自製黃醬製作的方法和步驟

Ⅰ 怎麼做黃豆醬民間製作黃豆醬三步走

⒈黃豆泡發一夜，淘洗干凈，大鍋煮熟。撈起攤涼後，滾一層麵粉，寸厚的樣子均攤在竹席上，上面蓋一厚層鮮蒿草，目的保溫、防蠅子，而且發酵好後有蒿草的清香。

1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;

2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；

4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

網路-黃豆醬

Ⅱ 黃豆醬的製作方法和配方

原料配方: 黃豆100千克、麵粉80千克、食鹽25～30千克，生薑2千克、小茴香100克、桔皮100克
製作方法:
1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。
黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;黃豆醬的營養成分比較多，可以補充豐富的氨基酸和礦物質，還有蛋白質鈣質等等，可以促進食慾，開胃消食，還可以有提高體質預防疾病的作用和效果。

Ⅲ 農村人愛吃的黃豆醬是怎麼做的

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用於烹制各種菜餚，也是製作炸醬面的配料之一。

小貼士：

制曲這一步很關鍵，製作醬油或者黃豆醬，關鍵是制曲，曲制好了，才能釀造出好的醬油和黃豆醬，曲染雜菌，影響後期的發酵，釀造的黃豆醬和醬油味道不好或者渾濁。制曲溫度要掌握好，溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,放在懸空處,否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣。容器要干凈，不要沾油和生水。黃豆醬含鹽不低於10%,加的鹽少容易發酸，造成最後釀造失敗。

Ⅳ 黃豆醬的做法大全

炒黃豆醬的做法：

食材：干黃醬200克

輔料：大蔥50克、青椒10克、花生油100毫升、香菇(干)50克、花生米50克、紅椒10克。

具體步驟：

1、香菇洗凈浸泡30分鍾。

Ⅳ 黃豆醬怎麼做

【香辣黃豆醬】
特點：色醬紅，具有濃郁的醬香味，佐飯拌面都是絕配。

【所需配料】
干黃豆500克，線椒150克，小米椒100克，大蒜150克，姜100克，乾花椒10克，甜面醬2勺，香辣醬1勺，白酒3勺，生抽3勺，老抽2勺，五香粉、迷迭香、香葉、鹽適量。

【製作步驟】
1. 干黃豆要提前泡好，最少要泡5個小時，我一般是晚上睡覺前用冷水泡好，第二上午再製作剛剛好，泡軟之後，可以減少煮制時間。

2. 將泡好的黃豆清洗干凈，倒進鍋中，加適量水，放香味和新鮮迷迭香，沒有新鮮迷迭香，可以用干迷迭香代替，如果連干迷迭香也沒有，可以用八角、桂皮等香料代替。

3. 黃豆煮至用手一捏就爛即可，瀝干水，撿去裡面的香葉和迷迭香備用。

4. 將青紅椒摘出來洗干凈，再切成長段備用，姜去皮後洗干凈切塊備用，大蒜剝皮後沖洗干凈備用。

5. 將准備好的配料放進攪拌機里，我這是糾肉機，也可以用破壁機打碎。

6. 蓋上蓋子、插上電源，將所有配料打碎。

7. 取一隻碗調醬汁，將甜面醬、香辣醬、生抽、老抽、白酒倒在碗中攪拌均勻，再放適量五香粉攪拌均勻，醬汁調好後放著備用。

8. 鍋中放寬油，油熱後將乾花椒放進去炸香。

9. 將打碎的蒜蓉辣椒倒進油鍋翻炒，這個過程要炒久一點。

10. 炒到水氣幹了之後再將黃豆倒進去。

11. 繼續翻炒黃豆和辣椒醬，讓香味充分融入黃豆中。

12. 將調好的醬汁倒進去，繼續翻炒。

13. 炒至沒有水分，黃豆醬亮油即可，這樣做出來的黃豆醬易於存放，沒有放防腐劑也能保存得久。

14. 出鍋裝在大點的容器中，要放涼。

15. 香辣黃豆醬放涼後，用干凈的密封瓶裝起來，放進冰箱的冷藏室，隨吃隨取，下飯、拌面、下饅頭都是絕配，用來蒸各種暈菜也是最佳搭檔，尤其是蒸魚或蒸排骨的時候，只需放兩勺自製香辣黃豆醬，味道超贊。

