碳火鍋怎麼做的方法和步驟

1. 老式炭燒火鍋怎麼做好吃

炭燒肉又名炭烤肉，在時下流行菜中極具代表性。成品色澤紅亮、入口細嫩、肥而不膩。
原料：配方豬臉夾層肉6千克，叉燒醬2瓶，燒汁1瓶，排骨醬油1瓶，海鮮醬油0.5瓶，玫瑰露酒200克，食鹽、紅曲米粉、味精、雞精、白糖各適量。
工藝流程
選擇原料->加工切塊一腌漬入味->上火烤制->改刀成品。
操作要點
①選擇原料：這款風味食品選肉很有講究，最好選用肥瘦緊密相連的豬臉夾層肉。也可選擇豬頸肉和豬五花肉，但口感均沒有豬臉夾層肉好。不論何部位的肉，均要求色澤淡紅，無血淤斑塊，新鮮無異味；其他調料也要選優質品。
②加工切塊：將肉皮上的殘毛、污物刮洗干凈，再去盡肥厚膠質重的表皮、底層殘缺不成形的邊角，最後切成約2厘米厚的長方形塊。千萬不能過厚，否則不便烤熟。
③腌漬入味：這道工序至關重要，是決定炭燒肉風味的關鍵所在。將加工好的肉塊放在盆內，加入叉燒醬、燒汁、排骨醬油、海鮮醬油、玫瑰露酒、食鹽、紅曲米粉、味精、雞精和白糖拌勻腌約24小時後，即可分袋包裝，入冰櫃存放，待烹制時隨取隨用。腌漬時控制好醬油的用量，若加入太多，烤出的肉色澤發黑。
④上火烤制：把生坯用鐵釺穿好，在炭火上慢慢烤熟，離火。烤制時要不時地翻動肉面，使其均勻受熱，同時成熟，色澤一致。此外，還可採用油炸的方法成熟。即把生坯直接入三成熱油鍋里浸炸，小火慢慢升溫，炸至色澤紅亮熟透，瀝油改刀裝盤即成。還有一種方法是把生坯先入籠蒸至八成熟，再入油鍋炸製成菜。後兩種成熟方法與烤相比，雖然操作起來簡單快捷，但沒有烤的香味濃、口感好。
⑤改刀成品：將烤好的肉改刀成均勻的片，裝在盤中即成。

2. 銅火鍋怎麼做的方法和步驟

使用銅製造的日常生活用品，在我國已有幾千年歷史。用銅製造的火鍋是深受全國各民族喜愛的傳統產品。用銅製造的生活用品具有質堅耐用、無毒、傳熱快等優點，並具美觀華麗之特點。它廣泛用於家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類、美味佳餚。

火鍋的起源至今尚無定論。但在東漢出現了「豓斗」，根據文獻所考，這是一種陶或銅制的炊具，底部有三隻腳，腹部有一握柄，用以放在火盆中以炭火溫食，這和今天火鍋吃法簡直如出一轍，因此有人將此作為最早出現的銅火鍋。

使用方法

1.養炭爐若在室內，放木炭燃紅，爐上方必需配備排煙通道。

2.用溫水將鍋洗凈。

3.先向鍋內加底湯，至鍋沿下1.5厘米為宜，蓋上鍋蓋，用炭夾把養好燃紅的木炭放入鍋膽內，炭量加到與鍋沿齊平為佳，嚴禁加太多炭，這樣會大大降低鍋膽的使用壽命，抬高了使用成本。

4.在使用時應隨時添加底湯。

5.在用餐時最好配上調火茼，以方便客人的用餐習慣。席間談話時可閉上，既節省燃料又可免溢鍋現象發生。

6.餐後蓋上鍋蓋，把鍋膽內未燒盡的余炭夾出放回炭爐，待鍋冷卻2--3分鍾，把底湯倒入泔水桶，鍋清洗干凈，用百潔布擦乾備用。

7.鍋的存放地點最好是通風乾燥處。

8.炭火鍋易損件是鍋膽，它無法用時，可換新膽。

9.純銅 錢雨火鍋研發製造鋼膽木炭銅火鍋的使用壽命最長。

3. 木炭銅火鍋燉萊的做法

主料：羊肉800克，白菜頭(洗凈切成塊)280克，水細粉絲260克，蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚。
調料：香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克,腐乳1塊，鹵蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，
醋50克，蔥花60克,姜一塊。（以上調料僅是理論上的，大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化）

作法：
(1) 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。
(2) 羊肉凍硬,把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。
(3) 把蝦仁加入湯內。
(4) 火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌
下得過多容易老化影響鮮嫩。
(5) 肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。
特點：選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻。
原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。
製法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳
白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就
可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶
於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中
。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的
種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比
調制鹵水時所加入的香料為少。
6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後 以減其辣味 ，
再撈出撒入火鍋中。

