菜品中心溫度測量方法

1. 食品烹飪中,測量中心溫度時,應該測量哪點

我覺得測試過的中間位置應該就可以了，或者是測試過的底邊的位置。

2. 炒菜時，該怎麼判斷油溫大廚是用什麼方法輕松測出的

用筷子插進鍋中中，筷子周邊的油花多就說明溫度高。例如油二成熱的情況下能夠拿手在油的表面感受一下溫度，五成熱的時，筷子周邊有細微的氣泡浮上來，油的表面有顯著的變動。七成時；筷子里的氣泡增多，有青煙冉冉升起；八成熱時青煙有顯著的變動，氣泡很聚集。三成熱：能見到鍋中的油在慢慢流動性，手放到油的上邊會出現風感。

依據不一樣的原材料和菜品的必須，選用不一樣的火力點和時長，這就叫把握熟度。烹制的導熱有輻射源、傳輸、熱對流三種傳熱方式，熱傳導媒體有沒有媒體熱傳導、有媒體熱傳導二種方法。那些不一樣的傳熱方式直接關系著烹飪中熟度的應用。不一樣的烹制手法得用不一樣的熟度，但每一種烹飪手法在應用熟度上也並不是一成不變的。只要在烹制中綜合性多種要素，才可以正確地應用好熟度。

3. 食物中心溫度都是可以是整數嗎比如80度、83度、91度這樣還是必須精確到小數點

食物中心溫度也可以是整數的，比如80度、83度、91度這樣。這表示溫度測量的精度要求低。精確到0.1度，表示精度要求比較高。具體要看應用的場合以及能夠達到的控制精度。

4. 幼兒園食堂菜品出鍋記錄怎樣填寫剛出鍋的中心溫度應怎樣填寫

記錄菜品剛出鍋的中心溫度，可以購買一隻食品用電子溫度計。把溫度計消毒。菜盛出後，把溫度計插放到菜中央，測量菜的溫度。然後按實際溫度進行填寫。

5. 對於冷凍食品，怎麼測溫最好是能測到食品中心的溫度，或者用什麼溫度計可以測溫最好隔空或隔包裝

可以用中心溫度計來測量的，煙台創業測控CYBT-5A或者CYBT-6兩種型號的，探針式的測量！建議用 CYBT-6，防水防潮的！

6. 食品中的中心溫度是什麼意思

加工的食品由於體積較大,所以里外溫度可能不一樣,會外面高裡面低。

中心溫度指所加工食品最中間的溫度.

生產過程中一般都是用探針扎到食品中心部位檢測溫度。

7. 用食品溫度計怎樣測量溫度

1選取一支合適的溫度計
2將溫度計玻璃泡與熱水充分接觸
3讓玻璃泡與熱水接觸一段時間，仔細觀察溫度計的示數變化
4讀數並記錄
5取出溫度計
會認:要用適當的溫度計。
會放：溫度計的玻璃泡要和被測物體充分接觸。
會看：視線要與溫度計內的液體(最中間處)相平
。
會讀：溫度計所示的數量要讀對,除體溫計以外,其他的一般沒有小數,書面讓你讀的話,要寫中文,並跟上「攝氏度」（用中文寫）。（如：一、二、三....）
會記：記的時候要用阿拉伯數字，並跟上「攝氏度」的符號。

8. 熟制食品時,食品中心溫度必須達到多少度以上,食品留樣量必須到達多少克於冰箱

食品中心溫度需要達到70℃，食品留樣需150g。
特別提醒：所謂「中心溫度」，得把溫度計插到食物裡面測量，目的是防止烹調時間過短，只加熱食物表面。所以——不要使用測溫槍！
熟食加工的中心溫度不得低於70攝氏度，法律依據如下：
《餐飲服務食品安全操作規范》
7.4.3.1.2需要燒熟煮透的食品，加工製作時食品的中心溫度應達到70℃以上。對特殊加工製作工藝，中心溫度低於70℃的食品，餐飲服務提供者應嚴格控制原料質量安全狀態，確保經過特殊加工製作工藝製作成品的食品安全。鼓勵餐飲服務提供者在售賣時按照本規范相關要求進行消費提示。
7.8食品再加熱
7.8.1高危易腐食品熟制後，在8℃～60℃條件下存放2小時以上且未發生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。
7.8.2再加熱時，食品的中心溫度應達到70℃以上。

9. 溫度的測量方法有幾種

1、接觸式測溫法

接觸式測溫法的特點是測溫元件直接與被測對象接觸，兩者之間進行充分的熱交換，最後達到熱平衡，這時感溫元件的某一物理參數的量值就代表了被測對象的溫度值。

這種方法優點是直觀可靠，缺點是感溫元件影響被測溫度場的分布，接觸不良等都會帶來測量誤差，另外溫度太高和腐蝕性介質對感溫元件的性能和壽命會產生不利影響。

2、非接觸式測溫法

非接觸式測溫法的特點是感溫元件不與被測對象相接觸，而是通過輻射進行熱交換，故可以避免接觸式測溫法的缺點，具有較高的測溫上限。此外，非接觸式測溫法熱慣性小，可達1/1000S，故便於測量運動物體的溫度和快速變化的溫度。

由於受物體的發射率、被測對象到儀表之間的距離以及煙塵、水汽等其他的介質的影響，這種方法一般測溫誤差較大。

(9)菜品中心溫度測量方法擴展閱讀：

為了定量地進行溫度的測量，首先必須確定溫度的數值表示方法，然後以此為根據對溫度計進行刻度。溫度的數值表示法叫做溫標。所謂數值表示法包括兩個方面：一是確定溫度數值大小的依據；二是標度方法。具體說來又包含以下三個要素：

第一，選定測溫物質及其測溫屬性，此屬性用數值表示即某種物質的測溫參量X（如鉑的電阻；熱電偶的溫差電動勢等。）

第二，確定測溫參量與溫度之間的關系（在尚未確立任何溫標之前，這種關系只是在一定經驗的基礎上作出的假定關系）。

例如確定為線性關系

t=aX+b式中的a、b需要由所取的兩個標准溫度點的數值確定；又如確定溫度與測溫參量間為正比關系

T=aX式中的a只由一個標准溫度點即可確定。

第三，確定標准溫度點並規定其數值，此即標度方法。

10. 食品中心溫度計的使用方法

在使用食品中心溫度計 測量液體的溫度時，正確的方法如下:
1.先觀察量程,分度值和0點,所測液體溫度不能超過量程；
2.溫度計的玻璃泡全部浸入被側的液體中，不要碰到容器底或容器壁；
3.溫度計玻璃泡浸入被測液體後要稍等一會，待溫度計的示數穩定後再讀數；
4.讀數時溫度計的玻璃泡要繼續留在液體中，視線要與溫度計中液柱的上表面相平。
注意:在測溫前千萬不要甩