發面油餅的製作方法和步驟

❶ 發面油餅的做法，發面油餅怎麼做好吃，發面油餅的家常

發面油餅的做法
1.麵粉，酵母粉，油。
2.加水揉成團
3.保鮮袋擦一點油，放入面團，口封好，放入冰箱，一個晚上
4.發好的面團擀平，撒上蔥花，油，鹽
5.切雞刀，折起來
6.擀平
7.鍋里的油熱，放入餅
8.煎至兩面金黃就可以了

❷ 怎樣發面炸油餅

發面餅在吃的時候松軟可口，並且能夠感到到濃濃的麥香和麵粉發酵之後的味道，發面的食物還含有很多的維生素，對人體的新陳代謝有很好的調節作用，經常吃發面的食物，對增加身體免疫力和對皮膚的健康都有很多的幫助，比較常見的發麵食物有饅頭。餅，包子和花捲等，都深受人們的喜歡。

食材：

麵粉、

製作步驟：
取適量酵母粉用溫水沖開，加入麵粉，揉搓均勻之後面盆蓋蓋，靜置等面團發好。要烙餅的面團不適宜太硬，不然烙出來的餅太干太硬，口感不好。將大塊面團分成合適的小塊，進一步揉搓到均勻適用。分成合適大小，備用。將准備好的小塊面團，用擀麵杖壓開，要求厚薄均勻，以長方形為最佳，不到方形也盡量的四邊可以看出雛形，最好不要太圓滑。塗抹食用油。按照圖上方式下刀，切出來的半連接的面片盡量一邊比另一邊窄一些。從窄的一邊依次按照圖上步驟折疊。我切的就不太合適，最後一片有點窄，這樣的話下一步收邊就需要多注意了。收邊。捏緊。以防油漏出。將面團團成原型，用擀麵杖壓成面餅狀備用。注意圓邊盡量薄一些，不然不容易熟透。放入熱好的電餅鐺烙制。按照電餅鐺說明時間製作即可。
小技巧
1.麵粉請選用中筋麵粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。
2.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之後用濕毛巾蓋上醒20分鍾
3.把面發酵好以後，揉面時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。
營養價值
發麵食品含有人體所需維生素B，可以起到調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用。

❸ 油餅的和面方法

油餅燙面的過程中會使麵粉糊化，增加麵粉的吸水性，從而使面團整體質感更軟糯且不幹

用這種方法，有兩點很重要：

一是面團調制時熱水要澆勻，且邊澆邊拌和，膨脹和糊化，熱水要在調制中一次加完，不可成團後才調整。在揉面團前要記得均勻加入冷水，以增加面團的黏稠及彈性。

二是做成品時，面團要擀得薄薄的，做出來的餅層次更多，也就更香酥。


1、把麵粉倒進碗盆里，在麵粉里加少許鹽，乾酵母1小勺、泡打粉1小勺，用筷子充分攪勻，然後把麵粉分成兩半，一半麵粉用開水燙制和面、另一半麵粉用涼水和面，分別用筷子攪拌成絮狀，最後用手一起攪拌，把面團和得盡量軟一些，要比做餃子的面團軟很多。

2、在面團上抹上食用油，拍打抹勻，在碗上蓋上鍋蓋（或者用保鮮膜封住），醒面30分鍾.（我們可以趁著這30分鍾切切蔥花、准備好植物油、芝麻什麼的）

3、在菜板上抹一層食用油，在菜板上放上醒面後的圓柱形面團，再把面團拉長，分開呈6小塊面團，再把每1小塊面團擀成長方形的薄麵皮。

4、把薄麵皮疊起來像扇子葉的形狀，上下抖動拍打折疊後的麵皮，讓食用油充分滲透到麵皮里，然後把麵皮捲成團，再用擀麵杖按扁後擀成成圓餅。

5、等平底鍋熱後，在鍋里刷一層油，用擀麵杖把面餅捲起來，再慢慢展開面餅到鍋里，在餅上抹油鎖住水分，蓋上鍋，燜一分鍾，然後把面餅翻過來另一面，再蓋上鍋，也是燜一分鍾左右。

6、打開鍋蓋，烙餅至餅花兒均勻、鼓起、黃金色澤為佳。



備註：發面版蔥油餅主要材料：（直徑28cm的平底不粘鍋一個的量）通用麵粉500克、乾酵母1小勺、泡打粉1小勺、溫水適量（面團要和得軟一些）

主要配料：蔥花、鹽、植物油、椒鹽（可省）、白芝麻。

❹ 發面油餅怎麼做又軟又香

油餅和面時加入酵母做出來又軟又香。

准備用料：麵粉300g、黃油20g、泡打粉3g、鹽適量、水適量、白糖20g

1、准備麵粉。

❺ 油餅的方法和步驟

翻看蔥油餅的配方，大多採用的是油酥的方法，為了健康，我一般不用油酥，減少了油量，通過技巧達到外酥里嫩。
跟著步驟來，一個盆搞定一切了😄
用料
普通麵粉 250g
開水（100度） 140g左右
鹽 2g
油 適量
蔥花 適量
蔥油餅（附外酥里嫩的技巧）的做法
稱量出麵粉，加入鹽，用筷子拌勻

