做鹹蛋黃月餅的方法和步驟

❶ 蛋黃月餅製作方法步驟

最近一些年每當到了中秋節的時候就會有各種餡的月餅出現，並且每年都會有一起比較奇葩的月餅出現。鹹肉蛋黃月餅在很多年前就出現在大家的面前，看名字就知道在做月餅餡的時候在裡面加了豬肉和鹹蛋黃，這樣製作出來的月餅口感豐富，營養全面，金黃顏色的外表看著就特別的誘人。

鮮肉蛋黃月餅的做法

主料

水油皮部分：普通麵粉200g綿白糖42g玉米油57g水86g
油酥部分：普通麵粉135玉米油65g
餡料部分：豬肉餡100g蛋黃(切碎)6個十三香適量蚝油適量豉油適量大蔥(分開蔥白和蔥綠)切碎一段姜(切末)兩片玉米油適量
表面裝飾：雞蛋(只要蛋黃)2個芝麻適量
製作步驟：
1.水油皮部分全部放到一起，揉成團靜置.油酥部分放到一起，攪拌均勻，密封送入冷藏室。油酥弄好後可以在把水油皮部分揉一次，讓油皮面團邊的更光滑。接下來調餡料：蔥綠部分和鹹蛋黃不放，其他的放到一期攪拌均勻，上勁。不要放鹽，用豉油和蚝油掌握鹹淡，
(蛋黃是鹹的，所以調味的時候別忽略了蛋黃鹹度)。
2.在放入切碎的蛋黃(蛋黃不要切的太碎，黃豆大小就行)和蔥綠部分。略微拌勻，密封送入冷藏室。在把油皮揉一次，然後分成25g大小的面團。(這時候可以先稱一下油皮整體重量，然後按照個數均分克數就行)。油酥也從冰箱取出，分成13g大小的面團。方法同油皮一樣，均分一下就行。油皮按扁，也可以稍微用擀麵杖擀一下。
3.油皮在外，放入油酥團包起來。類是包包子的方法就行，口要捏嚴實。收口朝下，記住先後順序，(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。從包面團的第一個開始，擀成長舌形。兩面擀，只擀一面容易一面後一面薄。收口的那面朝上，然後捲起。按照順序，全部完成(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。在從上一次捲起的順序，從第一個開始壓扁。在擀成長舌形(兩面擀)。在捲起來，有介面的那面卷到中間。完成的過程中記住順序(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。
4.從上一步的第一個開始，中間按一下、兩面往中間折。叫面團成一個圓形。收口朝下，記住順序，(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。在從第一個開始按扁，也可以稍微用擀麵杖擀一下。放入15g左右的餡料。不要追求餡料過多，過多不好封口，烤的時候也容易漲開。像包油酥一樣封口。注意的是這時候麵皮相對手感比較幹了，不好捏和，在包好後收口朝下，碼放到烤盤。全部完成後，檢查一下收口是否嚴實，不嚴的重新處理一下。這個時候烤箱可以預熱了，上

❷ 如何做蛋黃月餅步驟

蛋黃月餅是非常經典的口味，很多人都喜歡吃蛋黃月餅。但是因為蛋黃和月餅都是高糖高油的食物，所以外面買的蛋黃月餅一般熱量較高，不怎麼健康，不建議多食。其實蛋黃月餅製作方法較為容易，家中有烤箱的完全可以自己嘗試在家中做更加健康的蛋黃月餅。

一、蛋黃月餅家常做法
食材准備
將低粉120克，糖漿85克，蓮蓉餡300克，蛋黃5個，視水2克，植物油30克。

方法步驟
1、將糖漿，視水和油放入容器中攪勻，然後加入麵粉拌勻成團，靜置2小時；
2、面團搓成30克一個，蓮蓉54克一個，蛋黃包入蓮蓉中搓圓；
3、然後用麵粉團包裹住包入了蛋黃的蓮蓉球，搓圓後放入月餅模具，按壓脫模；
4、月餅放入烤盤中，烤箱預熱，入中層200度烤5分鍾，取出後刷蛋黃水；
5、然後轉為150度，烤15分鍾，取出後密封放兩天回油即可。

二、豆沙蛋黃月餅的做法
食材准備
麵粉適量，蛋黃3個，糖漿48克，豆沙180克，視水2克，油12ml。
方法步驟
1、取油，加入糖漿和視水攪拌均勻；
2、然後加入麵粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱餳半小時；
3、蛋黃分為兩半約6克，豆沙分30克一個，面團分15克一個；
4、豆沙按扁，放入蛋黃，包裹搓圓，然後用面團包裹豆沙；
5、包裹好後滾些高粉，模具中也撒些粉，然後放入壓成型，放入烤箱烤5分鍾；
6、取出刷些蛋液，噴點水，再烤15分鍾即可。
三、關於蛋黃月餅
蛋黃月餅中使用的蛋黃是鹹蛋黃，屬於廣式月餅，不過蛋黃月餅最好不要多吃，特別是患有高血壓，糖尿病，高血脂等疾病的人群最好不要吃，老年人和嬰幼兒也最好不要吃太多，避免消化不良。

