麵粉發酵方法與步驟做油條

A. 油條發面怎麼發

想吃油條最好自己做，沒啥難度，是人人都會操作的，就像包子饅頭之前都要經過發酵，只要面團發酵到位，炸好的油條想不蓬鬆都難，而且自己做的油條相比外面賣的健康多了，首先是用料放心，炸油不會反復使用。但油條屬於高熱量食物，最好少吃，不經常吃對身體也不會造成什麼影響。自己感覺這種方法簡單易上手。
200克麵粉用量不少哈，適合三至四人食用，剩下的油條第二天也不會變軟或塌，只是沒有酥脆口感，可以配上蔬菜湯，味道不錯的。

有些細節請看小貼士！
用料
溫水
60克
酵母
2.5克
糖
2克
溫牛奶
75克
高筋粉
130克
普通麵粉
70克
小蘇打
2克
鹽
3克
食用油
適量
步驟 1
1:60克溫水加酵母化開，加糖、牛奶
攪勻，2:倒入高筋粉，3:攪拌均勻，
蓋上濕布放在溫暖處發酵，4:發至原
體積2.5倍左右，面團較稀呈蜂窩狀
，將70克普通麵粉加小蘇打和鹽混合
，倒在發酵好的稀面團里，攪勻；
步驟 2
1:接著開始揉面團，這時面團較軟，
手上抹點油防粘，多揉幾下就不粘
了，將面團揉至光滑有彈性，2:蓋上
濕潤的布放在溫暖處2次發酵，3:發
至原體積2.5倍左右，4:直接用塑料
勺子挖出整塊面團，無需再次揉勻
步驟 3
案板上刷油，將整塊面團順勢拉長
成長條形，邊拉邊用手輕輕拍打，
整理成長方形，寬度6厘米，厚度為
6-7毫米，再切成5厘米寬的面片，
（面片切後要回縮一些）取兩個一
組疊放，松馳15分鍾後，（這時可
開火，鍋中倒入較寬的油）筷子抹點
油，將面胚逐個橫著壓一下，（壓深
點，壓緊實，但不能壓斷）
步驟 4
鍋中油溫七層熱後轉中小火，取一組
面胚，略伸長，兩頭向相反的方向扭
一下，放入油鍋中，不停的翻動，炸
至兩面呈均勻的金黃色，立即夾出
瀝油。
步驟 5
晾涼可享用
步驟 6
蓬鬆效果不錯，樣子像絲瓜網
步驟 7
剩下的油條在素菜湯中燙一下，好吃
小貼士
1:試油溫，切下的邊角面片，放進油鍋中，如果面片馬上膨脹浮在油麵上，顏色呈白偏黃，說明油溫合適，如果面片下油鍋就變黃，則油溫太高，容易炸焦。
2:二次發酵好的面團用塑料勺子整塊挖出，面團連著麵筋和包裹的小汽泡，邊拉長邊輕輕拍打，是容易拉長和整形好的，炸出的油條自然會蓬鬆。
根據自家鍋的大小，靈活拉長油條生胚長短。做面點類，我是習慣先放濕性材料後放乾性材料，一個和面盆放在廚房秤上，依次放入材料和稱重。感覺操作和清洗很方便。

B. 發面油條的家常做法

發面油條的做法
用料
酵母 5克
鹽 3克
麵粉 330克
雞蛋 1個
油 10克
水 100克
發面油條的做法
盆中放入麵粉，然後打入一個雞蛋 放入鹽 酵母 ； 再加水（水最好一點點加）拌成面絮，手沾水揉成團。然後蓋上蓋子醒發至兩倍大。
我是北方的，頭天晚上和的面，第二天早上就開了挺大的。
然後案板抹油，面不用揉 直接放到案板上，弄成自己要的寬度，然後抻著一頭拉長，切小塊 把兩塊疊一起用筷子中間按壓一下 就可以等下鍋了。 鍋里多放一些油，筷子試油溫冒小泡就可以下鍋炸了，火候要掌握好，千萬不能猛了。炸至金黃撈出控油。
出鍋。
中午吃飯的時候還剩了幾根油條，我最喜歡吃麻辣燙裡面的油條了，然後又做了加牛奶的麻辣燙，最後放了油條，太贊了！！！

C. 發面油條的做法和配方

在北方油條是大家都喜歡的一個美食，香噴噴的大油條再配上一碗豆漿，別提有多美味啦！今天就分享一個油條的家常做法，配方我將詳細講解，一看就會，保證做出來的油條根根蓬鬆，裡面都是空心，外脆里軟，非常的好吃，自己在家做油條不但實惠，而且干凈衛生，給家人吃著也放心

