臘鴨的製作方法和步驟視頻教程

① 臘鴨的做法及配料

你好！臘鴨的做法及配料，請參考，謝謝！

臘鴨腿燉蘿卜
食材：臘鴨腿、料酒、生抽
調味：食鹽

1、准備一隻臘鴨腿，切成肉塊，起鍋燒水，下入臘鴨腿，開鍋沸騰2-3分鍾撈出，控干多餘的水分，裝盤備用。
2、如果家裡人多，就多准備幾只鴨腿，大家有興趣可以去市場看看，真的非常便宜，切點蔥姜作熗鍋用，吃辣的再來點小米椒。
3、起鍋燒油，等油溫6成熱，下入姜蒜、小米椒，下鍋翻炒幾下，爆出香味。
4、緊接著倒入臘鴨腿，繼續翻炒，大約30秒鍾以後，倒入2勺料酒，1勺生抽，繼續翻炒一會。
5、白蘿卜提前洗凈切塊，倒入鍋中，接著倒入開水，水要沒過肉和蘿卜，大火燒開轉小火，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鍾。
6、等時間到了，開鍋加點鹽入味，臘肉本身就有鹹味，而且湯汁不宜過咸，鴨肉和蘿卜一起燉，湯汁鮮美，肉有嚼勁，營養又解饞。
蘿卜是當季食材，很適合燉著吃，臘鴨腿就是最好的搭配，物美價廉，普通人都消費得起，十來塊錢燉一鍋，如果覺得不過癮的話，還可以加一些五花肉，把燉煮時間延長到40分鍾。
技巧總結
1、臘鴨先切成小段，再進行焯水，大火沸騰2分鍾即可撈出。
2、臘鴨本身就有鹽分，燉煮的蘿卜湯不宜太咸，先嘗滋補再放鹽。

② 臘鴨怎麼做好吃 家常做法

蒸臘鴨四步曲——第一步：泡臘鴨把臘鴨砍成小塊，倒入盤中，加入溫水浸泡。溫水的溫度，大約是40-50℃為佳。為什麼要把臘鴨砍開再放溫水浸泡？其目的就是為了讓臘鴨能夠在水溫適中的溫度內泡出鹹味。大家都知道，在腌臘鴨時，為了能使臘鴨保存長時間不發霉，必須都多加食鹽腌制。而在吃臘鴨之前，我們就得先把臘鴨的鹹味浸泡出一部分，這樣臘鴨吃著就沒那麼咸了。如果忽略浸泡這個步驟，臘鴨鹹得無法吃！蒸臘鴨四步曲——第二步：煮臘鴨把臘鴨放溫水浸泡後，既能減少一部分鹹味，還能把臘鴨清洗得乾乾凈凈。這個原理跟蹤溫水洗碗更清潔是同樣道理。浸泡完畢後，把臘鴨撈起，接著放入鍋中煮。煮臘鴨，同樣目的也是為了再臘鴨的鹹味再次釋放出來，那麼蒸好的臘鴨，鹹味就剛好適中。蒸臘鴨四步曲——第三步：煎臘鴨大家都知道，鴨子腥味比較重，所以為了能夠有效給臘鴨去腥，必須在上鍋蒸之前，還得做上煎這個步驟。鍋中放油，把姜蒜逼出香味後，再放入臘鴨香煎，這樣臘鴨的腥味就會隨之而減輕。除了加姜蒜，還得再放點白酒翻炒均勻。白酒同樣也能達到去腥增香的效果。蒸臘鴨四步曲——蒸臘鴨做完前面幾個步驟，最後才是把臘鴨放進鍋中，然後加入少許豆豉，一起上鍋蒸15分鍾。按照這種方法蒸出來的臘鴨，咸香適中，味道超正！

③ 臘鴨的做法最正宗的做法

方法/步驟
買回的臘鴨肉先用熱水把表面的油漬清洗干凈，斬成小塊放入冷水中漂洗半個鍾。沒有泡洗的鴨肉會比較咸。

炒臘鴨的做法
將干豆削皮後切成小方塊，切小塊就好，太大塊不容易煮爛。

炒臘鴨的做法
3
鍋內放入少量油，加熱後放入臘鴨塊，油不用放多，炒鴨肉時還會炒出一些油。

炒臘鴨的做法
4
把鴨肉炒至表面略干，逼出鴨油後放入姜絲，蒜片略炒，將切好的土豆塊倒入一起炒。

炒臘鴨的做法
5
倒入土豆後炒三至五分鍾，等土豆炒至金黃色時倒入適量開水大火煮開，轉小火慢慢煮。

炒臘鴨的做法
6
臘鴨肉和土豆較硬，煮的時間要稍長些，約十至十五鍾左右，用鍋鏟能輕輕挖開土豆時就煮好了，大火收汁，加入雞精調味即可。臘鴨肉比較咸，炒的過程中可以不用再放鹽。

炒臘鴨的做法
END

④ 臘鴨的腌制方法與曬

需要准備一些山西汾酒，花椒，粗粒海鹽以及鴨腿，先把花椒鹽放到鍋中用小火，把花椒的香味給翻炒出來，炒好的花椒碾末，一個小鴨腿清洗干凈，把表面的水分擦乾，抹上一些汾酒，用花椒鹽均勻的塗抹在鴨腿上面腌制一會兒，水分腌制出來以後倒掉，剩下的鹽抹在鴨腿上面，再腌制一會兒，腌制好以後用溫水清洗一下，水分瀝干，放到通風的地方吹乾表面，辣味一定要曬到太陽才會更香，所以放到太陽底下曬3~5天，等到裡面的油冒出來變得通透，臘鴨的香味就可以聞到。

