜置好的面團，擀開，包入五仁餡，收口朝下放好；
10、刷蛋黃液，撒上芝麻；
11、烤箱180度預熱3分鍾，200度中層烤20分鍾左右。
材料:
高粉100克，糖80克，小蘇打1克，低粉50克，泡打粉3克，牛奶55克，蛋液15克，牛油20克
做法: 1.高粉100克.低粉50克.糖80克.小蘇打1克.泡打粉3克.加入牛奶55克和蛋液15克拌勻.
2.再加入溶化的牛油20克(不能用力揉出筋了).
3.成團後放15分鍾後分成六份做成圓餅狀.180度15分鍾.

『陸』 出門看見酥油餅味道挺好~！想帶幾個。請問怎麼保存讓長時間酥脆！

保鮮袋！！

『柒』 氂牛酥油餅怎麼保存

放在真空保鮮袋裡，然後冷藏

『捌』 油酥餅的怎麼做法

原料：麵粉500克，鹽7.5克，老酵面125克，素油50克，鹼25克。

製法：
1.將麵粉加水，與老酵調製成面團，待發酵後加入鹼面揉勻，再加入細鹽揉勻。
2.將平鍋上火，放少許油，面團搓條成50克大小的餅坯，放在平鍋上，用手指按壓，使其變薄成圓餅形。待餅底起殼成淡黃色時，翻個身再煎另一面。加油使兩面煎熟後，即可出鍋。
如果在制坯時，餅中加入少許蔥花、味精煎制，那叫蔥花油餅，趁熱吃蔥香濃郁。松軟可口。另外，餅的一面用雞蛋煎制，即鹹蛋餅。
注意：煎制時鍋中油量不宜太多，火侯不宜太大，宜用中火，六成油溫（160攝氏度~180攝氏度）較為適宜，過高容易焦糊，過低難以成熟。－

第一招：輕松製作完美面團
要製作香Q的面團，絕對少不了「燙面」這重要步驟喔！燙過的面團在口感上絕對會比較香Q扎實。還有可以讓面團好吃的秘方嗎？如果揉壞了面團要怎麼辦？讓我們來教你怎麼搶救你的面團吧！
步驟1 過篩 中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。

步驟2 加鹽
加入少許的鹽將可讓面團吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。 步驟3 燙面
燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鍾，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%

步驟4 搓揉
由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反復搓揉面團。可用手指將面團整理好成橢圓形狀後，再次反復搓揉、直到面團外觀呈現光滑狀為止。
步驟5 醒面
將面團放置於鋼盆中，並用濕布覆蓋於鋼盆上，好保留住面團的水份，放置約30分鍾左右等待醒面。
面團放置一段時間，目的是為了讓面團更有彈性，並讓做的料理更好吃

步驟6面團成型
當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的面團，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的面團。

蔥油餅用的可不只是蔥而已！
學會製作香Q面團後，接下來就是桿制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅啰！別著急，還有一招讓餅皮美味再升級的招數要教給你。誰說蔥油餅裡面一定得放蔥？可別被表面的名字所局限了！「蒜油餅」可不可以？「茴香油餅」好不好吃？料理本就是充滿創意，只要你喜歡，通通都可以！

宜蘭蔥
宜蘭蔥的外觀美麗，蔥葉長且細致，蔥頭較軟，所以口感相當鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉中，並受蘭陽溪的灌溉滋長。宜蘭蔥的使用相當廣泛，特別是想呈現精緻的外觀時，使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見的清蒸活魚，就可見宜蘭蔥絲的蹤影。

珠蔥
珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當結實像顆大珠子，故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相當特殊的香氣，是調味時的最佳魔法師！料理上可和魚類一起烹煮，去腥功夫一級棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時候才有，因為沒有大量種植，多是自家栽培，所以需要時得用心找找。

香菜
香菜本身就帶著特殊的香氣，所以加在蔥油餅皮里可以讓餅皮的滋味更加豐富。香菜本身比較怕水，所以在保存時記得要先將洗凈的葉片瀝干水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。
山茼蒿
山茼蒿也是因為擁有獨特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時可選擇葉片較小，口感也會較細嫩。因為山茼蒿和香菜一樣都很怕水，所以保存時一定要先將洗凈的葉片瀝干水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。