❸ 蛋黃月餅的做法大全

❹ 怎麼做蛋黃月餅簡單步驟

蛋黃月餅詳細做法分享，做對了不腥氣超好吃，學會再也不用出去買！

時間飛逝，轉眼中秋在即，中秋節以月圓兆人團圓，為寄託思念故鄉，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，是我們的傳統佳節。即是傳統節日，傳統的月餅就不可不吃，現在超市的月餅也是琳琅滿目，各種餡料，各種層次的都有，品質也是參差不齊。其實做月餅一點也不難，超簡單，只要注意幾點，輕松就做出來。每年的中秋節我也會做各種餡料的月餅，送給父母和朋友，都說比買的好吃多了。好吃是肯定的，真材實料的添加，絕對的味道不一樣，在家做也更衛生。今天小編和大家分享一片大家都超喜歡的豆沙蛋黃月餅，希望大家喜歡。

材料：低筋麵粉200克，轉化糖漿150克，花生油60克，梘水2克。餡料：紅豆沙餡，鹹蛋黃。

做法：

1，把轉化糖漿和玉米油拌勻，加入2克梘水再充分拌勻。

2，篩入低筋麵粉，用硅膠鏟拌勻，抓成面團，靜置約2-3小時。

3，面團靜置的時間，開始做餡，把鹹蛋黃用植物油泡一夜，噴上白酒烤5分鍾拿出。

4，用豆沙餡包住蛋黃，收緊口，團成圓球，成豆沙蛋黃餡。

5，把面團醒好後，揪成25克的小劑子，這次做的月餅是50克的，皮和餡的比例1：1就可以。

6，拿一個面團團成圓球，用手指按壓出一個窩，放上豆沙蛋黃餡料，收緊口團圓即可。

7，把學廚的50克月餅模具洗凈擦乾，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月餅初坯放入，壓出即成月餅，看花紋很漂亮吧。

8，噴上水烤箱200度烤5分鍾定型， 拿出刷上蛋黃液，一定要薄薄的一層就好。

9，再入烤箱，改成175度烤15分鍾，呈金黃色拿出晾涼，密封回油。

10，自己做更衛生，更好吃，你也趕快試試吧，吃得時候配上一杯茶更棒，也更利於健康。

峰兒話語：

1，配料正確，上下差幾克，不會影響成品。 餡料可以自己調制，喜歡啥餡都可以自己做。

2，蛋黃液用一個蛋黃加上1勺水稀釋後，就可以刷月餅，刷蛋黃液的時候薄薄一層即可，刷太多烤出來會影響美觀。

3，烤箱品牌會溫度略有不同，可以自家的烤箱做適當調整。

4，梘水也可以自己調配，食用鹼面1克，水3克的比例就可以，梘水的作用就是上色。

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❺ 製作蛋黃月餅的方法與步驟

最近一些年每當到了中秋節的時候就會有各種餡的月餅出現，並且每年都會有一起比較奇葩的月餅出現。鹹肉蛋黃月餅在很多年前就出現在大家的面前，看名字就知道在做月餅餡的時候在裡面加了豬肉和鹹蛋黃，這樣製作出來的月餅口感豐富，營養全面，金黃顏色的外表看著就特別的誘人。
鮮肉蛋黃月餅的做法
主料
水油皮部分：普通麵粉200g綿白糖42g玉米油57g水86g
油酥部分：普通麵粉135玉米油65g
餡料部分：豬肉餡100g蛋黃(切碎)6個十三香適量蚝油適量豉油適量大蔥(分開蔥白和蔥綠)切碎一段姜(切末)兩片玉米油適量
表面裝飾：雞蛋(只要蛋黃)2個芝麻適量
製作步驟：
1.水油皮部分全部放到一起，揉成團靜置.油酥部分放到一起，攪拌均勻，密封送入冷藏室。油酥弄好後可以在把水油皮部分揉一次，讓油皮面團邊的更光滑。接下來調餡料：蔥綠部分和鹹蛋黃不放，其他的放到一期攪拌均勻，上勁。不要放鹽，用豉油和蚝油掌握鹹淡，
(蛋黃是鹹的，所以調味的時候別忽略了蛋黃鹹度)。
2.在放入切碎的蛋黃(蛋黃不要切的太碎，黃豆大小就行)和蔥綠部分。略微拌勻，密封送入冷藏室。在把油皮揉一次，然後分成25g大小的面團。(這時候可以先稱一下油皮整體重量，然後按照個數均分克數就行)。油酥也從冰箱取出，分成13g大小的面團。方法同油皮一樣，均分一下就行。油皮按扁，也可以稍微用擀麵杖擀一下。
3.油皮在外，放入油酥團包起來。類是包包子的方法就行，口要捏嚴實。收口朝下，記住先後順序，(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。從包面團的第一個開始，擀成長舌形。兩面擀，只擀一面容易一面後一面薄。收口的那面朝上，然後捲起。按照順序，全部完成(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。在從上一次捲起的順序，從第一個開始壓扁。在擀成長舌形(兩面擀)。在捲起來，有介面的那面卷到中間。完成的過程中記住順序(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。
4.從上一步的第一個開始，中間按一下、兩面往中間折。叫面團成一個圓形。收口朝下，記住順序，(碼放的時候蓋上保鮮袋或保鮮膜)。在從第一個開始按扁，也可以稍微用擀麵杖擀一下。放入15g左右的餡料。不要追求餡料過多，過多不好封口，烤的時候也容易漲開。像包油酥一樣封口。注意的是這時候麵皮相對手感比較幹了，不好捏和，在包好後收口朝下，碼放到烤盤。全部完成後，檢查一下收口是否嚴實，不嚴的重新處理一下。這個時候烤箱可以預熱了，上

