A. 茶葉如何驗收
最好還是找一個學茶學專業的人幫你們鑒定吧，其實茶葉也是通過干茶外觀、沖泡後的香氣滋味、以及葉底等要素來鑒定的，但是茶葉種類繁多，一兩句話也說不明白，如果只是要分辨茶葉品種的話，專業人員一眼就可以看出來是什麼茶，但是非專業的人員恐怕很難做到准確分辨。
鑒別茶葉的方法：（1）外觀法：茶葉的外觀法包括觀看茶葉的勻度、凈度、色澤、條索、老嫩等。質量好的茶葉，大小、長短較均勻整齊，下腳茶和粗茶占的比例少。茶葉中不應含有梗、片朴、籽、末等雜質，綠茶中以翠綠有光澤的為上品，枯黃或暗褐色的質量差；紅茶以烏潤色的為好茶，暗紅色的為次品，枯褐或灰褐色的質差。綠茶含有較多的白毫，紅茶含有較多的橙黃色芽尖，均為高級茶；花茶以淳綠油潤的質量好。茶葉的條索松緊與鮮葉茶老嫩有直接關系。鮮茶嫩者其條索緊結而結實質量好，鮮茶老者其條索粗而松，緊結光滑者為優；珠茶外形要圓結，越圓越細越重實者質量越好；扁形茶（如龍井、旗花、大方）要求扁平、光滑、挺直，片茶要求像瓜子形，成條者次之。
（2）聞香氣：有干嗅和用水沏茶湯嗅兩種方法。干嗅就是用手抓一把茶葉，呵一口熱氣後放在鼻端聞茶葉的香氣是否純正，有無煙、焦、霉等不正常氣味。沏茶湯嗅，不同品種的茶又有各自特有的香氣。如綠茶清鮮雋永（尤如炒板栗香）；紅茶濃烈純正；烏龍茶馥郁清幽；花茶芬芳撲鼻為上品。
（3）看湯色：不同質量的茶湯色澤有別。一般綠茶湯色以清澈、嫩綠、明亮為優；紅茶的湯色以紅潤明亮為優；烏龍茶以橙黃或金黃明亮者為優；花茶以淺黃明亮者為優；緊壓茶以明亮濃者為優。
（4）嘗滋味：茶葉的滋味有濃、強、鮮、甘、醇和苦、澀、淡、酸等。綠茶先感稍澀，而後轉甘，如含橄欖者為優；紅茶濃烈強鮮、醇厚甘甜者為優；烏龍茶兼有紅綠茶的甘甜醇厚的感覺；花茶以鮮靈可口者為佳；緊壓茶以滋味醇厚為佳。
（5）看葉底：用沸水沖泡過的茶葉，稱葉底。葉底以細嫩、多芽、柔軟、肥厚、均勻、芽葉完整者為好茶，以粗老、多筋梗、瘦薄、混雜、斷碎的茶為質差。綠茶以翠綠、黃綠、明亮一致的質量好，帶青張、晦暗有紅梗、紅葉者質差。紅茶的葉底以銅紅色、鮮明、均勻一致的質量好，枯暗和花青色者質差。烏龍茶以綠勻而微黃明亮者為好，褐暗而雜者質差。
C. 茶葉鑒賞有哪五個步驟
一、從視覺感官出發，通過以下五個方面來鑒賞：
1、外形：茶葉的外形包括色澤在內，為決定茶葉品質的重要因素。審評處形，即檢驗茶葉外形松緊、整碎、粗細、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。
2、嫩度：茶葉的老嫩與品質有密切關系。凡茶身緊結重實，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質好；反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶製成，品質次。
3、凈度：即正茶內含有梗、片末、朴及其它雜質的程度。
4、勻度：是指茶葉是否整齊一致，長短粗細相差甚少者為佳。5、色澤：凡色澤調和、光滑明亮，油潤鮮艷的，通常稱為原料細嫩，或做工精良的產品，品質優，反之則次。
二、香氣：北方通稱"茶香"。茶葉經開水沖泡五分鍾後，傾出茶汁於審評碗內，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由於製造處理不良或包裝貯藏不良所致。