1、 首先我們在大盆中放300克的中筋麵粉，加1克小蘇打，適量的鹽，少許的白糖，打入一個雞蛋，再加3克酵母，用130ml的溫水邊倒邊攪拌。

2、 攪拌成面絮狀之後，我們往盆中加20ml的油，然後下手把面絮揉成面團。

3、 面團的軟硬度適中就可以，和好之後把它蓋上蓋子，先醒面10分鍾，10分鍾之後，把面團再揉一下，就會很光滑很細膩，這就是醒面的作用。

4、 准備一個長形的大盤子，底部刷上一層油防粘，把面團整理成長條，用手按扁，放在盤子中，蓋上保鮮膜，放進冰箱密封冷藏發酵，第二天早上直接拿出來做很方便，如果是白天做，可以放在常溫下發酵，大概一到兩個小時就可以發酵好啦（冬天發酵需要的時間長點）

5、 做的時候，我們先在案板上抹一點油防粘，把面團放在上面，不需要揉搓，直接拉成長條，用手按扁，厚度大約是1cm左右，然後用刀把它切成3cm寬的長條。

6、 用筷子沾一些清水抹在長條的上面，再把兩根長條對疊放在一起，用筷子在中間壓一下，壓的力度不要太大，避免壓斷，這一步做好之後，蓋上保鮮膜，再次醒發變胖變輕

7、 然後起鍋放油，油熱之後用筷子試一下油溫，筷子的周圍有小氣泡密集的時候，就可以把油條胚放入鍋中，用中小火慢慢炸，炸制的過程中，要用筷子經常翻動一下，翻動得越勤，油條蓬鬆的越好，炸至兩面金黃，像這樣（如下圖）撈出控油出鍋。

8、 這樣做油條簡單快速又蓬鬆好吃，頭天晚上把面和好第二天直接做，一點也不耽誤早上的時間，做法呢也是非常的簡單，連剛學做飯的小夥伴都能夠學得會，喜歡的小夥伴趕緊動手試試吧。

D. 油條的製作方法

自製油條是一道美食，由高粉、植物油、高活性酵母等食材製作而成。炸油條的時候油要燒得夠熱，放入油條生胚後會立即浮起脹大，炸之前可先放入一小塊面團試一試。
技巧：面團要軟一些炸出來的油條才好吃。
中文名自製油條英文名Homemade Fried dough sticks主要食材高粉750克，植物油1000克，高活性酵母5克，鹽2-3克，雞蛋1個，無鋁油條膨鬆劑3-5克分    類早點，主食口    味微咸和微甜主要工藝炸製作難度普通
目錄
1 製作方法
▪ 方法一
▪ 做法二
2 烹飪技巧
製作方法
編輯
方法一
食材：高粉750克、植物油1000克、雞蛋1個、高活性酵母5克、無鋁油條膨鬆劑3-5克、鹽 2-3克。
步驟：
1、頭天晚上，麵粉過篩，加鹽、無鋁膨鬆劑混合，打入雞蛋，加入植物油10-15克，酵母用溫水（一小碗，手溫）調開，靜置一會兒後，分幾次倒入麵粉中，使用筷子攪拌成團（只要能攪拌成團即可）。用手揉搓面團，可以使用折疊法，使其起筋，如果面團有點沾手，可以加入少量乾麵粉，揉到面團不沾手。 揉好的面團兩面抹上植物油，放到容器里，蓋上保鮮膜發酵至第二天早上；
2、面板上刷油，雙手抹少許油，將面塊取出放面板輕揉幾下，排出面團里的氣。用手將面團往兩端拉長，然後用手掌壓成薄扁的長方形面片；
3、刮板稍抹點油，將面片切開，並將相鄰兩個疊加，然後中間用抹油的筷子使勁壓一下；
4、稍微放置後，將其拉長，即成油條生坯；
5、製作油條的面坯也可以製作油餅的。只用手使勁將面團壓成薄薄的圓形，用刮板在中間劃幾刀；
6、鍋里放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度（手放到鍋的上方覺得很烤手）；
7、將油條坯子稍擰，一根根放入油鍋。並用筷子適當下壓油條胚子；
8、油條在油鍋內迅速被炸泡，一面炸成金黃色後，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋、食用。
做法二
食材：高筋麵粉400克、酵母粉4克、雞蛋1個、蘇打粉4克、細砂糖15克、牛奶175克、鹼 少許、食鹽4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升。
步驟：
1、將酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鍾讓其溶解；
2、將高筋麵粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油；
3、再磕入雞蛋，用筷子拌勻；
4、將步驟1溶解後的酵母水倒入麵粉中，一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀；
5、然後用手將其反復揉勻成光滑的面團(此時面團稍稍有些硬，沒有關系)，蓋上濕紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時；
6、當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了；
7、將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解；
8、然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的面團中，直至將蘇打鹽水全部揉入面團中，將面團再次揉至表面光滑，這時面團會比較軟；
9、將面團蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大；
10、用小刷子在案板上刷一層植物油；
11、將二次發酵好的面團取出，放在刷好油的案板上揉勻(面團吸收了油分之後又會變軟一些)，再稍稍鬆弛一會兒；
12、然後擀開成約0.5厘米厚的長方形面片，切成約2厘米寬的條狀；
13、將面條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後捏住面條的兩端，將其稍稍拉長一些，然後再靜置餳發20分鍾；
14、鍋內放入植物油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃後撈出瀝干油分即可。 [1] 
烹飪技巧
編輯
1、和面時水的溫度以不燙手為宜(約30攝氏度左右)，水溫不可過高，太燙容易將酵母燙死使面團發酵失敗；
2、做油條的面一定要充分地發酵，如果發酵不充分的話做出來的油條會不夠膨鬆；
3、步驟10將蘇打鹽水揉入面團中的時候，要用手蘸上少量的水，一點點地將水揉入面團後再反復此操作，不可將水一下子全部放入，那樣會難以揉勻

