叉燒包製作配方方法與步驟

Ⅰ 叉燒包的製作方法

叉燒包的做法

基本介紹:

材料： 外皮：低筋麵粉280克、在來米粉120克、細砂糖120克、酵母粉8克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小蘇打粉1克。 內餡：低筋麵粉40克、澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青蔥（切末）1根、蚝油2大匙、米酒1大匙、細砂糖70克、番茄醬3大匙、醬油1大匙、叉燒肉200克。

製作方法:

做法：

1、製作叉燒醬：將低筋麵粉、澄粉、太白粉、玉米粉過篩，再與60克水拌勻備用。

2、炒鍋內倒入少許油，爆香蔥末，放入蚝油、米酒、細砂糖、番茄醬及醬油略拌炒，再加入剩餘200克水煮濃，接著將做法1的材料慢慢加入（邊加邊攪拌），煮至呈濃稠狀即可取出放涼。

3、將叉燒肉切小塊，加入叉燒醬拌勻備用。

4、製作外皮：將低筋麵粉、在來米粉過篩後，加入細砂糖略拌勻備用。

5、將做法4的材料築成粉牆，中間放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉與小蘇打粉，慢慢將粉類往內撥，再揉至成為光滑的面團，蓋上保鮮膜，鬆弛40分鍾。

6、將面團搓成長條狀，分切成每個60克的小面團，分別包入1大匙的內餡，依序完成所有材料。

7、將所有叉燒包的收口朝上，底部墊白紙，再間隔排入蒸籠中，蓋上蒸籠蓋，鬆弛30－40分鍾。

8、蒸鍋中放入水煮滾，再放上蒸籠，以大火蒸10－12分鍾即成。

叉燒肉的做法:

做叉燒肉最好是五花肉,這樣才會嫩.五花肉切成一寸寬、五分厚的大的肉條。用李錦記的叉燒醬五到七湯匙，再加入一湯匙的蒜末、一湯匙醬油、一湯匙料酒一起扮勻後，將肉條放入在冰箱中淹制兩天，就可以烤制了。烤的時候最好包上錫紙先烤一下，接著再打開錫紙烤制一下，以紅亮出油為准，這樣就烤成了。
註：腌肉肉的汁兒舀出一勺，加一勺麥芽糖，一勺蜂蜜，攪拌均勻成醬汁，用來塗抹，上色
烤箱200度，烤10分鍾，拿出來刷一次醬汁，每烤20分鍾翻一次身，各翻一次身後，調至180度，再將烤架放在上層，兩面各烤10分鍾。

Ⅱ 廣式叉燒包的做法

主料
外皮材料 酵母4g
低筋麵粉280g 生粉120g
砂糖60g 豬油（調和油）35g
泡打粉10g 叉燒餡的材料
肥瘦3:7的豬肉350g 蚝油適量
砂糖（以自己口味調）20g 生抽適量
生粉30g 水200ml
粵式叉燒包的做法步驟
1. 先用清水把酵母化開

粵式叉燒包的做法步驟
2. 然後在低筋麵粉里加入生粉、泡打粉、砂糖、油、酵母水

粵式叉燒包的做法步驟
3. 揉搓成面團，幾分鍾即可

粵式叉燒包的做法步驟
4. 室溫發酵放置一個半小時，冬天需要放更長時間，直到發成2-3倍大小我是放在烤箱中用45度恆溫發酵了60分鍾

粵式叉燒包的做法步驟
5. 把發酵好的面團輕輕揉搓一下，不用多加麵粉，拍點麵粉在手上防粘即可。切成30g左右的面團，再擀成麵皮，包入適量的叉燒餡，包好。

用優質剪如圖大小的紙片用夾熱叉燒包，也可以薄薄的胡蘿卜片來墊。

粵式叉燒包的做法步驟
6. 之後蓋上保鮮膜發酵半小時。我是放入烤箱中45度左右發酵30分鍾，可以發到很松軟，抓起來放進蒸鍋的時候，覺得像是拿的棉花糖一樣

粵式叉燒包的做法步驟
7. 把叉燒包放入已經上了氣的蒸鍋里，中火蒸20分鍾左右即可。包子蒸的過程還會發的很大，因此距離要隔開一些

Ⅲ 叉燒包的做法和配方是什麼

主料：梅花肉500g、低筋麵粉400g、低筋麵粉100g

輔料：油鹽適量、水澱粉適量、叉燒醬適量、蔥適量、生抽適量、料酒適量、蚝油適量、發酵粉適量、泡打粉適量、姜適量、蒜適量

1、將梅花肉切成細長條， 加入叉燒醬、蔥姜蒜、生抽、料酒和鹽等調味料；

Ⅳ 誰知道做叉燒包的配方和步驟

叉燒包的做法
1 用150ml溫水將酵母化開。 2 將麵粉、玉米澱粉、豬油、白砂糖（40g）混合，倒入酵母水，用手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵。
3 待面團發酵好，將面團擀開，均勻地撒上泡打粉，再捲起揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。 4 將150ml涼開水與20g生粉調勻成芡汁。另用150ml涼開水與老抽、蚝油、剩餘的白砂糖（60g）、甜面醬混合調勻成醬汁。
5 大火燒熱鍋中的油，放入蔥片、洋蔥粒、薑片爆香後撈出，倒入醬汁，大火煮開後倒入芡汁，並充分攪動至上勁冒泡，倒入碗中，待涼後放入冰箱冷藏至凝固成果凍狀。 6 叉燒肉切成粒狀，與凝固的果凍狀醬汁混合，稍微抓拌均勻成餡料。
7 鬆弛好的面團分成50g重的小劑子，壓成圓餅形，包入適量餡料，收口成包子形。 8 大火燒開蒸鍋中的水，將包好的叉燒包移入蒸鍋中，隔水蒸8~10分鍾即可。

