安徽牛肉板面配料方法和步驟

㈠ 安徽牛肉板面做法及配方

祖傳安徽牛肉板面配方，70歲退休老師傅的分享，精品值得收藏

牛肉板面是安徽新野的特色小吃，它以爽口耐嚼，香中有辣，辣中有香的風格，風靡廣大美食愛好者，下面我把它的配方及製作流程分享給大家，希望大家喜歡，有不明白的可以在留言處提出你的寶貴意見！

香料配方及流程：

八角25克，桂皮15克，良姜五5克，砂仁5克，木香5克，白芷3克，草果三3克，肉豆蔻2克，甘草2克，白豆蔻2克，紅豆蔻4克。

蔬菜料配方：

蔥1000克，姜塊300克，胡蘿卜條200克。

製作流程：

凈鍋上火倒入熟豬油，牛油各3000克，色拉油5000克，大火燒至油溫達到150度時，先放入小料，香葉7克，花椒15克，小茴香10克，丁香5克，小火熬出香味撈出香料，然後再放入蔬菜料熬出香味，再下入大料也就是其它香料熬出香味，過濾渣料留油。

2.在油中放入牛肉丁（大小在一厘米左右）2000克。熬到牛肉快熟的時候加入郫縣豆瓣醬500克，番茄醬200克，小火慢熬40分左右既成肉臊子。

辣椒製作方法：

先把辣椒炒黑，也可以炸到發黑，不需要辣油，就炒到發黑，需要辣油就炸到發黑，少放油就是炒，多放油就是炸。 把鍋里加水，每斤水放10克鹼，把炒好的辣椒放鍋里，開鍋後，小火煮10分鍾，然後關火在蓋蓋燜20分鍾，最後把辣椒撈出控一下水分，放到板面鹵湯里，在小火鹵40分鍾以上，這樣的辣椒柔軟多汁，容易入味。

鹵湯的勾兌：把做好的鹵，放到鍋里一點，然後加水，（鹵和水的比例150克:500克水）水的多少可以靈活掌握，料味濃可以多加點水，反之就少加點水，或者多放點鹵。如果感覺湯的顏色淺就加點老抽調色，自己隨便掌握。

依次放入煮熟去皮的雞蛋、雞脖和辣椒，先大火把水燒開，然後小火熬煮，辣椒最少要煮40分鍾，雞蛋雞脖10分鍾左右，時間長了會過咸，這個自己靈活掌握一下吧。兌好的鹵湯，最好小火熬一個小時以上，調料的香味才能充分溶解到水裡。熬的時間長一些更好。辣椒最好放到鹵湯里泡兩個小時，等辣椒都都軟了，也有味道了，再撈出來備用。煮麵的時候，如果你用的是快速的電氣煮麵鍋先放面，開過一次後，填一點涼水然後放青菜，煮熟後用水瓢一起撈出，用笊籬擋著盛面的水瓢，把水控出去點，然後盛到碗里，碗里有有一些煮麵的湯，然後再盛一點鹵湯，有吃辣椒、雞蛋和雞脖子的，也給盛到碗里就是成品板面了。熬制鹵湯請用不銹鋼鍋，剩下的鹵湯鍋，不要放在地下直接接觸地面，放到案板上，以免鹵湯變味。

手工做面的方法

一斤面放1克蓬灰，放10克鹽，180克左右的溫水，把添加劑融化一下，水要根據面的干濕適當增減用量，和好面後餳半小時揉一次，一個小時後，做成面柱就可以抻了。餳面的時間要根據室內溫度適當調整。然後把面切成15厘米的面柱，均勻滾上澱粉，放進泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。 註：用機器壓面不需要放其他添加劑，只放10克鹽就可以了。

㈡ 安徽牛肉板面的配料

安徽牛肉板面的配料如下：

1. 胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老薑、茴香、花椒、面醬、羅漢果、白芷、、紅辣椒各約20--30克；
   

2. 冰糖30克、豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。
   

3. 醬油20-40ML。味精10--20克，開水3000克。鹽30---50克（最好嘗嘗）。

製作要領：

轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一並放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。

㈢ 安徽牛肉板面熬料步驟

1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。
2、『千年健15克，『千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20餘種中葯材輔助。
3、調味料；豆瓣醬250克，味精50克，白糖30克，鹽400克，蔥蒜姜適量等。
做法
1、材料全部洗凈，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中；
2、八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。

