豆瓣醬的製作方法和步驟

⑴ 做豆瓣醬的方法與步驟 做豆瓣醬的製作方法

1、食材：豆子適量、干紅辣椒適量、白酒適量、鹽適量。

2、把豆子用水泡漲後洗凈去皮，再用高壓鍋煮爛，瀝去水分。

3、倒入一些乾麵粉並攪拌均勻，然後蓋上紗布放置一周左右，等著它發酵，發毛。發毛後將其放在太陽下曬，曬得越干越好。

4、曬干後倒入白酒蓋過豆瓣，泡約兩天左右，也可用紗布蓋住在太陽下曬曬，注意不能曝曬，也不能曬太久。

5、把干紅辣椒去蒂洗凈後放入燒開的鍋里煮幾分鍾再撈出。

6、將煮好的辣椒用攪拌機打碎，如果沒有攪拌機也可以手工剁碎，但要注意剁的時候要戴手套。

7、把打碎的辣椒放入豆瓣里，加入適量鹽後攪拌均勻。

8、把攪拌好的醬裝入腌壇里或其他可密封的容器內，再倒入食用油淹過醬面即可，放置約半個月左右味道就非常濃郁。

⑵ 豆瓣醬的做法和配方

豆瓣醬

食材：美人椒1300克，干辣椒500克，干豆瓣500克，老薑250克，紅花椒100克，高度白酒200克，食用鹽250克，菜籽油適量。

做法：1、首先把我們要用到的所有食材准備好，干豆瓣用清水沖洗干凈，瀝干水分放在蒸鍋里蒸，10分鍾時間到了之後撈出來晾乾，然後放在容器里再加入一些白酒，浸泡12小時備用。

2、把美人椒清洗干凈瀝干水分放在料理機里，製作成辣椒醬，然後再把干辣椒打成粉末，同樣的把老薑也打成粉末，放在一旁備用。

3、准備一個容器，把我們製作好的辣椒，薑末，辣椒粉，倒進去攪拌均勻，然後再把我們泡好的豆瓣，食用鹽花椒再加上菜籽油，攪拌均勻之後密封起來，放在陰涼通風的地方，腌制30天左右就可以了。有一點需要我們大家注意的，就是在腌制的過程當中，所有食材都不能，但水一定要把水分完全瀝干，否則我們做好的豆瓣醬很容易就會腐壞變質

