哪裡的腌制方法好吃

㈠ 怎樣腌制鹹肉最好吃竅門

腌制鹹肉的方法竅門：

開始介紹所需要的食材：

五花肉、土豆、食鹽、花椒、香葉、桂皮、八角、高度白酒、生薑、料酒、小蔥

先用竹簽在4斤五花肉上戳洞眼，這樣腌制時更容易入味。腌制鹹肉不要洗，再里外塗上高度白酒，塗上高度白酒可以延長保質期，而且特別香

鍋中倒入200克食用鹽，再放入八角、香葉、桂皮、紅花椒，把花椒鹽炒香。把鹽炒到微微發黃，盛出晾涼。再把花椒鹽擦在五花肉上，上下左右四周都要擦到，然後包上保鮮膜，擺在陰涼處腌制一個星期

時間到時，把上面的腌制輔料給它去除。再用竹簽在上面戳兩個洞，用棉繩穿進兩個洞里。掛在外面曬一個星期左右，下雨天記得收回來。

下面來看看鹹肉的做法：

鹹肉底下放個盆子，接滴下來的咸鹵

曬的時間到時，切下一塊做個鹹肉蒸土豆，把切下來的鹹肉放在清水中泡兩個小時。時間到時，用清潔球把表面的灰塵清洗干凈。再放入鍋中，放入漫過食材的清水，放入薑片和料酒去腥，蓋上鍋蓋，中小火慢煮15分鍾

時間到時，撈出晾晾備用。土豆去皮切滾到塊，放入盤中備用。再把鹹肉上的骨頭削下來，切成小塊。鹹肉切成片。再擺在土豆上，上面再擺上幾片薑片去腥，淋入少許料酒，放入燒開的蒸鍋中大火蒸25分鍾。時間到時，夾去薑片，撒上蔥花就可以開吃了

㈡ 巨好吃的鹹菜的腌制方法

巨好吃的鹹菜配方
黃瓜：5斤
(切成3CM長左右，縱向十字切開成4份)
尖椒：1斤
(綠的那種，切成1CM寬長條)
蒜苔：1斤
(切成3CM長左右)
生薑：2兩半
大蒜：2兩半
醬油：2斤半
花生油：2兩
白糖：3兩半
白酒：3兩半
味精：1兩
鹽：半斤
註：其中花生油需燒滾、放涼後方可使用！
請嚴格按照此比例配，味道真的很強，強烈建議大家試一試。
心裡美蘿卜做法：
材料：
蘿卜干
做法：把蘿卜切條曬干之後用溫水浸泡開，瀝干水，放在特百惠腌泡盒裡，放精鹽／糖／醋／辣椒面少許，再放入少量蘋果泥，腌泡一天後取出放少許香油即可食用．
特色：甜脆可口，微辣．
注意事項：蘋果泥可以提味，蘿卜的水一定要瀝干．
干腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。

㈢ 我想開個烤肉店。就是烤肉的腌制。拌菜等菜品 什麼的，去哪裡學。要好吃的腌制方法，

不要信加盟 不知道你是哪的人 在沈陽西塔勞務市場很多朝鮮師傅。

㈣ 地靈的腌制方法怎麼腌好吃

咸茄子

原料：鮮茄子20千克，食鹽5千克。

製作過程

將鮮茄子去掉柄
蒂，用水洗凈後入缸，放一層茄子撒一層鹽，然後注入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風的地方。每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化。1周後改為每隔1天倒缸1次。3周後即為成品。

二、
芥末茄子

原料：茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。

製作過程

選用鮮嫩的茄子，用水洗凈，去年柄和蒂。茄子切個口，放進容器中，加鹽腌制3小時後取出。把醬、醋、白糖混合煮沸，然後冷卻，並加進少量清水攪勻。將此汁
液摻個倒進茄子切口中，腌制3小時。將芥末粉撒在容器底部一層，然後一層茄子一層芥末放置上壓石塊，3天後即成。成品味咸辣甜。

