蒸涼粉的製作方法與步驟

Ⅰ 用蒸汽怎麼做涼粉請求有哪位知道告訴一下謝謝

一份澱粉，一份涼水，少量鹽，形成澱粉水。（是否白礬自己考慮，用量500分之一）
水燒開3份後迅速倒入蒸制容器，然後投入澱粉水成粘稠狀，然後上火蒸到涼粉從乳白色變成透明就可以關火了。
澱粉1分，冷水1份，熱水3份，總計是1：4，其實也不需要追求絕對勁道不是粉條，1：4.5～1：5水其實就可以。
乳白色涼粉就是熟化差了那麼一點點，透明就是全熟。熬制涼粉是乳白色，因為進入透明狀前一剎那就攪不動了，再加熱也會糊導熱受阻確不會變透明。
採用本辦法就是解決不用佔用很多容器，關鍵是完全熟化，涼粉就變成透明的了，不是常見的乳白色。更像是粉條和拉皮的
需要說明，盡量使用顆粒粗粉，盡量使用紅薯粉綠豆澱粉，這樣自己做的涼粉才有意義，因為這樣的原料出來的涼粉非常好吃，並不是通常意義的買的涼粉（便宜的玉米澱粉等），什麼味道都沒，主要靠調料，吃也是在吃調料，涼粉本身沒味。
但是你使用粗粉就不一樣了，使用紅薯或綠豆澱粉，那出來涼粉本身就好吃，隨便很淡的調料都特別好吃。
粗粉，粗紅薯或綠豆或粗土豆粉，這樣自己做涼粉才好吃，達到了自製的意義。搞精細的玉米澱粉還不如去買涼粉。
備註：
一斤澱粉4.5斤水，算5份，2500克計算要5克白礬，一啤酒瓶蓋平鋪鹽是4克
如果使用紅薯粉1：4.5或接近5可以，如果玉米澱粉綠豆粉可以考慮1：4上限，紅薯粉粘性最強土豆也類似稍差一點點。

Ⅱ 如何蒸涼粉全過程

具體製作方法
准備食材：豌豆澱粉100克、水800毫升、黃瓜1根、小紅辣椒適量、香蔥適量、辣椒油適量。
第一步：往豌豆澱粉中倒入100毫升水攪拌均勻，如圖。
第二步：把剩下的700毫升水倒入鍋中，然後把剛攪拌好豌豆澱粉糊倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停的攪動。
第三步：攪至澱粉糊燒開，顏色越來越透明時關火。
第四步：趁熱開始漏涼粉魚魚。取一個大盆，往盆里多放一些涼白開（水量一定要多一點）。然後在盆上放一個蒸籠篦子。接下來，舀一勺澱粉糊放在蒸籠篦子上，如圖。
第五步：因為澱粉糊比較稠，不容易漏下去。所以要用勺子輕輕的壓一下，如圖。重復這樣的步驟，把鍋里所有的澱粉糊都漏成涼粉魚魚。
第六步：如圖，涼粉魚魚漏好的樣子，然後在水裡靜置30分鍾。（這期間要多換幾次水哦，這樣涼粉魚魚才會更滑溜好吃。）
第七步：這時，開始准備配料。把黃瓜切絲、香蔥切末、小紅辣椒切段，如圖。
第八步：取一個空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺鹽、1勺白糖、半碗涼開白，然後攪拌均勻，料汁就做好了。
第九步：取一個空碗，盛一些料汁、辣椒油，然後把涼粉魚魚控水放入碗中，再放上一些黃瓜絲、香蔥末、小紅辣椒，最後淋上幾滴香油，即可上桌開動了。

小貼士：
1、豌豆澱粉可以用土豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉等代替。
2、在煮澱粉糊的時候，全程一定要用小火，要不停的攪拌，這個很關鍵哦。
3、蒸籠篦子一定要是圓孔的。孔越大，漏出來的涼粉魚魚越粗越長。
4、涼粉魚魚一定要漏到有水的盆子里，而且漏好後要多換幾次水才好吃。喜歡吃更冰一點口感的，可以放到冰箱中冷藏一會兒。
5、配菜和調料完全可以隨自己的口味來選擇。

Ⅲ 涼粉的製作方法與步驟

綠豆澱粉 200克

水 1000克

黃瓜 1根

蒜蓉 適量

辣椒 適量

菜籽油 適量

辣椒面 適量

芝麻 少許

醬油 適量

陳醋 適量

白糖 少許

1、首先准備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6。根據每個人的喜好來。

Ⅳ 做涼粉的方法和步驟

廣式涼粉做法：

原料：大米1500克、涼粉草500克、選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉，干涼粉草做的稱黑涼粉。