⑶ 豆瓣醬的製作方法

主料
黃豆2000克
鹽10克

方法/步驟

1，把干凈的黃豆倒入鍋中煮到九成熟，撈出，放到盆里。

2，等到盆里的黃豆不再發熱後，用手把黃豆擠成橢圓形的餅。

3，把黃豆餅放到太陽下曬到半干，然後放到盆里。把盆放到屋裡的陰涼處，大概放置十幾天，直至等到盆里的黃豆餅長毛為止。

4，把長毛的黃豆餅里用一個木棍搗碎，然後加入適量涼開水，攪勻。

5
5，然後把盆放到陽台上暴曬。在以後的日子主要是曬。要曬一個夏天，直到盆里的黃豆醬曬到發黑為止。那麼美味可口的黃豆醬就做成了！

⑷ 家庭豆瓣醬的製作方法

製作豆瓣醬首先要製作霉豆瓣，我嫌麻煩，直接從網上購買了做好的霉豆子，做起來更簡單了。

原料：

黃豆做的霉豆瓣干貨5斤，老紅糖1斤，白酒1.5斤，鹽1.5斤，涼白開水適量（水量比霉豆子高出約10cm左右為佳）。

准備工作：

洗凈曬乾的霉豆瓣

將霉豆瓣用清水漂洗干凈，攤放在太陽下晾曬3-4天，把霉豆瓣充分曬干，裝入塑料袋中密封保存，等到6月中旬再取出來做醬。

做法步驟：

1、老紅糖塊碾碎，放入白酒中化開，做成紅糖酒液。

2、將霉豆瓣放入醬缸中，最多隻能放到大約一半的位置，因為豆瓣發酵過程中會繼續漲大。

3、把准備好的紅糖酒液倒入醬缸中拌勻，蓋上玻璃蓋子「烘」二天左右時間。

4、二天後，每天早上起床就翻拌一遍，放在太陽下暴曬3天左右，加入鹽和涼白開水拌勻（喜歡吃辣醬的可以加入適量辣椒面），放在太陽下繼續暴曬。

曬好的豆瓣醬

5、此後，每隔3-5天就在清晨翻拌一遍，並用小噴壺噴少許白酒，就這樣至少曬足100天左右，醬香味就非常濃郁了，黃豆豆瓣醬就製作完成了。

豆瓣醬可直接食用，也可以做辣椒拌醬食用，方法如下——

原料：豆瓣醬500克，新鮮紅辣椒1000克。

做法步驟：

新鮮紅辣椒洗凈後晾曬半天時間，切碎，加豆瓣醬拌勻（口重較重的可以再補充適量鹽），裝入干凈的玻璃瓶中密封保存，腌制3-5天就可以吃了。

經驗竅門分享：

1、只要天氣晴朗，就把醬缸一直放在太陽下暴曬，在此期間要防止小蟲子、灰塵或雨水等臟東西落進去。

2、曬好的豆瓣醬可以搬回室內，也可以繼續暴曬，越陳越香。

3、按上述方法曬好的豆瓣醬是原味的，很鮮，喜歡加香料的可以依個人喜好添加香料粉，比如花椒粉等等。

豆瓣醬曬出的頭抽

4、曬好的豆瓣醬上面會有一層液體，這層液體其實就是頭抽，你可以單獨舀出來裝入玻璃瓶中，當作老抽醬油使用。

⑸ 豆瓣醬的製作方法及配料

自製郫縣豆瓣醬的做法：

配料：二荊條4000克，鹽1400克，香菇小醬420克，胡豆瓣600克，花生400克，菜籽油1500克，紅糖500克。

1、二荊條去蒂，洗凈，瀝干水分，再用廚房剪刀剪成小段；

⑹ 郫縣豆瓣醬的製作方法及配料

豆瓣醬是一種色香味都具備的調味品，在生活中我們是經常都會用到的。比如做麻婆豆腐、紅燒鴨子、回鍋肉炒白菜等食物中，都可以加入一點豆瓣醬，可以說是葷素都適宜的。如今，市面上出售的豆瓣醬，如果我們仔細觀察就可以發現顏色真的特別紅，所以有人提出裡面添加了色素不太健康。那麼，農家怎麼自製豆瓣醬呢?

一、原料准備：

二荊條辣椒：製作郫縣豆瓣最好選用新鮮優質成熟的二荊條辣椒，其口感辣度適中，味香。

霉豆瓣：要想做出正宗的郫縣豆瓣，最少不了的一樣東西就是這個。市場上都有賣的，如果當地沒有，文章後面會附上霉豆瓣製作方法。
鹽：一般加碘食用鹽即可。
二、製作方法步驟：
1.腌制霉豆瓣
1)將買來的霉豆瓣洗凈，挑出壞的部分，瀝干。洗豆瓣時可用適量白酒，能快速去除霉豆瓣發霉長的毛。(霉豆瓣上的霉也可以不用洗，傳統做法都不洗)
2)將適量醬油倒入瀝干後的霉豆瓣，腌制，直至豆瓣變軟，時間一般3-4天。
2.鮮椒宰制鹽漬
將新鮮二荊條紅辣椒，經過去把、清洗、宰碎，加入一定比例(18%-20%)的食鹽後，混合均勻待用。
3.混合發酵
按鹽漬好的辣椒比例的10%-15%加入腌制好的霉瓣子，另添加霉瓣子重量30%的食用鹽，混合均勻後自然發酵，根據天氣情況每天進行「翻、曬、露」，時間3-6個月。注意每天只能早上翻攪一次，其餘時間不能翻曬，以免影響發酵。
如自身對豆瓣口味有特殊偏好，可添加2%左右的花椒，1%左右的八角、桂皮，白扣等常用香辛料。
4.儲藏
豆瓣醬做好後即可裝瓶儲藏，倒入菜油封瓶。平時做菜時舀一勺即可做出美味川味。
附：霉豆瓣製作方法
材料：干蠶豆(干胡豆)
步驟：
1、將干蠶豆在水裡泡軟，然後剝去蠶豆皮。起碼要泡一晚，以泡過心為止。
2、將泡過心的蠶豆瓣洗凈，瀝干水。
3、簸箕提前洗凈，曬干，鋪一層南瓜葉或者構葉，再將瀝干水的蠶豆瓣鋪勻，上面再蓋上南瓜葉或者構葉。竹床或者筲箕都可以。
4、將簸箕放到陰涼處發酵，直至蠶豆瓣長滿毛霉。
5、當季做豆瓣醬，可以直接將蠶豆瓣拌入辣椒醬里，摻入少量白酒即可。
6、如果當季沒用完，可以將霉豆瓣在太陽下曬干，然後放玻璃容器里密封保存，來年再用就可以。

⑺ 自製豆瓣醬的做法和配方

川味豆瓣醬
主料：霉豆瓣3斤，二荊條辣椒15斤，小米辣5斤，
輔料：鹽共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，礦泉水（煮香料用），香辛料（也可以直接用十三香代替）
製作方法：
1、香辛料：香葉，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是覺得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
2、將香料放入干凈的湯鍋里，加入礦泉水2斤，大火煮開轉中火，煮20分鍾，關火放涼，過濾取香料水用。
3、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）發霉。通常是端午節後開始做。如果不會自己做的，可以買現成的霉豆瓣，買的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾乾水份。自己家做的很乾凈，一般不用清洗。放入大點的盆，倒入白酒和香料水，剛剛沒過就可以了。拌勻後蓋上蓋子發酵一天。不想用油的可以全部用礦泉水或香料水代替，僅限曬的豆瓣醬才這樣做。
4、豆瓣醬要買細長的二荊條，特別適合做醬，皮薄水份少，沒有的其他紅辣椒也可以。清洗干凈後去蒂，晾曬干水分，晴天大約2，3個小時就可以。
5、將辣椒切段剁細，我這個算是中粗，粗細隨意
6、剁好的辣椒放入醬缸，加4斤鹽拌勻
7、蓋上紗布，放曬樓上晾曬半天
8、第二天早上，將之前發酵好的豆瓣倒入醬缸，乾的青花椒，姜蒜末（可不加），餘下的鹽
圖片
9、然後用力拌勻，翻拌從底往上翻，很費體力的
10、倒入生菜籽油拌勻，墊2根年子在醬缸上，蓋上玻璃晾曬。每天早上翻拌1次，中途切忌不要動，會變質發酸。大約曬1個月，曬得越久越香哦。曬好後密封保存就好，取用時用干凈無水的勺子盛取。