三、速腌茄子

原料：鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿卜片、生薑絲各少量。

製作過程

選用新鮮的嫩茄子，洗干凈，去年柄蒂。將茄子切成薄片，放進容器中，撒入精鹽，翻拌均勻，上壓重石。2小時後取出，用水洗干凈，擠出水分。再放進容器里，上面覆蓋少量胡蘿卜片和生薑絲，用石塊壓上，第2天即可食用。

四、醬茄子

原料：鮮茄子10千克、食鹽1.2千克、大醬10千克。

製作過程

將茄子用清水洗凈，入缸，放一層茄子拱一層鹽，並注入少量鹽水，上面壓上石塊。每天倒缸1次。待鹽全部溶化後，改為每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天
後將茄子撈出，放進清水中浸泡1天，中間換3次水。當茄子略帶鹹味時，將其放在通風處晾乾，再切成條，裝進布袋，投入醬缸，每天攪動4次-5次，15天後
即成。成品醬香濃郁。

五、
甜醬圓茄

原料：鮮圓茄50千克、食鹽4千克、砂糖5千克、甜醬40千克、料酒適量。

製作過程

選用7月間採收的肉厚、無籽、形狀好的鮮嫩圓茄子，去除爛果和傷果。將茄子經過水泡磨皮後，放進沸水中煮制，煮熟但用手抓不爛時去浮水，投進甜醬中進行醬制。成品油亮晶瑩，質地柔嫩，醬香濃郁。

六、
腌蒜茄子

原料：鮮茄子50千克、食鹽10千克、大蒜5千克、香菜1千克。

製作過程

選用細長、不老的長形新鮮茄子。去除柄蒂，洗凈，入鍋用蒸湯蕭煮，蒸到八成熟時，出鍋。將碾碎的大蒜加少量食鹽、香菜混合成餡，切開茄子，將餡夾入。然後一層茄子一層鹽入缸腌制。3周後即

㈤ 地姜怎麼腌制好吃

鬼子姜雅稱菊芋，俗稱鬼子姜、洋姜、姜不辣，是一種菊科向日葵屬的經濟作物。

醬甜洋姜簡要製作方法：先將洋姜洗凈，再將洋姜曬至萎蔫，然後裝入盛器內，加鹽 水浸泡一個月左右，撈出再曬干水氣，最後將洋姜浸入甜醬、醬油、白糖、花椒鹵汁中， 一周左右的時間即可食用。特點：色澤醬黃，質地脆爽，甜咸生津，為四川家常菜式或川菜高級筵席隨飯菜。
製作要領：第一，為使製品突出脆爽口感，須在鹽漬前風干水分，鹽漬後再風幹部分水氣，脆爽口感便形成。第二，拌調味品鹵汁時，注意重用甜醬 、白糖，汁量不可多，呈腌碼狀，並非腌泡，加蓋密閉(瓮制)時間長些，風味更佳。
腌洋姜，是昆明地區城鄉廣大群眾愛腌制的一個鹹菜品種，價廉物美的佐餐佳品。腌制該品種的生洋姜，以晴天採挖、塊子肥大、破損少不霉不爛的為好。每100千克曬干削去老把、洗凈晾乾水分後的凈洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加適量則味更美。製作方法：將鮮洋姜曬至35%左右的干度，篩去泥土後進行清洗，晾乾水分，再削去老把，然後按上述用料比例先用鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反復搓揉均勻後裝罐，過二至三個月便成熟。

小白蘿卜、鬼子姜、胡蘿卜各三斤，腌好控干水分。燒花椒水涼透待用，燒開一包半至兩包醬油涼透待用。姜絲、蒜片、紅辣椒各兩、三兩，加白酒、糖適量，倒入花椒水、味精、醬油，攪拌充分，幾小時後即可食用。
腌制生薑
開放分類： 食療、飲食、保健、驗方

腌制生薑，最簡單直接方法，就是把生薑洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鍾就可以了，然後再用清水洗凈，放在一個容器里，灑上鹽和加醋在裡面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。這樣做的非常簡單又快捷。而且味道好極了，不蠻你說，我現在也在弄這個吃呢，呵。我可以非常喜歡吃的。你可以試試。