呵護你的蔥，通通報你知！
理所當然，「蔥」是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護你的蔥，這是一定要的啦！但是蔥要怎麼挑、如何保存才對呢？就讓我們通通報給你知！
愛蔥第一招：選對你的蔥
蔥頭要結實、葉片要完整、顏色要翠綠才新鮮，保存期限也比較久。千萬不要挑到葉子呈現黃色、拿起來軟趴趴，快要倒下的蔥，因為這表示蔥不新鮮，快要爛掉了。愛蔥第二招：保鮮你的蔥
買回來之後先用清水洗凈，之後要記得擦乾或瀝干水份，再用紙張包裹起來，裝進塑料袋中綁好，再放進冰箱內冷藏。保存期限則約一個禮拜左右，如葉片變黃，就代表開始不新鮮，要趕緊用完。愛粉第三招：加分你的蔥
使用前，先用鹽把蔥段抓一抓，好去掉水份，才不會在桿制餅皮時，有過多水份出現。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來調味，這樣做出來的蔥油餅保證比別人家的還香！

就是要你輕松桿面！
步驟1 搓揉面團
將醒完的面團取出，可先以手指按下，看看是否會輕輕彈起。如果沒彈起代表面團還在睡覺當中，發的還不夠，需要再花點時間醒面。拿出醒好QQ的面團，一邊搓揉，一邊將面團拉成長條狀。
步驟2 分割面團 以面刀來分割面團！用面刀小心俐落地將長條狀的面團，分割切成約1／4大小拳頭狀的小面團備用。
步驟3 細細桿平 取一小面團用桿面棍桿成圓形餅皮。從面團的中心開始以均勻的力道向外推至外緣，再將麵皮逐步桿成圓形的餅皮。
步驟4 記得塗油 想要餅皮好揉，「塗油」的工夫可別漏掉了！取刷子沾點色拉油或橄欖油，塗抹在面團表面上，再用桿面棍桿面團，你將會發現桿起來順手，吃起來也更香！ 步驟5 平撒蔥花
將蔥洗凈後，切成段末狀，再均勻地平撒在餅皮上。記得同時撒上適量的鹽，將會更有味道喔！
步驟6 左右折進
撒完蔥花的面團需要再桿個1～3次，好讓蔥花能均勻地與面團融合。最後再將桿平的蔥花薄麵皮左右對折進來收好。

步驟7捲成圈狀
將呈長條狀的面團，由內往外捲成一圈面團。將面團捲成圈狀，一來好放置，二來方便用保鮮膜包住未使用的面團，放進冰箱冷藏。

步驟8桿成扁平
將捲成圈狀的面團桿成扁平的圓形狀餅皮即可。

香煎餅皮有一套！
步驟1塗勻倒油
平底鍋預熱後，倒入適量的色拉油或橄欖油，將鍋子輕輕轉動，讓鍋面能均勻的被油覆蓋。
步驟2中火放入
開中火，將桿平的餅皮輕輕鋪放在平底鍋內。
步驟3輕巧翻面
煎約1分鍾左右，輕輕地用鍋鏟將餅皮翻面再煎。此時須注意火候的大小，如果平底鍋過熱，記得改小火或先熄火，免得煎出焦黑餅皮。
步驟4完美金黃色
當餅皮開始呈現金黃色，有香味溢出時，就代表鍋中的蔥油餅大功告成啦！
有什麼秘訣可以讓我的蔥油餅皮比別人家的香呢？

蔥本身就是帶有特殊香味的食材，特別是爆香過後的蔥，滋味更是迷人。所以在製作面團時，可以爆香過的蔥來取代一般的生蔥。香煎時也可將鍋內的油，先以蔥爆香過。有秘訣加持過的蔥油餅，其香氣與滋味絕對都會大大加分！ 牛肉蔥油卷餅
材料：中筋麵粉250公克、蔥末適量、甜面醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條
鹵牛腱材料：牛腱 200公克、青蔥段4支、老薑片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
作法：
1.將鹵好的牛腱取出後切片備用。
2.參考本專題面團的作法，將醒完的面團加入蔥花後，再桿成圓形餅皮狀。
3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上，再桿至均勻。
4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鍾至餅皮呈現金黃色的酥脆外觀，即可起鍋。
5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上，淋上適量的甜面醬，再用刷子塗抹均勻。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片，由內而外緊實捲起即可。食用前可再加入適量的甜面醬增添口感。
最好吃的牛腱當然是自己鹵制的啰！買塊牛腱回來洗凈後，加入青蔥段、老薑片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒與水，混合後放入鍋中，以中火鹵制約1小時，待牛腱肉可用筷子輕易穿透時，就代表已經熟透，可取出放涼後再切片。

