啤酒鹵雞腳製作方法和步驟

❶ 啤酒鹵雞爪怎麼做又好吃又簡單！

用料
雞爪 1.5斤
蔥 2段
姜 4片
啤酒 1瓶
冰糖 12粒
生抽 4勺
料酒 4勺
老抽 1勺
八角 1個
鹵料包 1
干辣椒 3個
蚝油 2勺
鹽 1.5勺

步驟
1 雞腳減去指甲，冷水下鍋煮開，放姜皮，蔥段，料酒2勺，花椒粒少許，去掉浮沫

2 焯熟的雞腳撈出，冷水沖洗多次，直到雞腳干凈滑溜有彈性

3 炒鍋下油，平時炒菜量即可，小火融化冰糖，炒糖色，冰糖完全融化之後不可以離眼，變成紅褐色馬上加入雞爪，轉大火翻炒

4 翻炒均勻，加入薑片，4勺生抽，2勺料酒，2勺蚝油

5 沿鍋邊倒入啤酒，淹沒雞腳，加入蔥段，干辣椒，八角，1勺鹽，1個鹵料包，1勺老抽

6 大火5分鍾，小火15分鍾，中間記得反動

7 出鍋擺好晾涼食用

❷ 啤酒鹵雞爪怎麼做

主料
雞爪
500g
啤酒
1瓶
生薑
2片
八角
2個
草果
1個
老抽
3勺
生抽
2勺

輔料
花椒
適量
干辣椒
適量
鹽
適量
冰糖
適量
步驟

1.雞爪焯水撈出

2.剪去指甲，洗凈放鍋里

3.香料備好

4.加冰糖，干辣椒，花椒，八角，薑片，生抽，老抽，鹽

5.啤酒一瓶

6.加啤酒和適量水，中火煮45分鍾

7.至雞爪軟爛即可

8.拿兩片生菜墊底，裝盤

❸ 啤酒鹵雞爪的做法步驟圖，啤酒鹵雞爪怎麼做

啤酒鹵雞爪的做法
主料
雞爪
500g
啤酒
一瓶
輔料
姜
一塊
八角
兩個
香葉
一片
辣椒
三個
鹽
適量
醬油
適量
蔥一根

步驟

1.輔料准備好

2.雞爪用刀或剪子把雞爪尖去掉

3.鍋里放油點火把調料爆香，把啤酒倒入一個鹵鍋里炒香的調料也放進去

4.雞爪放涼水鍋里煮開，煮快熟時撈出備用

5.鍋放火上大火燒開加入老抽鹽調味

6.燒開後小伙煮一會，直到雞爪煮爛放入蔥即可

❹ 鹵雞腳怎麼做好吃

製作方法
做法一

食材准備

原料：雞爪300克；

輔料：鹵湯1鍋；

製作步驟

1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖凈。

2、放入鹵鍋小火鹵約30分鍾，然後熄火浸泡約10分鍾後撈出即可。

注意事項

市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。

雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。

做法二

食材准備

川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

製作步驟

鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時

做法三
食材准備

八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）

製作步驟

鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鍾取出。

做法四
食材准備

醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

製作步驟

1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。

2、香料和葯材包須經常泡在盆中。鹵水製成後，最好是隔日使用。

做法五
食材准備

川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

製作步驟

鹵雞爪原料過程照片
鹵雞爪原料過程照片(13)
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「葯袋」；

2、肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。

3、取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「葯袋」煮開20分鍾，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。

保存方法

每天早、晚需燒沸一次，「葯袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)

做法六
食材准備

老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

製作步驟

1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

3、將湯燒開，倒入香油即可。

做法七
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞爪

步驟

1.將雞爪洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。

2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放雞爪煮40分鍾關火. 讓雞爪浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。

做法八
雞爪200克

蔥適量
姜適量
冰糖適量
鹵料適量
鹽適量
老抽適量
1. 雞爪洗凈，剁去指甲。

2. 鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鍾。

3. 撈出，洗凈，晾涼。

4. 蔥姜切片，准備冰糖適量。

5. 鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。

6. 加入雞爪，燒開。

7. 放適量老抽，鹽，中火煮30分鍾後，熄火，浸泡一段時間即可。

做法九
用料

雞爪500克
輔料

植物油3勺
綿白糖2勺
鹵料包1袋
姜1塊
食鹽2勺
八角5個
桂皮3塊
鹵汁1盒
草果5個
茴香1把
乾花椒1把
鹵老雞腳的做法

1.

把要鹵制的食材洗凈瀝干水分

2

洗干凈的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼

3.

准備一包鹵料包

4.

炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖

5.

小火炒出糖色加適量的清水後關火

6.

老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋里，加入需要量的清水

7.

在倒鹵料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生薑 大火燒開

8.

把雞爪倒入鍋里，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鍾關火，在鹵湯里泡上3個小時（以食材的大小調整火候）

9.

雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以後放冰箱冷藏後在食用味道更佳

烹飪技巧

1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鍾關火後再經過余溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭；
2、雞爪剛煮好時沒什麼味道，要經過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃；
3、炒糖色鹵出來的菜品顏色紅潤好看。[1]

❺ 鹵雞爪怎麼

雞爪，是生活中美食的一種，人們經常用雞爪來做美食，而雞爪做的美食種類多，鹵雞爪就是人們最愛的下酒菜，鹵味聞著就感覺很香，而吃鹵雞爪還有一個好處就是雞爪的營養含量豐富，雞爪還有膠原蛋白，女人吃了之後美容的功效很好，而經常吃雞爪相當於補充雞肉的營養，那麼鹵雞爪怎麼做才好吃?

