獅子頭的製作方法步驟

❶ 獅子頭的做法是什麼

主料：五花肉400g、西蘭花半顆、荸薺4-6個、雞蛋1個

輔料：油鹽適量、薑末適量、紅曲米適量、澱粉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量。

紅燒獅子頭的做法

1、准備好其他的材料。

❷ 獅子頭製作方法

獅子頭雖然看起來就和普通的肉丸子差不多，只不過是型號加大了不少，但是它吃起來卻是別有一番風味，和一般的丸子相比，味道更佳，更濃厚，對人們的飲食生活來說能夠帶來不少的新鮮感。而要想獅子頭好吃，就必須做的松軟可口，下面就來看看獅子頭怎麼做松軟可口呢？

材料：
A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，板豆腐150公克，荸薺50公克，雞蛋1個，蔥末10公克，薑末10公克，B.大白菜400公克，蔥2根，姜15公克，A.鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細糖5公克，醬油10㏄，料酒10㏄，白鬍椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.水600㏄，醬油100㏄，細糖1茶匙。

具體做法：
1.板豆腐放入開水汆燙約10秒，撈起後用冷水沖涼後壓成泥狀，荸薺拍碎後切成碎狀，大白菜切塊狀後洗凈，上述材料備用。

2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟
3.在作法2中摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.將作法3拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、豆腐泥與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.取鍋倒入約100㏄沙拉油加熱至約180℃，將作法4捏好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦。
6.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍碎後放入鍋中墊底，再依序放入作法5煎好的獅子頭及調味料B。
7.大火燒滾後，關小火煮約30分鍾後加入作法1中處理好的大白菜，再煮約15分鍾至大白菜軟爛後即可。

❸ 揚州獅子頭製作流程

獅子頭的做法，秘訣在於肉的比例，好吃不油膩，肉多吃的爽

獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。獅子頭由肥肉和瘦肉組成，加上調料，絞成肉泥，做成比普通肉丸還大的肉圓子，可以清蒸，也可以做成紅燒。獅子頭是喜歡吃肉們的福音，一口下去全是肉肉，非常的滿足。

但是做好獅子頭有個關鍵，就是肥肉和瘦肉的比例。通常會選擇肥肉和瘦肉比例為2比8來做，這樣的比例，做出來的獅子頭，肥而不膩，特別的好下口，吃完一個還想再吃第二個。下面就給大家介紹一下獅子頭的做法。