香炸蔥油蝦餅
材料：孛薺6顆、紅蘿卜1/3條、洋蔥1/2顆、鮮蝦仁150公克、香菜末少許、芹菜末少許、蔥末少許、魚漿100公克、蔥油餅4張、太白粉2大匙
調味料：鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙
作法：
1.孛薺、紅蘿卜與洋蔥洗凈後，去皮切成碎末狀。
2.將作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調味料，一起加入魚漿中混合攪拌均勻備用。
3.取二片冷凍蔥油餅，先撒上少許太白粉，再抹上適量的作法2餡料，並將兩片塗滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上後，壓緊再對切成三角形狀。
4.熱油鍋至180℃後，以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅，油炸約2分鍾後，改以大火香炸30秒，再撈起瀝油即可。

我家蔥油餅面2種做法：

1、麵粉加少許精鹽用溫水和好揉勻，稍醒片刻，搓成長條切成劑。將香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，擀成薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋烙熟即可。

2、三成麵粉用油和面，七成麵粉用溫水和好揉勻，稍醒片刻，把兩種和好的面搓成長條切成劑，按扁，擀成薄片，油和面放上面，溫水面放下面，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋（或微波爐）烙熟即可

1.湖南小吃雙味糖油餅的做法詳細介紹
所屬地區：湖南小吃
工藝：烘烤法
雙味糖油餅的製作材料：
麵粉450克，酵面50克，豬肥膘肉50克，綿白糖100克，精鹽0.5克，食鹼3.5克，熟豬油25克。
雙味糖油餅的特色：
色澤微黃，層次分明，外皮有一層稍硬的殼，香脆有嚼勁，餡料晶瑩透亮，具有甜咸雙味。
教您雙味糖油餅怎麼做，如何做雙味糖油餅
1.在麵粉425克中加入沸水100克，摻入酵面，再加入冷水100克，揉和成團，蓋上濕布，靜置發酵。面團發至五成後，加入食鹼。反復揉勻，搓成條，摘成50個劑子。

2.豬肥膘肉洗凈後煮熟，切成小丁，盛入碗內，加精鹽、綿白糖、麵粉25克拌勻成餡料。

3.劑子逐個按扁，用擀麵杖擀成約0.5厘米厚、6厘米寬、20厘米長的皮子，刷上一層熟豬油，然後在麵皮的一端鋪放上餡料3O克，從有餡的一端捲成筒，用刀從筒中間切斷成兩個小筒，再用手將切口捏攏，朝上豎放在案板上按扁，擀成直徑約8厘米的圓餅，置平鍋內烤至兩面微硬時，再放入烤爐，用火烘烤10分鍾夾出即成。
雙味糖油餅的製作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.平鍋烤時要用微火。

2.鎮原糖油餅

當你慢步鎮原街頭，在食品灘上常常能看到成摞成行的油餅。這種油餅顏色深紅，皮薄酥脆，吃起來香甜可口。糖油餅做法也簡單，即先把豬油拌進發酵後的麥面團中，再適當加入一些蜂蜜或紅糖，然後反復將面揉均勻，再揪成拳頭大的面塊，擀成小面餅，中間用擀杖扎一個圓眼，放入清油鍋中炸熟即可。

吳山酥油餅可是又不知道吳山酥油餅怎麼做！忽然想起了網路就可以幫我們很大的忙。家常菜譜大全能告訴我們吳山酥油餅怎麼做！看似簡單的吳山酥油餅卻有很多的做法！今天心血來潮，突然很想吃吳山酥油餅做的菜，買了本家常菜譜，又到網上看了看吳山酥油餅怎麼做好吃，終於下定決心，選擇這道吳山酥油餅的做法，介紹給大家如何做吳山酥油餅，喜歡吳山酥油餅的朋友千萬不要錯過這個美食的喲！
菜系及功效：精品主食 消化不良食譜 工藝：清炸吳山酥油餅的製作材料：主料：小麥麵粉500克
調料：花生油150克,白砂糖100克,糖桂花10克,玫瑰花5克,梅脯10克
吳山酥油餅的特色：色白似玉，酥層清晰，食時酥鬆香甜，油而不膩。吳山酥油餅的做法： 1. 取麵粉1/3，加油拌勻、揉透，製成酥面；
2. 其餘麵粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；
3. 冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麵；
4. 油酥面、水油麵兩塊面團各摘成10 個劑子；
5. 取水油麵劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1 個，包攏後擀成長片，從一端卷攏，再按扁擀成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成寬約3 厘米的長片，順長卷攏，對剖成2 只圓餅，刀紋面朝上，用麵杖擀成直徑約8 匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀制好；
6. 鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麵旋轉，然後將餅坯分批投入（每鍋炸5 只左右為宜）；
7. 將鍋置中火上，油麵繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；
8. 待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；
9. 每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
吳山酥油餅的製作要訣：1. 制好油酥面是製作油酥餅的重要一環，油酥面、水油麵的油、水、面比例一定要正確配置，揉透後略放置餳一會；
2. 包酥、擀麵、起酥，小塊製作比較容易掌握，但比較麻煩，也可採取「大包酥」的辦法、即將兩大塊酥面和水油麵，直接包裹、擀開（褂的方法相同），製成大的捲筒，再切成小圓餅，擀製成形；
3. 擀制餅坯，要自中心向四周輕輕推擀，以保持酥層清晰整齊，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防乾裂；
4. 炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油麵保持旋動，以防坯子下沉焦結；
5. 因有過油炸制油酥餅的過程，需准備花生油1500克。