方法：

1、先將大米浸泡4小時，磨成米漿備用。

2、先用清水浸洗涼粉草，洗凈後放下用鍋加水把涼粉草煮軟。

3、待煮熟之後把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出（拿出的時候，把草上像膠狀的物質弄到先前鍋里的汁液里，再拿去過第二次水）。

4、涼粉草拿出之後待涼，然後放進清水裡搓，把它的精華都搓出來（草里的汁液就在水裡了吧，涼粉草上的膠狀物是精華），之後涼粉草就可以扔了。

5、將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合，倒在一起。然後用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最後布袋裡就剩渣了（渣沒用要扔掉），就可以把汁液下鍋煮了。

6、把汁液放到鍋里煮，期間記住要不停地攪拌，千萬不要粘底。

7、要到粘米粉出場了，把粘米粉用水兌開，不要黏稠狀，要兌到液體狀。等鍋里汁液快熟的時候倒進鍋裡面，不停攪拌（前後攪拌）。

8、汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是臟東西。

9、最後把汁液倒進容器，等涼了凝固後就大功告成了徹底冷卻後即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風味獨具一格，可解渴也可充飢，長期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。

Ⅳ 蒸涼粉的正確方法

用料

主料涼粉櫻桃蘿卜

輔料蒜瓣蔥花生抽鳳球嘜 100%純香芝麻油香醋蜂蜜

蒜香蒸涼粉的做法

1. 食材

2. 涼粉切條入盤

3. 上蒸鍋蒸熱

蒸涼粉的做法

4. 出鍋後，擺上蘿卜片

5. 撒蔥花

6. 淋生抽，香醋，蜂蜜，鳳球嘜100%純香芝麻油

煮涼粉

材料

純綠豆澱粉220克，鹽1/8茶匙，冷水1450毫升，永川豆豉50克，郫縣豆瓣醬50克，辣椒粉25克，芝麻1/4茶匙，菜油50毫升，熟黃豆粉1湯匙，花椒粉1克，醬油2湯匙，白糖1/2湯匙，味精1捏，芹菜1株

做法

1.將綠豆澱粉，鹽，冷水放入湯鍋里，充分攪拌;鍋置中火上加熱，其間用勺不停攪拌，將鍋底的澱粉攪起，以免煳鍋。待鍋內容物煮至半透明粘稠糊狀時，約10分鍾，關火。把鍋放置在陰涼的地方，讓澱粉糊冷卻，呈固態糕狀，約2小時。

蒸涼粉的做法

2.在等待涼粉冷卻時，准備調料。把豆豉，豆瓣醬放菜板上剁細碎，放入耐高溫的碗里。把辣椒粉，芝麻撒在上面。把菜油燒至8成熱，淋在辣椒豆豉混合物上，將其燙出香味。加入黃豆粉，花椒粉，白糖，醬油，味精，充分調勻，製成調料備用。

3.芹菜整理，去葉，洗凈，切成細花。

4.把涼粉取出，切成2厘米見方的塊，在開水裡焯1分鍾，撈出，瀝干水，分別盛入4個碗里。放約1湯調料在每個碗，撒上芹菜花，拌勻即食。

Ⅵ 如何用水蒸氣做涼粉

原料： 涼粉、麻辣醬，醬油、香油、鹽、味精、醋、香菜。

材料：玉米澱粉（如果換成綠豆澱粉也可以的）100克、涼水600克

1. 將100克的涼水加入到玉米澱粉里

2. 用筷子攪拌成稀糊狀，注意一定要和開，不要有結塊

3. 將500克涼水燒開

4. 將麵糊一邊慢慢地倒入開水裡，一邊用筷子或者蛋抽攪拌，直到成為透明色。因為我的手騰不出來，只好拍個成品圖了。

5. 趁熱將鍋里的涼粉糊倒入一個耐熱的大碗口的容器里，等到其冷卻後放入冰箱里冷藏4——6個小時 待涼粉成型後，倒扣在平底盤子上就OK了。

Ⅶ 准備自己在家裡製做涼粉，具體的方法是什麼呢

在夏季的時候，很多人都喜歡吃涼拌涼粉，但很多人不知道該如何去做這道美食，其實涼粉的做法並不是很復雜，首先我們得准備好相應的食材，准備適量的大蒜大蔥，生薑，醋，小米，辣澱粉，花椒油，食用鹽，辣椒油。

把冷卻好的涼粉拿出來，倒扣在案板上，然後直接切成條狀或者是塊狀，切好了之後直接裝盤，把剛剛做好的料汁淋上去，撒上一些蔥花，這樣非常好吃的涼粉就製作完成了。