4. 火鍋要怎麼做

有時候一個人也很想吃火鍋，可是面對熱火朝天的火鍋店，往往望而卻步，一個人吃火鍋實在是太孤單了。今天小編就要告訴你自製一個人的火鍋，一個人的火鍋怎麼做？冒菜的做法是什麼？
一個人的火鍋怎麼做

步驟1：炒制底料和紅油
取一個大不銹鋼桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加熱至油溫達到150℃-160℃時，將混合好的香料下入油鍋內，小火浸炸至香料變成金黃色，撈出香料，然後放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化開，放入郫縣火鍋豆瓣17.5千克，繼續用小火煸炒約15分鍾，至豆瓣已經酥香，再次下入炸香的香料，繼續用小火煸炒20分鍾，撒入王守義十三香100克，攪拌均勻，關火，靜置10分鍾，然後將紅油和底料分離，單獨存放。
香料的比例：取八角300克，草果、紫草、梔子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，靈草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均勻即可。
註：不管是牛油還是菜子油，都會帶有一定的異味，所以將香料提前放入鍋內用油浸炸，經過加熱後，香料的味道融入油脂中，不僅可以遮蓋油脂的異味，還有助於提升油脂的香味。
步驟2：調湯
取豬棒骨2.5千克、雞架子1個清洗干凈後焯水，放入不銹鋼桶內，注入清水20千克，大火燒開，改中火熬至湯變成淺白色，下入步驟1炒好的底料500克，繼續小火熬制20-25分鍾，將湯中的料渣過濾出來，再舀入步驟1熬好的油脂500克攪拌均勻即可。
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一個人的火鍋怎麼做?冒菜的做法
步驟3：調制冒菜水
大鍋內注入清水25千克，倒入鹽500克燒開。客人點菜後，將原料放入冒菜水中加熱成熟即可。可以用來「冒」的食材品種有很多種，常見的葷料有凈毛肚、鴨血、半成品丸子(包括魚肉丸、牛肉丸、蝦丸)、火腿腸、雞心、雞胗、水發肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常見的素料有藕片、萵筍、冬瓜、平菇、豆腐乾、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、海帶、西蘭花、茼蒿、油麥菜、油菜等。
步驟4:調制調味料
以冒1千克的食材為標准：取容器倒入鹽、雞粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、蔥花各50克，放入秘制豆豉醬10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、煉香的雞油各30克，紅油60克，再注入燒開的步驟2調好的湯料750克，放入冒熟的食材，最後撒入剁碎的鮮小米椒、香菜3克、花生碎5克即可。
豆豉醬的做法:鍋內放入色拉油3千克，燒至四成熱時，放入潼川豆豉10千克、圓蔥碎500克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常濃郁時，放入王守義十三香50克攪拌均勻即可。
教你一個人如何優雅地吃火鍋
如果你實在無從下手，小編還有辦法！
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一個人的火鍋怎麼做?冒菜的做法
技術派：手機在手天下我有
手機在手，好處良多。首先，你不需要東張西望，尋找目光的著陸點。食物在右邊，手機在左邊，把目光集中到手機上就足夠了。其實，不用擔心無聊。手機里有那麼多APP，隨便點開哪個就能玩上半天，一頓飯的工夫，很快就過去了。
實力派：目空一切，吃得傲嬌
一個真正的孤獨實力派，他吃飯的時候簡直就是一幅生動的畫。畫面正中央，他淡定自若，不懼質疑。如果碗邊正好放著別人看不懂的專業書籍，學霸氣場肯定爆棚了。這時，如果有熟人從身邊走過，實力派的臉上看不出內心的惶恐，他們會面帶微笑地打著招呼，隱隱地流露出「其實我很享受一個人吃飯，對面的空位你愛坐不坐」的霸氣。
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一個人的火鍋怎麼做?冒菜的做法
演技派：人生如戲，全靠演技
演技派是死要面子型的，總是生怕在別人的眼裡，自己顯得落魄狼狽。總是會在乎別人的目光，這是他們與實力派之間的微小差距。對於演技派來說，一個人吃飯，如同登上了一個大舞台。周圍的食客都是觀眾，自己是舞台中央的焦點。為了不讓觀眾察覺出自己內心的緊張，演技派一個人吃飯前，會自我心理輔導。
吃火鍋的注意事項
調料不宜太麻、太辣
辛辣味過濃會使脾胃運化失和，內生燥熱濕邪，而燥熱、濕邪均能致痔瘡或誘發有痔者病情加劇，出現便秘、便血、疼痛、痔核脫出等。辣椒素對胃腸刺激強烈，常造成胃腸道急性炎症，出現腹痛難忍。辛辣調味品對皮膚粘膜有刺激，易發生紅斑、瘙癢、乾燥、脫屑等接觸性皮炎症狀、誘發牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂腫痛等不適癥候群。
掌握好時間
有人愛把蔬菜長時間放在鍋里燒，很容易破壞菜中的營養成分;有人則圖肉菜鮮嫩而不等火鍋燒開就吃，極易引腹瀉、腸道寄生蟲病和肝炎等消化道疾患。入鍋的東西多而雜，可根據食物性狀分批入鍋;邊放邊燒，燒開再吃。放新鮮蔬菜，一要保鮮，二要燒開，以殺死細菌和蟲卵為原則，水產品應在開水中煮15分鍾以上才能進食。
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一個人的火鍋怎麼做?冒菜的做法
嚴禁滾燙吃
以防燙傷口腔和食道的粘膜，引起水泡封住食道，壓迫氣管，或造成口腔潰瘍致咀嚼困難妨礙食物消化;再就是機體為了及時修補燙傷面，細胞生殖加快，再遇煙、酒或不潔食物、霉變等刺激，便可能惡變成癌，在調料中放些香油就可以緩解食物熱度。
不要讓剩菜殘湯在火鍋內過夜
因為菜湯能與金屬火鍋起化學反應，造成人體中毒，如鋁質火鍋與菜湯作用生成的鋁化合物，能抑吃火鍋要注意什麼吃火鍋的禁忌制人體對磷的吸收，破壞正常的鈣、磷比例，阻礙人體骨骼、牙齒的生長發育和新陳代謝;同時使某些消化酶活性降低，胃液分泌減少，消化功能減退。銅質火鍋與菜湯作用生成的銅綠(銅銹)，人體攝入過多，會有惡心、嘔吐、頭昏、胃痛等食物性銅中毒表現。此外，如經常將存放久的剩菜倒入火鍋一起煮熱吃，還會使剩菜中的硝鹽轉化成亞硝酸鹽，進而引起中毒或誘發腸癌。所以使用火鍋前必須徹底清除其表面的有毒物質——可用棉花或抹布浸蘸食醋，加些鹽擦拭，擦完後用清水沖凈;吃完火鍋後，應立即將殘剩菜渣撈出;家庭用火鍋一次吃完後應將湯汁倒出，不要讓湯料在火鍋內過夜。
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一個人的火鍋怎麼做?冒菜的做法
室內空氣不流通
使用燒木炭的火鍋時，要打開窗或開啟排風扇，保待室內空氣流通，否則，燒木炭時間太久，易導致一氧化碳中毒。
其它
肉類、海鮮和青菜等多種食物混合煮成的濃湯汁，含有極高的嘌吟，經消化分解後由肝臟代謝成尿酸，會誘發心血管方面的疾病。由於吃火鍋時速度較慢，持續時間長，經常吃容易攝過量的蛋白質和脂防，而維生素卻相對不足，終致造成肥胖、皮膚皺紋早生或其它相關疾病。

