蜂蜜月餅的製作方法步驟

A. 家庭製作月餅的材料和步驟

好像有那麼一兩年兩三年沒做過雲腿月餅了，今年月餅太多，只把計劃好的雲腿月餅餡拿來做成雲腿月餅，就可以收兵了。 原配方中沒有水，只好把往年的雲腿月餅翻出來做個參考。於是計劃中的3:2皮餡由於水的加入，變成了大約2:1。不過也沒關系，2:1的皮餡也並不會顯得餡兒少，況且雲腿月餅本就不是薄皮大餡。 這日有事要發生，沒法心無旁騖地專注於月餅，面團還沒有足夠鬆弛就包了餡，希望不會有太大的狀況吧。參考了往年雲腿月餅的烘烤溫度，這烤箱平日總表現出底火過高的狀況，按照往年的溫度設置，想來應該會正好吧？然而，這烤箱總是出乎預料，上下一樣的時候總是表現出底火過高，設成上高下低卻又總是表現為底火不足。雲腿月餅的底部沒能烤出想要的棕紅色，繼續烘烤底面有點不太可能，因為心不在焉的結果是，月餅露餡了。 好吧，今年不適合做月餅，就此打住吧。。。。。
主料未知
中筋粉250克
豬油125克
糖粉20克
蜂蜜17克
泡打粉3克
蘇打粉0.5克
水65克
輔料
雲腿月餅餡220克
步驟1雲腿月餅的做法大全
餅皮：中筋粉250克，豬油125克，糖粉20克，蜂蜜17克。泡打粉3克，小蘇打0.5克，水65克 餡料：雲腿月餅餡220克
步驟2雲腿月餅的做法圖解
將水，糖粉，蜂蜜倒入大碗，攪拌均勻
步驟3雲腿月餅的家常做法
篩入三分之一麵粉，拌勻
步驟4雲腿月餅的簡單做法
加入豬油，混合均勻
步驟5雲腿月餅怎麼吃
將剩下的麵粉和泡打粉，小蘇打混合過篩，
步驟6雲腿月餅怎麼做
揉成均勻面團，包上保鮮膜鬆弛1小時
步驟7雲腿月餅怎麼炒
將面團和餡料分別分成12等分，
步驟8雲腿月餅怎麼煮
取一塊面團，按成圓餅狀，放入餡料
步驟9雲腿月餅怎麼燉
包起，捏緊收口
步驟10雲腿月餅怎麼煸
收口向下，略微拍扁，擺入烤盤中
步驟11雲腿月餅怎樣煸
放入烤箱，中層，上火200度，下火180度，烤約15-20分鍾
步驟12雲腿月餅怎樣做
面團成棕紅色，出爐
成品圖

烹飪技巧
皮餡比例可以根據自己喜好酌情調整，但皮不宜太薄
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整

B. 香甜的月餅是怎麼做出來的

還有不到一個月的時間，我們又要迎來中秋節了。一提到中秋節，除了要放假，想必大家都無法忽略中秋節的傳統美食月餅了吧。又甜又糯的月餅，裡面可以包入各種餡料，酸的甜的鹹的，只要是你想吃喜歡吃的，都可以包到餅皮中。

月餅雖好吃，但千萬不要當成一日三餐哦，有些人覺得月餅有飽腹感，所以早上出門會習慣性的拿起月餅就當早餐。其實月餅的糖和油脂含量特別高，而且沒有什麼其他多餘的營養價值，早上就吃這么油膩的食物很容易引起我們的腸胃不適，所以，月餅就沒事當個零食吃，千萬不要替代了一日三餐。

C. 蜂蜜月餅皮的做法及配方

我們都知道每逢8月15中秋節就是一個吃月餅的日子，圓圓的月餅，代表著團圓，很多身在異鄉的旅客不能夠回家，也會望著月亮吃一個月餅，其實很多人都喜歡自己在家裡製作月餅，製作月餅不僅要在月餅的餡方面調配好，月餅皮也是有很多技巧的，下面給大家介紹月餅皮的做法


