麻花小作坊的製作方法和步驟

❶ 自製麻花的做法和配方

自製的麻花太受歡迎了，為了給出行一個小零食，炸一包麻花很快就吃光了，很不解饞，於是，今天再次炸了500克麵粉的麻花，第二鍋還沒炸好，第一鍋就被吃光了，這油炸的食品是讓人經不住誘惑哈。做這個麻花放了泡打粉，雖然覺得不太好，可比起各種食品安全，這自己做的雖然放了一點點泡打粉，也認為是很健康的食品啦，不過不要多吃喲，偶爾吃一次而已哈。轉入正題，下面來看看麻花的具體製作方法吧。
主料5人份
麵粉500克
輔料
白糖100克
水130克
雞蛋2個
泡打粉5克
植物油300克
步驟1
將水、雞蛋、白糖、10克植物油、麵粉、泡打粉，依次倒入麵包機桶里
步驟2
揉成光滑的面團
步驟3
搓成小劑子
步驟4
每個劑子上均勻抹上植物油
步驟5
蓋上保鮮膜餳一個小時
步驟6
餳好的面搓成長條，兩頭朝相反的方向擰
步驟7
捏住兩頭，提起，很自然地扭成麻花
步驟8
再次往相反的方向擰再次扭一次，然後將頭如圖塞進去
步驟9
將所有的劑子都做成麻花原坯
步驟10
鍋里倒入油燒到四成熱，放入麻花原坯炸至金黃
步驟11
顏色稍微深一點時出鍋，晾涼後就很脆了
烹飪技巧
面要多揉一會，盡量揉得很光滑，沒有麵包機就直接用手揉，可採取摔打的方式會更快揉光滑
劑子上抹油的方式，在手心裡抹上油後，拿住劑子雙手一搓就很均勻地抹上油了
麻花要小火慢炸，快出鍋的時候大火控一下油快速撈出，撈的時候盡量甩干油，不然油很快就被麻花吸收了
感覺用不粘鍋炸比較好，雖然炸的時候倒入的油多，但實際消耗油並不多

❷ 麻花的製作過程。

在開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：麵粉350克，雞蛋2隻，植物油40毫升，白糖25克，食鹽5克，酵母5克

❸ 老式麻花的製作方法

老式麻花做法：用料
普通麵粉 3碗約600克
綿白糖 3大勺約45克
酵母 半包約6克
溫水 1碗多約260克
雞蛋 2個
鹼 兩撮約3克
溫水 一點點約10克（融化鹼用）
家常炸麻花（老式麻花）的做法
麵粉加糖攪勻。
酵母加溫水融化。
雞蛋加麵粉里攪成大片絮狀。
面盆倒入酵母水，邊倒邊攪面，不要一次性倒完，慢慢到，慢慢攪至無明顯乾粉，即可開始揉面。水量不是固定的，因為每個牌子麵粉吸水量不一樣，所以水應酌情添加，可加可減。
揉成偏軟一點的面團，略光滑即可。蓋上蓋子溫暖處發酵至兩倍大以上。
一定要發酵出這種大蜂窩，麻花才好吃，會有股特殊的發酵的香，面團大小至少兩倍以上。
准備鹼，可以是顆粒鹼，可以是鹼面，都行。
鹼和少量溫水一起融化，加入到醒好的面中。
一點一點把水揉進面里，別著急，慢慢來，確保鹼水被揉勻。
案板抹油，面團抹油，我抹的有點多了。
分成15個大小差不多的劑子。
開始搓，先把劑子搓成長條，然後開始搓勁兒，手法很簡單，左手往上搓，右手往下搓。不要搓太細太長，會斷。
從中間對折提起來，麻花條自然上勁兒，順勢兩個端點捏一起。
右手握住對折點保持不動，左手繼續向上搓勁兒，還是不要搓太細太長。然後兩手一起提起來，麻花自然上勁兒。把左手的麻花條塞進右手的圈裡面，這樣炸的時候不會散開。
麻花搓好
整形我弄的也一般，見笑。
油鍋熱到插筷子會迅速冒小泡泡即可下麻花，麻花浮起一面變金黃即可翻面。
翻面。
不要火太急，油太熱會導致麻花表面迅速變色，裡面卻不熟，我用電磁爐煎炸的功能，溫度調130c，始終是這個溫度。
翻動幾次炸到如圖，深一些的金黃色就好了，整個過程大約8分鍾左右。

