豬蹄的製作方法步驟

A. 如何做豬蹄

豬蹄怎麼做好吃？配上這兩樣一起燉，連湯汁都不會浪費

今天跟大家分享的這道菜非常滋補，栗子號稱「腎之果」，而黃豆則是「植物肉」，再加上美顏聖品豬蹄，三者搭配而成的這道菜，營養翻倍，尤其適合女性和孩子食用。多吃還可以養精氣，健脾胃，增強體力，還能美容養顏，幫助產後身材恢復。喜歡的朋友不妨試試。
黃豆栗子燉豬蹄

准備材料：豬蹄2隻，黃豆50克，栗子8個，胡蘿卜半根，鹽1/2 茶匙，生抽1湯匙，蚝油1/2湯匙，料酒2湯匙，八角3個，香菜1棵，姜1塊
開始製作：

1 將黃豆洗凈，提前用清水浸泡 2 小時。將豬蹄洗凈後切小塊，香菜洗凈切末，姜切成片。栗子去皮洗凈。胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。

2 在鍋中加入豬蹄和冷水，大火煮開後繼續煮 3 分鍾，關火，撈出豬蹄洗凈。

3 取一個砂鍋，加入豬蹄、黃豆、栗子、薑片、鹽、生抽、蚝油、料酒、八角。

4 加清水至沒過豬蹄，大火煮開，水開後調小火慢燉。

5 燉 50 分鍾後加入胡蘿卜塊繼續燉。

6 燉至豬蹄軟爛後撒上香菜末即可出鍋。
小貼士：烹煮豬蹄過程中放點山楂，更容易將豬蹄煮得軟爛。

選自《懶人快手菜》這本書，版權所有

B. 豬蹄的做法有哪些呢

一、香辣豬蹄

香辣豬蹄主要以豬蹄、山葯為主料，以小米椒為輔料好做又好吃。

難易指數：★★

製作步驟：

1、豬蹄洗凈，蔥切段，小米椒切段，姜切絲，干辣椒切段，山葯洗凈切片

2、鍋內倒入清水，放入豬蹄焯熟，撈出瀝干水分

3、燒熱鍋倒入油，爆香姜絲，放入豬蹄翻炒

4、加入干辣椒，放入醬油翻炒

5、把山葯和蔥段放入砂鍋，放入豬蹄，添加鹽

6、加入適量的清水燉熟即可

香辣豬蹄是一道十分鮮美的家常菜。

難易指數：★★

製作步驟：

1、豬蹄洗凈剁塊，木耳泡發洗凈，姜切片，辣椒切絲

2、鍋里放入適量的水，放入豬蹄、八角、薑片和香葉，大火煮開

3、鍋燒熱倒入油，爆香辣椒絲，放入木耳翻炒

4、連同豬蹄和豬蹄湯一起倒進鍋內，加入鹽、料酒、糖、老抽大火煮開

5、待湯濃稠時加入蒜葉

6、最後加入香菜即可

C. 豬蹄的做法大全集

蔥香豬蹄

蔥香豬蹄是以豬蹄、香蔥等材料製作而成。

難易指數：★★

製作步驟：

1、豬腳洗凈焯熟，姜切片，蔥切段，干辣椒切段

2、砂鍋中放入八角、蔥段、薑片、干辣椒

3、放入砂鍋，加適量鹽

4、倒入黃酒、醬油，加入清水，大火燉煮2個小時即可

蔥香豬蹄製作完畢，就等著吃吧。

難易指數：★★

製作步驟：

1、豬蹄洗凈剁塊，木耳泡發洗凈，姜切片，辣椒切絲

2、鍋里放入適量的水，放入豬蹄、八角、薑片和香葉，大火煮開

3、鍋燒熱倒入油，爆香辣椒絲，放入木耳翻炒

4、連同豬蹄和豬蹄湯一起倒進鍋內，加入鹽、料酒、糖、老抽大火煮開

5、待湯濃稠時加入蒜葉

6、最後加入香菜即可

木耳豬蹄做好了，獨特的口味絕對讓你忍不住再次吃一回。

D. 豬蹄的做法大全 整個

豬蹄9種做法任你挑
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一、鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
製作：1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

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二、蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。

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三、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
製作：
(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

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四、豬蹄瓜菇湯
葯材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
製作：
1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鍾，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內入葯材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鍾，最後加入鹽調味即可。
功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足、

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五、大蹄扒海參
主料：水發海參750克，豬蹄2個。
調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
製作：
(1) 豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鍾，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。

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六 、鹵水豬蹄
請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！
再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鍾，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料，循環使用，很好的鹵水汁啊。

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七、紅扒豬蹄
原料：肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容顏，富營養。

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八、冰糖元蹄
主料:豬蹄
調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
方法:
(1).先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.
(2).蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
(3).炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
(4).加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
(5).燒開後,加鹽調好味道.
(6).用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.

