做面條鹵的方法和步驟

❶ 面條鹵子的做法要詳細過程

❷ 面條鹵怎麼做好吃，面條鹵的家常做法

主料
細切面
1000g
豬肉
400g
黃豆芽
500g
輔料
澱粉
適量
蛋清
1個
花椒
適量
食鹽
適量
大茴
適量
鹽
適量
油
適量
蔥
5g
姜
20g
步驟
1.買回細切面，用食用油拌勻，放在蒸鍋里蒸熟。
2.涼水開始大約蒸10-15分鍾，把蒸熟後的面條拿出抖散備用。
3.切好的肉片加入少許澱粉和蛋清拌勻備用，我用的肉太瘦，防止太乾柴口感不好，加入澱粉蛋清讓其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做這個面最好選用五花肉。
4.鍋內放油，涼油下肉片炒散，熱油容易粘鍋，肉片六成熟即可鏟出。
5.炒鍋繼續放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味後，下入姜絲炒香。放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油。
6.放入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒，同時按面條的量加入清水煮菜。如果豆芽裡面含水分較多，就可以不加水了。
7.如果無法把握好菜湯的多少，可以先盛出一些菜湯在碗中。
8.然後把面條放入菜中翻拌均勻，讓每根面條都吸收到菜的湯汁。
9.盡量讓面條翻拌均勻，如果湯汁剛好滋潤面條，就不必用盛出的湯汁了，如果菜里的湯無法滋潤面條，就可以把剛盛出的湯一點點的淋到面條身上，繼續翻拌。
喜歡濕潤口感的，可以多加一些湯汁，我喜歡乾的，所以，面條看起來不那麼濕潤。
10.將在炒鍋中翻拌均勻的面條，重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽後，再蒸十分鍾即可。

❸ 面條鹵子怎麼做

准備用料：豬肉400g、洋蔥1個、豆腐乾200g、黑木耳100g、油適量、鹽適量、五香粉適量、花椒適量、辣椒適量、香葉適量、醬油適量、澱粉適量、韭菜適量

1、食材：肉、豆腐乾、洋蔥、黑木耳切小丁，韭菜切小斷。

❹ 面條鹵怎麼做好吃

打鹵面的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬（黃醬，甜面醬都行）倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。鹵的做法是，把一小塊肉放到鍋里煮到七成熟，晾涼切丁。肉湯留著打鹵用。打鹵的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿卜，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。做的時候，鍋里放一點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。煮麵，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌，再澆鹵。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄一下。注意，鹵不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝鹵，這樣可以多吃菜，還不撐的荒。打鹵講究的，都是把雞蛋在鍋里蒸成塊（就像蒸雞蛋羹似的，但是這個不加水），再切丁，這樣的鹵看上去漂亮，都是丁。

雞絲打鹵面
1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～

3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鍾後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鍾，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。

5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成鹵後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鍾後關火。端離灶台。
6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。

原料：雞蛋2個、西紅柿2個、綠葉子的菜適量、面條（手擀麵最好，沒有的話，可以買乾麵）、蔥2根、食鹽、醬油、味精、醋適量。
操作過程：
1。把雞蛋打碎，加入少許醬油攪拌均勻。
2。用鍋把油燒滾，放入蔥花、打碎的雞蛋，不停翻炒。
3。放入切好的西紅柿，然後蓋上蓋子等西紅柿熟一點再放入切好的青菜。（這個時候可以煮麵條了，方法下次公布）
4。加適量食鹽、味精。
5。蓋好蓋子，然後回到電腦邊上在ROLIA上看1-2篇帖子。
6。關火。
7。面條過水，澆上剛作好的鹵汁。

❺ 面條鹵的家常做法，都有哪些

一、香菇肉粒鹵

香菇5-8朵，五花肉200g（肉最好是要帶一點點肥的，胖瘦兩色的鍾愛美味,辣醬3大勺(不要吃辣可以換為郫縣豆瓣醬），木薯澱粉適量，鹽適量，味精適量，糖一勺，生抽醬油一勺，米酒一小勺，食用油適量蔥一點點

做法：

1.假如買的大龍蝦要去頭、去殼，用刀對剖，去蝦線，小鮮肉切條，香菇和金針菜提早溫小水泡好，擠干水份後香菇切成片，金針菜切條，黑木耳洗干凈，蔥姜切成片，生雞蛋打撒預留

2.鍋中下油，放入二顆大料姜蔥片爆香然，取下大料姜蔥，倒進絲襪高跟鞋，煸炒變色，添加適量生抽醬油

3.倒入香菇、金針菜和木耳炒勻，添加冷水。水開後放入鮮蝦，慢煮一會

4.大火燒開，倒進芡粉（木薯澱粉放水攪拌）起鍋後，然後倒入打撒的生雞蛋，鹽，味精等調味品

5.假如水太多走紅收一點汁，熄火起鍋。

❻ 面條鹵怎麼做好吃家常做法大全

做一碗河南鹵面吧。
1，需要的食材：輔料：蔥，姜，蒜，生抽，香油，十三香主料：濕面條，帶一點肥的豬肉，芹菜2，操作步驟第一步，先把面條放在盆里，滴上一些香油，用手拌一拌，把面條均勻地抹上一層油，防止面條粘在一起。第二步，准備好蒸鍋，篦（bi）子上鋪一層濕抹布，一定要濕的抹布，蒸20分鍾。第三步，炒鍋加適量油，蔥姜蒜爆炒一下，炒肉，快熟的時候添加醬油、十三香和鹽（此處放鹽可以適量多一點，因為後面要拌面），然後加入切好的芹菜，炒3分鍾，加入一點點水，煮兩分鍾，關火。第四步，把蒸過一遍的面條導入大盆里，把剛做好的菜倒進去，攪拌均勻，此時盆里沒有湯汁了。第五步，把蒸鍋重新續水，篦子和濕抹布放好，（第一次蒸面的抹布可能已經幹了，再用清水清洗一下，稍微擰一下即可）再次蒸20分鍾，撒上一些小蔥和香菜，美味的大功告成！