E. 油條面怎麼發

主料：麵粉220g

輔料：泡打粉4g、鹽4g、小蘇打2g、牛奶160ml、玉米油10g、食用油800ml

步驟：

1、將麵粉、泡打粉、小蘇打、玉米油混合在盆里，注入純牛奶。

F. 用酵母炸油條的和面技巧

近年來很多的網友嘗試著用酵母、小蘇打、牛奶和雞蛋自己在家炸油條，但炸出來的油條總是不夠酥脆，裡面幾乎是實心的，放涼後更是變得硬邦邦的。其實只要注意一些技巧，用這個方法也能做出外酥內軟的油條來。

今天跟大家分享我在家炸油條的方法和技巧，您家裡只要有麵粉、酵母、雞蛋和食用鹼（小蘇打）就可以做。至於用食用鹼還是小蘇打，根據個人喜好吧。

家庭酵母炸油條的製作方法
【油條面所需材料】

麵粉250 g，酵母3g，鹼面或小蘇打3g，雞蛋1個，鹽3g，白糖2g，植物油20g，溫水或牛奶130g

【製作方法與步驟】

1、先將麵粉250 g、酵母3g、鹼面3g、鹽3g，白糖2g倒入面盆里攪拌均勻，然後打入一顆中等大小的雞蛋，倒入植物油20g，再次攪拌均勻成細細的面絮狀，然後取130g溫水，分次少量地倒進去，邊倒邊攪拌至沒有乾麵粉的狀態。

2、最關鍵的一步來了。右手握起拳頭放在面團上向下按壓，我們把這個過程叫做揣面。面團比較軟，剛開始揣面時會有面粘在手上，不用管它，把面揣透以後就會非常利落了，手上的面也會粘在面團上。揣面的過程中把表面揣勻後就把面折疊一下繼續揣，反復如此，揣面10分鍾，把面充分揣勻。越到後面你會發現，面越來越光滑柔軟，而且內部彷彿膨脹起來的感覺。

這一步一定要耐心把面揣勻揣透了，炸出來的油條內部才蓬鬆。千萬不要揉面，揉面就會在面團內部產生大量麵筋，炸出來的油條內部就不蓬鬆，涼了以後變得硬邦邦的。這就是為什麼很多朋友失敗的原因。

3、將面團用保鮮膜封住，放入冰箱中冷藏一夜，第二天早上起來就直接用了。用這種酵母粉發面的方法來炸油條，千萬不要讓面團完全發起來，那樣炸出來的油條會非常軟、不酥脆，內部是像饅頭一樣是那種非常密集的小氣孔，也就是我們所說的實心油條。所以我們需要放入冰箱冷藏，讓酵母在低溫狀態下保持比較低的活躍性，從而阻止面團發酵起來。

4、早上起來將面團從冰箱拿出來，放置三五分鍾回一下溫。案板上抹油防粘，將面團放在案板上，用手整理一下形狀，拉成長條狀，輕輕按壓成大概2、3mm左右的厚度。面團拿出來直接整理形狀即可，千萬不要揉面，否則面又被揉死了。

