煮板面的方法與步驟

① 板面的做法

主料雞腿400g麵粉500g鹵蛋240g雞蛋60g輔料荊芥適量食鹽適量玖順生薑汁適量花椒適量麻椒適量八角適量豆瓣醬適量雞精適量生抽適量老抽適量
步驟
板面的做法步驟11.准備雞腿兩只洗凈備用。
板面的做法步驟22.製作好面胚備用。
製作板面的詳細做法參見菜譜《蔬菜牛肉麵》
鏈接：http://www.haodou.com/recipe/305812
板面的做法步驟33.荊芥或者香菜備用。
夏季河南多食用荊芥，香菜氣味夏季較差，一般不用。
板面的做法步驟44.荊芥取葉子使用。
板面的做法步驟55.將雞腿剁大塊備用。
板面的做法步驟66.炒鍋放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香。
板面的做法步驟77.放入豆瓣醬。
板面的做法步驟88.翻炒出紅油。
板面的做法步驟99.下入雞塊翻炒。
板面的做法步驟1010.加入玖順生薑汁、食鹽、老抽和生抽翻炒。
板面的做法步驟1111.翻炒5分鍾，雞塊均勻裹上醬汁。
板面的做法步驟1212.加入適量清水，加蓋煮至肉酥爛即可。製作的醬汁，一次可以多製作，裝入保鮮盒放入冰箱，隨吃隨取。
板面的做法步驟1313.餳好的面胚，抓住兩頭。
板面的做法步驟1414.兩端抓住輕輕拋往空中，面下墜的時候，拍打在面板上，發出聲響，是所謂的板面。
板面的做法步驟1515.板面可以製作成圓條和扁寬面條。製作圓面條直接拉麵胚就可以，扁寬面取面胚放面板上，用手壓扁平狀，再拉伸開，就是寬面，一般多食扁寬面條。
板面的做法步驟1616.面的製作可以是在燒煮麵水的時候，一面燒水，一面製作面條。
板面的做法步驟1717.水開後，將面下入鍋中，煮熟即可關火。
板面的做法步驟1818.在煮麵的過程里，取大碗，放入荊芥和雞精。
板面的做法步驟1919.澆入面湯，燙熟荊芥，然後放入提前製作好的醬汁。
板面的做法步驟2020.將煮好的面，放入調配好湯汁的面碗中。
板面的做法步驟2121.加入鹵好的雞塊。
板面的做法步驟2222.放入鹵蛋，一碗美美的麵食，即可食用。

② 板面的做法和配料

用上等的麵粉和冷水調成面團，並用少許的鹽和鹼扎面兩次，待用。
板面製作方法如下:
1、面要用小麥高筋粉或者小麥精粉。加食用鹽和水，按照一定的比例加以攪拌，和成面團。
2、醒發過程中，多揉搓幾遍加以醒發。製作成直徑半寸，長八寸左右的面棒。在面棒上面撒一澱粉，防止粘連。
3、把面團放在桌子上面，用擀麵杖把面棒擀成又寬又長的面條。
4、左右手捏住面條的兩邊，舉過頭頂，狠狠的摔在桌子案板上面。邊摔，邊拉，邊閃。這樣又長又寬又順滑的安徽牛肉板面面就製作好了。
所需食材:
茴香，孜然，蔥，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面醬，食鹽，干紅辣椒，牛油，牛肉，板面。

③ 怎樣做板面

牛肉板面

一、板面製作：

面要用小麥高筋粉或者小麥精粉。加食用鹽和水，按照一定的比例加以攪拌，和成面團。醒發過程中，多揉搓幾遍加以醒發。製作成直徑半寸，長八寸左右的面棒。在面棒上面撒一澱粉，防止粘連。放在桌子上面。做好的面團要柔軟順滑。做板面的時候，把面團放在桌子上面，用擀麵杖把面棒擀成又寬又長的面條。左右手捏住面條的兩邊，舉過頭頂，狠狠的摔在桌子案板上面。邊摔，邊拉，邊閃。這樣又長又寬又順滑的板面就製作好了。

