各種肉的腌制方法哪裡可以學

Ⅰ 在哪裡可以學到先進的豬肉腌制技術

摘要 臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於貴州、四川、湖南、雲南、廣東一帶，但在南方其它地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。

Ⅱ 五香鹵肉怎麼做，五香鹵肉的腌制過程那裡可以學習呢

冠香興小吃的教學特色：五香鹵肉准確比例配方、現場實際操作，師傅手把手教、學會為止，學習過程理論結合實踐，不管是技術升級，還是初學都可以學到詳細的製作過程.

Ⅲ 烤肉的腌制,求烤肉的腌制方法(本人是用電烤)想學一下腌制方法.

三、蓋上保險膜，放進冰箱冷藏腌制12小時以上

一、先准備好材料

Ⅳ 怎麼才能把豬肉腌製得又嫩又滑.學習學

豬肉切片，加嫩肉粉（成分小蘇打）、鹽、味精、白酒少許、胡椒粉、薑汁、雞蛋清一個、水澱粉。使勁抓均至上勁，保你更滑更嫩更好吃。

Ⅳ 想學腌肉面的配方做法去哪腌肉面怎樣

腌肉有很多人都特別熟悉，由於它的味道比較獨特，所以就受到很多人的青睞，特別是腌肉面的味道，更讓很多人特別的喜愛，所以很多人為了能享受這樣的一個美食，就想具體了解一下腌肉面的做法有哪些?為了你能了解更詳細，就來看看下面解答。
椒、青椒、蔥調料：六月鮮醬油、黑胡椒粉、大蒜、鹽、糖、植物油、蘑菇精，做法：
1、洗凈蔬菜切成0.5CM寬的細條、鮮蝦去殼留尾巴，背上取出蝦腸洗凈瀝干、鮮貝洗凈、蔥切成蔥花、大蒜切碎、紅辣椒去籽。
2、大火燒開水放入面條煮熟，撈出瀝干水份，拌入一茶匙油，防止面條粘連。
3、中火燒熱鍋中油，待油溫成六分熱時放入紅辣椒、大蒜碎、鮮貝、鮮蝦炒熟、然後倒入青椒絲、香菇絲、翻炒片刻，加入面條、調入六月鮮醬油、糖、鹽、黑胡椒粉、少量蘑菇精攪拌均勻、撒上蔥花即可。
因為用了三枚尖頭紅辣椒，所以面有點辣，配和六月鮮醬油一起炒味道真的很好，當然黑胡椒的香味也不可少。 本來面是想用拉麵的，但是上次的義大利面條還沒吃完就改用意麵來做了，不過效果也不錯。只是這次蔬菜中少了洋蔥，若能配上就可能會更好些。
以上內容就是介紹腌肉面的製作方法有哪些?想了解這種製作方法的一些人，可以充分的了解以上的介紹，通過以上的介紹，就能對腌肉面的製作有一個具體的了解，這樣再通過自己嘗試幾次操作以後，就能做出風味獨特的腌肉面。

Ⅵ 那裡能學習到冷鮮肉的製作方法

冷鮮肉，又叫冷卻肉，水鮮肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以後腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4攝氏度，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4攝氏度范圍內的生鮮肉。發達國家早在上個世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已佔到90％左右。

它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。

一、 安全系數高：冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處於嚴格監控下，防止了可能的污染發生。屠宰後，產品一直保持在0-4攝氏度的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數，而且由於一直處於低溫下，其衛生品質顯著提高。

而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。雖然在屠宰加工後已經衛生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，細菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。

二、 營養價值高：冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了屍僵、解僵、軟化 和成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利於人體的消化吸收。且因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失，克服了凍結肉的這一營養缺陷。

冷凍肉是將宰殺後的畜禽肉經預冷後在-18攝氏度以下速凍，使深層溫度達-6攝氏度以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但在加工前需要解凍，會導致大量營養物質流失。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，並防止其對人體健康的不利影響。

三、 感官舒適性高：冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改善。

冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產過程中要經過多道嚴格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。

合格與不合格的冷鮮肉，單從外表上很難區分，兩者僅在顏色、氣味、彈性、黏度上有細微差別，只有做成菜後才能明顯感覺到不同：合格的冷鮮肉更嫩，熬出的湯清亮醇香。