巧克力豆製作方法步驟

1. 手工巧克力製作方法

手工巧克力的做法是非常復雜的，因此 大夥兒要想在日常生活中製做它，需要有一定的技術性跟細心，那樣大家才能夠來製做它。手工巧克力這類東西我們在製做的情況下應當要准備好原材料，隨後留意製做的溫度，那樣才可以讓朱古力更強的成形，期待大夥兒能夠多去試著一下便會了解如何控制了。

1.原材料大結合。
2.黑巧克力200g坐熔，控溫預留。這里有2點需要說說第一是融化巧克力：融化巧克力的理想化溫度是40度-50度中間，一定不可以立即在火上加溫，溫度過過高使朱古力調焦呈顆粒，因此 需要隔開水溶化，提早把水加溫好玄火再把配有朱古力的器皿放到開水裡拌和至溶化。拌和不必太快，不然非常容易造成 朱古力液里有汽泡。第二是控溫：目地是平穩朱古力層漿的可可油，因其立即影響朱古力應用工作能力。控溫後可可油會立即平穩成結晶堆，使進行品越來越堅硬而有光澤度。一般黑巧克力會在32度下平穩，牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可平穩。
控溫流程：
(1)A中的200克黑巧克力取3/4(150g)防水防火溶化，溫度應做到40度。
(2)將配有朱古力的器皿從開水中取下，添加剩下1/4(50g)朱古力再次拌和至徹底熔融。
(3)尖刀沾朱古力，室內溫度下(約18-20度)3分鍾內凝結即表明控溫取得成功;不然需再次拌和至理想化溫度再一次控溫。
3.朱古力模抹油(我忘塗了，可是出模算是不那麼難)，倒進朱古力漿，旋轉磨具使其圖案設計每一個面都勻稱沾上朱古力漿，倒出超過一部分，將磨具邊沿擦乾凈。放冷藏室至硬。
4.軟心製做：黑巧克力100g防水防火熔融，這兒不需要控溫，由於並不是用在表層，可是還要控制溫度不必超出50度，不然造成顆粒物口味就不好了。添加淡奶油1/4C和無鹽黃油15g攪拌均勻，製冷預留。
5.軟心餡降到室內溫度後添加朗姆酒2T翻拌。溫度太高乙醇非常容易蒸發，口味也不那麼濃厚了。
6.將軟心餡填寫磨具中，每一個插進一顆大杏仁。盡可能不必讓底端的餡與殼中間有間隙，底端的間隙最終倒朱古力漿時也難以鋪滿，非常容易導致出模不成功(我也有2顆由於這一原因出模的情況下裂開了)。
7.再取小量軟心餡遮住大杏仁，盡可能使其坐落於全部朱古力管理中心。
8.倒進朱古力水溶液密封，在實際操作檯子上輕輕地振兩下，將汽泡排出來。放冷藏室至硬。
9.出模，竣工。
食譜小提示：
1.我的是荷蘭DGF55%的黑巧克力，較為硬那類水晶果凍模。40

2. 巧克力的製作過程

可可豆曬干儲存後由巧克力原料工廠采買，即開始進行加工過程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。可可豆經壓碎後，豆仁里的可可脂（Cocoa butter）流出成為稠漿狀，多用於醫療、美容用途；剩下的可可渣再經輾制，就成了巧克力原料可可膏（Cocoamass）；經調配與研磨，巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。
熱量。巧克力屬於高熱量食品，能夠較快補充人體所需能量。
脂肪。巧克力蛋白質含量相對不高，但脂肪含量較高。
生產加工
巧克力製作致可劃分兩部分，一為可可豆採收，二為可可豆製作烘焙。
去酸、透出可可香
精煉、去酸、回火鑄型這最後三步驟是決定巧克力品質的關鍵。透過精煉，巧克力能擁有滑順的口感，而去酸則是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。最後的回火鑄型，是指升溫、降溫的冷卻過程雕鑄巧克力的形狀，並利用調溫、恆溫讓巧克力維持自然光澤。高品質的巧克力，這三個過程一定仔細嚴密的控管，才會有順口溫潤的產品。
食用價值編輯
維持和促進心血管健康。 [1]
自製巧克力編輯
原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶
工具：微波爐、大碗、模具 可可粉、可可脂、（買塊狀的好一些，當然如果買的是粉狀的也行。但是如果買了粉狀可可，就要買黃油了）
做法：
1、找一個蒸鍋，放水，加熱。然後將大碗放在蒸格上。
2、將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣）
3、加入少量牛奶倒入糊狀物，再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鍾後取出。
4、再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具，自然冷卻後即可。
（如果買不到可可粉和可可脂，直接買可入爐的朱古力球也行）
選購指南：
評價一種巧克力好不好，最直接的方法是感官評價，即從巧克力的色澤、光亮度、脆度、甜度和絲滑感來進行全方位的判斷。真正好的巧克力，感官上的評價必定不差。但問題在於，當我們去超市買巧克力的時候，看到的只有巧克力的包裝，而不能真正將巧克力吃到嘴裡嘗嘗滋味。
貯藏條件：
巧克力是非常脆弱、嬌貴的產品，儲存條件很講究，除了避免陽光照射、發霉外，儲存的地方不應有怪味，最重要的是溫濕度的控制。
巧克力的熔點在36℃左右，是一種熱敏性強，不易保存的食品。儲存溫度應該控制在12-18℃之間，相對濕度不高於65%。儲存不當會發生軟化變形、表面斑白、內部翻砂、串味或香氣減少等現象。
打開包裝後或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封，置於陰涼、乾燥及通風之處，且溫度恆定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮櫃中儲存。
巧克力若置於溫度過高之處，表面會出現大片條紋或斑點。若置於濕冷的環境下，可能會出現灰白色的薄膜，這些變化對巧克力的香氣和質地不會有太大影響，仍可用於料理和烘焙。
保存得宜的話，純巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超過六個月。白巧克力存放過久，也許口味無異，但會比較不容易融化。
總得來說隨著內容物的不同，巧克力保質的時間會有所增減。尤其是添加鮮奶（或牛奶成份較高）、榛果類的巧克力產品，因為牛奶及榛果的保存期限不長，相對縮短了巧克力的保存期間，購買時不但要注意製造日期，回家保存時也要記得越快吃完越好。如果你有一個很涼快的房間的話，巧克力是不需要存放在冰箱中的。巧克力雖然不一定保存在冰箱中，但必須保存在一種可以阻止黴菌生長的密封容器中，在通常情況下，應該拿到室溫環境後再打開包裝。