㈣ 安徽牛肉板面的做法和配方

板面的製作挺反鎖的，不是幾句話就能概述的！~
摔面，炒料，調湯，幾個關鍵步驟弄會你就可以了。
本人的配方，光是料子就有30多餘種，面是摔出來的，非常有嚼勁，湯是黃紅色的，
尤其是辣椒裡面的油非常的有味道，
這配方是正宗的安徽板面，不是隨便幾百元買來的爛配方，有對這方面感興趣的朋友可以找我

㈤ 正宗安徽板面配方配料 牛肉板面的做法視頻怎麼做

食材

食譜熱量：1378.7(大卡)

主料
豬油10斤
雞油8斤

方法/步驟

1
安徽牛肉板面秘方最主要的就是底料，就像火鍋一樣，火鍋的秘方，就是底料的秘方。所以說，底料才是安徽牛肉板面的秘方。只有正宗的秘方，才能做出正宗的味道，只有正宗的味道，才能得到市場的認可。

2
怎樣才算是正宗安徽牛肉板面配方？跟大家說個真實的例子吧，曾經有個做板面的同行，他秘方有35種配料，而我的正宗安徽牛肉板面秘方裡面只有25種，但是他的味道做的不好吃，不正宗，於是就特意找到我，又重新跟我學習了一遍。現在的生意明顯好轉，一天200多碗！！！這說明一個什麼道理？安徽牛肉板面秘方的正宗與否，與配料的種類多少無關，與配料之間的合理搭配有關。你35種配料，也許就像烏合之眾，我25種配料，也許就是特種兵。所以說，配料之間的合理搭配很重要！

3
有了正宗的安徽牛肉板面配料秘方就能做出正宗的安徽板面了嗎？根本不能，因為想要做好正宗的安徽牛肉板面，除了有了一個配方外，還遠遠不夠。在長達4-5小時的做底料環節，如何把握細節？如何控制油溫？如何判斷料子是否炸到位？等等這種諸多的細節，決定著一鍋底料味道的好壞。很多新手做板面底料的時候，根本不知道油溫應該控制在什麼溫度范圍，往往油溫高了，把料子炸糊了，從而做出的板面根本沒有香味，或者是香味不濃。出現這種情況，很多都是油溫控制的問題。

4
除了有個好吃的底料外，安徽板面的哪種面也不容忽視。現在的人，往往圖快，面條都是機器壓面，從而失去了傳統伸面。機器壓面，跟傳統的伸面相比，有什麼區別？口感上還是有區別的，傳統的手伸面，面的口感好，勁道，有彈性。每次有人找我學習板面的時候，除了教他們機器壓面之外，我還必須教他們傳統的手伸面，因為傳統，所以正宗

㈥ 安徽牛肉板面的做法和配方

牛肉板面面的製作方法和配料

面要用高筋粉或者小麥精粉加水和食用鹽，按照一定的比例加以攪拌。合成面團，醒發過程中，多揉搓幾遍。製作成直徑半寸，長八寸左右的面棒，在把香油塗在面團上面，加澱粉，放在桌子上面，揉好的面棒柔軟順滑。做板面的時候，把面條擺在桌子上面，用擀麵杖把面條擀成長條。左手捏幾條，右手捏幾條，舉過頭頂，狠狠的摔在案板上面。邊摔，邊拉，邊閃，這么面棒就會做成又寬又長又順滑的面條。

牛肉板面鹵子的配料

牛肉板面的配方用料有茴香。花椒。桂皮。面醬。食鹽。干紅辣椒。牛油。牛肉（牛肉要切成方楞四方的肉丁）。。。。製作一鍋好的牛肉板面鹵子，各種用料都要按照一定的比例和順序投放。

牛肉板面鹵子的熬制順序

製作時，先將牛油稀釋熬沸，然後根據配料的先後順序及火候下配料。一般那種曬乾的紅辣椒用的比較多，以便突出鹵子的辣香和色澤，牛肉也占很大的比例的。等辣椒紅黑的時候，把切好的牛肉丁倒進鍋中。必須要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制的不老不嫩，恰到好處。鹵子做好後，把鹵子倒在搪瓷盆中，晾涼後便會凝結成固體，什麼時候吃的時候可以隨時取出來，可以常年保存，不會變質的。這樣一鍋香辣的牛肉板面鹵子就全部熬制好

