哪裡有做鹵水豆腐的方法

⑴ 鹵水點豆腐的製作方法

鹵水點豆腐的製作方法如下：

准備材料：豆腐、色拉油、食鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香葉。

一、鹵水豆腐一塊備用擦去多餘水分備用。

⑵ 自製鹵水豆腐的做法 自製鹵水豆腐的做法有哪些步驟

1、浸豆：把黃豆浸泡於水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆為准。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿，而影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，瑪卡，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。

2、磨漿：把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。

3、過濾：豆漿過濾一般用過濾網布或麵粉袋，把磨好的豆漿糊5千克(約相當於1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2.5千克，拌和均勻後裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反復操作3―4次，直至漿液瀝干為止。

4、煮漿：取過濾後的生豆漿放入鍋內，猛火加熱煮沸(或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿。

5、點漿：點漿一般用鹽鹵作凝固劑，1千克干黃豆需配用鹽鹵約10克（將鹽鹵溶解成25%-30%濃度的液態鹽鹵水30克）。點漿的方法：把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷，待溫度降至80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入鹽鹵水（鹵水下面如有沉澱物，其沉澱物不能加入），當豆漿粘勺後，攪動放慢，加鹽鹵水的速度也相應放慢，直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進行包漿工序。

6、包漿：包漿也就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內，包好，用重物擠壓，瑪卡益康，把水擠出，一般不能壓得太干，若制豆腐乾，則可以壓至無水滴出為止。

⑶ 潮州鹵水豆腐的做法，潮州鹵水豆腐怎麼做

潮州鹵水豆腐的做法，潮州鹵水豆腐
食材明細

豆腐(北)500克
白砂糖3克 鹽5克
味精2克 姜15克
香葉5克 桂皮5克
丁香2克 大蔥15克
植物油75克
潮州鹵水豆腐的做法詳細步驟
1. 將豆腐切成長方形塊，下入燒熱的油鍋中；
2. 豆腐炸至呈金黃色發干時撈出；
3. 湯鍋上火，把南姜、香葉、桂皮、丁香用小塊布包好，放入湯中；
4. 加糖、鹽、味精，燒半小時左右；
5. 再放入炸好的豆腐燉半小時；
6. 起鍋前撒上蔥花即可。
潮州鹵水豆腐的做法小貼士
製作要訣：
1. 用此方法也可製成鹵水鵝掌，鹵水羊肝等；
2. 本品有油炸過程，需備植物油約500克。

⑷ 鹵水豆腐的製作方法

潮州鹵水豆腐的做法詳細介紹
菜系及功效：
清真菜
健脾開胃食譜
口味：
咸甜味
工藝：
鹵
潮州鹵水豆腐的製作材料：
主料：
豆腐(北)500克
調料：
白砂糖3克,鹽5克,味精2克,姜15克,香葉5克,桂皮5克,丁香2克,大蔥15克,植物油75克
潮州鹵水豆腐的特色：味道咸甜鮮。
教您潮州鹵水豆腐怎麼做，如何做潮州鹵水豆腐才好吃1.
將豆腐切成長方形塊，下入燒熱的油鍋中；
2.
豆腐炸至呈金黃色發干時撈出；
3.
湯鍋上火，把南姜、香葉、桂皮、丁香用小塊布包好，放入湯中；
4.
加糖、鹽、味精，燒半小時左右；
5.
再放入炸好的豆腐燉半小時；
6.
起鍋前撒上蔥花即可。
潮州鹵水豆腐的製作要訣：1.
用此方法也可製成鹵水鵝掌，鹵水羊肝等；
2.
本品有油炸過程，需備植物油約500克。

⑸ 臭豆腐鹵水的製作方法

材料：莧菜、鴻禧菇、豆腐、油、米酒、姜、蒜、茶包

1.准備莧菜一把，白紅莧菜都可以。把根部和口感較粗的部分切除洗凈，放入一個大盒子里，剩下沒用到的葉子部分可以拿來做其他菜餚。做臭豆腐鹵水只要用到根部口感較粗的部位就可以了。