❹ 麻花製作方法與配方是怎麼樣的

准備用料：油條粉200g、雞蛋70g、豆油適量。

1、油條粉中放入雞蛋和適量水。

❺ 做麻花的配方和做法

一、四川蜜麻花

蜜麻花系四川省傳統名產之一，以蜜透滋潤為最大特色。糖重油大，給人以濃郁的芳甜感。

原料配方：

1.皮料：特粉3公斤化豬油600克

2.心料：特粉15公斤化豬油1.5公斤飴糖10公斤小蘇打150克花生油10斤川白糖15公斤。

做法：

1.皮心製作：皮料的特粉、化豬油須充分揉合。心料按配方的12%加清水，攪拌10～15分鍾。皮、心料分成7～8塊，然後以皮包心，再擀制。

2.擀製成型：將包心後的料坯擀成厚約2厘米的長方形薄片，再切成5厘米寬的條子，又切成1.5厘米寬、5厘米長的小塊。然後逢中切口，口長約3厘米，翻卷一端成型。

3.炸制：將成型後的製品下鍋油炸，在油溫180～190℃時炸約3分鍾，起鍋，濾干，趁熱浸糖。

4.浸糖：將白糖加水製成糖漿(糖與水的比例為10∶2)，當熬至105℃左右時，舀入容器，將濾干油的製品浸入其中1～2分鍾，然後濾干，攤開，冷卻，即可包裝。

二、天津蜜麻花

蜜麻花又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵而得名。前人有詩曰："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴。"蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因為夏季炎熱，糖稀容易脫落，不易吃。

做法：

用和好的發酵面對上鹼，另用一塊面和上紅糖，做時將發酵面分兩塊，一塊擀開後，將紅糖和的面鋪上，再擀 另一塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。

用刀切下5厘米左右的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。從小塊中間開一刀口，然後打開，將薄的一面往裡翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。

花生油燒五成熱，分批將坯子入油鍋炸過，呈金黃色時撈出瀝盡油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鍾過蜜，浸透後，撈在盤里晾涼即可食。

三、東北蜜麻花

原料：普通麵粉1杯半，牛奶半杯，酵母1大匙，雞蛋一個，鹽少許，糖3大匙，蜂蜜少許。

做法：將牛奶微波加熱至30度，將酵母放入牛奶中溶解，靜置十分鍾。將雞蛋打散，與牛奶拌勻。然後倒入麵粉拌勻，放入所有其他材料，攪拌至光滑面團。將面團發酵至兩倍大小。搓製成麻花生胚，油燒熱至160~180度，下麻花生胚，炸至兩面金黃即可。

提醒：擰麻花看起來簡單，還要做幾個才能掌握技巧。如果喜歡吃脆麻花的，不用發面，揉得再細些，揉條的時候，可以醒一會兒再揉，容易揉得細一些。

四、酥麻花

配方：低筋麵粉2000g （普粉也可）白糖500g豬油300g發酵面團500g雞蛋300g

水約500g（面點製作中，水最難說，南北、季節、麵粉的吸水量有很大差異，所以請諒解！）

做法：

1.和面：將低筋麵粉放在案上中間扒窩成池，將雞蛋、白糖、水放在容器中攪至糖熔化，再加入豬油，用筷子快速攪打至乳化，然後倒入面池中，與麵粉、發酵面團揉拌成光滑稍硬的面團，保濕稍餳至半小時左右。（時間夏天略短，冬天略長。）

2.成形：將餳好的面團擀成0.2厘米厚的面片，切成1厘米寬，6厘米長的面條，（將面坯刷油防干皮）逐根搓成比筷子略粗的條，兩端合攏扭起勁，條頭從另一端的環內穿出，稍露梢頭即為生坯。

3.油炸：電炸鍋，油溫定160℃，家庭製作用普通鍋，油溫控制在八成熱，下麻花坯炸制，注意保持小火微滾，慢慢炸成金黃色，外表堅硬時方可出鍋。

五、軟麻花

配料：麵粉500克、牛奶1杯、雞蛋2個、油2大勺、蜂蜜6大勺、鹽1小勺、酵母2小勺。

做法：

1. 將牛奶加熱至手的溫度，將酵母撒入拌均勻、將雞蛋和油攪拌均勻。

2. 倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻

3. 把麵粉，鹽和蜂蜜拌均勻後，加入上述的混合液中，揉成面團，面不粘手，軟軟的，和面後，多揉並摔打一會兒，抹上油，發酵到原來面團的兩倍大

4. 用手把面團揉勻，切成大小相等的劑子，醒發10分鍾

5. 取一個劑子均勻揉長，兩手各執一頭，向相反方向擰，上好勁之後拿住兩頭，把兩頭對折回來，自然擰起；兩手再各執一頭，向相反方向擰，再把兩頭對折回來，再擰一次，麻花就搓成了

6. 用保鮮膜覆蓋20分鍾後，把油燒至8分熟，中火炸至金黃色就OK了7.出鍋開吃咯

提醒：1、面一定要和的軟，和面後，多揉並摔打一會兒。

2、炸的時候，要用筷子來回擺動麻花，讓麻花稍微鬆散，以便炸透。

六、脆麻花

配料：麵粉500克，雞蛋2個，牛奶100克。

做法：將500克麵粉分成勻等兩份，一份用雞蛋和好，一份用牛奶和好，將兩份面團揉勻後，醒30分鍾（不用水和面，這樣炸出的麻花很脆）就可下鍋油炸了。鹹淡在和面時自由掌握。

七、鮮奶麻花

麵粉一斤，加鮮奶500克，雞蛋3個，白糖適量，和成面團。把面團分成若干份，每份在面板上搓成長條，之後左手往前搓，右手往後搓，做成麻花。放入燒開的油鍋中，炸至金黃色即可食用。

