炒麻辣子雞的製作方法及步驟

『壹』 辣子雞的製作方法

辣子雞的製作方法如下：

准備材料：雞塊500g、二荊條辣椒適量、四川藤椒適量、芝麻，香菜適量、蔥姜蒜適量、料酒，五香粉適量。

1、把雞塊切成約四厘米見方的小塊，放適量的五香粉，鹽，料酒，蔥姜腌制大約30分鍾。

『貳』 辣子雞怎麼炒好吃又簡單家常的步驟

辣子雞怎麼炒好吃又簡單家常的步驟雞腿洗凈切成小丁，放料酒，生抽，鹽，薑末，五香粉腌制四小時。鍋里倒入油，燒熱後放入雞腿丁炸至金黃撈出。鍋里留油，先放入蒜末花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味。放入雞腿丁翻炒，將辣味炒入雞腿丁，最後加少許白糖調味，再撒上一把芝麻。

因為這道菜是重油重辣，雞塊表面焦香，吃到嘴裡，辣味上頭再加上咸香味。如果在辣子雞爆炒的過程中加入水，那麼雞肉沒有嬌嫩爽脆的口感。加入料酒焯水，然後在鍋中倒入香油，蔥姜蒜倒入炒香，放入雞塊爆炒五分鍾。

辣子雞的製作方法

香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮大蔥切段備用。干紅辣椒洗凈用清水煮幾分鍾，再浸泡十幾分鍾然後切成小段，生薑切片。雞肉塊倒進煮鍋，煮開5分鍾後撈出雞肉控水備用。

炒鍋里倒入油放入薑片炒香，倒入雞肉塊小火煸炒。一直炒到雞肉顏色金黃，雞肉邊緣微焦糊，關火蓋鍋自蓋燜上十幾分鍾。炒好的雞肉盛出里鍋里留底油，燒熱後先放尖椒段，蔥段煸炒出香辣味。

再倒入雞肉塊和干紅椒段，用小火翻炒到雞肉乾爽並聞到香辣味。調進鹽，醬油，大火炒勻入味。放進拍散的蒜瓣，稍微翻炒幾下關火，最後撒入香菜段。

『叄』 炒辣子雞怎麼炒呢

1.食材中生抽和豆豉的計量單位“匙”就是咱們平常吃湯圓的那種搪瓷湯匙，步驟圖里有它本匙的照片。 2.按照食譜的量做你將會得到一盤2~3人份的辣子雞，如果家裡客人多請酌情加量。 3.追求雞肉帶點赤醬色的可以在腌雞時多加一勺老抽。 一直懷疑我爹除了打紅警和撿石頭外的第三大愛好就是炒雞。過年時名正言順地炒個雞，過生日時按照慣例炒個雞，不知道做什麼菜時勉為其難地炒個雞。這個爆炒辣子雞的方子是他貢獻給我的，某個休息日的早上他有預謀地炒了個雞，本來不屑一顧的我都對這道菜贊不絕口，並給出了我對我爹手藝的最高評價——飯館味。

• 14、爆炒辣子雞就完成了，味道很不錯的。

『肆』 辣子雞的製作方法及步驟

我們在飯店裡吃的辣子雞，一般都非常好吃，外焦里嫩，很有嚼勁，而且肉質也非常入味，麻辣下飯。所以今天咱們就跟大家分享一個飯店大廚做辣子雞的方法，不要一看到是大廚用的方法，就覺得很困難，其實方法也特別簡單，甚至比咱們有一些家常菜還要簡單，非常容易就能夠學會。那麼接下來咱們就一塊去看一下這道大廚分享的辣子雞是怎麼做的吧。

【辣子雞】

【製作食材】雞肉，食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，雞蛋，澱粉，食用油，干辣椒，花椒，雞精，芝麻辣，椒油，香油

【製作步驟】

1、今天要跟大家分享的是一道辣子雞的製作教程，非常簡單，很容易就能夠學會。咱們先來把做辣子雞需要的材料准備好，准備適量的雞肉，可以只准備雞腿，或者是雞胸肉，做辣子雞最好的肉應該是雞腿肉了。然後再准備一把花椒，多一點的干辣椒。繼續准備適量的食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，雞蛋，澱粉，食用油，雞精，芝麻，辣椒油和香油即可。都准備好了之後咱們就可以開始今天這道辣子雞的製作了。