3. 巧克力豆.的做法步驟圖，巧克力豆.怎麼做好

巧克力豆的做法

1.蛋黃備好；

4. 巧克力製作方法

真正的手工巧克力製作絕不僅僅是簡單的融化一下，倒入模具就好了，好的巧克力製作是需要調溫的。先給大家普及一下巧克力的調溫知識，調溫是為了讓可可脂在最好狀態下結晶凝固，得到表面光澤的巧克力成品。巧克力中有大量可可脂，從16℃～35℃，處於不同的溫度時，結晶體會有所變化。如果沒有調溫，巧克力表面會粗糙缺乏光澤。放置2～3天後，可可脂會浮上表面顯露白色，造成所謂的「白霜現象」。我們給巧克力調溫，以保證它在你品嘗的時候外表光滑，里柔順，製作手工巧克力一般需要調溫，而代可可脂巧克力為免調溫巧克力。

5. 巧克力的製作過程

1、取出巧克力放到碗里，下面放上熱水，在電磁爐上加熱到巧克力融化。
2、取出油布，用刀抹上一層巧克力，把模具放上，用保鮮袋擠幾個字，然後把油布放到冰箱速凍室中。
3、取出後，脫膜，輕輕地把字拿下來，成品裝飾到蛋糕上即可。
(5)巧克力豆製作方法步驟擴展閱讀：
巧克力（英語：chocolate，粵港澳譯為：朱古力）來自中南美洲巧克力的鼻祖是「xocolatl」，意為苦水的意思，其主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。巧克力始於墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最後一任皇帝孟特儒。巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可鹼，因而具有高能值。對人類來說，可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效。此外可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。

6. 在家突然很想吃巧克力，該如何製作

巧克力作為一種國內國外都愛吃的甜品，非常受到大家的歡迎，那麼如果在家突然很想吃巧克力，該如何製作？

抹茶生巧克力

這種巧克力是冷藏的，放入嘴裡的瞬間融化的口感讓許多巧克力的愛好者無法抵擋，材料：白巧克力豆400克，淡奶油125毫升，無鹽黃油25克，日本抹茶粉4湯匙。

准備長方形模具(19厘米x13厘米)，鋪上油紙備用。黃油切小丁備用；與白巧克力豆、淡奶油和黃油放入碗里備用。燒熱水熄火， 把巧克力混合物隔水融化拌勻。接著放入過篩的抹茶粉拌勻。把完成的巧克力糊倒入長方形模具。底部放塊厚布，輕震模具，將其氣泡震出，蓋上蓋子，放入冷藏至少6小時。待巧克力定型後取出，將刀子燒熱，將巧克力切成小方塊狀即成。

7. 自己手工製作巧克力的流程及注意事項。

步驟一，去買個可可粉來，

8. 巧克力豆是怎麼做成的

巧克力豆的生產基本上可以分成五個步驟：混料、精磨、精煉、調溫、成型。 原料混合——是把糖、奶粉、可可液塊、可可脂及其他輔料混合均勻的過程。 精磨——是把混合均勻的原輔料磨碎磨細的過程，這個過程按所得原輔料的顆粒的大小可以分為兩步：粗磨和精磨。 精煉——主要目的是去除漿料的揮發性酸、水分、異味，同時產生焦香氣味，凸顯巧克力風味。 調溫——調溫的目的一是使漿料內的可可脂結晶形成穩定的晶體，並以烏亮的光澤表達出來;其二是延長產品的貨架期。 澆注成型——澆模成型就是把經過的巧克力做成各種形狀。液態的巧克力物料在這個工序當中被澆注入定量的模型盤內，在物料溫度下降至可可脂的熔點以下時使已經行程的晶型按嚴格的結晶規律排行，行程緻密的質構狀態，產生明顯的體積收縮，並最終形成漂亮巧克力豆產品。

9. 在家製作巧克力，步驟有哪些

准備一個厚度適中的模具，我用的是3厘米厚的。取巧克力溶液倒入模具中，用小勺往模具底部輕輕的擠壓，這樣四周也就塗抹上了一層巧克力液。准備一些可可粉，准備一袋牛奶(看你要做的分量而定，少的話一包就夠了)，還有奶油。牛奶入鍋加熱，把可可粉倒入均勻攪拌，一般一袋牛奶兩大勺可可粉，兩小盒奶油。

而奶油指的是黃油BUTTER，每個地方的稱呼都不一樣。）由於加入了多種油脂的生巧比巧克力本身更加細軟順滑入口即化，因此在日本大受歡迎。而關於它最早的文字記載早在公元前1100年左右就有了，可以說是甜品的老前輩了。

10. 怎麼製作巧克力豆

把花生剝皮後放在 一旁，將巧克力融化，在把花生放進融化的巧克力里，用過濾網過濾巧克力，在把弄好的巧克力放了冰箱，就完成的應該是在這樣吧