燉雞的製作方法和步驟

❶ 燉雞湯做法步驟

山葯燉雞

准備食材：雞塊、山葯、生薑、料酒、食鹽、枸杞、食用油

將雞剁成雞塊，如果喜歡用整隻雞燉，那就不切塊了，將雞塊表面清洗干凈，一些碎渣渣去掉，再放清水裡浸泡一個小時，在浸泡期間，記得勤換水，這樣可以將雞塊內部的血水排出，減少腥味，處理干凈了，做出來的湯汁就更干凈，喝著舒服。

雞塊浸泡好清洗干凈後，放入干凈的鍋中，加足量清水，放幾片生薑，大火煮開，沸騰後倒入一勺料酒，焯水幾分鍾，如果還有灰色浮沫，用鏟子撇掉，這些是沒有排出去的血水，不是精華不能要。

焯水後的雞塊撈出放溫水中清洗一下，再撈出控水，炒鍋中加少許食用油，燒熱後，放入生薑片，倒入雞塊，大火翻炒一會兒，這么做出來的湯汁比較濃郁，若不太喜歡，可以省掉這步。

然後給鍋中加足量開水，再加一些蔥段，大火煮開後，調小火蓋蓋子繼續燉煮，一直煮到雞塊八九成熟的時候，放入山葯塊。

雞肉軟嫩，山葯軟糯後，撒少許食鹽和白鬍椒粉調味，放少許枸杞，蓋蓋子再燉煮十分鍾，這樣一鍋山葯燉雞就做好了，湯汁非常好喝，鮮香無比，沒一點腥味。

你學會燉雞湯了嗎？正確的做法是，先把雞塊放水中浸泡一段時間，去掉血水，中途換水效果更好，再把雞塊放鍋中焯水，然後雞塊入鍋炒一炒，最後燉煮，這樣雞湯就能做好。

❷ 家常燉雞需要的材料與步驟

材料：
一隻雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。
步驟： 1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。
3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
6、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鍾。
吃的時候呢，雞湯里是沒有南瓜的味道，但南瓜里卻有雞的香味，歪打正著。
我這是自己琢磨做的，不知道正宗清燉雞怎麼做，不過味道還是不錯的，太後說不錯呢，不過無論怎樣做，燉雞確實是慢工出細活。

山菌燉雞
原料：

開膛嫩母雞一隻（約500克）。 山菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
製作方法：
開膛嫩雞洗凈後，連骨剁成約2.5厘米大的塊。山菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鍾左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將山菌瀝干水入鍋煸炒約3分鍾，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鍾至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。

❸ 燉雞的做法 全程

我們都認為，燉排骨或者雞肉時應該先焯水，因為雞肉和排骨中有許多血水和臟東西，焯水過後雞肉或者排骨會變干凈，而且能夠縮短烹飪時間。但是這種做法其實並不正確，經過焯水以後，肉中的營養物質會流失掉，而且肉的口感會變柴。那麼我們應該如何處理雞肉或者排骨呢？今天小編就把方法分享給大家，下面就一起看看吧。

方法:准備一個盆子，倒入適量冷水，加入鹽攪拌均勻，用鹽水把准備好的雞肉和排骨清洗干凈，鹽水的密度大於血水，這樣血水會自動跑出來。清洗干凈後把水倒掉，加入適量味極鮮蚝油，料酒，用手抓勻，腌制20分鍾左右。

下面分享給大家一個炒雞的做法。

步驟:

一、准備適量姜蔥蒜切碎，放入小碗中，加入桂皮，八角，香葉，花椒，備用。

二、起鍋燒熱，放入適量油，把油炒香，放入上述調味料，爆炒出香味，放入雞肉和排骨，快速翻炒均勻，炒至變色就可以。在炒制的時候要爆炒，把雞肉中的水分炒掉。

三、准備足夠的開水，倒入鍋中，沒過雞肉的上端，大火燉煮大約四十分鍾左右。燉煮的時間可以根據雞的大小增加時間或者縮短時間，如果是小一點的雞，燉煮半個小時就可以，如果是大一點的雞要燉煮一個小時。