2、准備好的雞肉浸泡清洗完了之後再切成小塊。雞肉小塊不要太大了，切好之後咱們先把它放到一個碗中。然後向碗中加入適量的食用鹽，料酒，白糖和花椒粉。再加入適量的蚝油，打上一個雞蛋黃，先將它們攪拌均勻，然後放上一點澱粉，繼續攪勻，攪好之後再放上一點食用油，繼續攪勻。等所有的材料都攪拌到一塊之後，咱們先把它放到一旁腌制十分鍾。

3、准備一個空盤，向空盤中放入咱們准備好的花椒，然後再把干辣椒切碎放到裡面。准備一口炒鍋，鍋先燒熱，然後多倒上一點食用油。等油溫達到六成熱的時候，咱們把已經腌好的雞肉全部放進去開始炸雞肉塊，要一塊一塊地往裡放。

4、開上中火，然後慢慢的炸，不停地用筷子翻動，等到雞肉塊表面微黃的時候，咱們撈出來控油。然後把鍋中的食用油繼續加熱，等到油溫繼續升高之後，咱們倒入雞塊復炸一次，這一次炸一分鍾左右就可以了，時間到了之後就將雞塊控油撈出，裝到盤中備用。

5、鍋中多留下一點底油，但也不要太多，比咱們平時炒菜的時候稍多一點就可以了，然後放入咱們准備好的花椒和干辣椒進去炒。一直炒到香味都出來了之後咱們把雞塊全部放進去，開上大火，翻炒一分鍾，一分鍾之後咱們就可以開始調味了。

6、鍋中加入適量的食用鹽，白糖，雞精，芝麻，辣椒油炒勻，再淋上一點香油，繼續翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。一道非常美味的辣子雞就這樣做好了。

【小貼士】

1、在炒辣椒和花椒的時候，咱們要用小火慢慢炒，千萬不要將花椒和辣椒炒糊了。

2、雞肉要切得稍微小一點。

好了，今天的美食就和大家分享到這里了，我是水大叔，一本正經探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

本文由「水大叔」原創製作，未經允許，嚴禁搬運抄襲，謝謝合作！

1626閱讀
搜索
棗庄辣子雞最正宗做法
家常辣子雞做法步驟
內蒙辣子雞做法大全
山東棗庄辣子雞的做法
棗庄辣子雞教程
歌樂山辣子雞做法王剛

『伍』 辣子雞的製作方法家常

辣子雞的製作方法家常
主料

雞腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g

配料
油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量、玉米適量、澱粉適量、生抽適量、腐乳汁適量、味精適量 、白開水適量、 姜適量
製作步驟
1.准備好所有材料，把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然後晾乾。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時。
5.加入適量玉米澱粉抓勻。
6.油鍋里的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控干油。
7.另取一個小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入適量白開水攪勻。
10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
11.鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
12.鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥姜蒜翻炒。
15.倒入剛才調好的料汁。
16.關火，加入味精
17.裝盤即可成菜。

製作竅門
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,
辣子雞是一道經典的家常菜，一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。

辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。
【製作材料】：半年左右的公雞一隻、新鮮的青紅辣椒各5個
【腌制調料】：蔥姜適量、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克、玉米澱粉10克、生抽5克、植物油10克
【製作調料】：姜幾片、大蔥一節、干辣椒10個、花椒粒30粒、白糖3克、鹽1克、料酒5克、熟芝麻20克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：我們先把殺好的雞用清水浸泡30分鍾，把血水泡出，然後沖洗干凈後，把水瀝干，然後把雞肉剁成小塊，放盆中。
【步驟二】：我們一次加入一勺料酒、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克，蔥姜簡單切一下，然後用手把蔥姜攥出汁，放入雞肉里邊，用手不停的抓揉，知道雞肉發黏後，就可以了，然後腌制20分鍾左右，鹽和調料一定要加夠，這樣雞肉才能入味。

【步驟三】：在腌制雞肉的同時，我們開始准備輔料，我們青紅尖椒洗凈切成圈，干辣椒切成小段，把蔥姜切成粒一起放入盆子中，然後加入一把花椒粒。喜歡麻辣的，我們可以多多的放辣椒和花椒。