❼ 面條鹵各地都不一樣，你們都會怎麼做呢

❽ 家常面條鹵怎麼做

1、香菇、黃花、木耳、口蘑用熱水浸泡發開，洗凈後不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用。然後，取湯鍋加蔥、姜、五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入肉和肉湯並和蘑菇水燉20分鍾。再加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，澆在煮好的面條上即可。 [3]
做法二
2、主料：面條(標准粉)300克，香菇(鮮)70克，香乾40克，豬肉(肥瘦)250克。
調料：豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，澱粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克，植物油15克。
特色：味香濃厚。
步驟：香菇、豆腐乾、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒；豬肉剁碎，濕澱粉、醬油和白糖兌芡待用；豆瓣剁細；鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，加高湯，改中火燒沸後加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯；另煮麵條，食用時加入做好的醬湯即可。
家常做法
主料：麵粉300克、豬肉250克。
家常打鹵面
家常打鹵面(6張)
輔料：干香菇30克、干木耳10克、干黃花菜10克、老抽、西紅柿1個、料酒、蔥姜20克、大料2個、雞蛋3個、水澱粉60克、鹽5克、松蘑(干)20克、清水130克。
步驟：
1、頭天晚上睡覺前將花菇、松蘑、黃花、木耳泡上，次日早將黃花摘去頂部切斷，木耳剪去根部切條，蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切條；
2、帶皮豬肉加蔥姜、大料、料酒煮熟；
3、調好水澱粉打好雞蛋備用；
4、帶皮豬肉煮熟後取出晾涼切大片，蔥姜切片，姜切片便於吃的時候挑出去，取一個西紅柿切塊；
5、炒鍋炒熱加入玉米油，下入蔥姜煸炒，煸出香味後下入切好的材料，煸炒一下加入肉片，加入老抽，煸炒一會兒加入煮肉的湯，倒入泡松蘑的水進去（這個水很鮮的，千萬不要倒掉），再加入西紅柿，加適量鹽（要比炒菜加的鹽多些），開蓋子小火煮20分鍾；
6、煮20分鍾加入水澱粉，看到湯汁粘稠加入打好的蛋液，煮一分鍾關火（加完蛋液就不要再攪動了，以免鹵瀉了）；
7、將和好的面團用面條機過幾遍，直到麵皮薄厚合適，再裝上切面條的刀將面片做成面條，下入開水鍋中煮熟，撈出放碗里，澆打好的鹵。
津味做法
原料：香乾2塊、木耳20克、香菇5顆、麵筋5個、鮮蝦(大點的海米味道更濃)、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、澱粉(生粉)少許、鹽、 糖、料酒、醬油。
步驟：
1、用開水泡好香菇、木耳，用鹽、料酒、醬油、澱粉腌肉片20分鍾；
2、熱油內放八角，炒肉，盛出待用，炒1-2個雞蛋以及蝦米，盛出待用；
3、熱油，用蔥姜熗鍋，炒香乾、木耳、香菇或黃花菜，放醬油、糖、鹽，然後加開水煮，沸騰後加入炒好的雞蛋，待煮出香味，放肉，再次沸騰後，放澱粉水，要一點一點的放，慢慢的收汁讓湯變稠，開鍋後淋兩個雞蛋，加香油。
技巧：用天津的獨流老醋，更正宗。
特點：天津老人做壽、結婚、喜慶必備名吃，大年初二在京津有姑爺節之稱，必吃打鹵面。
雞絲做法
1、將香菇、黃花、木耳、榛蘑用開水發好後，控干水，切成大小適合的長短，留住發它們用的湯；
2、兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用，不要用刀切；
3、油熱後放蔥、雞絲煸炒，一分鍾後放入香菇、黃花、木耳、榛蘑再煸炒2分鍾，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西，依次放老抽、鹽、少許糖；
5、估計這些東西都熟了的時候，沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成鹵後，將打好的兩個雞蛋甩進去，半分鍾後關火，端離灶台。
6、用炒勺倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上。
雞蛋做法
做法一
步驟：
1、雞蛋3個放在容器內攪勻，西紅柿切塊；
2、鍋內放入少許油，油熱後，放入雞蛋煸炒，鮮黃色即可，放入西紅柿，翻炒後兌水兩碗，十分鍾後加入鹽和味精，勾欠後出鍋（澱粉及水）；
3、掛面或手擀麵1斤，煮熟後用涼水沖涼，盛於碗中，澆西紅柿雞蛋鹵。
評語：簡便，爽口。
做法二
步驟：
1、水開後下入面條，煮開後中火煮兩分鍾；
2、撈出過涼開水；
3、另起油鍋，鍋燒熱後下油，油熱後炒香肉；
4、肉變色後下入胡蘿卜絲大火翻炒；
5、胡蘿卜絲炒軟後，下入蔥薑末炒出香味，然後加入開水和適量高湯；
5、煮開後打入整隻雞蛋，加蝦干用中火煮兩分鍾；
6、加入水發木耳和焯水的萵苣絲，調入適量鹽和味精；
7、把鹵澆在面條上即可。