四、最後加入適量鹽，攪拌均勻，大火收汁，盛出裝盤即可。

小技巧:

1.在製作雞肉時，不要再焯水了，只需要用鹽水浸泡清洗一下就可以把血水去除干凈了。而且一點都不柴，還非常有營養。

2.製作雞肉之前，可以用老抽腌制一下，經過腌制，雞肉會更加入味，而且可以去除一定的腥味。

3.在燉雞時，要在出鍋的時候再加鹽，這樣雞肉會更入味。

4.在燉雞的時候，大家可以選擇蘆花雞，蘆花雞的口感會更加鮮嫩。

5.如果大家喜歡吃辣椒，在燉雞的時候可以加上一點青椒，這樣做出來的雞肉賣相會更好，而且味道也會更好。

現在大家知道在製作雞肉和排骨時應該如何處理了嗎？以後千萬不要再直接焯水了，只要用淡鹽水清洗一下，就可以輕松地去除血水和臟東西。

❹ 燉雞怎麼做好吃又簡單

食材：母雞一隻、香菇則適量、紅棗適量、蔥段三五節、老薑片三五塊、枸杞適量、鹽適量。

做法步驟：

1、首先需要把母雞去頭去尾，剁成小塊，用清水沖洗掉多餘的血水。

2、鍋里坐水，涼水下入剁好的雞塊焯水，大火燒開之後煮2分鍾即可撈出。

3、雞塊撈出之後可以用溫水來清洗，洗掉雞塊表面多餘的浮沫和血水，然後控干水分留有備用。

4、砂鍋製作坐涼水，把焯過水的雞塊涼水下鍋，再加入提前准備好的蔥段和薑片。（燉雞湯的時候一定要涼水下鍋煮，這樣骨肉製作的營養成分才可以更好地釋放到湯中。）

燉雞湯只需要加蔥和姜這兩種調料也就足夠了，有一些人在燉雞湯的時候比較喜歡加八角、花椒這類的香料，其實這樣做是不對的，這些香料也會極大地掩蓋住雞湯本身的鮮味，從而導致我們在喝湯的時候喝到的更多是這些香料的味道。

5、大火燒開之後蓋上鍋蓋轉為小火燉煮1個小時左右。（燉雞湯的時候水要一次性地加夠，中途再添水的話也會影響雞湯的鮮度。）

6、1個小時之後加入提前准備好的香菇、枸杞和紅棗，蓋上鍋蓋再燉煮10分鍾。（做香菇雞湯，香菇一定不可以早放，因為香菇本身的香氣也相對比較的重，放太早的話會壓住雞肉本身的鮮味，所以一定要等雞肉燉好以後再放香菇。）

7、雞湯燉好之後關火，加入適量的鹽來調味，蓋上鍋蓋在砂鍋中燜上幾分鍾左右，然後再盛出食用。燉雞湯的時候鹽一定要最後放。

❺ 清燉整隻雞的做法大全

中國名菜——清燉全雞做法

原材料：雞肉2000克，水發香菇40克，水發木耳30克，香菜、薑片各適量。

調味料：鹽3克，雞粉4克，胡椒粉3克，料酒8毫升。

做法：

1、 凈全雞剪去趾甲，將雞腳塞入雞肚中，再將雞翅膀塞到雞脖子下面，盤好。

2、 雞放碗中，加入清水、薑片、香菇、木耳、鹽、料酒、胡椒粉、雞粉，用保鮮膜封住。

3、 取蒸籠屜，放入雞，將籠屜安放在已燒開的電蒸鍋上，加蓋，蒸2小時至食材熟透。

4、 揭開蓋，將雞取出，撕去保鮮膜，放上備好的香菜，即可食用。
從小到大就聽身邊的人說雞湯非常補人，可小時候能喝到雞湯的機會還真是小。現在大了，機會多了，雞湯的類型也是五花八門，但還是不太喜歡過於油膩的東西，自然而然的就對清燉雞湯情有獨鍾。