二、鹵子製作：

製作時，先把牛油熬沸，然後根據各種配料的先後順序投放到熬制中的牛油中。一般那種曬乾的干紅辣椒用量比較多，以便突出牛肉板面鹵子的辣香和色澤。切成丁的牛肉也佔有很大的比例。等辣椒熬制到黑紅的時候，把切好的牛肉丁倒入鍋中，必須要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬製成不老不嫩，恰到好處的。牛肉板面鹵子做好以後，倒在陶瓷盆里，永久保留。不變質。什麼時候吃的時候都可以的。在把製作好的面條放到沸騰的水中，加入青菜煮熟，撈入碗中。加上鹵子，這樣一碗香噴噴的牛肉板面就做成功了。

④ 牛肉板面的做法和配料

主料：牛肉500克、面條適量。

輔料：小蔥3根、辣椒5個、花椒10克、八角3顆、茴香籽6克、冰糖5顆、郫縣紅油豆瓣醬1勺。

1、牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去血水。

⑤ 板面面條的製作方法以及配方

做板面時，在案子上排好幾根小面棒，左手捏幾個頭，右手捏幾個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，幾經有力度的摔拉，板面由此而得名。

煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然後澆上沸好的紅色的湯料。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食慾大增。

板面湯料的製作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋湯料，各種用料按一定比例和順序投放。製作時，先將羊油稀釋燒沸，然後再下佐料。曬乾的紅辣椒用量較大，以突出湯料的辣味和色澤，羊肉也占較大的比例。把上等精羊肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把羊肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把羊肉燒得不老不嫩，恰到好處。

湯料做好後，舀到搪瓷盆里，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。
羊肉鹵子
食材准備

羊肉、茴香、花椒、熟地、當歸、肉桂、胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老薑，各2兩；紅辣椒2斤；羊油和羊肉各20斤；米醋1斤；味精半斤；鹽2斤。

製作步驟

1、材料全部洗凈，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，羊油放入鍋中；

2、八成熱時依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調入豆瓣醬，米醋，食鹽，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟時，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋；[1]

3、羊肉炸好後冷涼可保存，取出適量炸好的羊肉鹵子加開水稀釋放在小爐子上煮沸後慢煨，以備用
面坯
用上等的麵粉和冷水調成面團，並用少許的鹽和鹼扎面兩次，待用。玉米澱粉用布袋裝好，把和好的面團搓成約8厘米長、2厘米寬的圓柱體面坯子，然後用玉米澱粉拍打，最後放在鐵板上並用濕布覆蓋

⑥ 板面的做法

工具材料：
麵粉適量，生菜，綠豆芽，香菜，鹽，雞精，陳醋，辣椒碎，蒜末少許，香油適量，植物油適量。
操作方法
01
將淡鹽水和面成團，分成小劑，放入盤中抹上油；
02
綠豆芽和生菜焯水後撈出待用，放置一小時後壓扁；
03
兩手抻面，拉長，然後放入開水中煮熟，加少許熱油，撈出後放入焯燙好的蔬菜上；
04
加入適量鹽，雞精，香油，蒜末，辣椒碎，撒上香菜即可食用。
05
板面配料：牛肉2000克、精鹽160克、黃酒150克、放番茄醬200克、味精100克、牛油3500克、色拉油2500克、醬油10克、大蔥250克、朝天椒650克、八角100克、花椒60克、香葉25克、香砂30克、白蔻20克、老薑250克、紅扣25克、丁香28克、桂皮35克、草果30克、毛桃25克、良姜25克、砂仁30克、孜然30克、陳皮23克、甘草17克、肉扣35克、白芷25克、小茴香30克、紅果26克、豆蔻15克、木香28克。

⑦ 板面的做法和配料家常

您好

• 想要做出來的板面吃起來勁道有彈性，首先要選擇好麵粉。不是所有麵粉都適合做板面，有的麵粉適合做包子，有的麵粉適合做大餅，高筋小麥粉適合做板面。我店裡用的就是五得利高筋粉，這個麵粉做出來的板面勁道，好吃。當然，這個麵粉全國哪都有賣的，價格比普通的麵粉貴了5塊錢左右。

  

⑧ 板面怎麼做

主料：牛肉300g、金針菇200g、板面2包。

輔料：油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、干辣椒適量、老乾媽辣椒醬適量、醬油適量、水澱粉適量、味精適量、紹興酒適量、花椒粉適量。

油潑牛肉板面的做法

1、先材料准備好。