五仁月餅的做法


五仁月餅的配方


材料：月餅皮：中筋麵粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克。

五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟麵粉和糯米粉140克(50%麵粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據軟硬適當調整)。

輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)

五仁月餅做法大全

1、轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻

2、最後篩入麵粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上

3、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很細碎，有顆粒感更好吃)

4、麵粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鍾或用炒鍋炒熟即可。

5、將擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麥芽糖、加入熟麵粉和熟糯米粉，熟油，涼開水。

6、攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可

7、將鬆弛好的餅皮等分成12個，揉圓。五仁餡也分成個，團成圓形，取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓。

8、放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料

9、收口捏緊成一個生坯，將生坯在麵粉堆里打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具里，手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯

10、間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤，烤箱180度預熱，中層，烤5分鍾後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鍾左右至表面上色均勻即可，月餅涼透後，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天後食用更好。

五仁月餅

月餅"新國標"實施"五仁月餅"不能隨意叫了

距中秋節還有20多天，市區各大超市都已經開始銷售月餅。細心的市民會發現，很多銷售的月餅外包裝都打上了新標準的產品標准代號，一些月餅還標注了餡料含量。根據月餅新標准相關要求，記者走訪發現，「五仁月餅」配料依存「花心」。在千峰南路某超市，記者對比了五六款不同品牌的「五仁月餅」，只有一款含有橄欖仁，其餘的多為花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁，還有的添加了松子仁。

D. 蜂蜜香甜月餅怎麼做

材料雞蛋1隻，黃油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量（糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉），奶皇餡適量做法【奶皇餡】：1、黃油放微波爐加熱10數秒至軟。2、再把所有材料（雞蛋1隻、白糧3匙、栗粉1匙、黃油10克、奶粉80克）拌勻。3、然後將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鍾攪拌一次，蒸20至30分鍾至熟即可。【月餅】：1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鍾至熟。2、稍涼後加入油搓成軟滑的面團，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時左右。3、面團取出後分成約干份小面團，餡料也搓成小團，冰皮面團與餡料比例約3：5。4、面團隔著保鮮膜擀開成邊緣稍薄、中間厚的餅皮，包入餡料，裹上糕粉壓模。5、脫模後用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。

E. 家庭月餅簡易做法步驟

一年又一年，一轉眼就到八月十五了，每家每戶，不管北方和南方，都要開始吃月餅了。平常我們是自身買著吃，可是假如在平時有時間的情況，自己在家做，當個餐後甜點吃也很不錯哦！

必須普通麵粉，也就是麥子中筋粉280克。白糖60克，食用油100克，純蜂蜜45克，蘇打3克，清水35克。

下邊我們不廢話，直接告訴你們怎樣做！

1，把上述全部食物，除麵粉，混和勻稱，用勁攪拌，成這種流動的狀態就可以了。有些人說，沒有花生油，可以用豬油不，也可以，只不過是，花生油更香，豬油更酥。隨後純蜂蜜有就加，口味會更好哦！

2，280克小麥麵粉，分兩次篩入。

3，第一次篩入小麥麵粉，拌和成這種的狀態。隨後，把剩餘的麵粉，所有再二次篩粉，拌入麵粉里。

4，全部麵粉，拌和成這種的狀態就可以。過後，蓋上保鮮袋，鬆散3到4個鍾頭，醒面時間長，包的情況下，便會不易破皮哦！

5，提前准備自身喜歡吃的包餡，我提前准備的是栗子餡的。用的月餅模具是50克的。因此，栗子球是一個重30克。隨後蓋上保鮮袋，放入冷藏室40分鍾。那樣易於報團，不散掉。

