炸薄脆製作方法步驟

㈠ 煎餅果子里的脆片是怎樣做成的

准備材料：雞蛋1個、麵粉150g、食鹽5g、白砂糖10g、冷水35ml、植物油250ml

製作步驟：

1、雞蛋加入食鹽和白砂糖攪拌均勻，至砂糖溶化

㈡ 怎麼炸薄脆

1、前一天晚上，麵粉過篩，加鹽、泡打粉混合，再加入酵母、雞蛋和10-15克植物油。冷水和面，分幾次倒入麵粉中，使用筷子攪拌成團（只要能攪拌成團即可）。這樣面才會和得很軟。
2、用手稍微揉搓面團，只要能團成一團就可以了，不要過度揉面，如果面團有點沾手，可以在手上抹些植物油。揉好的面團兩面抹上植物油，放到容器里，蓋上蓋子或保鮮膜發酵至第二天早上。
3、面板上刷油，雙手抹少許油，將面塊取出放面板輕揉幾下，排出面團里的氣。將擀麵杖抹上油，再用手揪下大小合適的一團面，壓扁後，用擀麵杖使勁擀得薄薄的。
4、用刀尖劃幾道，即成薄脆生坯。我喜歡做得大一點，可以將面坯做小一點，看著能小巧機靈些。
5、鍋里放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度（手放到鍋的上方覺得很烤手）。
6、將薄脆生坯用雙手拎著兩端，然後側著送入油鍋。注意拎餅的時候，刀口劃的方向要與灶台垂直，這樣生坯形態完整，不會變形，
7、生坯迅速膨脹從鍋底浮起，一面炸成金黃色後，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋。

㈢ 炸薄脆的做法和配方，煎餅果子薄脆怎麼做

煎餅果子里的薄脆的製作方法
原料：麵粉500克
礬12.5克
面鹼14.5——15克
精鹽10——12克
溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的面團待用。
2、然後，每隔20分鍾用雙手將面團搗制5分鍾，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在面團中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆並發澀。因此，一般油條面團中，鹼的用量都要超過礬。
2、面團中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。

㈣ 正宗薄脆怎麼做又酥又脆

食材

• 麵粉 500g

• 玉米面 200g

• 雜糧 100g

• 甜面醬 適量

方法/步驟

• 1

  先准備一台小型壓面機，准備205克麵粉，加適量的鹽，小茴香，芝麻和適量的水攪拌均勻。用壓面機壓成很薄的麵皮，將壓好的麵皮切成20*10cm規格大小的面片

  

注意事項

• 小心燙傷

㈤ 煎餅薄脆的製作方法

配方：麵粉500g、玉米面200g、鹽10g、十三香10g、壓面機一台。

煎餅薄脆的製作方法：

1、先准備一台小型壓面機，准備205克麵粉，加適量的鹽和適量的水攪拌均勻。用壓面機壓成很薄的麵皮。

小貼士

1、壓薄脆的面不能軟一定要硬一點。

2、鏊子不能太薄必須1cm以上厚度。

㈥ 炸薄脆的做法和配方

主料：餃子皮適量 輔料：油適量

步驟：

1.准備好材料。（用的是包餃子剩下的餃子皮）

㈦ 薄脆的做法與配方

薄脆的做法

• 麵粉、鹽、水放入盆里用筷子攪拌至無乾粉後加入油，用手揉成軟硬適中的光滑面團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾以上。

  

㈧ 煎餅果子里的薄脆怎麼做

做薄脆吃的時候要掉渣，在擀麵的時候，記得越薄越好，下鍋能迅速鼓包，除了掌握厚度以外，還要注意油溫，稍高一點就會變糊，牢記要全程小火，保持翻動頻率，讓兩面受熱均勻，這樣炸出來的薄脆，好吃酥脆不油膩，只要保存得當，能夠存放許久不壞，好吃不回軟。
大家可對比一下，薄脆顏色發黑，油溫過高，顏色焦黃，油溫正好，顏色發白，油溫偏低，按照這個標准調節，很容易就能成功，賣煎餅果子的商販心得。
炸薄脆
食材：麵粉、雞蛋
調味：食用油、食鹽
1、准備250克麵粉，碗中打入2個雞蛋，4克食鹽，2勺食用油，攪拌均勻，有了雞蛋的輔助，下鍋能迅速鼓包。
2、整個過程無需添加一滴水，有蛋液和食用油就夠了，一直攪出大面絮的樣子，接著下手揉成面團。
3、揉成面團之後，表面並不光滑，這時先蓋上一層保鮮膜，餳上5分鍾，拿出來再揉一會兒，揉至表面光滑，再次餳發5分鍾，也就是說一共10分鍾。
4、案板上撒些乾粉，用擀麵杖擀成一張大餅，手法類似於手擀麵一樣，越薄越好，太厚了不容易鼓包。
5、擀好的麵皮，重疊摞在一起，用刀把中間分開，間隔距離5厘米左右。
6、把長條舒展開來，繼續摞在一起，橫向鋪在案板上，用刀切成長方形的形狀。
7、此時的麵皮，已經變成單張的了，還需再切最後一下，把一摞麵皮對折，在中間位置，切上兩刀。
8、等油溫6、7成熱時，把麵皮放進鍋中開炸，全程開小火就行，麵皮非常薄，中間多翻兩次，等兩面金黃色就熟了，炸的過程也叫30秒鍾，不易太久。
9、薄脆製作完畢，可以直接食用，也可以搭配煎餅果子來吃，捏碎了還能伴進餃子餡中，色澤金黃，酥脆可口還不油膩，放久了也不會軟。
炸薄脆最簡單的做法，買來現成的餛飩皮，對折切上兩刀，就能下鍋炸，但成本要高一些，按照這個步驟來做，最經濟實惠，開早餐店的商販，都是這樣炸的。

㈨ 炸薄脆的做法和配方竅門 怎麼做炸薄脆

1、准備用料：麵粉400g、油適量、安琪酵母粉少量、泡打粉少量。

2、麵粉里放入酵母粉。

3、放入泡打粉。

4、用溫水和面後，醒面半小時。

5、案板上塗少許油，將面劑子，擀得盡量的薄。

6、熱油鍋。中火溫熱。

7、將擀好的面片放入油鍋中。

8、兩面金黃即可。