⑻ 豆瓣醬製作方法

豆瓣醬的自製方法
豆瓣醬是中國的一種傳統調味品，體現了古代勞動人民的勤勞和智慧。雖然現在超市都有買的，但是，在四川，河北等地的農村，還是會自製豆瓣醬的。

今天我們就來分享農村傳統方法自製豆瓣醬，做法除了第一步稍微有點難度，其它的步驟其實非常簡單，一看就會。

食材：霉豆瓣，紅線椒

第一步：霉豆瓣的製作，准備500克的干蠶豆，

南瓜葉適量（用於發酵用）

把干蠶豆提前浸泡24小時，泡軟，目的是方便剝殼。干蠶豆泡軟後，就很容易剝殼了，剝殼後，很容易把蠶豆分成兩半。

把蠶豆瓣用清水清洗干凈，鍋中燒水，水開後把蠶豆放入燙30秒，然後控水撈出。

簸箕或者竹床洗凈曬干，然後鋪一層南瓜葉，把瀝干水分的蠶豆瓣鋪勻在南瓜葉上面，然後再在上面蓋上南瓜葉，放到陰涼的地方發酵，蠶豆瓣長滿了毛霉就可以了，把長霉的蠶豆瓣在太陽下曬干，我們的霉豆瓣就做好了。大概需要半個月時間。

霉豆瓣淘寶或者超市都有買的，怕麻煩的朋友省略這一步。

第二步：准備5斤左右的紅線椒，線椒水分少，辣味足，喜歡辣的朋友還可以加一些小米辣

把線椒用清水清洗干凈，

清洗干凈後放到陽台或者曬架上晾乾水分。

第三步：把霉豆瓣倒入盆里，加適量的高度白酒，攪拌均勻，白酒能夠殺菌消毒，並且還有增香的作用。

然後加入生抽，剛好沒過豆瓣即可，蓋上蓋子，發酵一天。第二天，我們可以看到，豆瓣吸足了生抽，非常飽滿。

豆瓣這個時候有點大，我們把豆瓣放到案板上面，用刀剁碎一點，不需要剁的太碎，

把晾乾水分的辣椒去蒂。

把辣椒稍微切短一些，放到料理機裡面打成末。

再准備兩塊生薑去皮，一把大蒜子，也放到料理機里打成末。

把霉豆瓣，辣椒，姜蒜末放入一個盆中，加600克的食用鹽，加40克白砂糖提鮮，

五香粉30克，花椒粉30克，

然後攪拌均勻，攪拌均勻後，加入1斤左右的農家生菜籽油，放油的目的一是增香，二是能讓豆瓣醬保存的時間更久，再次攪拌均勻，

色澤油潤，味道醇厚的地道農家豆瓣醬就做好了，裝入一個能夠密封的壇子或者玻璃罐裡面，

裝滿後加入3蓋子高度白酒，白酒可以增香還能殺菌消毒，讓豆瓣醬保存更長時間。密封後放到陰涼的地方，20天左右就可以吃了。

做法不是很難，看一遍就會，超市買豆瓣醬也不是很貴，自己做不過圖個樂趣，畢竟也是一種傳統的東西，老祖宗留下來的，我們要繼承下來。

總結一下

1.豆瓣醬其實也可以用黃豆做，不過，現在大家都喜歡用蠶豆做。霉豆瓣需要很長時間，可以從網上買，價格不貴。

2.豆瓣醬的霉豆瓣，辣椒，鹽的比例要注意，一般是1:6:1.2，比如1斤霉豆瓣，那麼就需要6斤線椒，1.2斤的食鹽。加菜籽油要加生油，不能加熟油。

⑼ 豆瓣醬製作方法 豆瓣醬怎麼做

1、准備材料：紅美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g 、鹽640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g。

2、准備好豆瓣。

3、先將豆瓣用清水搓洗干凈。

4、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡軟。

5、將美人椒、容干辣椒准備好。

6、將紅尖椒和干辣椒打碎

7、豆瓣泡好後將其掐碎。

8、然後倒入剁碎的辣椒里。

9、將鹽、花椒、甜酒放入豆瓣醬里拌勻。

10、倒一些菜籽油拌勻一下，不須太多，一、二勺即可。

11、將豆瓣醬裝入陶罐里。

12、最後倒入菜籽油封壇，豆瓣醬不能裝得太滿，後期豆瓣醬還會發酵，以免溢出。

13、全密封好，豆瓣醬一個月後食用。