清燉雞湯聽起來是十分容易的，大多數人都認為不過就是「清燉」而已，但聰明的小編卻知道這其中的技巧所在。感興趣的朋友，跟著小編來看看吧！

一、清燉雞湯的營養價值

俗話說知己知彼，百戰不殆，我們雖然不去打戰，但多了解總是好的。

雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，"補虛"的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數也會相對減少。清燉雞湯由於口味較為清淡，不會讓人感覺到膩，對最大程度的發揮雞湯的營養價值有著重要作用。

二、清燉雞湯方法多且簡單，不用你守候一旁

雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，但對於燉湯來說，有的人存在一個誤區就是認為必須一直守在旁邊，對此小編想說的是，其他湯我不知道，但清燉雞湯的做法簡單，燉湯時間很容易把握。

清燉雞湯方法一：

主料：三黃雞、香菇

輔料：枸杞適量

調味：八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量

清燉雞湯的做法步驟：

1、整雞焯水去雜質、血沫。

2、砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽、焯過水的整雞小火燉1.5小時。

3、放入香菇、枸杞繼續燉30分鍾。

4、關火盛入器皿中撒香菜末即可。

清燉雞湯方法二：

1、買來的雞先處理一下；

2、開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。

3、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。

4、雞塊用蔥姜和一勺料酒腌一下，這可以去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣大火燒開，這時候可以用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，這樣雞的味道才會更好。

5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。這時候就要根據實際情況來把握清燉雞湯的燉湯時間了。雖然小編覺得簡單，但還是建議大家注意燉湯時間喲，這可以避免不必要的麻煩。

6、等雞肉燉到一半時，加入一些大棗，枸杞，然後再燉一會就可以出鍋了。

清燉雞湯方法三：

清燉雞湯的方法太多，在這里小編就再介紹最後一種方法。

1、沖洗一下買回來的經過處理的雞塊後，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下撈出。

2、將所有材料沖洗一下，枸杞用溫水略泡一下。

3、將處理好的雞放入九陽壓力煲內膽，放入所有材料，並加入足量水。

4、通電後選擇「營養燉」的「煲湯」鍵。

5、壓力鍋提示烹飪結束後，打開蓋，加適量鹽就可以享用美味的湯了。

三、清燉雞湯甚是美味，但注意事項不能忽視

小編知道的清燉雞湯的方法都告訴大家了，現在小編想說的就是關於它的注意事項了。

對於清燉雞湯，有五類人群是不適合喝的：

1、慢性淺表性胃炎患者。

2、膽囊炎和膽石症經常發作者。

3、高尿酸血症患者。

4、高脂血症和脂肪肝患者。

5、腎功能不全患者。

所以大家在享用美味的清燉雞湯的時候要注意看看自己是不是可以喝的喲。

❻ 熬雞湯正確步驟

主料：雞腿1隻、人參1根

輔料：紅棗若干、姜若干、枸杞若干、蔥段若干

步驟：

1、人參洗凈，紅棗枸杞洗凈，蔥白和姜切好備用。

❼ 燉雞的做法 最正宗的做法

今天小編將給大家帶來燉雞的正確做法，喜歡吃雞肉的朋友一定不要錯過。

我們都認為，燉排骨或者雞肉時應該先焯水，因為雞肉和排骨中有許多血水和臟東西，焯水過後雞肉或者排骨會變干凈，而且能夠縮短烹飪時間。但是這種做法其實並不正確，經過焯水以後，肉中的營養物質會流失掉，而且肉的口感會變柴。那麼我們應該如何處理雞肉或者排骨呢？今天小編就把方法分享給大家，下面就一起看看吧。

方法:准備一個盆子，倒入適量冷水，加入鹽攪拌均勻，用鹽水把准備好的雞肉和排骨清洗干凈，鹽水的密度大於血水，這樣血水會自動跑出來。清洗干凈後把水倒掉，加入適量味極鮮蚝油，料酒，用手抓勻，腌制20分鍾左右。

下面分享給大家一個炒雞的做法。

步驟:

一、准備適量姜蔥蒜切碎，放入小碗中，加入桂皮，八角，香葉，花椒，備用。

二、起鍋燒熱，放入適量油，把油炒香，放入上述調味料，爆炒出香味，放入雞肉和排骨，快速翻炒均勻，炒至變色就可以。在炒制的時候要爆炒，把雞肉中的水分炒掉。

三、准備足夠的開水，倒入鍋中，沒過雞肉的上端，大火燉煮大約四十分鍾左右。燉煮的時間可以根據雞的大小增加時間或者縮短時間，如果是小一點的雞，燉煮半個小時就可以，如果是大一點的雞要燉煮一個小時。