對了，補充一點，你買的姜不要買老的，老的不好吃。嫩的比較好吃。

腌制生薑

原料配方 生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤

製作方法 選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天後即為成品。

質量標准 色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味

㈥ 誰會腌制好吃的鹹菜。求教方法。最好是現做現吃的

鹹菜現做最好用熱水抄一下，做鍋放油然後放花椒 蔥 姜蒜，待會把所選材料放入鍋中，少悶即用。

㈦ 臘菜怎麼腌制好吃

臘菜，阜陽人用時光烹飪的一道美味

雪裡蕻，這種被南方人稱作雪菜的蔬菜，過了淮河以北，被阜陽人叫臘菜。也許是水土的原因，雪裡蕻在皖北這片土地生長的遠沒有在江南那樣秀氣，但挺拔的身軀，綠油油的葉子，在深秋的田地上顯得特別的顯眼。

那麼，阜陽人為什麼把雪裡蕻叫作臘菜呢，這是因為過去入冬以後，新鮮蔬菜幾乎沒有了，人們在秋季開始腌制臘菜，讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，留在臘月里吃，這也許就是阜陽人把雪裡蕻稱作臘菜的原因吧。

的確，在阜陽，無論是過去，還是現在，在漫長的冬季里，臘菜在餐桌上總是不顯山不露水地調節著人們的口味，初冬是腌臘菜的季節，初冬的鹹菜缸內容是否豐富，很大程度上決定了阜陽人冬天味蕾的滿足感。

在中國，腌制臘菜的歷史悠久。清代王士雄所撰的《隨息居飲食譜》中對雪裡蕻作了頗為詳細的介紹："一名雪裡蕻，晴日川之，晾至干癟，洗凈，每百斤以燥鹽5斤，壓實腌之。數日後，松缸一伏時，俾鹵得浸漬，加鹵少，泡鹽湯候冷加入，仍壓實。一月後開缸，分裝壇瓮，逐壇均以鹵灌滿浸為法，設鹵不敷，仍以冷鹽加之，緊封壇口，久藏不壞，生熟皆宜，可為常撰……陳久愈佳，香能開胃，最益病人。"
在阜陽，腌鹹菜是一個技術活，但勤勞能乾的家庭主婦是擁有這項技能的主力。
臘菜夏末播種，秋末收割。幾百年的經驗告訴阜陽人，腌制用的臘菜不能太嫩，經微霜以後，大約11月上旬前後採收的臘菜品質為上品，太老的臘菜纖維多，質地不脆。

清潔，是製作美食的前期工序。臘菜的清洗，需先把它放到陽光下曬蔫後進行，因為少了些許水分，殺了它的脆性，從而也增加了其柔韌度，減少其清洗過程中莖與桿折斷的幾率，這是傳統工藝上的技術。

晾曬，清洗過，將洗凈後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時為宜，便可以撒鹽，一把一把地揉搓臘菜了。鹽不要多，揉到臘菜的葉與桿收縮了空間，再一把一把碼放到壇內，一天後加淡鹽水浸泡，上面用石頭壓緊，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生霉。然後就靜候佳音了。
腌制臘菜，手、案、盛菜的容器，一定要潔凈，拒絕油膩，這是腌制前期的關鍵工序。
團隊精神是需要共同發酵的，從而打造集體的蛻變。泡製鹹菜如出一轍。
所不同的是，腌制鹹菜，等待的是時間帶來的物質化學的轉換。譬如臘菜，經過一系列上述工藝流程，再經過一個月時間鹽水的浸潤，它才能從鬱郁蔥蔥的綠色華麗轉身為瘦身過後的黃亮亮，這就是食材的升華版，也是一種團隊集體的蛻變。