6，中秋月餅皮鬆散好後，取下20克，兩手摁成餃皮尺寸，放入栗子球，用手掌收嚴就可以。

7，中秋月餅收口完成後，也要雙手再搓一搓，滾圓，滾光滑。過後放進月餅模具里，壓出來中秋月餅胚，就可以了。

8，這兒用的是電餅鐺，挑選小火。無需刷油，直接放入中秋月餅就可以了。蓋上外蓋燜七分鍾。

9，燜上七分鍾後，再打開表蓋，用軟毛刷，刷一層蛋黃液，注意是雞蛋黃，並不是整粒雞蛋哦！所有刷上雞蛋液後，再蓋上外蓋，燜五六分鍾。

10，這兒依然是小火，期內留意查看，底端金黃色的情況下，進行翻面。翻面時，有些發燙，大夥兒要確保安全哦，我是女漢紙，因此直接赤手上陣了。翻面後，再次蓋上外蓋，燜，直至另一面也金黃。

11，另一面也金黃色的情況下，以便節約時間，就可以轉成低火，把中秋月餅立起來，那樣四面都煎金黃色。這個時候，無需蓋外蓋了。

12，像那樣，中秋月餅邊沿都煎黃，就可以起鍋了。

13，薄皮大餡的中秋月餅，自己親手做的美味無比！喜愛的就趕快試試吧，不用轉化糖漿，不用食用鹼，非常簡單。

F. 月餅的製作方法步驟圖片大全

蛋黃月餅

/ 食材 /

中筋麵粉125g、植物油25g、蜂蜜75g、細白砂糖300g、水180ml、檸檬汁40ml
鹼水：1/8茶匙鹼+1/2茶匙水；
內陷：紅豆泥或蓮蓉300g、鹹蛋黃14個，浸泡在植物油中30分鍾，取出瀝干；
塗表面所需：雞蛋黃1個、蛋白1茶匙

/ 步驟 /

1、將蜂蜜、植物油、鹼水在一個大碗中混合，加入麵粉，攪拌均勻。用保鮮膜包起面團，冷藏1小時。

2、將面團和紅豆泥分成14份，面團每份15g，紅豆泥每份22g。如圖，用紅豆泥包住鹹蛋黃，再用面團裹住紅豆泥，揉圓。

3、裹上一層麵粉，也給餅模撒上麵粉，再用餅模將面團壓成型。

4、壓好後，將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合，塗抹在月餅表面，再噴一點水。烤箱預熱至180度，烤5-8分鍾，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續烤15分鍾，至月餅呈金黃色。

5、取出，用保鮮膜包裹，放1-2天，待月餅表面松軟酥香，就可以享用了。

紅豆冰皮

/ 食材 /

甜紅豆泥300g；糯米粉80g，用於裹外層；
上色用料：抹茶粉1茶匙、莧菜葉1把，在80g的開水中煮，濾出紅水；
面團用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麥粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g

/ 步驟 /

1、先製作冰皮，准備一個平底鍋，用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色，熄火，放凉。

2、將面團所需材料在一個大碗中混合攪拌均勻，如需上色加入抹茶粉或是莧菜水，中大火隔水蒸30分鍾，取出，用筷子攪拌，放凉。

3、將紅豆泥與面團分成8份，紅豆泥揉成圓球，用面團包裹，在工具和手心上撒上麵粉，揉光滑，用餅模壓成型。放在密封盒中，冷藏3-4小時，即可食用，第二日食用口味最佳。

G. 月餅皮用蜂蜜做法竅門

這次用蜂蜜代替轉化糖漿做月餅，做起來更簡單省事，也很方便，沒來得及做轉化糖漿的朋友可以試一試。口感和味道，幾乎都是一樣的，沒有明顯區別，要說區別的話，就是轉化糖漿做的餅皮稍微甜一些。

月餅做餅皮其實還是很容易操作的，就是做餡料的時間要長一些。我平時有時間的話，會多做一些餡料，放冰箱里冷凍著，這樣儲存可以保存很長時間，半年到一年都不成問題，吃的時候，就很方便了，不管是做月餅，做麵包什麼的，就不用單獨再做了。