臘鴨腿怎麼吃

可以製作臘鴨燜藕，需要准備一些蓮藕，料酒，生薑以及臘鴨腿，先把蓮藕切成塊狀，生薑切片，臘鴨腿剁成塊狀，鍋中加入適量的水，把臘鴨腿放進去焯燙一下，撈出來水分瀝干，高壓鍋裡面添加蓮藕，臘鴨腿，生薑片，清水以及料酒，蓋上蓋子煮半個小時左右就可以出鍋了。

還可以做辣椒炒臘鴨腿，需要准備白酒，生抽，香菜，蒜頭，生薑，紅椒，青椒，鹽以及臘鴨腿，先把生薑，蒜頭拍碎，香菜洗干凈切成段狀，臘鴨腿清洗干凈剁成塊狀，鍋中加入適量的水燒開，把臘鴨腿放進去焯燙一下，水分瀝干，鍋中加入適量的油燒熱，臘鴨腿放進去煎出油來，煎到微黃就把生薑蒜頭放進去煸炒出香味，加一些生抽調味，再淋上一些白酒，青紅椒放進去，辣味炒出來，然後再加入一些香菜翻炒均勻就可以吃了。

還可以製作臘鴨腿煮蘿卜湯，需要准備白鬍椒粉，冰糖，生薑，白蘿卜以及臘鴨腿，碗裡面加入一些清水，然後再添加食鹽溶解在水裡面，臘鴨腿放到水裡面，浸泡30分鍾以上，浸泡好的臘鴨腿洗干凈水分抹乾切成小塊狀，蘿卜切成方塊，生薑切片，炒鍋中加入適量的油燒熱，生薑片放進去，香味炒出來，再把臘鴨腿放進去，翻炒5分鍾到8分鍾左右，一直炒到油分出來，鍋中加一些清水煮開，蘿卜塊放進去，中火蓋上蓋子燜煮15分鍾，蓋子打開，湯的顏色就會變得乳白，可以聞到非常濃的香味，添加一些冰糖，胡椒粉繼續煮上幾分鍾就可以吃了。

臘鴨腿的營養價值

吃一些臘鴨腿能夠讓食慾提高，臘鴨腿裡面含有一定的脂肪成分，是低碳飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸，很容易被身體消化，臘鴨腿經過腌制，所以風味比較獨特，適當的吃一些能夠讓食慾變得更好。

吃臘鴨腿能夠起到滋陰養胃作用，它是一種味甘鹹食物，滋陰補血以及止咳清熱健脾的效果非常不錯，如果出現了身體虛弱，營養不良等症狀，那麼就可以吃一些臘鴨腿來緩解。

吃臘鴨腿可以達到保護心臟作用，它裡面的煙酸含量非常豐富，是構成重要輔酶的成分，對於心臟疾病患者來說就非常適合，所以吃一些臘鴨腿對心臟可以起到保護作用。

吃臘鴨腿可以達到延緩衰老作用，能夠達到保護皮膚，美白皮膚作用，滋陰美容養顏的效果很好，它裡面還含有維生素e，b族維生素可以預防腳氣疾病出現。

臘鴨腿怎麼製作

臘鴨腿可以製作的方法有很多，可以製作黃酒香煎臘鴨腿，需要准備黃酒，臘鴨腿，先把臘鴨腿清洗干凈水分瀝干，剁成塊狀，再加入一些黃酒充分攪拌均勻，再分別裝入玻璃瓶裡面密封保存，放到陰涼乾燥的地方，幾個月以後拿出來蒸煮以後食用，把生薑蒜處理好，放到臘鴨腿上面，再放到開水鍋中，隔水蒸15分鍾左右，差不多就可以了，淋上一些辣椒油就更加不錯。

⑤ 四川臘鴨的製作方法和配方

主料：鴨1750克
調料：鹽250克
臘鴨的特色：美味甘香，皮色半透明
臘鴨的做法：
1.將毛鴨宰殺洗凈，清除內臟及污物。
2.把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。
3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開
4.再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁斷六七條
5.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。
6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個晚上
7.第二天把腌過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨鹹味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。
8.曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形 ，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬

⑥ 怎樣製作臘鴨

准備用料：鴨腿10隻、花椒1小把、粗鹽適量、高度白酒20g

1、鴨腿洗凈瀝干水分。

⑦ 臘鴨怎麼腌制

配方 肉鴨5隻，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。
工藝 肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗凈，掛晾於通風乾燥處或日曬。曬乾的鴨送進熏房，用糠殼、木屑或乾果殼作煙料，連續熏30小時，至每隻鴨呈現煙熏黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口。

⑧ 自製臘鴨怎樣製作方法

今天特意把我在做的過程中的一些方法和技巧來向大家分享一下，希望大家都能會做這么好吃的一道菜！

准備材料：

主料：鴨子

輔料：鹽、五香粉、二鍋頭（高度白酒）

做法步驟：

1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔；

2、鹽、高度白酒、五香粉；

3、首先將鹽把鴨子里里外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子里外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；

4、將塗抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；

5、2天後、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄臟地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；

6、風干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了。

tips：

曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形 ，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。

臘鴨做好之後我們就可以慢慢享受美味了，下面跟大家分享幾個用臘鴨做的美食，想想就流口水。