做餃子的方法與步驟

⑴ 餃子製作方法及步驟

餃子餡中一勺它，立刻好吃10倍，鎖水提鮮，大廚不會告訴你！

天氣慢慢變涼了，要說秋冬最好吃的早餐，那一定要算餃子了，有肉有菜還有澱粉，簡單營養又省事，早上只要花上十來分鍾煮一鍋，一家人的營養早餐就解決啦！不過，餃子好不好吃，全在餡一口，自己調出的餡總是口感差、沒味道？美美今天可是有妙招哦，只要學會這幾招，餃子鮮香多汁，比飯店的好吃一萬倍。為早餐發愁的朋友們一定要花上幾分鍾將這篇文章看完哦！

餃子好不好，全在於餡料的調配。日常做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過於油膩，而且只吃肉也不夠健康呀！所以我的秘密武器就是在瘦肉中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅營養更均衡，而且還能吸收油脂，增加口感。

至於肉餡里的蔬菜品種嘛，根據季節可以換著來，山葯、蘿卜、蓮藕都是不錯的選擇，到了冬天，大白菜可一定要試試呢！汁多還帶著淡淡的清香，我們全家都喜歡！

做肉餡時為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。

當然，如果您加入了大量的蔬菜，那麼水就要適量減少，像我的這個白菜豬肉餃子，就沒放一滴水了，因為用到的白菜幫的量比較大，剁菜餡時容易出汁，多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香，吃上一大盤都一點都不會覺得油膩呢！

至於肉餡里放什麼提鮮鎖水好吃10倍？文中有詳細介紹哦，我們一起來看看吧——

【萬能肉餡】

豬肉放入料理機中，攪拌成肉泥，加入鹽和薑末，繼續打勻。

拌餃子餡時，除了要放些鹽和姜等調味，別忘了加入適量蚝油，別看這小小一勺蚝油，它不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且蚝油具有一定的粘度，能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮後還能鮮美多汁！

加入蚝油，拌勻後在餃子餡中加個雞蛋清，能讓肉末更鮮嫩。

白菜幫子稍微剁碎。

放入拌好的肉餡中。

記住各種料的順序，先加調料再加蔬菜，拌餃子餡時一定要先放調料，再加蔬菜，因為蔬菜中含有大量的水分，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。

再次將所有的食材打勻就可以了！剛攪拌完的肉餡因為汁水特別豐富，不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鍾，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。

小貼士：

如果沒有絞肉機，直接用筷子攪拌的話要記得一定要朝著一個方向分次攪拌，許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料鬆散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。

記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。

做好的肉餡放在冰箱中冷藏30分鍾左右，這樣肉餡會更緊實，更好吃，也更好操作！

隨著天氣慢慢變冷，熱乎乎的餃子成了大家離不開的美食了，餃子餡這樣做，香甜細膩不發柴，喜歡吃餃子的朋友不妨收藏試試哦！這個肉餡其實是萬能的，用來做包子、做煎餅都超贊哦！

⑵ 怎麼做餃子餡的方法與步驟

介紹你怎麼做青菜豬肉餃子，還要做得又鮮又嫩的製作加工方法：
豬肉青菜餃子餡的做法：

①豬肉青菜水餃餡先將豬肉剁成肉末備用。
青菜用開水裡焯一下，切成菜末備用。

②將豬肉末、青菜末、加雞蛋清和家樂豬肉味濃湯寶放在攪拌盆裡面，攪拌均勻，攪至肉餡起勁即可
再倒入適量食用油包裹住餡料，這樣能更好地鎖住餡料的水分！

和面團的材料：溫水100克，麵粉200克和食鹽1克，放在一起和成面團，蓋上蓋子醒30分鍾
取一塊面團，搓成小圓柱；切成小劑子
擀成中間厚周圍薄的餃子皮
包上豬肉青菜餡，按自己喜歡包的餃子形狀包好即可。
湯鍋里煮上一鍋水，水煮開後放幾粒食鹽，再將包好的餃子放入開水鍋里煮開
等餃子全部都漂浮在水面上，用手按下去的，餃子皮會反彈回來就證明餃子熟了（也可以這樣：餃子第一次煮開後，加入一點涼水，分3次加涼水，3次煮開後，餃子就煮熟啦！）
餃子煮好後，出鍋，裝盤，蘸點陳醋吃餃子，美味哦！
豬肉補脾胃，滋補健身，營養價值高。青菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維，兩者相配既能保證正常的營養供給，味道和口感都很好，請採納吧。

⑶ 做餃子的方法與步驟

簡單來講：1、和面並且醒面。2、准備餃子餡（例如韭菜雞蛋餡的，你得將干凈的韭菜切好，你得攤雞蛋，你得和餡）。 3、擀餃子皮，包餃子。