自己做的餡料，糖和油的用量可以按自己的喜好調整，這樣吃起來就不會甜膩，家人也都喜歡吃。做月餅的餡料，盡量炒干水分，炒好的餡料容易抱團，達到緊實的狀態，這樣包餅皮時才有支撐力，比較好包月餅。炒干餡料的時候，要盡量炒干水分，這樣一個是可以延長保質期，一個是比較好操作。

用到的材料
低（中）筋麵粉：140克，全脂奶粉：10克，蜂蜜：80克，花生油：50克，

30克餅皮可以做9個

參考溫度：

190度上下火，定型5分鍾

165度再烤15-20分鍾

做法步驟

1.蜂蜜中加花生油，乳化均勻。蜂蜜也可以換成等量的轉化糖漿，用糖漿的話需要加梘水乳化。

2.液體乳化均勻後，加入麵粉，奶粉，加奶粉更香一些，不加也可以的。用硅膠鏟拌勻，沒有乾粉以後，再抓捏成團，蓋上蓋子鬆弛2-3個小時。

3.面團鬆弛好，分成均勻大小的面團，揉圓。這次做60克的月餅，餅皮分30克一個，餡料也是30克一個。用水果餡料，因為餡料軟一些，餅皮和餡料1:1，更好包。

4.這個是我自己做的哈密瓜餡料，大家可以選自己喜歡的餡料就可以。自己做的餡料要盡量要炒干水分，摸起來是緊實的感覺就好了，這樣包月餅才好塑形，因為月餅餡料偏軟，水分多了，就會不容易操作，烤好的月餅也容易開裂。

5.餅皮壓扁，放上餡料，用虎口慢慢收攏，搓圓。然後再搓成圓柱形，這樣方便放進模具，這次我用的是方形模具。包餡料的時候就可以預熱烤箱了，上下火190度。包好的餡料，粘一點麵粉，這樣容易脫模。

6.包好一個月餅，壓一個花型。壓好造型後，放入預熱好的烤箱190度定型。這次沒有噴水霧，烤箱溫度提高到190度，溫度高，定型更快，5分鍾基本就定型了，不噴水霧花紋也清晰不模糊。

7.定型好以後取出來，再薄薄的刷一層蛋黃水。1個蛋黃加10克水，攪勻，這次的蛋黃水比例更稀一些，這樣烤好以後的月餅也更好看。刷上蛋黃水，繼續放入烤箱，溫度轉成165度烤15-20分鍾，上色就可以了，注意觀察上色情況，避免烤過了。

8.烤好的月餅，取出晾涼，密封保存，第二天就會變軟的。

9.然後又做了一些其它餡料的，自己做的月餅，餡料的軟硬度影響月餅的效果，餡料要盡量炒干水分，能成團的狀態，摸起來是緊實的硬度。因為水果餡料有些偏軟，支撐力不夠，包的時候，不太好包，大家要留意一下，其它餡料的硬度就比較好操作了。

10.放一天餅皮就回油變軟了，顏色也更好看一些。餅皮薄一些，回軟的更快，餅皮厚一些，回軟也慢一些。用轉化糖漿做的月餅和蜂蜜做的月餅相比較，同樣克數、同樣的餡料，第二天回軟都比較好，都很好吃，就是轉化糖漿做的餅皮，稍微甜一些。

蜂蜜月餅的小貼士：
1.餡料軟硬度，適合用緊實一些的餡料，和餅皮軟硬度接近或者更硬一些，更好包，更容易造型。

2.餅皮開裂，是和餡料的濕度、緊實程度有關系，自己做餡料盡量炒干水分。

3.花紋不明顯，和定型的溫度低、粘麵粉太多、刷蛋黃液太多、還有模具也有些關系。

4.水果餡料偏軟的話，可以與餡料1:1的比例包。其他緊實的餡料，餅皮比例可以少一些，2:8或者3:7都可以。