腌韭菜的方法和步驟

Ⅰ 腌韭菜怎麼腌制才好吃

韭菜營養豐富，香味濃郁，像我們農村韭菜吃不完的時候，就會來做成腌韭菜，製作簡單又能儲存時間長，腌韭菜就是用新鮮的韭菜，放入配料腌制而成，每個地方做法都有所不同，大家都喜歡不喜歡吃腌韭菜。

韭菜香味濃郁，我們農村都是自己種菜，當然少不了韭菜了，韭菜的頭一茬和最後一茬是最香的，每年頭一茬韭菜下來，媽媽就會拿來做餃子餡，包韭菜包子，香味濃郁，非常的好吃，腌韭菜也是我從小吃到大的，小的時候上學總要拿上一瓶媽媽做的腌韭菜，配稀飯、饅頭都非常的好吃，下面就來分享一下腌韭菜怎麼腌制才好吃。

3、腌制韭菜的容器一定要無水無油，可以用開水燙一下，或者倒點白酒，把容器晃一下，再把白酒倒出來晾乾來用，這樣腌制的時候不容易壞。

4、腌制韭菜的時候，可以放點白酒，白酒不僅可以防腐，還可以使腌制出來的韭菜吃起來味道更好，要放在陰涼的地方腌制。

總結：腌制韭菜的做法很簡單，腌制一次可以吃很長時間，我也最喜歡吃腌制的韭菜了，用來配饅頭、稀飯、面條等都非常的好吃，可能每個地方腌制韭菜的方法也都不一樣，可以根據自己的喜歡選擇，反正我們家都是這樣腌韭菜的，製作簡單又好吃。

Ⅱ 韭菜怎麼腌制 韭菜腌制方法介紹

1、准備新鮮的韭菜，最好是購買農民自己地里栽種的韭菜，比塑料大棚里的韭菜好吃。

2、韭菜摘掉爛葉，清洗干凈以後控干水分。

3、將韭菜切成大約2至3厘米左右的長段。

4、先加入食鹽腌制2小時去除水分，然後加入切碎的紅尖椒、食鹽、白糖、辣椒粉充分拌勻，也可以根據自己喜好，不加辣椒，加點蒜末、生薑末都可以。

5、將韭菜放入干凈無水無油的玻璃瓶中，密封放入冰箱冷藏，最快2至3天就可以拿出來吃了，吃的時候可以加點芝麻油，味道更香，吃稀飯、吃饅頭都不錯。

Ⅲ 如何腌制韭菜

1、選一份優質韭菜，洗干凈，摘掉上邊已經焉了的部分。

(3)腌韭菜的方法和步驟擴展閱讀

腌韭菜的存放注意事項：

1、要存放在溫度比較低的地方，發酸就不能使用。

2、每次吃的時候拿干凈的筷子，用完要封存，這樣不容易壞。

3、腌制的韭菜要放在溫度比較低的環境中，不然就會發酸，溫度一般為0-7度。有條件可以放置在冰箱中保鮮，北方的窯洞是天然的儲藏室，冬暖夏涼，保存得好可以放幾年。

Ⅳ 怎樣腌制韭菜

製作方法 把買來的大朵韭菜3公斤，加鹽腌上半天，將100克鮮姜，一個蘋果(100克)洗凈，切碎待用。

用小石磨或擀麵杖把腌過的韭菜、碎姜、蘋果塊擀壓成漿，盛在小瓦罐里，蓋好罐口，置乾燥陰涼處。過一周就可以吃了。

製作方法 買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用腌。

備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、香油或熟菜油待用。

把韭菜、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內猛舂，直至春細爛為止，然後放上鹽和油，拌勻後裝入無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜醬上面來。只要溫度不超過38℃，保存一年是沒問題的，吃時，用干凈筷子撬點放在小碟里，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食慾。

Ⅳ 腌制韭菜的做法

韭菜別炒著吃了，教你腌韭菜，做法簡單，開胃下飯

在我們平常生活中，很多人都喜歡在自己家種一點蔬菜，即使是生活在城市中，也喜歡在陽台上種一點蔬菜，韭菜就是很多人選擇自己種植的蔬菜之一。韭菜很好吃，很多人也非常喜歡吃，但是吃完韭菜之後，會殘留一種特殊的氣味，所以大家在吃完韭菜之後，還是要注意一下口腔的清潔。今天跟大家分享一個韭菜的新吃法，腌韭菜，做法簡單，開胃又下飯。