Ⅳ 叉燒包的各式做法

用料：

1、主料：大包粉500克、酵母6克、水248克、白糖30克、

2、輔料：叉燒肉200克、叉燒醬60克、水180克、澱粉10克、生抽8克

做法：

Ⅵ 叉燒包做法和配料

一、秘制叉燒餡的做法
准備食材：豬肉（最好選梅頭肉）300g、蚝油10g、醬油5g、叉燒醬40g、蜂蜜15g、澱粉適量、黃酒適量、生薑、蒜頭
1、豬肉清洗過後切成小薄片，熱炒鍋，先不放油，開小火。放入豬肉，這里沒放油，如果是偏瘦的就放一些吧，一般用的梅頭肉是帶肥的不用放油，開著小火煸炒，慢慢烘出油來。

2、待豬肉變成白色並煸出油來時，加入切好的薑片和拍碎的蒜頭，調成中火煸炒出香。加入少許的黃油、叉燒醬40g、醬油約5g、蚝油10g、蜂蜜15g等，翻炒均勻。然後加入熱水，沒過食材便可，然後轉入砂鍋中繼續燜煮。
3、開大火燒開，然後轉成小火繼續燜，大概1小時後看看收汁情況，轉成中大火，一邊攪拌一邊倒入水澱粉（水和澱粉比例：5：1），攪拌均勻並收汁便可。盛出放涼，然後放冰箱進行冷藏至凝固便難使用，大概需要冰1小時。

二、傳統叉燒蒸包的做法（免烤箱）
1、麵粉准備350g，加入酵母5g、白砂糖60g、玉米油25g，再倒入200g的純牛奶，一邊攪拌一邊倒入，直至成絮狀，然後下手揉成光滑的面團，最好是很光滑的那種，這樣做出來的外皮才會松軟。面團揉好以後直接搓成長條，沒有看錯，不需要發酵！然後分成大小均等的小劑子，每個約50g。
2、小劑子放掌心，揉成圓再壓成餅，就像做餃子皮一樣。壓成一個個餅以後，每個餅再用擀麵杖擀成中間厚而四周薄的外皮。

3、平的那一面朝上，然後放入適量的叉燒餡，分量約為30g，然後很隨意地把包起來就行，把皮往中間揪然後捏緊，家裡做的，不需要捏褶子什麼的，這樣的叉燒包才更容易開口，等熟了以後你就能欣賞裡面的笑臉了！
4、包子依次包好以後，在蒸籠上鋪上油紙，然後放入包子，蓋上蓋子讓其靜置15分鍾。記得加蓋，否則外皮很容易就乾涸了。時間到了以後開大火燒開，接著繼續大開燒12分鍾，好了以後再關火燜約3分鍾便可。叉燒包要趁熱吃，這樣才能嘗出內外兼修、 松軟爆漿的感覺。

二、烤箱版的叉燒餐包
1、250g的高筋麵粉加入蛋液20g、白砂糖30g、清水130g、酵母3g、黃油25g等，揉至面團擴展階段，然後蓋上保鮮膜進行發面，大概1-2小進便可，發至原來的2倍大。面發好以後要輕輕地按壓，盡量擠出裡面多餘的空氣，然後再分成12等份的小劑子。

2、取一小劑子揉成球再壓成餅，再用擀麵杖稍微擀開，加入約15g的叉燒餡，然後包緊封口，再搓成圓球。如此一個個做好，然後置放在不粘烤盤中，依次緊挨著，放溫暖濕潤處進行發酵，直至滿模便可。如果沒有適宜的環境可以自己製造，放入烤箱最上層，然後在最下面放上一碗熱水就可以了，記得不是開水。
3、發面至滿格時，烤箱預熱200度，然後再調到上下管180度，送進烤箱進行烤制，時間為22分鍾即可。時間到了放涼即可吃用。

