工業肉鬆的製作方法與步驟

⑴ 製作肉鬆的過程

牛臀尖肉600克，生薑25克，蔥白段50克，料酒50克，五香粉、味精、芝麻油、色拉油、川鹽各適量。

色澤嫩黃，味道鮮香，疏鬆化渣。

1.牛肉洗凈，去凈油筋，順紋路切成100-150克的塊，投人沸水鍋中焯水，撈起。

3.凈鍋內放色拉油燒至六成熱，投人備好的牛肉炸至嫩黃色，用凈紗布過濾後，待溫時擠去油汁，抖散入盤，拌上五香粉、味精、芝麻油即成。

原料：牛肉粒400克，荷葉面餅10個，紅小米辣10克，小蔥5克，宜賓芽菜30克，瑤柱5克。

調料：蒜蓉15克，鹽2克，味精5克，雞精5克，香油10克，雞油20克，色拉油100克。

製作：牛肉粒入沸水飛水1分鍾（祛腥味，去血水，便於後面煸炒散開），用細密的油隔濾出待用。

2、鍋下色拉油，六成熱的時候下牛肉粒慢火炒香。3、小蔥切蔥花，小米辣切圈，瑤柱蒸好後撕成絲再入六成熱的油鍋中炸干待用。

4、鍋內下雞油、下宜賓芽菜、紅小米辣、瑤柱絲、蒜蓉小火炒香後，下牛肉粒炒勻，下鹽、味精、雞精調味，加入蔥花和香油起鍋，在盤中擺入蒸好的荷葉餅同食即可。

牛菲力300公克，松子100公克，木耳100公克，青椒100公克，蕃茄100公克，黃蘿卜100公克，姜未10公克，西洋菊苣1顆，鹽1大匙，白鬍椒粉1小匙，高湯2大匙，蛋白少許，鹽少許，白鬍椒粉少許

製作方法1.松子用低溫油炸至酥黃備用。

2.木耳、青椒、蕃茄、黃蘿卜全部切丁，氽燙備用。

3.牛菲力切小丁，加入蛋白、鹽、白鬍椒粉略腌後，過油備用。

4.熱鍋，爆香姜未，加入作法2、3的材料以及所有調味料一起炒勻即可。

5.用西洋菊苣當容器，裝盛作法4炒好的牛肉鬆，最後撒上作法1的松子即完成。

材料牛肉 1000g 兒童醬油 適量 鹽 少少的 芝麻 50g 橄欖油 一點點 五香粉 一點點

做法1. 選新鮮牛肉兩斤，越瘦越好

2. 切一厘米厚的塊，高壓鍋煮半個小時

3. 煮好的肉用手撕碎，成小條狀

4. 依自家寶貝口味添加兒童醬油，鹽，五香粉，用電動打蛋器攪打十分鍾，肉絲變得更細

5. 炒鍋壁塗一層橄欖油，最小火邊炒邊用筷子撥拉，隨著水分減少，肉的纖維會慢慢蓬鬆來，一直炒干，此步最費時費力，約需一個小時

6. 幹了後加入熟芝麻，再撥拉五分鍾，就完成了，我又用料理機干磨功能打碎了，成品的樣子，味道非常好

⑵ 工業肉鬆的製作

肉鬆的做法

1、原料肉的處理：首先就是將肉的骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等去掉，然後是將瘦肉順著纖維紋路切成肉條。

2、煮肉及炒干：把已經切好的瘦肉放在鍋裡面，然後是加入與肉等量的水分，進行加工。

第一階段：把瘦肉煮爛。我們先用大火將其煮沸了，然後是撇去上浮的油末，直到肉變爛為止，如果肉沒有爛，水已經是幹了，我們是可以適量的加入一些水分，用筷子夾肉的時候，稍微用力，肉纖維就會自動分離，這樣就是說明肉已經是煮爛了，我們在這個時候就可以加入調料，接著煮，直到湯快要乾的時候。

第二階段：即炒壓階段。這個時候用中等或，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊進行翻炒，大家要注意，不要炒的過早或過遲了，因為早了是會使得肉末不爛，不容易壓散了，功效會很低，而太遲了，肉塊是會太爛了，就是會容易導致焦糊。

第三階段：即炒干階段。這個時候火頭是是要小，一定是要注意連續的翻炒，操作一定是要輕，而且要均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒乾的時候，顏色就是會由灰棕轉變成灰黃色，最後就是變成金黃色的肉鬆了。

自製肉鬆的營養價值

豬肉鬆裡面是含有蛋白質、碳水化合物和脂肪以及一些礦物質，而且膽固醇含量低，豬肉鬆吃起來是非常的鮮美，而且可以很好的消化，有生津開胃的作用。但是因為瘦豬肉裡面是含有一定量的鈉離子，大量的醬油醬油又會帶來很多的鈉離子，所以對於飲食要限制鈉離子和鹽的朋友來說就是要少吃了。肉鬆的熱量是要遠高於瘦肉的，是屬於高能食品，所以我們在吃肉鬆的量和頻率都需要很好的進行控制。

