大料腌咸鴨蛋步驟和方法

㈠ 咸鴨蛋的製作過程

腌制咸鴨蛋的做法

1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鍾，然後徹底放涼備用

2.鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分，把白酒倒入一個碗內，把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽

3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(我使用IKEA最大號的玻璃密封罐)，然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋

4.最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用
食用咸鴨蛋注意事項

咸鴨蛋對於喜歡吃鹹味的人群來說是再適合不過了，不僅能夠滿足口腹之慾，並且含有較豐富的營養物質，如果適量的吃一些，是完全有利於人體健康的。但是咸鴨蛋吃多了可是會危害到人體健康的。

咸鴨蛋黃的膽固醇含量很高，吃多了容易引發高血壓等心腦血管疾病。

除了高膽固醇之外，鴨蛋黃中的脂肪含量也很高，長期食用容易堵塞動脈血管，還會影響到大腦的功能，更會損害聽力。並且，長期吃高脂肪食物，會使大腸內的膽酸和中性膽固醇濃度增加，這些物質蓄積後就會誘發結腸癌。

另外，咸鴨蛋黃里還含有大量的鹽分、色素、防腐劑以及各種添加劑，大量食用，對身體造成的傷害將遠比帶來的營養多。

當然，不能因為咸鴨蛋黃含有的這些物質而只吃蛋白，那樣會影響到營養的攝入。需要注意的是控制咸鴨蛋的攝入量，一般建議一次只吃一個。

㈡ 怎樣快速腌制咸鴨蛋的最佳方法

作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發言權

就拿我自己的經驗來說美食一定要有耐心，只要方法簡單那麼做出來的美食也是一樣的美味。一個腌制好的咸鴨蛋蛋黃個個流油起沙，那個味道，現在想想還是流口水，百吃不厭。腌咸鴨蛋的做法其實非常的簡單，用傳統的方法腌制的話，需要花費的時間比較長，需要一個多月，所以下面我就來教大家10天就可以腌制好的方法,跟著我來學吧！

美食小技巧：

1.腌制咸雞蛋的時候，一定要清洗雞蛋外殼，否則經過長時間的腌制，將雜質會進入其中，吃著便不衛生了，洗完之後要控干水分，這樣才能延長雞蛋的保存時間。

2.有的人在做咸雞蛋的時候，裹上一層保鮮膜，這樣做法雖然比較麻煩，但是它腌制七天後的咸雞蛋就能起沙流油了。大家不怕麻煩的話，可以提前將雞蛋裹上一層保鮮膜。然後再按照腌咸雞蛋的做法做就可以了。

3.腌制咸雞蛋的時候，10斤的雞蛋放900克精鹽這個比例最佳。

㈢ 做咸鴨蛋的方法

將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制
咸鴨蛋
咸鴨蛋
7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4．白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5．辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7．五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
方法二
將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾乾（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
方法三
以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
方法四
咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。

㈣ 怎麼腌鴨蛋教程

咸鴨蛋是人們最喜歡吃的一種下飯菜，它是把新鮮鴨蛋經腌制後煮熟得到的美味食材腌好以後的鴨蛋蛋黃流油，味道特別香。很多喜歡吃咸鴨蛋的人也想自己在家中腌制咸鴨蛋，只是對他的腌制方法還不了解，今天我會做這方面的介紹，能讓大家輕松學會咸鴨蛋怎麼腌制。

咸鴨蛋的腌制方法教程

1、咸鴨蛋在腌制時還可以放入適量的香料，這樣可以腌出五香味的咸鴨蛋，在腌制的時候需要准備花椒大料和香葉等香料，把它們放在鍋中，加入足量食用鹽，再放入適量清水加熱煮開熬煮半小時，讓它自然降溫，然後把它放在腌咸鴨蛋的壇子中。

2、把准備好的新鮮鴨蛋用清水洗凈以後晾乾水分，然後在它表面塗抹適量的高度白酒，再把它直接放入到壇子中，要讓壇子中的6隻完全把鴨蛋淹沒蓋好壇子蓋放在陰涼的地方腌制40天，這時鴨蛋就能入味，而且蛋黃會流油。