⑹ 哪裡有教鹵水豆腐去哪裡學怎麼做好吃的鹵水豆腐

鹵水豆腐

材料
老豆腐400克，花生油300毫升，香桂葉1片，桂皮1條，小茴香10粒，蔥1棵，捲成結，生薑4片，鹽1茶匙，生抽3湯匙，糖1茶匙，水400毫升，高湯50毫升
做法
1.豆腐切成5厘米長見方的塊，用紙巾吸干水。
2.炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油，熱至七成，放入豆腐塊，每面炸2分鍾，炸至金黃，共約4分鍾，撈出，瀝干油。重復以上步驟至豆腐炸完。
3.湯鍋里放香桂葉，桂皮，小茴香，蔥 ，生薑，鹽 ，生抽，白糖，加水及湯。鍋置中火上燒開後再煮10分鍾，讓香料味道熬出。放入豆腐塊，蓋上，小火煮10分鍾，關火再燜10分鍾。撈出，晾乾，切成厚片，擺放盤中，可澆少許鹵水在豆腐上。

⑺ 鹵水豆腐製作方法.和鹵水的用量

鹵水用量按黃豆200g、鹽鹵6g、水2000ml的比例添加。

鹵水豆腐做法：

材料：黃豆、鹽鹵、水

1、200g黃豆用清水洗干凈，加適量清水，浸泡6小時。

⑻ 豆腐鹵水的製作方法

一直覺得還是鹵水的豆腐最好吃，以前經常去我家後邊的菜市場買鹵水豆腐，覺得味道已經很棒了，回來洗干凈開水焯下，或者是蒸下再做菜。豆腐的烹飪方法也應該選擇煮、燜、蒸這樣清淡的方法，才不會失了原本的味道。自己做的豆腐更是完全可以放心的食用，打開包布直接拿起來就吃，簡單的放點調料就是一份美味。
主料2人份
黃豆500克
輔料
鹽鹵8克
水適量
步驟1鹵水豆腐的做法大全
干豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；准備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿；打好的豆漿用棉布過濾，濾出的豆渣放入冰箱保存，可以用來蒸饅頭、烙餅等
步驟2鹵水豆腐的做法圖解
然後放在比較厚點的鍋里燒開；燒開後撇掉浮沫，再燒2分鍾左右關火
步驟3鹵水豆腐的家常做法
鹽鹵用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點鹵
步驟4鹵水豆腐的簡單做法
點鹵的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入鹵水，直到有出現豆花停止
步驟5鹵水豆腐怎麼吃
豆腐模具鋪好打濕的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好
步驟6鹵水豆腐怎麼做
模具加好蓋子，上邊放重物，這樣更有利於使豆腐成型，壓20分鍾左右，打開模具蓋子脫模即可
成品圖

烹飪技巧
豆子要完全泡發，這樣更有利於出漿
過濾豆漿的時候最好使用布絲較密的棉布，這樣做出的豆腐越細膩
豆腐成型的時候壓的時間越長，豆腐含水率越低，就是所謂的豆腐越老，想要吃口感嫩點的豆腐可以壓的時間短點

⑼ 怎樣製作鹵水豆腐竅門

食材與明細
干黃豆200克
清水1900克
鹵水8克
難度普通
時間數小時
口味原味
工藝煮
自製鹵水豆腐的做法步驟
1.
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干黃豆200克（泡豆時間夏季4-6小時，春秋7-9小時，冬季10-12小時以上），充分泡發後洗凈備用；

2.
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放入黃豆，加入1500ML左右的清水，至豆漿機水位達到1900ML，磨成豆漿；

3.
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將磨好的豆漿過濾後大概1500ML左右；

4.

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將過濾後的豆漿放入煮鍋燒開；

5.

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用150ML的水溶解8克鹵水豆腐王備用；

6.

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豆漿煮好後，關火。然後用勺子順時針攪拌豆漿至旋渦狀（此時豆漿溫度為96度左右最佳），快速把溶解的鹵水沿著煮鍋的周圍倒入豆漿中；

7.
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靜置3-5分鍾後，用勺子從豆漿底部往上攪拌3下；

8.
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10分鍾中後，鹵水豆腐腦凝固好後，把豆腐布濕水後（一定要濕水哦，不然會粘豆腐）對角放入磨具，用勺子把豆腐腦裝入磨具中；

9.

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用豆腐布把豆腐腦包起來（這部我又忘了，哈哈，不過沒啥影響），用不帶孔的磨具裝7分滿的水壓在包好的豆腐腦上面；

10.

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15分鍾後，自製鹵水豆腐就成功啦！(壓制的時間可以根據自己喜好豆腐的軟硬程度來定。)

11.

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取出後的原樣。

12.

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切成塊，老公直接蘸著醬汁吃掉啦！

溫馨小提示
做豆腐看著這么多步驟，感覺挺復雜，其實很簡單，大家有空不妨試一試，自己會做豆腐後，就再也不想出去買了，因為味道實在差別太大了，真是不做不知道，一吃嚇一跳。