臭豆腐的製作方法步驟料

㈠ 臭豆腐的製作方法教程

現在很多人都比較愛吃臭豆腐，但是臭豆腐好吃卻不會做，這樣會給人的生活添加了很多的難題，其實在家裡也可以自己製作臭豆腐，製作的臭豆腐不僅簡單而且美味，營養價值也是比較高的，家庭自製臭豆腐的做法很多，可以做麻辣臭豆腐，香辣臭豆腐，臭豆腐以辣味為主，口感會更好一些，同時也能掩蓋臭豆腐的味道。

麻辣臭豆腐

材料

臭豆腐400g豬絞肉80g紅蔥頭2瓣蒜頭3瓣蔥1根花椒5g醬油膏2大匙辣豆瓣醬2大匙米酒1大匙糖1小匙
做法
准備材料。臭豆腐洗凈以叉子在表面插些孔，蒜和紅蔥頭切碎蔥切段
鍋熱不用放油先炒絞肉，炒到肉變白先盛起備用
原鍋不用洗放1大匙油，先以●小火●炒花椒，炒到有花椒的香味了，把花椒撈出2/3丟棄留1/3在鍋中
再放蒜和紅蔥頭也是炒出香味來
再放炒好的絞肉，加入調味料
放入臭豆腐，加2杯量米杯水和蔥段，大火煮滾後轉中小火煮約半小時，中途如果水不夠加1杯量米杯熱水
半小時後轉中火開始收汁，將湯汁煮到少少的就可以了
香辣臭豆腐
材料
臭豆腐數塊蒜片適量新鮮辣椒1支幹辣椒數支蔥段適量美白菇適量辣豆瓣醬1匙醬油1匙糖適量水適量香油適量
做法
起鍋,炒香蒜片和干辣椒出香味後盛出香料,鍋中留油,續炒新鮮辣椒及蔥白段.
同上鍋,加入美白菇拌炒,再下臭豆腐丁,接著加入調味料(辣油除外)煮滾
將步驟1的蒜片及干辣椒再倒回鍋中,一起滾煮出香味
等到湯汁略收後,加入蔥綠拌炒及淋上辣油即可

㈡ 臭豆腐的製作全過程

配方：野生莧菜1棵、老豆腐1塊、清水適量、壓板豆腐10塊。

1、准備好食材野莧菜，莧菜拔回家先是除去葉子，只留較為粗壯的莖桿，再切成手指長的一段一段，洗凈，放入砂鍋內鋪滿干凈的清水，以沒過莧菜梗為宜。

(2)臭豆腐的製作方法步驟料擴展閱讀：

臭豆腐的營養價值

臭豆腐一經製成了，它的營養成分最顯著的變化就是合成了大量的維生素B12。如果身體里缺少了維生素B12，是可以加速大腦的老化，容易引起老年性痴呆的。

在平時我們吃的東西里，除了
蛋、奶、魚、蝦中含有比較多的維生素B12外，發酵後的豆製品也會產生大量的維生素B12，尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐，對預防老年性痴呆很有幫助。

臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，還含有大量揮發性鹽基氨及硫化氫，對人體有害，不宜多吃，會拉肚子，腸胃不好的人一次不宜吃太多。

㈢ 臭豆腐的製作方法和配料是什麼

食材配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、蔥、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻醬、食用油、洋蔥、香菜，大豆腐。

製作過程：

1、首先，准備1隻干凈的空碗，先在里頭放入少量的蒜末和蔥花，再加入1勺孜然粉，1勺粗辣椒面，1勺白芝麻，最後，再澆入1勺燒至冒煙的熱油，目的是將它們里頭的香味充分炸出來。

注意事項

1、炸豆腐時，務必控制好油溫，正常情況下以6-7成熱的溫水較為合適，這樣炸出來的豆腐才會保持外酥里嫩的特性，將它們炸至表面金黃酥脆，並且微微起泡時，才會達到這樣的效果和大家想要的那種口感。

2、另外，稀釋芝麻醬的時候，水和醬的比例盡量控制在1：1以內，除此以外，建議大家用溫水來稀釋，切忌選擇冷水。

㈣ 臭豆腐家庭的製作方法

家庭版臭豆腐
主料
北豆腐王致和臭豆腐乳豆腐乳
輔料
蒜蓉辣醬孜然粉水油
家庭版臭豆腐的做法步驟
1.所需材料
2.豆腐切塊兒放在案板上晾一個小時
3.取適量的臭豆腐乳
4.加水攪拌均勻
5.然後把豆腐放入保鮮盒澆上湯汁密封嚴實後放入冰箱冷藏一天越久越入味
6.鍋內放入適量的油放入豆腐炸
7.一面炸制金黃後翻面
8.炸制兩面金黃即可
9.來說說料汁蒜蓉辣醬加少許豆腐乳汁及孜然粉攪拌均勻若覺得咸可加點水
10.澆上汁就可以吃啦跟街邊賣的一個味道哈。

㈤ 臭豆腐的製作方法和配料

正宗臭豆腐技術配方

一、臭水的製作：（以5斤豆漿水為例）

（一）材料：

1、豆漿水5斤

2、明礬15克

3、草果25克

4、香果25克

5、香葉25克

6、大蒜50克

7、田螺100克

8、龍蝦100克

9、干墨魚15克（干魷魚，干貨店有賣）

10、干香菇25克

油炸臭豆腐

（二）做法：

1、一般做生意，可以去賣豆腐的地方購買豆漿水，價格很便宜，（50斤10塊錢，僅供參考）

2、豆漿水買回來之後，再和其他稱好的材料混合在一起；

3、將上述混合物倒入膠桶中，然後密封好放置半個月以上，臭水就做好了；

4、臭水做好之後，每天用多少就取多少過濾出來做，臭水也可以重復使用；

5、白豆腐可以去菜市場拿貨，在那裡分割成方塊回來直接使用；

6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以適當，臭水浸過白豆腐就好，如果想讓豆腐臭一些，可以浸泡時間長一些，正常白豆腐腌制時間半個小時左右即可用來油炸。