三、滋味：北方通常稱"茶口"。凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
四、水色：也稱"湯色"。審評水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗。
五、葉底：審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一致，表示制茶技術處理良好。
D. 茉莉茶葉水分檢驗的分析有哪些步驟
茉莉茶葉水分檢驗的分析步驟主要採用如下兩種：方法一：103℃烘箱恆重法（仲裁法）
用已稱重的乾燥烘皿稱取試樣（如系壓制茶，可用手工或工具分取試樣，混勻後稱取）約10克，精確至0.01克，然後連同打開的皿蓋放入（103±2）℃烘箱內烘4小時取出烘皿，加蓋置於乾燥器內，冷至室溫，稱重。再放入烘箱內，保持（103±2）℃烘1小時，取出，在乾燥器內冷卻，稱重。重復此過程，直到兩次連續稱重之差不超過0.005克，取最小稱重。
方法二：120℃烘箱法（快速法）
用已稱重的乾燥烘皿稱取試樣約10克，精確至0.01克，然後連同打開的皿蓋放入預先加熱稍高於120℃的烘箱內，在2分鍾內調整溫度至120℃時起，保持（120±2）℃烘1小時，取出，加蓋，置於乾燥器內，冷至室溫，稱重。結果計算與允許誤差與方法一同。
E. 茉莉茶葉的理化檢驗有哪些方法
茉莉茶葉的理化檢驗方法：茶葉理化檢驗包括兩個部分，即茶葉物理檢驗和茶葉化學檢驗。茶葉物理檢驗指採用物理方法來檢測茶品質和維護茶葉質量的一種技術手段。如茶葉粉末碎茶檢驗、茶葉包裝檢驗、茶葉夾雜物含量檢驗、茶葉衡量檢驗、茶葉比重、比容檢驗等。茶葉化學檢驗指採用化學方法檢測茶葉內含成分以確定其產品是否符合質量要求和飲用需要的一種技術手段。
如水分檢驗、總灰分檢驗、水浸出物檢驗、茶多酚總量檢驗、咖啡鹼檢驗、粗纖維檢驗、農葯殘留量檢驗等。在茶葉檢驗項目中根據有關規定通常分為法定檢驗和一般檢驗，法定檢驗項目是成品在出廠或貿易過程中必檢的項目，一般檢驗項目由雙方洽談約定。
F. 茶葉審評的步驟,干評和濕評有什麼區別
干評台
如LF-200GP型干評台
用精度為0.01的
電子稱取出500g茶樣
放置在「樣茶盤」上
在通過扦取的方式
在「評茶盤」上搖勻
再對茶葉的外形進行綜合評分
按條索的
外形、色澤、整碎、凈度
來綜合審評茶葉的
外形
得分約佔20%左右
另外是通過
在濕評台
如LF-260SP型濕評台上
進行茶葉沖泡
不同的品種，
按不同的數量
用電子稱
如（LF-165DZC電子稱）
一般為3-5-7g等
放置國家標准茶葉審評杯
再進行水溫為90-100度沖泡
先拿蓋或半開蓋聞香約佔20-30%
再倒出茶湯
國家標准茶葉審評碗
再看湯色色澤約佔5-10%
再用品茗杯嘗滋味約佔30-40%
再把葉底倒在葉底盤
（如LF-480型葉底盤）
用LF-960型網匙撈出葉底，
看葉底約佔5-10%
G. 綠茶審評的操作程序包括哪些步驟和要求
綠茶的評審我們通過茶葉感官審評確定茶葉的品質優劣，價值高低，從而劃分等級。感官審評分為干評和濕評，常以濕評內質為主，因產銷要求，偶有以干評為主。審評時，依外形、香氣、湯色、滋味、葉底而行，順序如下：