『玖』 酥油餅的做法

酥油餅的做法：

1、麵粉加入熱開水，和勻，靜置20分鍾，備用。

(9)酥油餅的保存方法和步驟擴展閱讀：

酥油餅，亦稱吳山酥油餅。為浙江杭州著名傳統風味特產，因主要產於杭州市區吳山（俗稱城隍山）而得名。早在二、三百年前即已馳名四方。

清代著名小說《儒林外史》一書中即已提及，並作贊譽。酥油餅用上等白麵粉攙和白糖，用花生油煎制而成。因餅開蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之為"蓑 衣餅"。餅色金黃，食時，先時細白糖粉，入口時，鬆脆可口，頗具風味。數百年來凡 登吳山者，均以一嘗吳山酥油餅為快事。今吳山茗香樓等處仍有供應。

油酥餅-網路

『拾』 酥油餅的家常做法

酥油餅的家常做法

酥酥脆脆，說的就是酥油餅，雖然很好吃，但是吃多了也是會膩的哦。以下是我給大家帶來酥油餅的做法，以供參閱。

酥油餅的做法

產地：浙江省杭州市

烹調方法：油炸

味型：甜香味

原料：精白麵粉1.3kg，蜜餞青梅125g，白糖650g，糖桂花65g，熟花生油6kg(約耗1kg)，玫瑰花干5朵。

吳山酥油餅的做法：

1.將麵粉450g加花生油175g攪拌均勻，揉透成酥面，做成25個劑子，每個重25g。再把麵粉800g加沸水270g，攪拌均勻，搓成雪花粉(即把粉搓散)，攤開冷卻，淋上涼水40g，加入花生油140g，充分拌揉至粉很柔軟光滑時，即為水油麵，餳面15分鍾後，揉勻，做25個劑子，每個重50g，青梅切細末。玫瑰花捏碎。

2.取水油麵劑子一個，用手掌按扁成圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後再按扁，用擀麵杖擀成3.3cm寬、0.2CM厚的帶狀長片(寬度要一致，卷攏的一頭要擀薄)，然後卷攏，用刀按卷合方向分兩個等份從中對剖開，刀紋要直，成為兩只酥油餅的坯子。將坯子有刀紋的一面朝上，用擀麵杖自中心方向前後左右輕輕擀開。

擀成直徑8cm，厚0，7cm的`圓餅，要求酥層整齊、清晰。餘下的劑子如上述逐個做完，並要立即投入油鍋中炸，不能放置過久。

3.油鍋置旺火上，放入餘下的花生油，燒至六成熱時，再放入酥油餅，每鍋炸10隻，見餅浮起，將鍋端置中火上，炸至餅呈玉白色時，翻面再炸至兩面均呈玉白色，前後約4分鍾撈起，將油瀝盡，裝盤。

4.酥油餅上桌時，每兩只上撒白糖25g、青梅末5小糖桂花2.5g和玫瑰花少許。

風味特點：色澤玉白，酥層形美，甜香脆松，油潤不膩，攜帶方便。

操作關鍵：

1.制油酥面團時，麵粉與油的比例大約為6：4攪拌均勻。若面干時可加入少許水。

2.水油皮面和勻揉光，揪劑子包入油酥封口要嚴密，按扁擀長面片內含油酥厚薄均勻。

3.包酥的長方面片擀好後，從一頭向另一頭卷攏成筒狀，用刀在捲筒的中間呈90~切成兩個餅坯，大小一致。把刀切有卷紋的一面朝上按扁、擀開。

4.油鍋用中火，將油燒至120℃左右放入餅坯，將兩炸呈玉白色即成熟撈出瀝油。

5.上桌食用前撤均勻白糖、桂花、青梅末和玫瑰花。

繼承創新：用此法還可製成甜鹹味酥油餅、五香味酥油餅、香辣味酥油餅、糖金橘酥油餅、龍眼肉酥油餅。