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九、白雲豬手
主料：新鮮、皮薄狆豬蹄2隻約750克。
輔料：白醋1000克，黃瓜300克，白砂糖500克，紅辣椒2隻。
製法：1、將豬蹄去毛，洗刮凈，斬件，放入沸水鍋內煲至豬蹄有九成爛時撈起在竹箕內，浸在清水中，在水龍頭下沖之，使豬蹄上的浮油隨水沖去；白醋和砂糖煮溶，調適味，倒起攤凍。2、豬蹄沖夠水後，再用冷開水沖一遍，瀝干水，置糖醋內，並以全浸著豬蹄為佳，最好能浸至隔夜入味。

E. 豬蹄的家常做法

紅燒豬蹄

材料

主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

酸菜豬蹄煲

材料

豬蹄1個，1小棵酸菜，蒜子5個，蔥段3段，薑片3片，八角2個，紅辣椒段（根據自己承受能力添加）

做法

1、豬蹄焯水過涼，酸菜洗凈泡半小時。如果買菜市場的會有味道，要用開水燙一下再泡。

2、鍋里放油，五成熱的時候轉小火炸香蔥、姜、蒜、紅辣椒、八角。

3、放酸菜進去炒一下，放點五香粉，兌水。

4、豬蹄放進去可以直接這樣燉，但是我轉砂鍋里了，那樣燉的爛。

5、在砂鍋里水不要多，快淹沒就好，燉一個半小時調鹽味，再燉半小時。

6、出鍋前放點雞精或者味精提味即可。

F. 豬蹄的做法大全竅門

紅燒豬蹄

配料：

豬蹄 2個、冰糖 20克、姜 10克、香葉 2片、干辣椒 2個、八角 2個、料酒 10毫升、老抽 5毫升、食油 20毫升、精鹽 5克

烹飪步驟：

1.准備食材

烹飪小貼士：

下面教大家如何挑選上好豬蹄1、在市場上，因為有毒豬腳被浸泡過，所以呢會顯得臃腫，給人很不自然的印象，而正常豬腳顯得較小，比較自然。2、大家可以看豬腳的毛孔，若是不明顯或者毛孔細小可以購買。若是毛孔粗大或者比較明顯，建議不要買。

G. 豬腳的做法

【香辣豬腳】
原料：豬腳、山楂冰糖、蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、干辣椒、酒、生抽、草果、香葉、甘草、茴香
做法
1、豬腳去毛，洗凈，斬成小塊。
2、鍋內燒溫水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鍾。
3、煮好的豬腳，撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用。
4、鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可。
5、鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味 。
6、另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水。
7、火煮開後，繼續煮15分鍾，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量。
8、鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。
9、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色。
10、放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻地裹上糖色。
11、一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用。
12、內冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味。
13、再倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。

H. 豬蹄的做法步驟

紅燒豬蹄：用料：豬蹄 姜 蒜 蔥 八角 香葉 桂皮 干紅辣椒 花椒 冰糖 料酒 生抽 老抽

做法：

1、豬蹄洗凈先焯水：豬蹄入冷水下鍋煮開後再煮幾分鍾，撈起用溫水沖洗干凈，瀝干備用，蔥頭、姜、蒜洗凈備用，八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒洗凈備用

2、鍋里放油，下入蔥姜蒜爆香，再放入八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；

3、炒香的調料撈起備用，鍋里的油不用撈起留在鍋中

4、抓一小把冰糖放入鍋里（不用另外放油，就用剛炒調料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化，倒入豬蹄，翻炒至均勻上色；加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；加入炒香的調料翻炒下；

5、加入沒過豬蹄的熱水，大火燒開後蓋好鍋蓋轉小火煮70－80分鍾左右

6、70－80分鍾左右可以時可以試下鹹味夠不夠，不夠可以加點醬油（不建議加鹽），最後用中大火收汁即可

二、鹵豬蹄


用料：新鮮豬腳半隻 生薑1小塊 八角3顆 香葉5張 桂皮1小段 生抽3湯匙 老抽2湯匙 料酒1湯匙 白糖適量 鹽少許 雞精少許

做法：

1、新鮮豬腳半隻約1000克，洗凈切塊，生薑一小塊，八角三顆，香葉五張，桂皮一小段，生抽、老抽准備好，

2、豬蹄放入高壓鍋加適量水，加少許鹽，大火燒至高壓鍋冒氣，然後用小火壓7分鍾，關火，把豬蹄撈出，

3、干凈鍋里加水1200毫升左右，加八角、生薑、香葉、桂皮，加生抽3湯匙、老抽（紅燒醬油）2湯匙，料酒1湯匙，加白糖適量，然後倒入豬蹄，開大火燒至沸騰，然後蓋上鍋蓋，用小火燜煮約5分鍾左右，

4、這時鍋里的豬蹄已經完全酥爛入味，鹵湯也只剩下1/3了，然後加少許雞精就可以了

5、然後把豬蹄撈出，放入大碗冷卻10分鍾左右，這樣豬蹄味道最佳

6、然後裝盤。豬蹄色澤紅亮，濃郁鮮香

I. 豬蹄做法

冰糖元蹄的製作方法
主料:豬蹄
調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油；

方法:

(1)先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末；

(2)蔥切段,姜切片之後用刀拍松；

(3)炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化；

(4)加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄；

(5)燒開後,加鹽調好味道；

(6)用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋。

香辣蹄花的製作方法

原料：豬蹄2個，芹菜50克，朝天椒適量。
輔料：薑片、薑末、蒜末、蔥花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。

特色：豬蹄是多用途的良葯。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是構成肌腱、韌帶及結締組織的最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約占蛋白質的1/3。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起「膠原性疾病」。它還可促進毛發、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，使指甲有光澤。骨骼生成時，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是「骨骼中的骨骼」。此外，豬蹄還有補血，健腰腿的功效，很適合血虛者、老年體弱者食用。

五香鹵豬蹄的製作方法
食材：豬蹄一隻、八角、桂皮、小茴香、花椒、草果湊成了五味，是為"五香"。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)

製作難度：切墩（初級）
製作時間：30分鍾

操作方法：
1、豬前蹄一隻，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉；

2、洗干凈鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬蹄．待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了；

3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃．要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會皮嫩肉香；成品切一盤。