浸青蒜的方法和步驟

『壹』 甜蒜怎麼腌制

主料：新鮮的大蒜
(5000克)
調料：精鹽
(500克)
，白糖
(1000克)，
白醋
(500克)
，水
(3500克)
步驟：
1、准備好新鮮的大蒜。
2、將鮮蒜去須莖，剝去外皮，放在清水中泡3天（每天換2到3次水，以去掉蒜的異味）。
3、泡好的蒜撈出，瀝干水份。
4、把蒜放入容器中，一層蒜灑一層鹽，每天翻動一次。
5、腌到第四天的時候把蒜撈出，瀝水，曬干。
6、鍋中放3500克水，加入白糖，白醋，煮開。
7、端離火口，放涼。
8、將曬好的蒜放入壇子中，倒入放涼的糖醋水，腌大約一個月左右即可食用了。

『貳』 白醋腌蒜的方法

日常生活中，蒜是家庭及餐廳烹飪美食不必可少的食材。而糖醋蒜也是筵席上很家常的一道菜，也廣受家庭主婦及美食好愛們的歡迎，因其含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。並且具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老。因而，平時家常便飯如何製作糖醋蒜也時常成了人們談論的話題，在此，筆者精心總結了一份有關糖醋蒜腌制的絕秘技巧

食材
新蒜 500
醬油 600
高度白酒 400
桂花一大勺 30
方法/步驟
選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，留少許把，僅留下一兩層嫩皮，放入淡鹽水裡泡3天（每天以浸過大蒜的清水加50克鹽來配製淡鹽水），根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，這可以起到消毒的作用，還可以把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入干凈帶水封的壇子內。

將泡好的蒜放入壇子內，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入涼開水，糖水要比蒜高出3厘米左右，用手在壇子內攪動使白糖和蜂蜜完全融於水中，再蓋好壇蓋，在蓋口處注入清水封口。將壇子放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前幾天會有氣泡從壇內冒出，不必理它屬於正常現象，過幾天就沒有了。在腌制期間，注意壇口衛生，及時添加密封用水。

在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反復用的哦。

青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

END
注意事項
蒜與雞肉不可同食，雞肉溫熱，內含多種激素，而蒜的性味與蔥相近，可辛溫助火，故二者不可同食，否則易生熱而傷身。
蒜與蜂蜜不可同食，蒜辛溫而有小毒，性熱，其所含的辣味素與蔥相近，性質也與蜂蜜相反，因此不可與蜂蜜同食。
經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細咨詢相關領域專業人士。

『叄』 腌制蒜苔的正確方法

1.
糖醋蒜薹的兩種做法：
美食原料：
鮮嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，鹽75克。
2.
做法一
1、先將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的段用沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分；
2、取一凈壇子，放進蒜薹，然後放進糖、醋、鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹。如此泡製1天，即可食用。
3.
做法二
1、將蒜薹洗干凈
2、把洗干凈的蒜薹放到准備好的開水裡面燙一下，看到蒜薹外皮的顏色變深為止，將燙好的蒜薹撈出，涼透。
3、趁晾蒜薹的空檔，將白糖和醋放到鍋里熬開（不要問我比例是多少，因為我做飯從來都是跟著感覺走的），簡單的方法就是視蒜薹的多少，先放將糖和醋放到一個容器裡面，用筷子將糖和醋攪拌一下，看糖溶解在醋里，然後嘗一下酸甜的味道，根據自己的喜好，再適當的調整糖醋的比例。
4、當熬好糖醋的時候，蒜薹也晾的差不多了，現在就說怎麼處理蒜薹。處理蒜薹有兩種方法，一個是麻煩版的，將蒜薹的外皮用小刀一點點的削開，這樣做的目的是，蒜薹容易入味，然後再將蒜薹斜著切開；第二種方法就是，直接就把蒜薹斜著切開，我比較懶，就用的後面的方法，缺點就是，需要延長腌制的時間。我是急性子，第二天就開吃了，還是有辣味
。
5、將切好的蒜薹放入少量的鹽，腌制10分鍾左右，這樣的目的是把蒜薹裡面多餘的水分去掉，便於入味。
6、根據蒜薹的多少，找一個密閉的容器，把切好的蒜薹、涼透的糖醋汁，一起放到容器裡面，倒入一湯匙料酒（料酒的作用是，防止變質、長毛）。
7、將腌制蒜薹的容器放到陰涼的地方，一般3－5天就可以實用了。我性急，早已經開吃了。建議第一次不要腌太多，以免後悔，哈哈！
8、此腌制方法還適應於腌制蒜瓣。方法就是把蒜瓣切成片，腌就行了。如果不喜好糖醋的味道，還可以換成醬油和鹽，那就變成咸蒜薹了。