做法一
鹵雞爪做法：
食材
主料
雞爪500g
輔料
花椒1小勺、鹽2小勺、八角1個、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2個、生薑10g、料酒1大勺
步驟
1.雞爪清洗干凈。
2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內。
5.鍋中加水，再放入鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最後放入焯燙好的雞爪。
9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。
10.煮10分鍾關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
小貼士
雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
2、雞爪很容易熟，不要煮的時間過長，以免皮太薄。
做法二
雞爪500克
十三香料一小包
啤酒兩聽或者一大瓶
生抽3小杯
老抽1小杯
白糖1小杯
方法/步驟
雞爪一斤，洗凈，剁去指甲備用
鍋里水開之後放入雞爪焯兩分鍾，燒水的過程我還順便煮了幾個雞蛋，等下一起鹵
五花肉一小塊，洗凈備用?
雞爪焯水之後撈起放入一大鍋涼水裡浸泡一下，這樣可以更好的去除腥味
五花肉切片備用?
炒鍋燒熱，放入肉片煸炒，一定要煸出油來?
十三香一份，薑片數片，啤酒兩聽或者瓶裝的一大瓶，啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的秘訣?
肉片煸出油以後放入十三香料一起炒香?
炒香以後放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意這3者的比例是3:1:1，可以用家裡的小量杯?
加入醬油以後再加啤酒?一起煮開
開鍋以後撈出涼水裡的雞爪放入鍋中，中火煮25分鍾?
關火以後放入剝了殼，劃了幾刀的雞蛋進去，蓋上蓋子利用余溫燜15分鍾以上就可以吃了
做法三
鹵雞爪其實蠻好做：
一。主料：雞爪300克
二。調料：黃酒25克醬油35克白砂糖50克大蔥12克姜5克八角5克桂皮1克各適量
製作工藝
1.雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分;
2.桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口;
3.鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖;
4.待水沸時，投入雞爪;
5.等再沸時，改用中小火長時間鹵煮;
6.直到雞七八成熟後再加入另一半白糖;
7.繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻
做法四
1，雞腳買回來後,先用水沖干凈,再用鹽抓抓洗洗,燒一鍋開水,水裡放一片姜,一點鹽,一點白酒,水滾後放入洗干凈的雞腳滾一滾,撈起放入冷水沖洗,停干水份。
2，接著,最好用一個砂鍋,放入蒜頭、姜、糖、酒、雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角,制鹵水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有廚房用的調味料都基本可以放進去。可以不用放油,雞腳會出油。
3，煲滾鹵水汁,試味略增添調味料，放入雞腳,汁的分量最好可以蓋過雞腳,滾10-15分鍾應該熟了,浸過夜就會很入味,一次吃不完,可以撈起放在冰箱,隨時拿出來吃。
以上就是關於鹵雞爪的各種做法，大家學會了的話就感覺做來家人們嘗試一番吧，而鹵雞爪的做法其實也是很簡單的，大家在學做的過程中還是要下點功夫，不然雖然說自己會做鹵雞爪，但是做出來的味道很不好吃，上面我們所介紹製作鹵雞爪的內容中，這些材料是一種有不能少的，少量之後做出來的鹵雞爪就不好吃了。

❻ 軟糯香濃、一家人都愛吃的鹵雞爪，如何做的呢

夏天大家最喜歡吃鹵味，特別是鹵雞爪，鴨頭、雞翅、鴨脖等食材，但是很多人擔心自己買的鹵味加了添加劑等物質，自己不敢吃，也不敢給小孩吃，今天為大家詳細講解如何鹵雞爪，今天給大家的鹵雞爪配方偏川味，教給您專業的上色方法和鹵法，做出來的雞爪風味濃郁，也超級的珍貴，無私的給大家了。

❼ 家常鹵雞爪的方法

鹵雞爪的做法

鹵雞爪的時候，鹵汁就是整個菜餚的精華所在，而鹵制時機、時間的把握也很關鍵，現在就跟著小編來一起學習鹵雞爪的做法吧。

1、簡單的家常鹵雞爪

主料：雞爪500克

調料：冰糖30克、雞粉1勺、姜3小塊、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水適量、蔥白2條

做法步驟：

1）鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鍾左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用；

2）鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鍾左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）；

3）熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可。

2、燉鹵雞爪

材料：新鮮雞爪、八角、桂皮、香葉、生薑、精鹽、老抽、莨姜

做法步驟：

1）雞爪清洗干凈，去爪尖，把雞爪放入清水鍋里，水開後煮5分鍾離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗；

2）砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為准，倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開後關火，鹵制幾小時後即可食用。

小貼士：

1）雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。

2）雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。

3、香鹵雞爪

主料：雞爪500g

調料：食鹽、醬油、醋、八角、桂皮、料酒、調和油、元貞糖

做法步驟：

1）雞爪洗干凈，剪去指甲，切好薑片；

2）桂皮，八角放入紗布內；

3）鍋內熱油，下薑片爆香，下雞爪炒一下，加點醬油，炒至上色；

4）加點醋、糖，一同翻炒，。加料酒，炒出香味，加點水，啤酒也行，放入准備好的香料，蓋上鍋蓋，燜30分鍾左右，燜到收水，美味出鍋。

4、絕味鹵雞爪

主料：雞爪500克、十三香料一小包、五花肉一小塊、啤酒兩聽或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯

1）雞蛋洗凈涼水下鍋煮，水加多一點，因為等下還要拿來焯雞爪；

2）雞爪洗凈，去指甲，水開之後放入雞爪焯水2分鍾後撈起，雞蛋繼續泡在熱水裡，雞爪焯水以後撈出泡到涼水裡；

3）五花肉切片備用，炒鍋燒熱，放入肉片煸炒，一定要煸出油來；

4）肉片煸出油以後放入十三香料一起炒香；

5）炒香以後放入3杯生抽，