四、最後加入適量鹽，攪拌均勻，大火收汁，盛出裝盤即可。

小技巧:

1.在製作雞肉時，不要再焯水了，只需要用鹽水浸泡清洗一下就可以把血水去除干凈了。而且一點都不柴，還非常有營養。

2.製作雞肉之前，可以用老抽腌制一下，經過腌制，雞肉會更加入味，而且可以去除一定的腥味。

3.在燉雞時，要在出鍋的時候再加鹽，這樣雞肉會更入味。

4.在燉雞的時候，大家可以選擇蘆花雞，蘆花雞的口感會更加鮮嫩。

5.如果大家喜歡吃辣椒，在燉雞的時候可以加上一點青椒，這樣做出來的雞肉賣相會更好，而且味道也會更好。

現在大家知道在製作雞肉和排骨時應該如何處理了嗎？以後千萬不要再直接焯水了，只要用淡鹽水清洗一下，就可以輕松地去除血水和臟東西。

❽ 燉雞的做法是什麼

電砂鍋燉雞湯：

准備用料：土雞1隻、香菇1把、油適量、鹽適量、黃芪幾片、枸杞1把、姜幾片。

步驟一、食材准備好。

❾ 燉雞方法與步驟是什麼

用料

主料：雞架1個、白果45個、紅棗10枚、大蔥半根、姜6片、燉雞湯調料包1包、料酒10克

輔料：鹽適量枸杞少許

1、首先備齊燉湯的食材，雞架提前從冰櫃拿出來解凍。

❿ 怎樣燉雞肉好吃又簡單竅門

燉雞的做法：

備用食材：老母雞1隻，老薑1塊，大蒜2瓣，紅棗4個，枸杞1小把，大蔥1根，沙參5根，黨參1小把，燕麥50克，鷹嘴豆50克，青稞50克，蓮子20克，百合10克，食鹽少許。

製作過程：

第一步，首先准備一隻雞，處理干凈後差不多2斤重就可以了，將雞剁成稍微大點的塊，然後將剁好的雞塊放入一個容器中，加入清水開始浸泡，看到有血水的時候需要換掉水；

第二步，直到浸泡至雞塊中沒有血水出現的時候，即可將其沖洗干凈，大蔥1根，摘洗干凈後切成長段，老薑1塊，用刀拍碎即可，同時將其他所需要的食材准備到位；

第三步，紅棗准備出適量，放入溫水中浸泡一會，然後將其清洗干凈，百合少許也需要事先放入水中泡一會，清洗干凈，鷹嘴豆、青稞、蓮子等一同處理干凈後，待用，待將所有食材准備即可燉煮；

第四步，在鍋中添上水，放入泡好水的雞塊，待將水煮開後，撇掉上面的浮沫，然後放入大蔥、老薑、紅棗、枸杞、黨參、百合、鷹嘴豆、百合、蓮子等等食材，用勺子攪拌一下；

第五步，同時再加上點食鹽調味，大火差不多燉10分鍾的時間，然後轉至小火繼續燉煮30-40分鍾的時間，即可關火，將做好的雞湯盛出便可享用了。

小技巧：

1、燉雞的時候，有人先焯水，有人直接燉，大廚表示如果做錯了，雞湯不鮮肉還腥，教你1個妙招，便是將雞塊事先放入清水中浸泡，將其中的血水慢慢逼出，燉的湯會更加鮮香，而且不會有腥味；

2、燉雞湯，冷水下鍋即可，因為這道菜是以喝湯為主，所以鹽可以早點下鍋，煮的湯味道更濃，而如果是以吃肉為主，則需要推遲加鹽的時間，否則鹽使得肉變緊致，口感便不好了；

3、燉雞湯需要小火慢慢燉，具體的時間根據實際情況來定，燉至用筷子可以輕松插入雞肉中的時候就可以了。