5、用刀切成大概2cm寬的條狀，長度根據自己喜好或者你家鍋的大小來定即可。不過油條生坯在下鍋前還需要拉長，而家庭鍋灶一般都不是很大，所以建議生坯不要切得太長，避免到時鍋里放不下。

6、依次將相鄰的兩個面 劑子摞起來，如圖所示。若是案板上油抹得比較多的話，會沾到面劑底部，建議將這一面朝上放置，否則兩片面劑不容易粘到一起，下鍋後容易散開。您也可以用筷子沾點水，在底面的那片小面劑中間部分輕輕沾一下，幫助兩片面劑粘在一起。

7、用筷子在摞好的面劑中間壓一道，使兩片面劑中間牢固地粘在一起，面劑兩端可以用筷子著重再壓一下，這樣會粘得更牢固，避免下鍋後散開。油條生坯就做好了。

8、鍋里倒適量油，燒熱。感覺差不多的時候用筷子試一下，筷子一放進去立馬在筷子周圍產生密集的小氣泡時油溫就可以了。拿起一個油條生坯，捏著兩端，輕輕拉長。先將中間部分下入油鍋，待幾秒鍾略微定型後再鬆手將生坯徹底投入油鍋。油條下鍋前油溫不能太低，否則油條會吸入大量的油，並且不能充分膨脹。

9、油條下鍋後會迅速浮起、並逐漸膨脹，用筷子輕輕翻動油條，使其四面受熱均勻，待油條充分膨脹、四面均勻上色，變得金黃即可撈出。

家庭酵母法炸油條的方法技巧
1、用這個方法炸油條，和面時不能揉面，否則不論面和得再軟，發得再好，炸出來的油條就是實心的，而且放涼後會變得非常硬。正確的方法是揣面，並且要把面揣透，這樣炸出來的油條內部組織就非常蓬鬆、且有大小不一的氣孔，放涼後也不會變得硬邦邦的。

2、用酵母炸油條，面團不能安全發酵，否則炸出來的油條內部不空心，柔軟有餘但不酥脆。比較合適的狀態是面團表面看不出來明顯體積變化，但是酵母還是有活性起作用的，它使面團內部蓬鬆、並且在受熱時膨脹。

3、油條下鍋時油溫不能太低，合適的油溫應該是：筷子放進去後立馬冒出密集的小氣泡，或者丟一點面團進去，能立馬浮上來。這個時候下油條生坯正合適。

4、油條兩支粘在一起有助於油條膨脹、空心，所以油條生坯要盡量粘牢固，相互粘連的兩面最好不要有太多油，否則下鍋容易散開。油條生坯兩頭單獨再壓一下，也可以在下面那片面片中間壓痕的地方沾點清水，都能使之粘得更牢固。

用這個方法炸出來的油條，表面酥脆，內里松軟，而且有大小不一的氣孔組織，也就是我們說的「空心」，放涼了吃也不會變硬。我通常是在晚上睡前泡上豆子，和好面放冰箱冷藏餳面，早上起來打上豆漿，時間差不多的時候開始炸油條，一鍋油條大概兩三分鍾就能炸好。油條加豆漿，非常簡單快速的一頓早餐！若是再搭配上一碟子自己腌制的小鹹菜，就更完美了。

不過，用酵母粉和食用鹼（小蘇打）做出來的油條，肯定達不到泡打粉那種空心的效果，與用泡打粉做出來的油條相比會更松軟一些，內部組織會略厚一點。但並不影響它的美味。雖說現在有無鋁泡打粉，但那總歸是一種化學發酵方法，不如酵母發酵更健康。自家吃的食物健康最重要，不是嗎？

雖然自己在家做一次成本並不比外面買著吃便宜，但是吃起來放心啊！沒有對身體有害的添加劑，油也是乾乾凈凈的好油，不會無數次的反復利用。何況，自己折騰著做點美食又何嘗不是一種享受呢？

G. 做油條咋發面

用料

溫水 60克

酵母 2.5克

糖 2克

溫牛奶 75克

高筋粉 130克

普通麵粉 70克

小蘇打 2克

鹽 3克

食用油 適量

發面油條的做法

• 1:60克溫水加酵母化開，加糖、牛奶
  攪勻，2:倒入高筋粉，3:攪拌均勻，
  蓋上濕布放在溫暖處發酵，4:發至原
  體積2.5倍左右，面團較稀呈蜂窩狀
  ，將70克普通麵粉加小蘇打和鹽混合
  ，倒在發酵好的稀面團里，攪勻；