【步驟四】：雞肉腌制完成後，我們放一勺玉米澱粉約20克，繼續用手充分抓勻，目的是鎖住水分，這樣雞肉吃起來也比較嫩，然後放一勺植物油約10克，然後攪勻，目的是待會過油不粘連。

【步驟五】：所有的食材准備好後，我們取一個鍋，然後放入300克是植物油，家中允許的話可以多放點油，然後燒熱至8成熱，把雞肉倒入鍋中，迅速滑散，然後開中火把雞肉的水汽炸出，同時把雞肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分鍾左右。大家要掌握好時間，不要炸過火，讓雞肉變老變柴，影響口感。

【步驟六】：雞肉基本上炸了5-8分鍾了，然後撈出來，重新開大火，把油溫升至9層熱後，把雞肉第二次倒入鍋中炸成金黃色，然後撈出來把油瀝干，這一步主要是讓雞肉上色變成金黃，同時雞肉也會變得外焦里嫩，吃起來也非常香。

【步驟七】：鍋中留少量底油，放入姜蔥末爆香，然後加入干辣椒段、花椒和青紅尖椒，放一點毛毛鹽，然後炒出香味。

【步驟八】：我們把炸過的雞肉倒里邊快速翻炒均勻之後往過邊淋入一勺料酒，翻炒一下，然後加入少許白糖和熟白芝麻，翻炒均勻增鮮和調味即可出鍋。

【產品圖】：麻辣好吃的家庭版「辣子雞」就做好了，

——技術總結和注意事項——
以下就是辣子雞最簡單的家常做法，香辣酥脆又入味，想要好吃其實很簡單，我們要把雞肉剁成丁，盡量小一點。然後腌制入味，放入鍋中炸熟、撈出來，添加部分調料，炒制入味就可以了。一道好吃的「辣子雞」就做好了，是不是很是簡單，我們在做這道菜的時候要想好吃，一定要注意一些細節就可以了；
（1）我們在做之前，最好把雞用火燒一下，可以去除絨毛，同時也去除一下腥味，然後我們要將雞肉進行浸泡，而且最好用溫水，水裡加上白醋，溫水和白醋都能促進血水的排出。

（2）由於這道菜不是燉、燒、只是簡單稍微炸，所以我們要把雞肉切成比較小的塊，這樣容易入味，也容易熟。之後我們要進行腌制，加食鹽讓雞肉提前入味，但是加食鹽會使肉質緊縮，所以我們要再加上點澱粉嫩肉，加澱粉要想不粘鍋，最後還要淋上點熟油，這樣腌制好的雞肉炒出來非常的好吃入味。

『陸』 辣子雞的做法

重慶辣子雞，正如這一方人文水土一樣，紅紅火火，辣得過癮，香得入骨，雞肉外酥里嫩。這道辣子雞製作非常簡單，雞肉事先炸過，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在減肥的您也是可以大快朵頤的。

重慶辣子雞的做法

步驟step

1

重慶辣子雞的烹飪技巧

技巧tips

1、干辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 但原汁原味的重慶辣子雞， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住；
2、雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多；
3、雞肉事先要用鹽腌制， 最後炒雞的時候不要再加鹽， 因為雞肉的外殼已經被炸干， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面，那時鹽味是進不了雞肉的，味道自然差了許多；
4、炒干辣椒和花椒，最好翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色才放入炸好的雞肉同炒，這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來；
5、炸雞肉的油一定要燒得很熱， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 裡面的肉質還相對較嫩才好吃；
6、下油炸時炸得太干就不好吃了；
7、干辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。

『柒』 如何炒辣子雞好吃又簡單

炒辣子雞

原料：三黃雞一隻，鹽、澱粉、白酒、干辣椒、花椒、蔥、姜、醬油、糖各適量

做法：

1、雞洗凈後切小塊，撒上鹽、澱粉一勺、一小勺白酒。

2、炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒。一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出。

3、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多餘的油倒出不用。

4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好後，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。

營養價值：

1、雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源。

2、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

3、雞肉含有水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、糖、尼克酸、灰份等營養成分。含有豐富的蛋白質及多種營養物質，可以為人體補充營養，強壯身體，增強體力。還含有磷脂類、亞油酸及亞麻酸，可以降低低密度脂蛋白、膽固醇的含量，起到保護心血管的作用。