【腌韭菜】

【製作食材】韭菜，食用鹽，生薑，大蒜，小米椒，白糖，食用油

【製作步驟】

1、首先呢，咱們先准備一把韭菜，先把韭菜的根部和老葉給它清理干凈。然後將清理好韭菜放到裝有清水的盆中，先浸泡一段時間。浸泡好之後，咱們再非常溫柔的給韭菜清洗一下。清洗完成之後，咱們先把它放在一旁，讓它的水分自然地流干。

2、控干水分的韭菜，咱們再給它放到案板上，然後切成合適大小的小段，小段的大小最好在三厘米左右，因為太短，太長都會影響它的口感和味道。韭菜切完之後，咱們繼續給它放到一個大盆里。

3、向大盤中的韭菜中撒入適量的食用鹽，最好要稍微多一點，但是也不要太多，然後咱們直接下手給它抓拌一下，抓拌均勻之後放到一旁先腌制一個小時。

4、趁著韭菜在腌制的這一段時間里，咱們來准備一點配菜。准備一小塊的生薑，生薑先清洗干凈，最好是要把它的外皮給它去掉，然後切成姜絲，最後切成薑末。再准備三四粒大蒜，大蒜去掉外皮之後先把它拍碎，然後再切成大蒜末，切完之後放到一個盤中待用。准備一點小米椒，把小米椒清洗干凈之後再斜刀切成絲，切完之後和大蒜生薑一塊放到一個盤中待用。

5、一個小時的時間已經過去了，咱們的韭菜也已經腌制好了，韭菜腌制好之後，咱們直接用手取一小坨韭菜放在手中，然後用力的擠出韭菜中多餘的水分。擠完水分之後把它放到干凈的小盆中，然後把我們之前切好的薑末和蒜末放進去，小米椒絲也放進去。

6、接下來就開始調味，先向韭菜裡面加入適量的白糖，適量的食用油，用手抓拌均勻。抓拌均勻之後，咱們把它放到冰箱中冷藏，冷藏到第2天就可以食用了。

7、第2天，取出咱們腌好的韭菜，把它裝入盤中，然後放置到室溫就可以享受美味了。

【小貼士】

1、准備的韭菜最好是比較鮮嫩的韭菜，因為老的韭菜它裡面的纖維特別多，吃起來塞牙，而且嚼不斷，口感和味道都非常的不好。

2、在洗韭菜的時候，最好要非常輕柔地給它洗一下，因為如果很用力的話，韭菜就會被揉搓蔫了，這樣也是會影響它的口感和味道的。

3、喜歡吃辣的朋友，可以多放一點小米椒，但是不喜歡吃辣的朋友，小米椒也是可以不放的。

Ⅵ 韭菜鹹菜的腌制方法

韭菜是常見的蔬菜，韭菜的吃法是很多的，可以炒著吃，還可以搭配不同的食材一起吃，韭菜還可以做成腌韭菜食用，腌韭菜是北方比較常見的家常小鹹菜，用來下飯是非常好吃的，腌韭菜吃起來要比新鮮的韭菜更加香，腌韭菜在平時很受歡迎，腌韭菜做起來也是非常簡單的，下面介紹北方腌韭菜鹹菜的做法。

1.韭菜洗干凈切寸長瀝水，姜蒜切粒，干辣椒切絲

2.瀝干水的韭菜用50克鹽揉一揉斷生。(即將韭菜揉軟)

3.將姜蒜粒，紅椒絲放入韭菜中，分別加鹽，白糖，酒充分攪拌均為。
4.將拌好的韭菜裝入瓶中後加麻油，蓋緊瓶蓋放置冰箱冷藏。過2-3天取出食用即可。
怎樣挑選新鮮的韭菜
(1)根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說明很新鮮;根部截口處長出一節，則不新鮮。
(2)韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少;細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。
韭菜怎麼洗才最干凈
清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，並用鹽水浸泡一會再洗。
汆燙：先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠後撈出過涼水。
保鮮：韭菜捆好後用大白菜葉包裹，放陰涼處，可保鮮1周。
韭菜的功效
增進食慾
韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。
益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣。韭菜具保暖、健胃的功效，用於脾胃虛寒，嘔吐食少，或者噎膈反胃，胸膈作痛。增進食慾，增強消化功能。
春天吃韭菜益氣養血補腎肝。春天人體肝氣偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養生重在養肝，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。

Ⅶ 韭菜腌制方法詳細

准備材料：韭菜 200g、姜 適量、蒜 適量、小紅尖椒 適量、鹽 適量、糖 適量。

1、第一步將韭菜洗凈控干水分。

Ⅷ 怎樣腌韭菜

主料：韭菜300g 輔料鹽適量、鮮醬油適量、紅尖椒適量

步驟：

1、韭菜擇去黃葉，清洗干凈。