攤煎餅的製作方法與步驟

Ⅰ 怎樣做煎餅，需要的材料，步驟

.韭.菜雞蛋煎餅

Ⅱ 煎餅的做法是什麼呢

花菜西紅柿煎餅

Ⅲ 攤煎餅麵糊的調配方法有哪些

煎餅金黃酥脆，非常的好吃，煎餅麵糊的調配方法有很多，可以用蕎麥面、白面、棒子麵、綠豆面等來調配，都非常的好吃，每個地方的做法都不一樣，根據自己的喜好口感來選擇，特別是小孩子都很喜歡吃煎餅。

1、食材：白麵粉50克、棒子麵50克、綠豆面50克、蕎麥面50克、鹽2克、水400克、雞蛋兩個

2、盆里加入白麵粉、棒子麵、綠豆面、蕎麥面，攪拌均勻，加入鹽，再打入兩個雞蛋，用清水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成細膩的沒有顆粒狀的麵糊。

3、麵糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，太稀做煎餅的時候不容易定型，麵糊太稠，做煎餅的時候，又容易開裂。

4、麵糊攪拌好以後，不要著急烙，放著醒20分鍾，平底鍋加熱，少放一點油，把醒好的麵糊攪拌一下，舀上一勺倒進鍋里。

5、用刮板把麵糊均勻的鋪在鍋里，厚薄要均勻，等到一面定型後，用鏟子翻面，兩面烙熟後，就可以出鍋了。

6、烙好的煎餅刷上自己喜歡的醬料，再放上自己喜歡吃的配菜卷好就可以吃了，酥脆好吃，自己在家做，想吃什麼菜就放什麼菜，真的是太過癮了。

總結：煎餅麵糊的做法也是很簡單，不過每個地方的做法都不一樣，可以根據自己的口感喜好來選擇麵粉，調麵糊的時候，加入雞蛋，麵糊要調的稀稠適中，這樣做出來的煎餅才會酥脆，非常的好吃，喜歡吃煎餅的都趕緊做起來吧！

Ⅳ 煎餅的製作過程

【巨無霸煎餅果子製作過程】

一、准備食材

1、主料：麵粉200克，小米麵粉100克，綠豆麵粉100克，清水400克。

2、配料：雞蛋、包菜、芝麻、肉鬆、雞柳、黃瓜、火腿、薄脆（麵粉200克， 礬5克， 面鹼5克 ，精鹽5克 ，油10克，溫水120克 ）。

3、輔料：沙拉醬、辣椒醬、秘制醬料（甜面醬300克、食用油500克、糖30克、八角20克、花椒20克、桂皮20克、香葉30克、砂仁10克、丁香10克、山柰8克、甘草15克）

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二、處理食材

1、煎餅果子漿製作：將各種麵粉倒入容器中，慢慢加清水，用攪拌器攪拌上勁後，在醒發半小時即可。

2、秘制醬料製作：鍋中入食用油500克燒至六成熱，下入八角、花椒，桂皮，香葉，丁香，砂仁，山柰，甘草炸香，撈出香料，放入甜面醬小火熬制40分鍾然後放入糖至成熟後關火，放涼裝入容器中即可。

3、薄脆製作：將白礬、食用鹼、鹽放入麵粉中攪拌均勻，把溫水慢慢加入麵粉中和成一個偏軟的面團，進行醒面3-4個小時備用。把醒好的面團擀成長方形的薄片，切成大小均勻的面片，油溫7成（190度左右）下鍋炸製成表面金黃，體積膨大，酥脆即可。

三、開始製作

1、煎制煎餅：在煎餅鐺上抹一層薄油，取醒好的麵糊160克左右倒入加熱好的煎餅鐺上，用刮板攤至直徑約40厘米左右，加入雞蛋1顆攤勻，然後撒上芝麻，待雞蛋凝固後，用鏟子沿煎餅的邊緣鏟開，翻面繼續熟制10秒鍾左右。

2、包入食材：在熟制好的煎餅皮上依次刷入秘制醬料、辣醬、撒入包菜、放上肉鬆、雞柳、火腿、培根、最後擠入沙拉醬，然後折疊起來。

3、美味製成：就這樣美味的巨無霸煎餅果子就製作成熟，然後出鐺裝入袋中就可以開吃了。

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小貼士：

1.在製作麵糊的時候，面和水的比例就是1:1，一定要少量多次加水製作，以免麵糊過稀。

2.麵糊要攪拌至無顆粒狀，然後開始醒面，最少醒面30分鍾，充分醒過面做出來的煎餅才香而酥脆。

3.把醬料放入熬制好的料油中要不停攪拌推動，因為醬料中含有澱粉，很容易粘鍋，粘鍋容易產生糊味。

4.煎制面餅時，溫度不能過高，否則面漿放上容易干，不易散開。

Ⅳ 家庭攤煎餅的做法步驟圖解，做煎餅的麵糊怎麼調

家常煎餅果子食材准備：麵粉100克、玉米面30克、水300克左右、油條做幾個放幾個、雞蛋2個、甜面醬兩勺豆瓣醬一勺、自己喜歡的配菜。

註：

1、玉米面可以換綠豆面，水的話要看情況來，步驟中的鍋是30CM左右的直徑，這個量能做四五個

2、如果覺得抹麵糊比較不好掌握，就先別開火，抹好麵糊再開火

3、醬的話還可以放點辣醬之類的，總之別太單一

步驟：

1、把水放進面里，攪攪攪；

Ⅵ 煎餅的製作方法有哪些

原料:小米麵2500克,黃豆面250克,鹽50克,鹼5克,醬豆腐鹵、辣椒糊、甜面醬各適量，蔥花、植物油各少許。
做法：
（1）將小米麵、黃豆面、鹼、鹽拌在一起，加3000克水調成糊狀。
（2）將煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上一勺麵糊放於鐺中心。用丁字形竹簍子將麵糊平轉一圈，即成薄薄的圓餅。熟後用鏟刀順餅邊鏟起出鐺，抹上面醬、醬豆腐鹵、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，捲起即可。
山東雜糧煎餅的做法
煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。

一，刮煎餅。

將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。

刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。

二，滾煎餅。

將面子和成面團，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。

滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。

三，攤煎餅。

將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個T性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。

攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。

四，棗煎餅。

將大棗煮熟，去皮，去核，和如面團或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。

五，菜煎餅。

菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。

新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味

Ⅶ 怎麼攤煎餅

主料：麵粉80g、黃豆粉30g、綠豆粉30g

輔料：油適量、大醬適量、香菜適量、芝麻適量

1、把三種面混合，盡可能地拌勻，放置30分鍾。