一物降一物，石頭的鎮壓，鹽水的軟化，在萬味之母的馴服下，食材會變成美食家想要的成色。沒有壓力就沒有動力，萬物異曲同工。
在阜陽，腌制好的臘菜成為了家家戶戶冬日裡餐桌上的美味。雪菜扣肉，這是有老將出馬范兒的美食，油而不膩，糙而不梗，葷素搭配，如此混搭，經典流傳，彰顯品味，能有幾人不愛？

如今，隨著物流的快速發展，遠在千里之外大海邊的小黃魚燒雪菜也悄然出現在阜陽的餐桌上。當大海的味道邂逅平原的臘菜，共同攜手完成了一場咸與鮮的對話，讓多少阜陽人慾罷不能。

其實，臘菜，即使是素炒剛出壇的臘菜，在薑末、蒜末、干辣椒末等佐料的友情加盟下，也深得居家過日子人的青睞。用它卷薄餅、做餡包包子、夾饃、喝粥……簡直就是開胃的靈丹！

翠花，上臘菜！這是阜陽人一種口福啊。
生命最美的姿態是「淡」，最真的情懷是「守」，能屈能伸，方顯彈性。品得山珍海味，吃得大魚大肉，更多的時候，來一盤小家碧玉似的小鹹菜，盛一碗粘稠、柔軟的用五穀雜糧煲的八寶粥，讓滿滿的幸福感觸手可及，淡定的相守在唇齒間遊走，阜陽人家，居家生活，原本就該是這副樣子的

㈧ 怎樣腌制的鹹菜好吃

主料：西芹 花生米 胡蘿卜
輔料：生薑 花椒 大料（少放一點兒） 醬油 精鹽
做法：第一步：先將西芹在開水中焯一下，時間不宜過長，以防煮爛，焯好後撈出晾涼，切成小段待用,胡蘿卜切成條狀也在沸水中焯一下待用
第二步：將鍋內摻水，把生薑、花椒、大料、醬油、花生米、精鹽一起放入鍋內，水開後關小火， 煮至約半小時（以花生入味為准）撈出洗凈
第三步：將花生和西芹胡蘿卜條倒入大碗中加少量精鹽、味精拌勻，這個時候先不要急著吃， 放入冰箱內，等到第二天早上煮點稀飯，這個時候再拿出來吃，又入味，又清爽，有好吃者自己做做看吧
還有一個:方法一：把胡蘿卜切細絲，放在篩子里在陽光下晾曬，不能曬干，用手摸著軟了，半干就行。
然後用小盆盛放，灑上鹽，十三香，稍放點醋，用手揉搓，等調料浸入胡蘿卜絲中，擱置幾天，就可
以吃了。吃時淋上小磨香油，嗯，香。
方法二：把胡蘿卜切細絲，用滾水燙一下，撈出瀝水待用。切蔥絲，姜絲，蒜片，與瀝干水的胡蘿卜
絲放入容器，加適量的醋、鹽、調味品，可稍放一點糖，擱置幾天，就可以吃了。吃的時候亦淋上香
油，與上面不同的是，這種方法腌制的胡蘿卜絲又多了爽口的脆，好吃。不過比較起來，沒有第一種
能放的時間長哦。

㈨ 地溜溜怎麼腌制好吃

准備用料：地溜溜500g、鬼子姜50g、辣椒50g、白糖適量、鹽適量。

1、地溜溜洗凈，這個很難洗的呢，那一圈圈的，很多泥

㈩ 肉怎麼腌制好吃

豬肉洗凈切丁，放入料酒、姜絲、生抽、蚝油、黑胡椒碎、孜然粉、鹽、蜂蜜、大蒜拌勻，蓋上保鮮膜，等待20分鍾，這樣好吃的烤肉就已經腌制完成了。具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：豬肉 300克、大蒜 1頭、鹽 1勺、料酒 2勺、黑胡椒碎 適量、孜然粉 適量、生抽 2大勺、蚝油 2大勺、蜂蜜 1勺、生薑 適量。

1、豬肉去皮洗凈。

2、用刀切丁。

注意事項：

腌制的時候放入料酒和姜，這樣可以去除豬肉的異味，吃起來更香。