魚肉鬆是直接用魚肉製作而成的，所以營養也是會非常的豐富，魚肉的營養價值是更加的接近我們的身體，魚肉裡面含有我們身體所必需的多種不飽和脂肪酸，經常食用一些可以降低我們患腦血栓、動脈粥樣硬化、高脂血症等疾病的比率。魚肉裡面的蛋白質的氨基酸構成與我們身體很接近，所以吸收利用率是很高的。

自製肉鬆的熱量

175 大卡(100克)

自製肉鬆寶寶可以吃嗎

肉鬆裡面是含有非常豐富的蛋白質，所以能夠給孩子的身體提高非常大的營養，對於寶寶來說，是可以食用肉鬆的。肉鬆裡面的蛋白質和脂肪含量是很高的，對於很多的寶寶來說，也是非常喜歡這個味道，孩子在吃了之後也是比較容易消化，是可以適量的吃一些的，但是要知道是不能夠多吃的，一般來說，六個月左右的寶寶就是可以吃一些肉鬆了，我們不要直接喂他吃，因為這樣是會直接嗆到的，是可以加在輔食裡面，或者是混在飯裡面吃，這樣對於寶寶的營養是很大的幫助。

自製肉鬆能保存多久

1、一般來說，保存時間是在10～15天。

2、最長保存時間：要是肉鬆炒得非常乾的話，而且放的位置處於陰涼位置，就是可以保存2個月以上。肉鬆是可以作為平時消遣的小吃，也是可以作為麵包的肉餡，當然也是可以搭配拌粥或麵粉等吃。

⑶ 肉鬆是怎麼做出來的

主料：牛腱子肉500克

輔料：檸檬汁5毫升、鹽2克

步驟：

1、牛肉洗凈 剔出筋膜

⑷ 肉鬆是怎麼做出來的

我們在麵包上、飯團中、蛋卷里，總能看到一種叫「肉鬆」的絮狀物質。

多以干、鮮、松、軟為主，根據食物的不同，或作餡，或點綴，甚至還可直接食用……但無論哪種吃法，只要是有了肉鬆的加持，都能稱得上是錦上添花。


作為亞洲地區常見的美食，相信許多吃貨對它也不陌生，多多少少都有吃過，但若真被問到「肉鬆到底是啥」，大多人還是青蛙跳池塘——噗通（不懂）。

其實肉鬆又叫「肉絨」、「肉酥」，是將禽、畜肉經過燉煮、絞碎、調味、收湯、炒松等工序，製作而成的「加工肉製品」。

雞、羊、豬、魚、牛肉均可作為食材，但必須都得是「純瘦肉」，不能有任何的肥膘和筋膜，因為它會影響後期的成型度。


說直白一些，肉鬆的本質就是「肌肉纖維」。

又根據加工方式不同，肉鬆的成品也有所區別，不僅僅是外形，在味道、口感、質量等方面，也有著不小的差異，大致上可分為三種：

傳統的「太倉式肉鬆」，外觀呈絮狀，較為蓬鬆。
增加了油炸工序的「油酥肉鬆」，呈短纖維狀，口感略酥。
添加了油脂、豌豆粉、麵粉的「肉粉松」，多呈顆粒狀，肉香欠佳，口感平庸。


肉鬆的「真與假」

由於是純肉製品，一斤肉在經過層層工序「壓榨」之後，正常情況下，往往只能產出3兩左右的肉鬆。

畢竟原材料擺在這里，它的價格自然也不低——六七十元一斤都是正常價格。


但值得一提的是，如今大部分蛋糕、麵包上，更多的還是豆粉搭配各類食品添加劑，製作成的「肉味豆粉松」。

除了味道近似肉香外，與肉並無任何關系，口味也並不出眾，但它的價格卻更低，往往六七塊錢就能買到一斤，在普通烘焙店中的「廉價肉鬆麵包」上，含量也是十分大方。

雖然沒有任何不良影響，但因為含肉量變少，它的營養成分還是要折扣不少的。


如何挑選優質肉鬆

由於每一種不同的肉鬆，顏色、味道都存在一定差異，雖然也可以「從實物分辨」，例如顏色金黃、色澤明亮、肉香十足等，但因為不確定因素太多，不是每個吃貨都能做到准確區分。

