雪裡紅的腌制方法與步驟

A. 腌雪裡紅的正確方法

先把雪裡紅洗凈，放到大碗里，再把大蒜，生薑拍碎放進去，再撒上精鹽香菜就可以了，密封一個星期就可以放心食用。

B. 「雪裡紅」有哪些腌制方法

1、買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。

C. 雪裡紅是怎麼腌的

【腌制雪裡蕻】
【食材】：雪裡蕻10斤、鹽1斤、花椒1大把、白酒1兩（可省略）。

【具體做法】：

1、買雪裡蕻時，一定要挑選新鮮翠嫩的，可以折斷一下試試，如果很清脆地就能折斷，說明雪裡蕻很嫩，吃起來也不會發柴。回家先把黃葉去掉，保持整棵，清洗干凈。

2、把洗凈的雪裡蕻瀝水，用晾衣架之類的東西懸掛起來，晾曬半天，至雪裡蕻水分微微喪失即可。

3、把雪裡蕻分批放進無油的大盆中，按1斤雪裡蕻1兩鹽的比例，撒上鹽，再來1小撮花椒。

4、下手，使勁揉搓雪裡蕻，如圖。

5、把雪裡蕻揉搓至變色，其中的水分滲出即可，如圖。

6、准備好無水無油的壇子，把揉搓過的雪裡蕻全部放進去，最後用手按實，最後可淋入少許白酒。

7、封好壇口，放陰涼處保存。20天之後，就可以食用了，此方法做出來的雪裡蕻色澤依舊碧綠。食用前一定要用清水泡洗幾遍，讓鹽份析出。

【啰嗦幾句】：

1、腌制食品少食為宜，而且一定要腌夠20天再食用，我家一般是腌夠滿一個月才開始啟壇開吃，為了健康。大家也一定不要貪嘴，亞硝酸鹽的威力不要輕易去挑戰，也請大家轉告身邊的人以及老爸老媽，讓我們吃的更科學更健康。

2、腌制好的雪裡蕻的吃法多種多樣，切一盤送粥很爽口，加肉絲或肉末炒一盤很下飯，燉一鍋豆腐很開胃。現在跟我腌好，20天後咱們再接著吃用雪裡蕻製作的各種美味菜餚。

3、與東北酸菜一樣，腌制好的雪裡蕻可保存三個月左右，正好能吃上一個冬天。再有，10斤雪裡蕻只能腌半壇，甚至還不到半壇，大家可以根據實際情況增減分量。

D. 雪裡紅怎麼腌

【食材】：雪裡紅，食鹽。

【製作方法】

1、首先把雪裡紅洗干凈，放到繩子上晾曬一下，把水分都吹乾，再把雪裡紅的根部去掉，切成小段。

2、切好之後放入無水的大盆中，撒上食鹽攪拌均勻，食鹽最好選擇粗鹽，多拌一會，把裡面的汁水拌出來，拌好之後腌制一會就好了。

3、再把水分擠干，擠干之後放入一個無水無油，無雜質的菜壇子中，邊放邊壓緊，就這樣把壇子壓滿壓緊實。最後再把腌制出來的湯汁也倒進來，再在上面撒一層食鹽 ，蓋上蓋子，密封保存半個月就可以了。

小貼士：

1、腌制雪裡紅的時候要一次性把鹽加足，一般菜和鹽的比列為5:1。

2、洗干凈的雪裡紅一定要把水分晾乾，否則在腌制的過程中，會爛。

3、腌制雪裡紅的罐子一定要是無水，無油，無雜質，干凈的，避免在腌制的過程中變質。

4、腌制的過程中，中途可翻動一次，一是為了雪裡紅鹽分均勻，二是為了使腌制出來的學里紅，不發黃。

5、在隨後幾天里，罐中的雪裡紅要一天之內多翻動幾次，使雪裡紅透氣，散熱，鹹淡均勻。

6、腌制雪裡紅的時候不要把它放在陽光下暴曬，要放在陰涼之處進行儲存，一般半個月之後就可以拿出來吃了，不可腌制時間過長，否則亞硝酸鹽會很高的。

腌制好的雪裡紅，是我一直很喜歡吃的菜，無論是吃饅頭還是喝稀飯，都非常不錯。非常清淡，脆爽。喜歡吃雪裡紅的朋友趕緊試試吧！

E. 雪裡紅的腌制方法

雪裡紅的做法好吃，但是作為鹹菜似乎它更受歡迎。那麼雪裡紅的腌制方法是怎樣的呢？雪裡紅怎麼做好吃呢？下面我們就來了解一下雪裡紅的腌制方法，看看它究竟有什麼不同的地方，為什麼人們喜歡吃呢？