香辣黃豆醬

【小貼士】
1. 炒的時候，一定要把水氣炒干，這樣不容易變質。

2. 一定要放在冰箱冷藏，瓶子必須是能密封起來的那種，吃多少取多少，要用干凈的勺子取食黃豆醬，確保存放時間更久一些。

Ⅵ 黃豆醬的製作方法

主料：黃豆250克

輔料：油 2茶匙、鹽1茶匙、醬油2茶匙、味精1/2茶匙、甜面醬2茶匙、番茄醬1茶匙、料酒2茶匙、白糖2茶匙、蔥姜適量、蚝油1茶匙

1、黃豆洗干凈用冷水浸泡。

Ⅶ 自製發酵黃豆醬的家常做法

准備製作黃豆醬的材料：黃豆1500克、麵粉750克、米麴黴4.5克、開水2250克、鹽。

1，首先把黃豆放到清水裡浸泡。

Ⅷ 自製黃豆醬的做法和配方

黃豆醬是一種養生功效很強的保健品，吃黃豆醬更可以最大程度的提高食慾，對於脾胃脹滿的人來說就吃黃豆醬都是有很大的幫助的。下面就由小編為大家介紹黃豆醬的家庭製作方法吧。第一步煮豆1、選擇大顆粒且無雜質的大豆，洗凈，浸泡幾小時或一夜，加水煮，煮至大豆軟，即可，豆類不宜太差（有條件的可以蒸大豆，蒸出來的大豆含水量少，豇豆效果好。煮大豆，去除水分，保持涼爽。第二步豇豆（霉豆）這是製作醬汁的整個過程中最重要的一步。豆子很成功，醬汁基本相同。1、與麵粉混合。將麵粉與涼爽的大豆均勻混合，攪拌均勻。2、大豆與麵粉混合均勻塗在竹竿上，用干凈的毛巾或布蓋好，放在陰涼處，等待大豆霉變。 （泡菜網提醒竹竿放在空曠的地方，底部應透氣）。3、事實上，大豆黴菌的過程是發酵過程，需要一周左右的時間。在此期間，會有很多熱量。不時用手觸摸毛巾。如果沒有觸及溫度，它基本上會發酵或說它發霉。這時，打開蓋子，你會看到大豆上覆蓋著一層軍綠色黴菌，這是霉變。不要害怕看到這樣毛茸茸的東西！


醬油必須具有培育黴菌的過程，有人說他們看不到長發並有心理障礙。事實上，它太多了，我們買的醬汁和醬油是通過這個過程獲得的。如果你覺得不舒服，如果你買它可以放心嗎？我們生活中吃的許多東西都是通過發酵獲得的，所以沒有必要。關心！提示在發酵過程中，通過加熱產生水蒸氣。如果豆的容器底部不透氣，則水會積聚，因此豆會粘住，直到氣味失效。在我的家鄉，我把豆餅放在稻草上，然後用一層稻草發酵覆蓋。這個城市的稻草不容易找到。


檢查完信息後，有人把豆子放在紙板上，蓋上紙，蓋好衣服。我在竹竿上。我的一些朋友沒有竹編織。我們可以使用帶洗衣籃的托盤。這種洗滌筐在孔中有一個孔，因此加熱過程中產生的熱量可能會丟失。底部托盤被覆蓋。在上面，因此豆子具有長黴菌和長頭發的空間，並且在發酵過程中需要一定的溫度，因此豆子應該被覆蓋物。發酵過程不能讓豆子暴露在空氣中，因此必須將其覆蓋。天氣炎熱4-5天，發酵可以完成。還有一周，取決於發酵。花時間不是太長。



第三步乾燥豆類。發霉的豆子，乾燥大太陽，結塊打開。當然，也有一些地方模具豆沒有直接在醬汁下乾燥，但味道沒有乾燥。1、如果你立即調味，那將是一天。2、如果你不想立即飲用，多喝太陽，曬乾和煮大豆，你可以保存很長時間。您可以在想要的時候收集它，然後將它發送給遠方的親朋好友。第四步下醬。1、下醬，必須在霉豆冷卻後再做，否則，豆沙很容易發酸。被大太陽曬過的發霉的豆子放在一夜之間，第二天早上就是醬汁。2、事先准備好醬汁的容器，最好是大口容器。干凈，沒有原水，沒有油。放入發霉的豆類，加入鹽，加入冷水，水量沒有通過豆類。攪拌均勻，蓋上瓶口上的玻璃或紗布，讓它在陽光下閃耀。3、每天晚上或清晨，當曬乾的醬汁很冷時，使用干凈的工具上下攪拌。如果你想讓豆腐爛，你可以使用一種特殊的工具在攪拌時保持壓力。4、每天不斷重復攪拌，烘乾，翻滾，烘乾，直到豆沙變黑，變成深棕色，醬汁豐富，醬油准備好。

Ⅸ 自製黃豆醬老傳統做法

一、用料

小麥麵粉適量、黃豆500克（蠶豆也可以）、水 、鹽。

二、土法自製黃豆醬的做法

1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈

拓展資料

1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;

2. 豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

3. 豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；

4. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。