『肆』 青蒜腌製成朝鮮辣菜的製作方法

朝鮮族鹹菜腌製糖醋蒜的做法朝鮮族鹹菜—糖醋蒜頭
准備好主料：鮮蒜頭10公斤 配料：鹽2公斤、白糖2公斤，涼開水2公斤，醋1公斤。
朝鮮族鹹菜—糖醋蒜頭的製作方法：削去蒜頭的須根，留2＿3厘米的長蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸，每10公斤蒜頭加500克鹽，腌1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續6天，然後撈出蒜頭，瀝干水份，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤，白糖2公斤，涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。

『伍』 種蒜苗的方法 和步驟

方法/步驟

1將礦泉水瓶用小刀從圖示部分切開。

2後半部分用來做種蒜苗的容器。

3可以做兩三個這樣的容器，簡單易做。

4准備大蒜若干，挑選個大的掰開。

將剝好的大蒜泡在自來水裡12小時。

將泡好的大蒜整齊地擺放在礦泉水瓶里。

往蒜上澆水，直到快滿為止。

然後靜等大蒜慢慢變成蒜苗就可以啦！

看著大蒜發芽、一天天變化，滿心的歡喜和激動。

平時注意觀察，隔幾天看看，不管水培還是土培，一定要及時澆水，否則蒜苗會長得很慢。

土培因為有水和土同時提供營養，蒜苗的長速要比水培快的多，但是需要隔段時間鬆土，比較麻煩。

土培比水培晚栽一個星期，現在都長得一般高了。

蒜苗長到足夠高，割了吃了一次，第二次又漲這么 高了。

一周不在家，見到蒜苗已經長了這么高，但是水都幹了，趕緊澆水。
注意事項

蒜苗容器剪裁大小剛好一個蒜瓣的高度多一點。
剝好的大蒜也可以不用清水泡，泡是為了加速大蒜發芽的速度。
大蒜放在暖和的地方，會生長得更快。

『陸』 怎麼腌蒜苗才好吃

1.將新鮮蒜苗去老根及尖部，洗凈控干，每500克左右紮成一把，分兩次放入缸內腌制。第一次放入時，要一層蒜苗一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽300克。每天倒缸2次，並揉搓，使鹽粒化開(腌上2天後，如仍不見鹽水浮出，可適當加些鹽水，沒過原料)。
2.一周後，撈出蒜苗，放掉鹽水，凈缸後，用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開)進行第二次腌制，也是一層蒜苗一層鹽，再澆一層糖水，腌好壓緊，蓋上蓋，約1個月左右，即可食用。
3.由於蒜苗含糖量較高，不耐久貯，所以腌好後應連續食用，特別是夏天，更要如此。在不食用時，要將缸蓋嚴，如較長時間敝口不蓋，極易發粘變質，影響風味和質量。

『柒』 現腌黃瓜青蒜的做法，現腌黃瓜青蒜怎麼做好吃

步驟
1
黃瓜一根、青蒜一頭。
2
黃瓜切滾刀塊
3
青蒜頭切塊，蒜皮夠鮮嫩留下使用。
4
切好的黃瓜塊、青蒜瓣放人到器具中，加食鹽、花椒粉、白糖，拌均。
5
拌均勻的黃瓜蒜瓣裝到深一點的碗中，腌制10分鍾。
6
鮮脆開胃爽口的黃瓜青蒜就可以吃了。

『捌』 青蒜怎樣腌制

材料新鮮大蒜，糖，醋

做法1.將新蒜剝去外皮，只留最裡面的兩三層。
2.用淡鹽水泡上半天或者一天的時間，起到消毒的作用。
3.把蒜撈出瀝干水分。
4.放進泡菜壇子里，加糖和醋。比例是五斤的糖，用大約兩袋白糖，一瓶醋，醋的數量可以根據自己的口味慢慢調整，注意不要加水。
5.蓋上蓋子，九、十月份的時候就可以吃了。

『玖』 醋腌蒜薹的製作方法

食材
蒜薹（蒜苗）500克，陳醋300ml，開水300ml，花椒30粒左右，大料2顆，小茴香一茶匙，桂皮一段，香葉一兩片，五香粉一茶匙，食用油一大匙。
方法/步驟
將蒜薹（蒜苗）掐掉太老的部分，洗凈後切成2cm的小段備用；

鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰後關火，將倒入一個干凈的容器中；

將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，然後倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天後即可實用；

4
直接食用或拌上辣椒油食用皆可，不過提醒，因為口中會留下濃重的蒜味，因此，需要出門的請酌情哦。

END
注意事項
1 泡製蒜薹的水中不能摻雜涼水；
2 此方法同樣適用大蒜。

『拾』 怎樣腌制咸青蒜

主料
青蒜10斤

方法/步驟

將鮮嫩蒜去梢剝去外層粗皮，入清水中浸泡5至7天，每天換一次水。

2
然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾乾。
3
再以蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤的比例，加入糖、醋、醬油、五香粉（可選）加涼開水配製的鹵汁，再次腌制。每天翻動腌蒜一次，一周時間即可食用。