把盤：將茶樣放入樣盤里，持邊沿，前後左右順勢迴旋轉動，使茶葉按輕重、大小、長短、粗細不同次序分布，後反轉收攏成饅頭狀。此後，茶葉可分成上段茶(面裝茶)、中段茶（腰檔或貨肚）、下段茶。看茶時，順序而下，需因比重分析評定干茶等級。在精茶審評時，要查看三檔茶拼配比例是否恰當相符，平伏勻齊不脫檔。
開湯：取3g投入審評杯（150mm），以滾沸適當的開水慢快慢沖泡，水量與杯口要保持一致。五分鍾時將茶湯過濾至審評碗內，要完全濾盡。開湯後先嗅香氣，次看湯色，再嘗滋味，後評葉底。綠茶則應先看湯色再嗅香氣。
嗅香氣：依靠嗅覺辨別香氣。此時，一手拿住審評杯，另一手揭開杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅或深嗅，也有將鼻部深入杯內接近葉底以增加嗅感。每次所嗅時間不宜過長，一般3S左右。:嗅香氣要熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合進行。嗅香氣以55℃最適宜，超65℃感到燙鼻，30℃茶香太低沉。
看湯色：依靠視覺審評。茶葉開湯後，茶葉的內含成分溶解在沸水中的溶液所呈現的色彩，稱為湯色，又稱水色，俗稱湯門或者水碗。茶湯中的成分和空氣接觸後易發生變化，審評需及時，按湯色性質及深淺、明暗、清濁以及沉澱物多少等評比優次。
嘗滋味：滋味是由味覺器官來區別。舌頭不同部位對滋味的感覺不同，茶湯入口要在舌頭上循環滾動，從而體味各種味感。舌尖感受甜味，舌兩側前部易為鹹味，後部為酸味所興奮，舌心對鮮澀味最敏感，近舌根為苦味所影響。審評前，盡量吃得清淡，少吃刺激大的食物。審評滋味時，按濃淡、強弱、鮮滯和純異評定優劣，湯水溫度以50℃為宜。嘗味後的茶湯一般不宜咽下，嘗第二碗時，匙中茶液應倒盡，或是在白開水中漂凈，防止相互影響。
評葉底：依靠視覺和觸覺來判別，根據葉底的老嫩、軟硬、勻雜、整碎、色澤和開展與否來評定優次。將杯中沖泡過的茶葉倒入葉底盤或者放入審評杯的反面，用葉底盤將茶葉拌勻、鋪開、撳平，如果感到不夠明顯時，可在盤里加茶湯撳平，再將茶湯徐徐倒出，使葉底平鋪看或反轉。用漂盤看，則可增加清水漂葉，使葉張漂在水中觀察。可用手指按撳葉底的軟硬、厚薄，再看芽頭和嫩葉含量、葉張卷攤、光糙、色澤以及均勻度等區別好壞。
茶葉審評過程中，每一環節都無法單獨反映出茶葉整體品質。每個審評環節需相輔相成，綜合對比才能得出結論。感官審評的每個步驟都要嚴格按照評茶操作程序和規則進行，並做好記錄，取得最好的結果。
H. 普洱茶的製作工藝方法是什麼
曬青毛茶經過發酵陳化，就演變成普洱熟茶。人工發酵普洱茶的第一道工序是渥堆，首先將茶葉勻堆，再潑水使茶葉受潮，然後把茶葉堆成一定厚度，蓋麻袋或塑料袋保濕，讓其發酵。發酵期間的溫度控制很重要，溫度低，發不起來，溫度高，燒堆。必須視溫度變化及時翻堆調節溫度。經過一段時間堆積發酵，茶葉色澤變為褐紅色。渥堆達到適度後，扒堆晾茶，解散團塊，散發水分，自然風干。待茶葉乾燥，再進行篩分分檔，製成普洱散茶。人工發酵普洱茶陳化期比生茶陳化期短的多。
具體的說，普洱熟茶製作工藝要經過原料的采購、毛茶的付制、發酵、翻堆、乾燥、分篩、揀剔、拼配，和壓制、包裝與貯運等環節，每個環節都有極強的技術因素：
1、原料采購：普洱茶是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵而形成的具有獨特陳香的一類茶。因此，曬青毛茶的好壞，直接影響著普洱茶的品質。