5. 怎樣在家做木炭火鍋

主料：羊肉800克，白菜頭(洗凈切成塊)280克，水細粉絲260克，蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚。 調料：香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克,腐乳1塊，鹵蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克,姜一塊。（以上調料僅是理論上的，大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化）作法： (1) 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。 (2) 羊肉凍硬,把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。 (3) 把蝦仁加入湯內。 (4) 火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。 (5) 肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。 特點：選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻。原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。製法：1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。3、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。三、操作時的一些相關問題1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。

6. 傳統炭火鍋高湯的熬制方法及配料

高湯製作那可是非常講究的，所謂高湯，就是凍起來會成膏的湯。一類是肉高湯，另一類是素高湯。平時做好的高湯要放進塑料袋冷凍起來，想用時直接去取就行，如果工作太忙，回家後，拿出一包，加熱後放入鍋中，加些蔬菜，就是一道鮮湯。
以下為大家分享幾種種絕密高湯的製作方法，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香。
1、豬骨高湯：
將豬骨洗凈後，斬成大塊，入沸水中淖一下去血腥味，撈出來，砂鍋或陶鍋中加入開水，加豬骨、蔥段、姜塊小火煲煮3到4個小時，豬骨高湯可以用來做各種湯品，還能用於給菜餚調味。
2、雞高湯：
將雞架清凈干凈後，放入沸水中焯透，放入砂鍋或陶鍋中，加足量清水煮沸後轉小火熬煮2小時，加幾塊姜去腥提味，當煮到湯濃、味香後將鍋中的浮油撇去。雞高湯可以用來製作各種葷素湯和菜品。加入其它湯中，有提鮮的作用。
3、牛骨高湯：
將牛骨清洗干凈後，斬大塊，放入沸水中淖去血腥味，撈出放在砂鍋或陶鍋中加入開水、牛骨、蔥段、姜塊旺火煮沸後轉成小火煲煮4~5個小時，直到湯汁變得乳白濃稠，就可以了。牛骨湯可以用來製作各種葷素湯和菜品。在有特殊需求的情況下，可以選用牛腱肉或牛雜，在焯完水後，加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯，去替代牛骨高湯。
4、熏骨高湯：
洗凈小牛骨去除多餘的油脂，斬斷後放入烤箱裡面烤到變成褐色，取出放進砂鍋或陶鍋中加入開水、香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾後轉小火煲煮3~4個小時，把湯面的浮沫撇干凈，然後就用紗布過濾一下就好了，熏骨高湯可以用來製作各種葷素湯和菜品。它具有特殊的熏骨焦香味。