一、絞肉

為了保證獅子頭肥肉和瘦肉的比例為2比8，所以我們自己買肥肉和瘦肉在家打成肉泥。

材料：瘦肉 640克，肥肉 160克，荸薺 120克，姜 20克，蔥 30克，雞蛋 1個，鹽 1茶匙，糖 1大匙 醬油 2大匙，紹興酒 2大匙。

做法：

步驟1：首先去菜市場買瘦肉和肥肉，然後比例大概為肥瘦2比8，洗干凈切成小塊。

步驟2：將肉放入絞肉機內，並且放上鹽、姜、蔥。

步驟3：打開絞肉機，以高速打成絞肉。

步驟4：等肉打成肉末後，加入糖、雞蛋、醬油與紹興酒打勻。

步驟5：再加入幾個荸薺，荸薺的作用是使口感清脆不膩。

步驟6：繼續打肉，這樣我們的絞肉就完成了。

二、炸獅子頭

下面開始炸獅子頭，這里選用空氣炸鍋，因為空氣炸鍋油量比較少，不費油，操作比較簡單。如果沒有空氣炸鍋，也可以放油鍋里炸。

步驟1：將之前做好的絞肉分成大約6等份，用手捏成一個丸子狀，這個丸子可以大一點。

步驟2：將丸子捏成6個，整齊的擺放在空氣炸鍋中，表面噴上一點油。

步驟3：放入空氣炸鍋中，設定溫度220度，炸20分鍾。

步驟4：時間到，取出獅子頭，這樣我們的獅子頭就完成了。

三、白菜獅子頭煲

下面就用前面炸好的獅子頭做個白菜獅子頭煲。

材料：獅子頭 6個，白菜 600克，水 700ml，醬油 150ml，糖 1大匙，紹興酒 50ml。

步驟1：准備一個砂鍋，下面鋪上一層白菜。

步驟2：將我們之前炸好的獅子頭，擺放在白菜上。

步驟3：加入調料醬油，糖和紹興酒，最好倒入一大杯水。煮大約15分鍾即可。

步驟4：時間到，這樣我們的白菜獅子頭煲就完成了。

白菜獅子頭煲配上一碗白米飯，絕對是下飯神器。

以上就是獅子頭的做法，是不是非常的簡單。喜歡吃肉肉的，更要嘗嘗獅子頭了，一口下去全是肉肉，絕對的過癮。

下面總結一下做好獅子頭的秘訣：

1、肥肉和瘦肉比例為2比8。

2、絞肉時加入一個雞蛋和幾個荸薺，可以使肉更加滑嫩，清脆爽口。

炸好的獅子頭，我們可以放在那，想吃的時候，炸一下。煲湯，紅燒都可以，非常的方便。

好吃的獅子頭是油而不膩的，肉多非常的下飯，湯汁濃郁。喜歡這道白菜獅子頭煲的，趕緊學著試試看吧！

❹ 獅子頭正宗做法

【食材】五花肉500g，干香菇20g，雞蛋1個，馬蹄（烏芋）40g，香蔥、薑末各10g，食鹽、胡椒粉、澱粉、料酒適量。【做法】1、先把五花肉洗凈，去皮，先切換成小塊，然後剁成肉末備用

2、馬蹄洗凈削皮，切成碎末；干香菇泡發焯水，切成碎末；

3、香蔥薑片溫水泡10分鍾，撈出來瀝干水，切成碎末。

4、把五花肉放入盆中，加料酒、蔥薑末、食鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉，攪拌均勻（朝一個方向攪拌！）

5、把香菇、馬蹄也放入盆中，攪拌均勻。

6、起鍋燒熱油，7成熱，把肉末擠成橘子大的肉丸，中火炸製表皮金黃撈出。

7、把炸好的獅子頭瀝干油，放入鍋中，加入高湯（排骨湯、雞湯都可），大火煮沸，轉小火煮15分鍾。

8、鍋中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分鍾。

9、澱粉勾芡，倒入鍋中，把湯汁淋在獅子頭上，收汁即可！獅子頭完成！

❺ 獅子頭的做法

用料：豬肉餡1斤、鹽5克、澱粉10克、油3茶匙、老抽4茶匙、糖5茶匙、料酒20毫升、姜兩片、濃湯寶。

1、將肉末加入腌料和大約20ml水，沿著1個方向用力攪打製成肉圓。

烹飪技巧：

1、獅子頭要柔軟好吃，汁水豐富，肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，最好人工剁，而不是用絞肉機。細切粗斬，大小要如米粒，不能剁得太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。此外，最好是細火慢燉，怕油膩的話，可以適當增加瘦肉的比例。

2、做這道紅燒獅子頭時，濃湯寶在倒入湯汁時就要加入，在沸水中受熱融化後，會與湯汁充分融合，當濃稠醇香的醬汁與獅子頭相遇，帶來香滑鮮美的味覺體驗。

❻ 紅燒獅子頭的家常做法

紅燒獅子頭的做法

步驟step

1

肉選肥瘦肉3:7的，我選的前胛的雪花肉。手工剁碎

步驟step

2

紅燒獅子頭就做好了。

❼ 獅子頭是一道著名的菜餚，獅子頭的做法，你知道是怎麼樣的嗎

獅子頭是淮揚菜中的一道傳統名菜，相傳獅子頭的做法最早可以追溯到隋朝，唐朝時叫葵花斬肉後更名為獅子頭，獅子頭是用五花肉，加上大蔥、生薑、雞蛋、澱粉、青菜等紅燒而成，也可以用清蒸的方法製作。成菜口感軟糯滑膩、健康營養，非常美味。接下來我們分步驟用紅燒的辦法製作一道。

到此獅子頭就做好了，口感軟糯、香味撲鼻，健康營養，非常美味。這個是我的做法，大家怎麼看？可以在評論區交流。