自製灌腸的方法和步驟

A. 香腸的製作方法及過程

用料

主料

• 

  烹飪技巧

  1、肉的肥瘦比例推薦用2：8，當然，隨你喜好。

  2、不切成拇指指甲的大小，可切成細條，但不建議絞碎成末，口感會變差。

  3、調味後，可先用微波爐加熱熟一塊，嘗嘗味道，這樣比較有把握；調料給出的分量只是參考，請根據自己的口味添加調味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發揮吧。

  4、調味後，只要保證完全拌勻，就可直接灌制；如果有時間，也可腌制2小時或更長時間後再灌制。

  5、我家用灌制香腸的機器製作，如果沒有，可剪下一個 口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。

  6、風乾的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。

B. 灌腸配料和製作方法

材料

主料：後腿肉10000g；
輔料：鹽100g、糖120g、料酒適量、老抽適量、生抽適量、十三香適量、鹵水汁適量、腸衣適量、五香粉適量

自灌香腸

• 1

  七瘦三肥的肉切好洗干凈

• 2

  用廚師機製作肉丁或肉絲。

  

  10

  灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一周以上，就可以吃了。

C. 製作香腸的方法和步驟

用料

主料豬腿肉5斤

調料食鹽60-75克白糖60-75克白酒50克十三香15-20克

自製香腸的做法

材料圖：

自製香腸rU.jpg

事先准備：

1.腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內部洗凈也可檢查是否有破洞）

自製香腸jt.jpg

2.腿肉切成拇指指甲大小的丁

自製香腸Ih.jpg

香腸的做法：

1.肉丁內加入鹽

自製香腸QU.jpg

2.加入糖

自製香腸oF.jpg

3.加入白酒

自製香腸VY.jpg

4.加入十三香（或五香粉）拌勻（腌制也可，直接灌制也可）

自製香腸Ts.jpg

5.腸衣套在灌制香腸的機器口上，留出一點，打結

自製香腸uS.jpg

6.將肉灌入即可

自製香腸xH.jpg

7.灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊

自製香腸WQ.jpg

8.用針扎一些孔

自製香腸IH.jpg

9.在陰涼通風處風干（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有干硬感

自製香腸jI.jpg

烹飪技巧

1、肉的肥瘦比例推薦用2：8，當然，隨你喜好。

2、不切成拇指指甲的大小，可切成細條，但不建議絞碎成末，口感會變差。

3、調味後，可先用微波爐加熱熟一塊，嘗嘗味道，這樣比較有把握；調料給出的分量只是參考，請根據自己的口味添加調味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發揮吧。

4、調味後，只要保證完全拌勻，就可直接灌制；如果有時間，也可腌制2小時或更長時間後再灌制。

5、我家用灌制香腸的機器製作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。

6、風乾的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。

D. 灌腸的製作方法及配方

豬肉灌腸原料：豬肉末、澱粉一杯分兩份、蒜、味精、鹽。
豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦里嫩，蒜香辣味濃郁，用竹簽扎食，別有風趣，美味無比。
豬肉灌腸屬於腌制熏烤食品，含有亞硝酸鹽、焦油等致癌物質，此外含鹽份也較高,經常食用過鹹的食物也容易引發高血壓、老年痴獃等一系列疾病。所以，這類食品建議少食，食用後吃一些黃瓜和綠豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展資料
1.豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，抑制動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。

E. 香腸的製作方法和配方要詳細的！