7. 炭爐羊肉火鍋做法

果你喜歡清淡一點的，就先把羊肉燉一下備用；如果你喜歡那種味道重的醬色辣辣的，就把羊肉先紅燒了備用。
燉羊肉就很容易了，用涼水放入羊肉，放入蔥姜八角等作料，先大火燒開，然後小火慢慢燉兩個小時。注意，放鹽最好晚一點，否則羊肉容易脫水肉質比較老。
紅燒羊肉：羊肉先剁塊。大火熱油，放入蔥姜蒜籽等嗆鍋，然後放入剁好的羊肉爆炒，剛剛變白時加入黃酒繼續炒，一分鍾後加入醬油、辣椒、白酒、糖和胡椒等繼續炒兩分鍾。加入開水和鹽，改成小火開始燜兩小時即可。
將准備放入火鍋的蔬菜，如白菜、豆腐等鋪到電火鍋的底部，加入燒好或者燉好的羊肉和湯，然後在羊肉的上面鋪上切成段的青蒜和香菜就可以啦！可以邊吃邊加東西，不用放味精也很鮮！

8. 傳統炭火鍋高湯的熬制方法及配料

一.熬湯
豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一隻,洗凈,去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時,出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。
(二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。
家庭自製營養火鍋底料

簡介:主料：干茶樹菇、干牛肝菌輔料：干香菇、西紅柿、紅尖椒、金針菇調料：鹽、味精、白糖、醋、菌粉烹制方法： 1、將茶樹菇、香菇、牛肝菌用清水洗凈，再放入鍋中煮10分鍾取出備用； 2、將煮好的菌湯倒入砂鍋中，加鹽、菌粉、味精燒開，再加入金針菇、鮮香菇、香蔥繼續熬煮片刻即成菌湯底料； 3、將4個西紅柿去皮後放入攪拌器中，加入切好的紅尖椒一起打碎，鍋中加少許油，燒熱後倒入西紅柿汁，小火炒至顏色紅亮，加鹽、白糖、醋，轉入砂鍋中加入金針菇小火熬制即成番茄酸辣鍋底料。

9. 誰會漢火鍋做法就是那種燒木炭的銅火鍋。

底湯用料：
雞骨架1/2隻
鴨骨架1/2隻
豬棒骨400g
豬排骨400g
枸杞20g
草果5g
草參10g
紅棗20g
老薑50g
雞精1茶匙（5g）
黑胡椒粉2茶匙（10g）
大蒜100g
大蔥50g
料酒5湯匙（75ml）
鹽2茶匙（10g）
涮料：
羊肉片
鴨肉
粉絲
凍豆腐
豆皮
麵筋
豆腐泡
藕
黃豆芽
海帶
平菇
土豆
紅薯
豆苗
白菜。
步驟

1.

大蔥剝凈切大段。老薑拍散（不用去外皮）。
2.

雞骨架、鴨骨架、豬棒骨和豬排骨洗凈後，分別投入沸水中汆燙2分鍾（目的是去除血水和雜質）。撈出後再反復沖洗凈。
3.

在冷水鍋中放入燙好的雞骨架、鴨骨架、豬棒骨和豬排骨（冷水要是固體材料的4-5倍），並調入料酒、雞精和老薑、大蔥。先用大火燒開並不時撇去浮沫，然後改小火保持微沸慢煲2小時，最後濾出湯汁待用。
4.

將做好的老湯注入炭火銅鍋內，再將枸杞、草果、草參、紅棗和大蒜一同放入，並用鹽、美美椒調味。
5.

待汁湯沸騰後即可將涮料分別放入鍋中涮食。

10. 老北京木炭羊肉火鍋的做法

咨詢記錄 · 回答於2021-11-26