所以遵循「一分價錢一分貨」的理念，首先建議大家以「知名品牌」優先，畢竟大品牌的口碑，往往更值得信任一些。


其次就是「配料表」，保證只有一種肉，例如我們買的是豬肉鬆，配料表中卻出現了「鴨肉」，那就說明它不是純豬肉，品質自然就大打折扣。

最後就是日期，雖然都是密封包裝，但距離生產日期越近，就說明其越新鮮，即便是開封後吃不完，也可以最大限度地儲存。


——輕肥說——

2017年時，就有人造謠說「肉鬆是棉花做的」，並且各路網友跟風傳播，引得各大肉鬆商家集體炸毛。

當時我也表示特別無語，要知道肉是「肌肉纖維」，而棉花是不可溶的「植物纖維」，即便是嚼到天黑也嚼不爛，更何況還不能被腸胃消化。

沒有廠家會傻到這種程度，所以也提醒各位吃貨，關注飲食安全是非常正確的，但也要有基本的常識認知。

最後的最後，還是要多嘴一句，肉鬆作為高熱量食品，吃多了會變胖哦，一定要量力而食

⑸ 肉鬆做法自製

自製肉鬆的做法
1.備好食材，洗凈
2.裡脊肉去掉白色部分切筷子厚度的片，雞胸肉切同樣厚度的片
3.肉片放入電飯煲內膽，加和食材齊平的水量，放入薑片、蔥段、八角
4.蓋上蓋子，用電飯煲蒸煮功能煮30分鍾(沒有這功能的用煮飯功能，也可以煮鍋煮)
5.肉片軟爛打開蓋子
6.用筷子夾出肉片、控去水分至涼透
7.裝入厚一點的保鮮袋裡，用擀麵棍反復擀碎至沒有大肉絲
8.再反復揉搓至鬆散，打開袋子，太粗絲的稍微撕一撕就可以了
9.倒入炒鍋，加入生抽、白糖、鹽、油，開小火反復炒，注意這里炒制工具是手動打蛋器，這個是肉鬆蓬鬆的小竅門，用筷子或鏟子達不到這個效果
10.掌握不好味道的，可嘗一嘗，味道咸甜就可以了，炒到水份減少，肉鬆蓬鬆狀態就關火，晾涼裝瓶冰箱冷藏儲存。
肉鬆或稱肉絨、肉酥。肉鬆是將肉除去水分後製成的粉末，它適宜保存，並便於攜帶。
從蒙古帝國早期，成吉思汗馳騁歐亞作戰時的干糧就是肉鬆和奶粉。馬可·波羅在游記中的記述，蒙古騎兵曾攜帶過一種肉鬆食品。肉鬆製作簡單無需"秀潤加工"，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金並無肉鬆傳說，而後金清朝被蒙古飲食影響，隨之納為己用。
用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分後而製成的，肉鬆是亞洲常見的小吃，在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。
一般的肉鬆都是磨成了末狀物，適合兒童食用，將肉鬆拌進粥里或蘸饅頭食用。或加入紅糟、白糖、醬油、熟油精製成。

⑹ 製作豬肉鬆的工藝流程是什麼

食品廠製作豬肉鬆的工藝流程包含原料肉的選擇與整理 → 配料 → 煮制 → 炒壓 → 炒松 → 搓松 → 跳松 → 揀松 → 包裝，下面小編向您具體解釋每一步的過程。 製作豬肉鬆的工藝流程(1) 原料肉與整理：將修整好的原料肉切成1.0-1.5 kg的肉塊。切塊時盡可能避免切斷肌纖維,以免成品中短絨過多。 製作豬肉鬆的工藝流程(2) 配料 製作豬肉鬆的工藝流程(3) 煮制：煮制的時間和加水量應根據肉質老嫩決定。煮肉時間約2-3h。 製作豬肉鬆的工藝流程(4) 炒壓(打坯)：肉塊煮爛後,改用中火,加入醬油、酒,一邊炒一邊壓碎肉塊。然後加入白糖、味精,減小火力,收干肉湯,並用小火炒壓肉絲至肌纖維鬆散時即可進行炒松。 製作豬肉鬆的工藝流程(5) 炒松：炒松有人工炒和機炒兩種。在實際生產中可人工炒和機炒結合使用至水分含量小於20%。 製作豬肉鬆的工藝流程(6) 擦松：可利用滾筒式擦松機擦松,使肌纖維成絨絲松軟狀態即可。 製作豬肉鬆的工藝流程(7)跳松：利用機器跳動,使肉鬆從跳松機上面跳出,而肉粒則從下面落出,使肉鬆與肉粒分開。 製作豬肉鬆的工藝流程(8)揀松：將肉鬆中焦塊、肉塊、粉粒等揀出,提高成品質量。 製作豬肉鬆的工藝流程(9) 包裝貯藏：短期貯藏可選用復合膜包裝,貯藏3個月左右;長期貯藏多選用玻璃瓶或馬口鐵罐,可貯藏6個月左右。