上面為大家介紹了咸鴨蛋的腌制方法教程，能讓大家輕松學會咸鴨蛋應該怎樣腌制，如果大家也喜歡吃咸鴨蛋，就快點自己動手去腌制好吃的咸鴨蛋吧。

㈤ 鴨蛋的腌制方法與步驟

腌制咸鴨蛋需要的食材主要包括新鮮鴨蛋、高度白酒、八角、花椒、鹽、水、姜以及香葉
1、新鮮的鴨蛋清洗干凈，放在通風處晾乾;
2、提前量好壇子盛裝的水量，水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鍾，然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和;
3、當我們正在涼鹵水的時候，正好用高度白酒浸泡已經晾乾的鴨蛋，把它們一個一個的放到壇子裡面;
4、晾涼後的鹵水添加進壇，鹵水要淹沒鴨蛋,然後添加適量高度白酒;
5、用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風處保存。40天左右即可。正宗腌制咸鴨蛋的方法

注意事項
1、鴨蛋和壇子都要清洗干凈並晾乾水分;
2、上面所說的飽和的鹽水其實是指添加的鹽以及足夠多了再放就不能再融化了;
3、不喜歡五香味的，可以只用鹽和高度白酒;
4、想要蛋黃的油多，可以適量多添加白酒;
5、壇口一定要封緊。

【鴨蛋的營養價值】
鴨蛋含有蛋白質、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。其蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。

㈥ 快速腌制大量咸鴨蛋的方法是什麼

快速腌制大量咸鴨蛋要把鴨蛋泡酒，下面是具體做法：

准備材料：鴨蛋 30個，大料 6個，鹽 3斤，桂皮 少許，花椒 少許，二鍋頭 1瓶

1、將鴨蛋逐個洗干凈備用。

㈦ 如何腌制咸鴨蛋

腌制咸鴨蛋
食材准備
鴨蛋適量，鹽，白酒，保鮮袋。
方法步驟
1、將鴨蛋記性後瀝干水，然後放入白酒中浸泡半分鍾；
2、將泡好的鴨蛋放入鹽中滾一下，沾上一層鹽後放入保鮮袋中；
3、將所有的鴨蛋處理好之後，將密封的袋子扎緊，然後放入通風乾燥處，腌30到40天即可。
小貼士
天氣允許的話，放在通風處之前可以在太陽下曬幾個小時，這樣更容易出油。
怎樣腌咸鴨蛋：五香咸鴨蛋
很多人都關心了怎麼腌咸鴨蛋的問題，這里就再給大家介紹一下五香味的咸鴨蛋腌制方法。
食材准備
鴨蛋10個，鹽200克，熱開水2000ml，白酒100ml，青花椒10克，桂皮10克，大料10克，干辣椒10個，香葉10片。
方法步驟
1、將香料和鹽倒入泡蛋的容器中，加入熱開水，攪拌使鹽融化；
2、待溶液冷卻後倒入白酒，然後將鴨蛋洗凈擦乾放入容器中；
3、瓶口用保鮮膜密封扎緊，放置在陰涼通風處1個月即可。
小貼士
鹽水比例最好是在蛋放下去後能浮起硬幣大小的頂。
怎麼腌咸鴨蛋：沙包咸鴨蛋
食材准備
鴨蛋20個，白酒適量，鹽適量，辣椒適量，黃沙適量。
方法步驟
1、將鴨蛋用清水清洗干凈，晾乾水分；
2、將鴨蛋放入白酒中，使鴨蛋都沾上白酒待用；
3、去盆，放入辣椒面，黃沙和精鹽拌勻，然後將浸泡過酒的蛋放入其中，使之裹上一層泥；
4、然後放入密封容器中，放置陰涼通風處25天左右；
5、腌好之後去掉泥沙即可。
小貼士
腌咸鴨蛋的蛋必須是完好無損，有一絲裂痕就不行。