臭豆腐

二、豆腐上色料水的製作：（以3斤料水為例）

（一）材料：

1、清水3斤

2、茶葉20克（干貨店、茶葉店購買，買最便宜的就可以，幾塊錢一斤左右）

3、食鹽30克

4、硫酸亞鐵1克（在中葯材店購買或者在淘寶網上購買，也可用旱菜、莧菜代替，主要是上色效果）

黑臭豆腐

5、白豆腐2.5斤

（二）做法：

1、准備3斤的清水和20克茶葉，用大火煮開，關火；

2、放入稱好的食鹽、硫酸亞鐵，攪拌均勻，過一分鍾左右即可；

3、過濾出茶葉渣，倒掉，上色料水就做好了；

4、把市場買回來的方塊豆腐，放入上色料水裡，浸泡十五分鍾以上就完全變黑了；

5、如果想做金黃色的炸豆腐，不放硫酸亞鐵即可，其他步驟都一樣；

6、豆腐浸泡好之後撈出，放入冷水裡冷卻，可重復換三次清水，

讓豆腐能夠完全冷卻，這樣才可以泡臭水，以免豆腐變酸變味。

（三）溫馨提示：

1、茶葉用最普通的就可以了，在干貨店可以購買，在茶葉店也行；

2、硫酸亞鐵不能放太多，盡量少放，用量不大的；

3、上色料水用完一次就倒掉，盡量不要重復使用。

㈥ 正宗臭豆腐製作方法

正宗臭豆腐做法到底是怎樣的呢，我們先了解一下什麼是臭豆腐吧，臭豆腐的名號相信大家肯定都聽過吧，沒有吃過臭豆腐絕對是人士的一種遺憾，臭豆腐是一種神奇的食品，臭豆腐的名聲聽起來不好，但是吃起來非常不錯，臭豆腐的味道聞起來很臭，但是吃起來很香，這種反差早就了神奇的臭豆腐。

臭豆腐是我們國家的特產，現在幾乎在每個城市你都可以聞到臭豆腐的味道，當然臭豆腐已經走出中國邁向世界，有華人的地方就有臭豆腐的存在，據說臭豆腐當年還曾經是獻給皇上的貢品呢。
家常臭豆腐
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g
製作過程：
(1)制豆腐將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水製法以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
上文我們介紹了什麼是臭豆腐，我們知道臭豆腐雖然名字不好聽，聞起來也很臭，但是臭豆腐的經典之處在於雖然聞起來臭但是吃起來確實非常美味的，這種反差造就了神奇的臭豆腐，正宗臭豆腐的做法並不難，上文給出了臭豆腐的經典做法。

㈦ 臭豆腐是怎麼製作出來的

生產工藝：
（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。
(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
（3）鹵水製法 鹵水可根據各個地區的特色去自製，比較簡單的製法如下：用鹵水發酵後即成鹵水，裝到壇子里。
（4）將豆腐放入鹵水內浸泡，壇子封好口，數天之後取出（浸泡時間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。（等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時）泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。
臭豆腐產品特點
長沙臭豆腐
長沙臭豆腐(2張)
色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。
小知識：湖南長沙臭豆腐的鹵水配料，系採用豆豉、純鹼、青礬（青礬盡量別用，這是商家為了提高發酵的效率才用的）、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。
用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
這時，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈淺綠色時，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時，底料便會生出一股濃郁的臭香。隨之加入2%的青礬，這製作臭豆腐的底料才算製成
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
製作過程：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
北京臭豆腐
鹵汁臭豆腐
鹵汁臭豆腐
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。
（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。
（2）發酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
（3）發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。
（4）根據不同地區的口味和特色，再進行加工。

㈧ 臭豆腐的製作方法及原料 做臭豆腐的原料和步驟

1、食材：豆腐1塊、小蔥1棵、香菜1棵、臭豆腐乳2塊、臭豆腐乳汁1大勺、大蒜2瓣、白糖半勺、耗油1勺、海鮮醬油1勺、陳醋半勺、植物油適量。

2、將豆腐取出，然後切成1厘米厚的大片（大小根據自己的愛好切）。

3、鍋中倒入少許油，把切好的豆腐平鋪在鍋中，小火滿煎。

4、煎的過程中不要動，一面煎的焦黃了，煎另一面。

5、煎至2面都金黃並且外皮硬硬的，取出裝入盤中。

6、取出一個碗，碗中倒入2塊臭豆腐乳和1勺臭豆腐乳汁；

7、用筷子將臭豆腐乳攪碎，攪成細膩的醬汁。

8、碗中加入醬油、陳醋、耗油、白糖，充分攪拌均勻。

9、取出大蒜拍碎，切成蒜末，加入醬碗中，攪拌均勻。

10、把做好的臭醬汁淋在煎好的豆腐上。

11、小蔥和香菜清洗干凈，切成碎末，撒在醬汁上面。

12、一道美味的臭豆腐就製作完成啦。

㈨ 臭豆腐的製作方法步驟文字

長沙臭豆腐製作方法：豆腐乳加豆腐乳水攪爛，放老豆腐塊浸泡，蔥蒜辣椒面等調料拌勻倒入鍋中勾芡，豆腐炸黃蘸料即可。
家庭臭豆腐製作方法：先將豆腐塊用布包好壓出水分，儲存好等待長毛，然後拿出來用油煎炸至金黃撈出蘸料即可。鮮香美味！