Ⅶ 叉燒包怎麼做啊

叉燒包
材料：麵粉770克，白砂糖50克，暖水420毫升（攝氏45度），乾酵母10克，發酵粉15克，起酥油25克，豬肉碎末455克，生抽25毫升，海鮮醬25毫升，醬油5毫升，白砂糖25克，醬油25毫升，蚝油15克，水260毫升，玉米澱粉15克，水40毫升，起酥油25克，芝麻油8毫升，白鬍椒粉1克
做法「
1.將50克糖在420毫升暖水中溶解，然後加酵母。放置10分鍾或直到混合物起泡為止。將麵粉和發酵粉篩到一個大碗里，將起酥油25克攪拌到酵母醬里，充分拌勻。
2.將面團揉到平滑有彈性，然後放進抹了油的碗里，用保鮮膜覆蓋好，讓面團在溫暖環境里放置2小時左右，或體積膨脹3倍為止。
3.將豬肉切成5厘米厚的條，用叉子戳滿小眼，在用25毫升生抽、25毫升海鮮醬和7毫升甜醬油調制的汁水裡腌5小時。然後將豬肉烤熟，將烤熟的豬肉切1厘米大小的丁。
4.將25克白糖、25毫升醬油、蚝油和260毫升水在平底鍋里調和好，燒開。將玉米澱粉加40毫升水攪拌，倒進鍋里攪拌到汁水變濃稠。再倒進去25克起酥油、芝麻油和白鬍椒攪拌均勻。冷卻後倒在烤熟的豬肉里拌好。
5.從碗里將面團拿出來，在灑了少許麵粉的案板上揉到平滑有彈性。將面團搓成一長條，然後分成24塊。每塊用手掌壓平成一薄圓餅，圓餅中間應該比邊緣厚。在每個圓餅中間放一份肉餡，將圓餅包裹好肉餡，邊緣捏幾下形成包子狀，放置10分鍾左右。
6.將包子蒸12分鍾左右，就可以吃了。
請採納答案，支持我一下。

Ⅷ 叉燒包的做法和配方 如何做叉燒包

1、主料：低筋麵粉500克、溫水270克、白糖50克、豬油20克、酵母3克、臭粉3克。

2、輔料：叉燒肉300克、清水100毫升、叉燒醬2勺、生抽1勺、水澱粉半碗。

3、3克酵母提前用溫水化開。500克低筋麵粉，50克白糖，豬油20克，臭粉3克（要想叉燒包開花流蜜汁臭粉必須有）放到盆子里。

4、加入270ml酵母水。先用筷子攪拌。

5、揉成面團蓋保鮮膜發酵到2倍大。

6、提前做好的叉燒肉切小塊兒。

7、燒熱鍋，加入100克清水，一勺生抽，兩勺李錦記叉燒醬熬開，再用半碗澱粉水勾芡，做成蜜汁。

8、加入肉丁拌勻，蜜汁多捏包子不太好操作，做好的餡料可以放冰箱冷藏凝固一下便於操作。

9、發好的面分成小劑子，大小隨意。

10、擀成包子皮，放上餡料。

11、捏出包子褶。

12、冷水上鍋，醒15分鍾再開火蒸15分鍾，根據包子大小決定時間。

13、華麗叉燒包出鍋了。

Ⅸ 做叉燒包的方法與步驟

廣式叉燒包又稱蜜汁叉燒包和港式叉燒包，是廣東特色的一種點心，更是他們早茶中必不可少的一道點心，幾乎人人早茶中都吃叉燒包。皮薄餡多，一口咬下去，回味無窮。今天我就要向大家介紹一下它的做法。有興趣的朋友可以動起手來，和我們一起學著做一下。
材料（約25個）。
面種材料：低筋麵粉300克，老面50克（此次我是用的天然酵母種），清水150克。
麵皮材料：面種500克，細砂糖150克，低筋麵粉150克，豬油20克，泡打粉15克，溴粉1克。
叉燒包芡汁：
A：蔥2根，薑片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蚝油30克，白糖80克，清水100克。
B：生粉50克，清水100克。
餡料：叉燒250克，叉燒包芡汁250克。
叉燒包芡汁製作過程
1、熱鍋，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。
2、再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鍾左右，隔去蔥渣等。
3、迅速倒入B材料進鍋中。
4、繼續煮至芡汁呈濃稠狀。
5、將叉燒切成指甲大小的簿片。
6、將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
面種的製作
1、將40克老面和150克清水調勻。
2、將300克低筋麵粉倒進廚師機的攪拌桶內。
3、用橡皮刮刀將麵粉和水拌勻。
4、開啟廚師機的2檔攪拌。
5、攪拌至面團成團即可。
6、放2835度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。
麵皮的製作
7、在發酵好的面種里加入150克細砂糖。
8、先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。
9、加入溴粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
10、加入150克低筋麵粉和15克泡打粉，繼續攪拌。
11、攪拌成光滑的面團。
12、將面團分成25個33克左右的小面團。
13、取一小塊面團，擀開成中間厚四周簿的圓形。
14、在麵皮中間放上適量的餡料。
15、右手食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏。
16、一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
17、將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
18、一直保持大火蒸67分鍾即可，香甜的叉燒包就出爐了。
看著上面的介紹，大家是不是口水都要出來了，那還等什麼呢？趕快去准備好所需的材料，按照上面的步驟，和家人一起來做一下廣式叉燒包吧，用最少的錢吃到最好吃的廣式叉燒包，同時也享受著自己的勞動成果，這是不是也是一種快樂呢？相信我，你也可以做出美味的廣式叉燒包的！快快動手做吧。