雪裡紅也被叫做雪菜，作為鹹菜是它普遍的吃法，但即使如此卻依舊很受人們的歡迎，下面我們一起來看看吧。

腌雪裡紅


材料

雪裡紅(毛重)8斤，鹽1斤。

做法

1.將雪裡紅擇洗干凈，將黃葉取下就可以了，如果從農家地里新買的，要讓它蔫兩天。

2.雪裡紅可以先清洗一遍，當然也可以等腌制好了統一清洗。

3.如進行了第2步操作，那麼必須在通風處晾乾。(選擇晴朗的天氣里洗雪裡紅，否則雪裡紅容易變質。即使是沒有變質，那麼腌漬後不久後容易變腐。)

4.剎水：用半斤鹽剎水。經驗：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪裡紅的莖(借用了生物學的原理，用鹽來輕搓)，這樣可以有助於雪裡紅腌制過程保持碧綠。

5.雪裡紅攥凈，然後層層碼入干凈的盆罐中，每一層都要撒一些鹽，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動一次(散熱)，上面的放到下面去。

6.再一次將雪裡紅的水分晾乾，然後裝壇，接著將剩下的鹽和水燒開，晾涼後倒入壇子中，水要漫過雪裡紅，如果家裡有石頭，好將石頭壓在雪裡紅上面。

7.腌菜在第二十天後亞硝酸鹽的含量低，食用健康。食用之前用淘米水清洗掉多餘鹽份即可。

8.整個腌漬過程中不能沾油。

做法二

材料

雪裡紅，粗鹽，花椒粒。

做法

1.一斤粗鹽，特意為腌雪裡紅買的，六毛一斤，沒有用細鹽也可以，但是粗鹽腌出來的菜綠。

2.雪裡紅摘去黃葉，切根，放清水裡清洗干凈。然後控干水分，放置一夜。

3.雪裡紅放到大盆里，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然後卷好放進壇子里。

4.上面還要壓塊石頭。腌制的前幾天還要經常翻動一下，讓鹽混勻，防止菜爛。

F. 雪裡紅怎樣腌制才好吃

把雪裡紅洗凈晾乾後放在缸裡面腌就可以了，往缸裡面放的時候是先放一層雪裡紅再放一層鹽。

主料：雪裡紅適量。

輔料：泡菜鹽1包，腌菜小缸1個。

步驟1、買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。

注意事項：

1、一定要等到雪裡紅蔫了才開始腌，這樣可以消耗掉雪裡紅的多部分水份。

2、老葉和黃葉子一定要去掉。

G. 雪裡紅腌制的方法

雪裡紅的腌制方法一
原料：雪裡紅30斤，姜適量，鹽1.5斤。
做法：雪裡紅放在通風處晾曬半天。然後將雪裡紅的黃葉去凈，用流水沖洗干凈後切成小粒。放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鍾。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
雪裡紅的腌制方法4種_怎麼腌制雪裡紅
用這種方法腌制雪裡紅大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的腌法比那種整棵入壇的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。菜在壇中第一周時還是綠的，第二周開始泛黃，二十天後，腌得好的菜會呈些許的金黃色。
雪裡紅的腌制方法二
原料：雪裡紅、粗鹽各適量。
做法：摘去雪裡紅黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反復揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪裡紅揉搓好後，放入壇中。腌菜的壇子要保證無油無水，最好用陶土製成的壇子。
將揉搓時雪裡紅出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是干凈的石頭，我找不到，就用了干凈的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的腌制，雪裡蕻可以食用了。此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嘗嘗鹹淡。
這種方法可謂速成法，能在短時間內將菜腌好入味。
雪裡蕻的腌制方法三
原料：雪裡紅、粗鹽各適量。
做法：把雪裡紅清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗干凈根部的沙土。其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉。在陽光充足的天氣，將雪裡紅倒掛晾曬，約1天的時間，曬到發蔫。最好是中午以後的陽光，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午。
將腌菜的壇子里處清洗干凈，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦乾水份後，放在陽光下晾乾。壇子要保證無水無油。鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用，鹽和菜的比例約1：20。把曬蔫的雪裡紅摘掉曬黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實。在操作時，注意手應是干凈的，無油，無任何護膚品。最後倒入粗鹽水，沒過雪裡紅，加重物壓緊。
這種腌制方法可謂傳統正宗做法，但要有充足的陽光，雪裡紅要曬後才能腌制，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經過太陽曬過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間。
雪裡紅的腌制方法四
原料：雪裡紅15斤、鹽1.5斤、花椒1.5兩、白酒0.5兩。
做法：外面買回來的雪裡紅摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪裡紅放在清水中清洗干凈，掛在衣架上晾半天。取一把雪裡紅，撒入腌和花椒揉搓均勻，所有的雪裡蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。
每天把雪裡紅上下倒2次，倒2天，使雪裡蕻吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。將雪裡紅逐個擰成小麻花團狀放入壇子中壓緊，腌雪裡紅滲出的水加入白酒攪勻倒入壇子內，壇口清理干凈，加蓋，注滿清水並保持壇口的水位，放置在陰涼處腌制30天以後就可以食用了。