㈦ 安徽板面做法和配方

安徽板塊起源於安徽省太和縣，也稱泰和板塊。以在棋盤上被毆打而命名。安徽板面的做法，通常用麵粉和鹽水將、水攪拌均勻，放入面團揉成小面條，塗上芝麻油代碼。在製作時，當您拉動和拉動時，電路板表面會得名。煮熟的盤子是白色的，潤滑的並且晶瑩剔透。把蔬菜倒入湯中。白面條，綠葉和紅湯增加了食慾。

安徽板面做法

1.安徽板面以面條勁道，味道香辣讓人吃完後回味無窮，在了解安徽板面的做法之前，首先跟大家分享一下，想要板面吃起來勁道，我們首先選用的是五得利高筋粉，如果有的板面吃起來不勁道，或者面很容易陀，那就是麵粉的問題，有的麵粉適合做大餅，有的麵粉適合做包子，而高筋粉適合做板面。

2.我們選擇好高筋粉後，在和面的時候，要適當的放入鹽，鹼。為什麼放鹽？麵粉中加入鹽的話，做出來的板面口感勁道並且煮的時間長了，還不容易斷。為什麼放鹼？麵粉中加入鹼的話，能讓面熟的快，並且能防止面發酸。當然，我們放的所有的材料，都有精確的克數，必須做到每一種食材都有斤有量，不能憑感覺，憑經驗。所以我們需要買一個電子秤，每一種食材，都用電子秤稱取，這樣的話，保證每一天做出來的口感都是一樣的。因為食材的精確控制，所以味道口感才能始終如一。
3.用電子秤把做面的全部材料都稱取後，就放入和面機，和面時間是5-10分鍾。如果和面時間太長了會怎麼樣？和面時間太長的話，面會軟，口感不好。然後把和好的面放入壓面機里反復壓，直到壓光滑為止。由於有和面機，壓面機，所以代替了繁重的人工做面，這樣的話，兩口子開板麵店就特別輕松，一點也不累，我之前有個朋友做早點的，每天起早，特別辛苦，後來跟我學了正宗安徽板面技術後，在他們小區門口乾的，兩口子一天賣一袋子多面，不起早，不貪黑，一年到頭，吃喝去掉還剩了10多萬，比起他們當初干早點，那是幸福多了。
4.正宗安徽板面的做法，不僅僅要把板面製作好，對於板面鹵料的熬制，也是極其重要。想把板面鹵料熬制好，除了要有個正宗的安徽板面配方外，熬料時對細節的把握也很關鍵，正所謂細節決定成敗，就是這個道理。我們在熬制板面鹵料的時候，必須要買兩件東西，一個是電子秤，一個是油溫計，買這兩件東西幹嘛用呢？我們用到的每一種食材都要用電子秤精確稱取，熬料的過程中，對於火候的把握，得用油溫計精確的控制油溫，把握火候。

㈧ 牛肉板面的湯料的配料及做法

1）胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老薑、茴香、花椒、面醬、羅漢果、白芷、、紅辣椒各約20--30克；（2）冰糖30克、豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。（3）醬油20-40ML。味精10--20克，開水3000克。鹽30---50克（最好嘗嘗）。做法：材料全部洗凈，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥姜蒜，再放入紅辣椒，注意火候（不要過大），接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，製作要領：轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一並放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，
臊子的製作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。製作時，先將牛油稀釋燒沸，然後再下佐料。曬乾的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。臊子做好後，舀到搪瓷盆里，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質
。正宗牛肉板面製作方法：
臊子的製作：臊子這玩意說普通點就是面里的湯，板面之所以好吃百分之九十在於這湯料，本人搜遍網路世界，也沒看到一個真正教學製作板面的文章，這么好的中國文化只掌握在少數人手裡，而不能在全中國的億萬家庭發揚光大，真是一種浪費，藉此機會，我壓抑住內心對中華傳統美食的熱愛，來公開教大家製作安徽正宗牛肉板面，當然，請允許我邊吃面邊寫作：
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。
（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
做法：材料全部洗凈，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，
製作要領：轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一並放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
面的製作：面取小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之後，製成直徑半寸，長八寸的小面棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，下鍋後2分鍾撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面。