挑選小龍蝦的方法和步驟

㈠ 小龍蝦到底怎麼挑

1、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

2、選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

3、看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的。

4、小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。

㈡ 如何挑選小龍蝦

1、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
2、選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
3、看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的。
4、小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。

㈢ 怎麼挑選小龍蝦

1、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

2、選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

3、看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的。

4、小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。

清洗、修剪小龍蝦

1、小龍蝦的表面洗干凈了還是遠遠不夠的，由於小龍蝦生長的環境和所吃的食物(污泥和小水藻等)，在吃小龍蝦前也要把其內部清洗干凈。

6、從這個角度可以看到小龍蝦的口器已經去除，其實要洗干凈也不是沒有可能，不過就是太累，直接剪掉就可以了。在洗完所有的小龍蝦之後，就可以開始烹調了，不過要准備好調料。

酒店修剪方法

其實酒店裡的龍蝦只是用十三香等重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒有正確地清洗龍蝦。

1、剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;

2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須;

3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來;

4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好);

5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃沖掉!然後瀝水去。

注意事項

應用清水多沖洗，以免有害物質的殘留。

選擇干凈的龍蝦。

㈣ 小龍蝦怎麼挑選肉多的

挑選小龍蝦的方法：
色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的。
小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以要買軟殼的。

㈤ 小龍蝦咋么挑選如何吃才健康

一、小龍蝦的挑選原則

1、看小龍蝦的精神狀況

我們在市場上挑選小龍蝦的時候，都會下手去抓一隻起來看看，那麼這個時候抓起來的小龍蝦如果是張牙舞爪的，那就說明它是比較健康和新鮮的。

2、看小龍蝦的身體顏色

健康的小龍蝦顏色是發亮，一閃一閃的特別漂亮；如果是不健康的小龍蝦，無光澤還偏暗。

3、看小龍蝦是否有「三白」

一隻健康的小龍蝦，它的底板是白的，鰓是白的，肉也是白，這就是挑選中需要注意的「三白」。

4、捏捏小龍蝦的尾部看肉質好壞

想要買到的小龍蝦肉質Q彈好吃，有一個很好的方法，那就是用手捏一捏小龍蝦的尾巴，如果捏起來很緊實，那就說明肉質比較好。

二、小龍蝦的清洗方法

大家都清楚，小龍蝦的生長環境是比較差又比較臟的，所以在清洗的時候要格外的仔細，下面就來介紹詳細的清洗步驟。

1、浸泡

買回來的小龍蝦一定要先浸泡，而且要在添加了白醋的清水裡浸泡上15分鍾才可以。

2、洗肚皮

要知道，小龍蝦最臟的地方就是它的肚皮了，這里藏的污垢可以說是非常多的了。這個時候就需要准備一隻牙刷，像刷牙一樣刷它的腹部。教大家一個方法，就是把小龍蝦放在水龍頭底下，順著水流刷，可以刷的更干凈。（小貼士：干凈的小龍蝦肚皮是白色的哦！）

3、取腸

和我們平常吃的蝦一樣，小龍蝦也有一條輸送養料的腸子，這個是需要去掉的。怎麼去呢？很簡單，捏住尾部中間那個尾翼擰斷往外拉就可以了。

4、去頭部

這是很關鍵的一步了，一剪刀下去既要去掉頭部的胃，又得保住頭部的黃膏，技術含量很高的。怎麼做呢？首先，用剪刀剪去頭部三分之一的地方，然後用刀尖挖出裡面的黑色囊狀物即可。

好了，這樣一隻干凈的小龍蝦就誕生了，就准備下鍋啦。至於小龍蝦該清蒸、爆炒還是紅燒，那就得看你的喜好啦。

㈥ 現在小龍蝦開始上市了，我們該如何挑選品質上乘的小龍蝦

隨著夏夜的臨近，夜宵也盛行，吃小龍蝦成為時尚，無論是在超市的冷凍室還是在賣水產的攤子上，都能看到夏季活躍的這種物種。小龍蝦營養豐富，蛋白質含量也很高，味道更令人垂涎。每年夏天是吃小龍蝦的季節。但由於小龍蝦市場熱，供應不足，加上大規模人工養殖和目前的現代化科學養殖技術，4、5月份可以提前吃到特別油膩的小龍蝦。不用再等了。畢竟吃東西還得早點吃。

小貼士：

夏天是吃龍蝦的好季節，所以在家學習煮龍蝦的夥伴也要學會挑選龍蝦。我們總結上面的技巧。事實上，在選擇龍蝦時，必須選擇「母的」，同時，身體選擇要選擇青綠色腰帶鮮紅色，腹部顏色干凈潔白，比較生動，爪子有活力的龍蝦。

㈦ 如何挑選小龍蝦

1、看
野生小龍蝦的腹部比較臟，一眼看上去黑乎乎的一片，相反而言人工養殖的小龍蝦腹部就白凈一些，一眼就能分辨出來。

人工養殖的小龍蝦顏值比較高，蝦頭蝦身比例是1:1，也就是頭和身子各佔一半兒，全身紅亮干凈，相反野生小龍蝦就是大小不一，身材比例不一，顏色多半也是偏深色一些，頭部不透徹，有寄生蟲。

㈧ 愛吃小龍蝦的朋友們，你們知道怎麼挑選小龍蝦嗎

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第一要吃到肉質鮮嫩的龍蝦要看時間，我們都知道，冬天我們是無論如何都吃不到好的龍蝦的，因為龍蝦最好的時候是五月份到十月份這個時間段，同時我們也知道，這就是龍蝦最旺的季節，這個時候的小龍蝦也是最多的，在選擇的時候難免要更注意。

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第二要挑選到好的龍蝦，第二步就是直觀的看外表，首先，好的小龍蝦表現可以用四個字概況，那就是黃滿肉肥，更小的細節就看背後的節，如果連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌，那就一定是新鮮好的小龍蝦了。

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看顏色，挑選龍蝦很多人都會從顏色開始，新鮮的龍蝦滿身光澤，紅亮飽滿，腹部也有特點，清晰可見的腹部絨毛和蝦爪上的絨毛，干凈整齊，而且通過這一點還可以看出小龍蝦的飼養環境，干凈水質養出來的小龍蝦不管爪子上的絨毛還是腹部絨毛都是整齊白凈的。

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最後看小龍蝦的個頭，在外面吃的時候我們都知道，很大的龍蝦是很坑的，不光肉質硬邦邦，而且肉也特別小，剝起來殼硬的不得了，吃起來真叫無味，所以在買小龍蝦的時候要特別注意太大的不要，因為太老，太小吃起來又感覺不對，所以，要買就買那些適中的，剛剛長大的那種，摸摸殼，如果有彈性那就是好的，因為剛長大換殼肉質就非常鮮嫩!