2、毛茶付制：毛茶入廠以後，按級歸堆、付制，要求老嫩基本一致，在進入下一道工序以前，要進行分篩，這樣能起到「撈頭」、「割腳」的作用，有利於增進發酵的勻度。
3、發酵：普洱茶的發酵，是一個技術含量較高的環節，處理不好，將會嚴重影響普洱茶的品質，發酵時，毛茶一般含水量在9%-12%之間，也就是說必須增加茶葉的含水量才能進行發酵，而茶葉的含水量又必須根據茶葉的老嫩、氣溫、空氣濕度、季節、發酵場地等不同情況來適時調整。因為發酵是微生物和植物酶類緩慢綜合發酵的過程，在工廠化的生產中，一般採用大堆發酵，潮水後堆高1.0-1.5米，每堆不低於10噸。潮水堆成堆後，蓋上濕麻布袋，這樣可以起到增濕保溫的作用，有利於發酵的進行。
4、翻堆：普洱茶在發酵過程中，必須掌握好發酵溫度、堆溫，密切注意環境的變化，適時翻堆。發酵室內要求安裝溫、濕度計，茶堆四周要插溫度計，由專人負責記錄溫濕度的變化。新發酵堆成堆後第二天必須進行翻堆，俗稱「翻水」，再成發酵堆，以便水分分布均勻。如第一天加水不足，第二天翻堆時須補水，然後再拌勻成堆。一般來說，完成發酵需翻堆5-8次。當然，可根據毛茶的嫩度、發酵場堆溫、濕度及發酵程度靈活掌握翻推的次數。翻堆時要求茶葉無團塊，而且得掌握好溫度。溫度低於40°C,難以達到理想的發酵效果，而高於65°C，則會出現燒心茶葉，造成葉底不展開，味淡，湯色暗。因此，掌握好溫度、濕度是生產普洱茶的關鍵。經過幾次翻堆後，當茶葉顯現褐紅色，茶湯滑口，無強烈苦澀味，湯色紅濃具陳香時，即可開溝進行攤涼。
5、乾燥：發酵和翻堆工序結束後，為避免發酵過度，必須進行乾燥，有機普洱茶乾燥宜用室內發酵堆開溝進行通風乾燥，當茶葉水分含量14-20%，每隔3-5天開一次溝，初期按順序開溝，順序開溝結束以後，按反方向進行交叉開溝，如此循環往復至茶葉含水量低於14%，即可起堆進行分篩。普洱茶的乾燥切忌烘乾、炒干、和曬干，否則將會影響到普洱茶的品質。
6、分篩：分篩可以使茶葉達到外形條索粗壯肥大、完整的要求，並依次確定茶葉的號頭。一般圓篩、抖篩以及風選聯機使用篩孔的配置，按茶葉的老嫩而定，即我們常說的「看茶做茶」。根據篩網的配置，把普洱茶分篩為正茶、頭茶和腳茶，正茶送揀剔場待揀，頭子經灑水回潮後解散團塊，腳茶經再分篩處理後製成碎茶和末茶。各級別對樣評定，進行分別堆碼。
7、揀剔：根據樣茶和客戶的不同要求，對各級各號頭茶進行揀剔，剔除非茶類物質，揀凈茶果、茶梗和其它夾雜物，揀剔驗收合格後，分別堆碼等待拼配。
8、拼配：根據茶葉各花色等級的質量要求，將不同級別、不同篩號、品質相近的茶葉按比例進行拼和，使不同篩號的茶葉相互取長補短、調劑品質、提高質量，保證產品合格及全年產品質量的相對穩定。
9、包裝和貯運：普洱茶的包裝和貯運要符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求，必須用食品級包裝材料，外包裝上印有與普洱茶相配套的文字說明、產品條形碼和食品標志。又因普洱茶發酵是微生物和植物酶類等綜合發酵的過程，而發酵結束後是一個緩慢的酯化後熟過程，因此，在包裝成件後，必須干倉存儲，以利酯化作用的緩慢進行。
以上是普洱茶熟茶散茶的加工工藝，如果要加工成緊壓茶，還要根據具體的要求，將揀剔好的「散茶」經高溫蒸壓，做成各種形狀的普洱茶，然後進行乾燥，讓茶品中的水分控制在一個合理的范圍內，防止茶質的改變，再進行倉儲陳化。