用開水直接燙面，邊燙邊用筷子攪拌（不要用手啊），一定要燙均勻，這是油餅外酥里嫩的關鍵

攪拌至棉絮狀，待微涼後，用手調勻

調勻到三光：面光、盆光、手光，盆上蓋蓋子，密封，精置30分鍾左右，這叫醒面

這是醒面30分鍾後的樣子，光滑細膩

均勻切分5份

取一份擀成薄片（其餘蓋上保鮮膜，防止水分流失）

抹上油，散上蔥花（因為調面時已經加鹽了，所以這里不需要再加鹽了，除非口味很重）

兩邊向里捲起來，增加層次感

兩邊搭起來，成一條

抓住兩頭，抻一下面條，餅會更薄

分別從兩頭圈起來，再增加層次

像圖中，一頭壓到另一頭上，再增加層次

按壓下去，上面的幾步卷餅的手法是油餅增加層次感，達到外酥里嫩的技巧

全部做完後，蓋上保鮮膜，靜置10分鍾，鬆弛一下面團

擀成餅，不要擀的太薄，不利於起層

冷鍋加油燒熱，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的時間太長，會導致餅硬，火也不能太急，會烙糊的

中間翻一翻就熟了，起鍋時，用鏟子打松油餅，增加分層和松軟（以前媽媽用大鍋煎油餅，都是反復摔打油餅，這樣的油餅層次感超好）
補充具體手法：用手摔進鍋里最好了，不管是用手還是鏟子，目的就是讓其分層，鏟子的話，就是從外向里擠壓餅，不熟練，可以用筷子輔助，一手用筷子固定餅，另一手用鏟子向內擠壓，使得餅隆起來，反復幾次，就會分層了。生餅胚不能太薄，不利於起層。

看看層次不錯吧

小貼士

總結外酥里嫩的技巧：
第一步，100度開水燙面，燙均勻。
第二步，按照上面的卷餅手法操作，增加層次。
第三步，起鍋時，打松油餅，使之分層。

❻ 發面油餅子怎麼做

食材
主料麵粉500g 輔料花生油70g鹽9g酵母4g小蘇打2g水250g麵粉150g
步驟
發面油餅的做法步驟11.發好的面團，用了一半
發面油餅的做法步驟22.准備乾麵粉150克 花生油70克 小蘇打2克 鹽9克
發面油餅的做法步驟33.先把油倒入鍋中燒至冒青煙
發面油餅的做法步驟44.麵粉和鹽，小蘇打混合倒入熱油拌勻
發面油餅的做法步驟55.再和發酵好的面團混合
發面油餅的做法步驟66.一直揉至油酥和面團完全融合，蓋上保鮮膜靜置20分鍾
發面油餅的做法步驟77.之後滾圓切成每個大約40克胚子
發面油餅的做法步驟88.按扁擀成牛舌狀後用刀任意斜切幾刀
發面油餅的做法步驟99.熱鍋倒入油，溫油下入油餅胚子
發面油餅的做法步驟1010.煎炸至兩面金黃撈起瀝干油分即可
發面油餅的做法步驟1111.上桌

❼ 發面油餅的做法有哪些

發面蔥油餅做法：

原料：中筋粉400g、溫水200g、鹽一勺、糖一勺，酵母4克、蔥適量、椒鹽若干、香油適量。

做法：

1、不超過體溫的溫水先把酵母泡三分鍾，激活酵母活性；

2、麵粉中放入糖、鹽、然後將酵母水和剩餘的水量逐步慢慢倒入麵粉團里，邊倒邊用筷子攪，等所有麵粉都沾到水，變成一塊一塊的時候，再上手和面，直至光滑；

3、和好的面，罩上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，膨大2-3倍，用手指按壓不塌陷，不會縮即可；

4、蔥切蔥花待用；

5、取200克面團，擀成大薄片，用刷子刷香油，撒上椒鹽，抹上蔥碎，從長邊開始慢慢地卷，卷好了以後，一端向里慢慢地卷，最後的尾巴放入底部收緊，用手壓按成1厘米厚的面餅，放在抹油的盤子上餳20分鍾；

6、不粘鍋倒入少許油，拿起來，轉一下，沾滿鍋底後，放入面餅，中小火蓋蓋慢慢煎，煎到兩面都是金黃色即可起鍋。

❽ 發面油餅的做法和竅門有哪些

發面油餅的做法和竅門有哪些？油餅就是麵粉里加入白糖、雞蛋、酵母粉、鹽等，和成軟一點的面團醒發好以後，放入油鍋炸制而成的，和面時加雞蛋和油，面要餳發好，炸的時候油溫要掌握好等等，只要掌握了這些小竅門，做出來的油餅外酥里嫩，香軟蓬鬆。

油餅外酥里嫩，油而不膩，形狀跟油條有點像，油餅是圓的，在我們北方一般都做早餐賣的，配上一碗我們河南的胡辣湯，那叫一個美味啊！像我兒子就很喜歡吃，油餅製作也簡單，一般我們都會自己在家做，自己做的吃著也更放心，下面就給大家分享下發面油餅的做法和竅門。

小技巧

1、做油餅和面的時候，要和成偏軟一點的面團，這樣做出來的才好吃。

2、面要醒發好，面餳發好了做出來的油餅才會蓬鬆喧軟。

總結：通過以上的分析：我們知道了油餅的做法，油餅就是麵粉里加入白糖、雞蛋、酵母粉、鹽等，和成軟一點的面團醒發好以後，放入油鍋炸制而成的，竅門就是和面時加雞蛋和油，面要餳發好，炸的時候油溫要掌握好等等，只要掌握了這些，做出來的油餅外酥里嫩，香軟蓬鬆。