八、酥脆小麻花配方：麵粉90斤、澱粉10斤、鹽0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鮮奶精100克、30度溫水30斤。

做法：將麵粉、澱粉干拌均勻，加入色拉油拌勻。將鹽、糖、面欣酥、鮮奶精加入和面水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，和成面團，靜止發酵30-50分鍾，揪成小劑子，搓條，擰成麻花，放入180度油鍋油炸。

九、炸麻花

原料配方(成品約168隻，重約6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。

製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。

此外，用小蘇打、鹼水或酵母面團亦可和成疏鬆劑

2.面團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成面團。成型前要將面團靜置40分鍾，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。

3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。

4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用長筷子輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤

❻ 麻花製作方法步驟

麻花製作方法流程大全原料：中筋麵粉500g；白砂糖50g；食用油30g；清水200g；小蘇打5g；
1.將500g中筋麵粉加入盆內;加50g白砂糖,5g小蘇打,30g食用油,200g清水入盆中；稍做揉搓成光滑面團，醒10分鍾，切不可揉太久，免得出筋；將醒好的面團用刀一分為三；
2.將面團搓成長條,大約兩根指頭粗;用手將面條扯成2cm的劑子;將劑子用手,壓在截面,向前推撮成約5cm的條狀；將撮好的面條放置，醒8分鍾；

3.將5cm的面條,搓成約小指頭粗的長條;將長條對折;左手捏著長條的兩端,手掌輕壓長條對折處；用手掌將面條向前或向靠近自己的方向搓；
4.兩手將面條的兩端拎起,將長條最初的兩端捏緊,塞進對折處的圈中,將接頭從圈中抽出部分固定；將所有面團按照9-13的步驟做好麻花面胚；在鍋內倒入半鍋食用油；投入一小團生面到油鍋中，待面團浮出油麵即表示油溫合適了；
5.投入麻花生面胚;小火炸10分鍾至面團金黃酥脆即可夾出;將炸制好的脆麻花放置在烤網上放涼，待麻花涼透即可裝入密封袋保存；

❼ 小麻花的做法和配方

一提到麻花，很多人都會想到天津麻花。以前在天津街頭經常會看到有人拉著小車，滿滿一玻璃框的麻花，看著就非常有食慾，而且麻花又大又粗，一根麻花足足有三四斤重。麻花的口味也比較豐富，有香甜的，有五香味兒，還有麻辣味的。而現在越來越多的人喜歡吃小麻花，因為大麻花不僅價格貴，吃起來還比較硬。而小麻花香酥好吃，放涼了也不硬。今天就給大家分享小麻花最正宗的做法，不用一滴水，香酥好吃有營養，天天吃都不膩！在家閑著無聊，不妨試著做一下吧。

自己在家裡炸小麻花，做法也是相當簡單的，然而很多人也都嘗試過，卻以失敗告終，炸出來的麻花不酥脆還很硬。主要是因為和面的時候用錯的方法，想讓麻花香酥好吃，正確的做法應該是這樣的，首先我們把麵粉倒入干凈的盆子裡面，不需要加一滴水，直接往盤中打入雞蛋。

雞蛋的量根據麵粉的量而定，通常一碗麵粉，一顆雞蛋，麵粉越多雞蛋就要多放一些，然後喜歡吃甜食的可以放入白砂糖，喜歡吃鹹食，可以加入食用鹽。用筷子順時針攪拌均勻之後，添加適量的食用油，用手揉搓均勻。直到揉搓成光滑的面團就可以了。

把揉搓好的面團蓋上保鮮膜放在溫熱的地方，醒發20分鍾左右的時間。面團醒發好之後，在案板上塗抹上食用油。可以防止粘黏，用力摔打揉搓，變得更有彈性之後把它揪成小塊，每一小塊搓成長條，拉住兩端，對折之後扭成麻花狀。然後撒上一些芝麻，放入油鍋中煎炸，炸至表面金黃酥脆即可出鍋。

❽ 酥脆小麻花的做法和配方有哪些

酥脆小麻花，很多人都吃過，吃起來酥脆香甜，非常美味，大人小孩都愛吃，它的做法呢，其實也不難，就是把面和好後，搓成長條，捏住兩頭合起來，然後下油鍋炸，就是美味的小麻花了。

不過，也不要小看炸麻花，裡面也是有一定技巧的，否則是炸不出，酥脆香甜的小麻花的，今天就給大家分享一下，詳細的酥脆小麻花製作過程

總結：以上就是酥脆小麻花的製作步驟及技巧，因為題主問的是香酥小麻花，所以本教程就沒有加酵母，這樣炸出來就是酥脆的，若想吃暄軟的小麻花，和面時加入酵母即可，酵母的量是麵粉的1%即可，即500克麵粉加5克酵母，感興趣的朋友，趕緊試試吧。

❾ 麻花的配方和製作方法

家傳炸麻花，吃過的朋友都贊完美。本著分享的精神，無私貢獻，喜歡就收藏點贊，大家做得開心吃得高興就好。

所用材料均為普通家常，好上手為宗旨。

新手仔細看好過程圖，觀察每個步驟的狀態，就能炸出令自己驚喜的效果。

注意事項