普洱茶生茶的製作工藝
1、攤涼：散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
2、殺青：普洱生茶的加工原料是雲南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多採用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發一部分水分，利於揉捻成條。
3、揉捻：破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。
4、曬干： 把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。
5、 蒸壓：把曬乾的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。
6、乾燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。
I. 辨別茶葉的品質有哪幾種方法
喝茶是很有講究的，不同地方有不同的風格。從喝茶與健康的關系講，應注意以下幾點：
選購優質茶
欲購優質茶必須掌握一些鑒別茶葉質量的方法。一般採用的有外觀法、聞香氣、嘗滋味、看湯色等。
外觀法
茶葉的外觀法包括觀看茶葉的勻度、凈度、色澤、條索、老嫩等。質量好的茶葉，大小、長短較均勻整齊，下腳茶和粗茶占的比例少。茶葉中不應含有梗、片朴、籽、末等雜質，綠茶中以翠綠有光澤的為上品，枯黃或暗褐色的質量差；紅茶以烏潤色的為好茶，暗紅色的為次品，枯褐或灰褐色的質差。綠茶含有較多的白毫，紅茶含有較多的橙黃色芽尖，均為高級茶；花茶以淳綠油潤的質量好。茶葉的條索松緊與鮮葉茶老嫩有直接關系。鮮茶嫩者其條索緊結而結實質量好，鮮茶老者其條索粗而松，緊結光滑者為優；珠茶外形要圓結，越圓越細越重實者質量越好；扁形茶(如龍井、旗花、大方)要求扁平。光滑、挺直，片茶要求像瓜子形，成條者次之。
聞香氣
有干嗅和用水沏茶湯嗅兩種方法。干嗅就是用手抓一把茶葉，呵一口熱氣後放在鼻端聞茶葉的香氣是否純正，有無煙、焦、霉等不正常氣味。沏茶湯嗅，不同品種的茶又有各自特有的香氣。如綠茶清鮮雋永(尤如炒板栗香)；紅茶濃烈純正；烏龍茶馥郁清幽；花茶芬芳撲鼻為上品。如果茶香淡薄，低沉而滯，有粗異氣味則為次品。
看湯色
湯色即茶水的色澤，不同品種、不同質量的茶湯色澤有別。一般綠茶湯色以清澈、嫩綠、明亮為優；紅茶的湯色以紅潤明亮為優；烏龍茶以橙黃或金黃明亮者為優；花茶以淺黃明亮者為優；緊壓茶以明亮濃者為優。
嘗滋味
茶葉的滋味有濃、強、鮮、甘、醇和苦、澀、淡、酸等。綠茶先感稍澀，而後轉甘，如含橄欖者為優；紅茶濃烈強鮮、醇厚甘甜者為優；烏龍茶兼有紅綠茶的甘甜醇厚的感覺；花茶以鮮靈可口者為佳；緊壓茶以滋味醇厚為佳。各類茶都以平淡、粗澀、有青草氣味的質量差。
看葉底
用沸水沖泡過的茶葉，稱葉底。葉底以細嫩、多芽、柔軟、肥厚、均勻、芽葉完整者為好茶，以粗老、多筋梗、瘦薄、混雜、斷碎的茶為質差。葉底色澤，綠茶以翠綠、黃綠、明亮一致的質量好；帶青張、晦暗有紅梗、紅葉者質差。紅茶的葉底以銅紅色、鮮明、均勻一致的質量好；枯暗和花青色者質差。烏龍茶以綠勻而微黃明亮者為好；褐暗而雜者質差。