❻ 家常蛋黃月餅的簡單做法

中秋節大家都吃了什麼好吃的？不用猜肯定是雞魚肉蛋別樣豐富吧！但是月餅是一定不能少的，昨天我在家做了一天的月餅，沒來得及分享今天我把昨天的製作月餅的過程整理了出來。我做的月餅是蛋黃蓮蓉的，蛋黃新鮮又大個、蓮蓉是自己買的新鮮蓮子自己炒的。所以格外的好吃放心。現在月餅簡直就是賣包裝，一盒月餅6個要358便宜點的都要一兩百關鍵還不好吃！所以在家做月餅美味又衛生，還能跟家人交流互動

吃月餅也是中華的傳統習俗，月餅也代表著團圓，各色各樣的月餅我最鍾愛於蛋黃蓮蓉，入口極軟咸甜相間回味無窮。自己做的比外面買的味道就是好吃顛覆了我對月餅的情懷，無防腐劑無添加味道純正美味。月餅的做法也不難我分成了三個環節按照步驟在家也可以做出好吃又好看的月餅。

第一步驟製作月餅皮：中筋麵粉300克、轉化糖漿190克（或無結晶蜂蜜）花生油83克、食用鹼3克、清水一小勺

1.碗中放入鹼加入一小勺水攪拌均勻。

2.加入轉化糖漿和花生油用手動打蛋器攪拌均勻制完全融合。

3.加入過篩的麵粉，用刮刀翻拌均勻完全融合無顆粒。

4.放入保鮮袋中醒1-2個小時備用。

第二步驟蓮蓉配料：干蓮子150克、細砂糖120克、植物油80克、鹽4克

1.蓮子加水泡發一夜，檢查下蓮子心是否有殘留每個都檢查下取出。

2.把蓮子放入電壓鍋中加入水漫過蓮子即可，選擇粥口感濃香燜制。或放入鍋中煮1個小時至蓮子變綿軟。

3.撈出蓮子放入攪拌機中，加入少許的蓮子湯把蓮子攪拌成泥狀。

4.取不粘鍋放入蓮子泥中小火翻炒，把油分三次加入，每次吸收後再加入下一次。

5.放入鹽和白糖翻拌均勻，將蓮蓉的水分炒干火不能大，觀察蓮蓉成團狀聚集再一起即可。

6.炒好的蓮蓉放入盤中放涼備用。

第三步驟現在開始包月餅，鴨蛋黃是成袋可以直接用，新鮮的鴨蛋先把蛋清與蛋黃分離，把蛋黃放入清水中清洗三次，放入廚房紙上吸水即可不需要再烤制，下面就和大家分享包月餅和烤制的方法。

1.先稱重鴨蛋再加入蓮蓉總重量是25克

2.蓮蓉搓圓放入手心按扁，放入蛋黃從下往上把蛋黃包進去，再搓圓。

3.月餅皮稱重每一份25克，總共加起來一個月餅50克。

4.月餅皮搓圓放入手心按扁，中窪一點放入餡料，放在虎口位置手指托住，從下往上包住餡5.料再搓圓，再搓橢圓一點，撒上一點手粉。

6.取模具把月餅放進去按出花型，按的時候不要太用力。

7.烤箱預熱180度後，放入月餅烤5分鍾定型取出放微涼。

8.刷子蘸一點點的蛋液塗在月餅表面，不要太多不然烤出來的月餅沒有花紋。

9.放入烤箱180度上下火烤15分鍾，每家的烤箱溫度會不同中間觀察控制在溫度。

10.月餅出烤箱後立馬脫離烤盤放涼。

11.放涼的月餅會比較硬，再放入封閉的盒中回油2天就會變得很香軟。

美味好吃的蛋黃蓮蓉月餅就做好了，月餅皮回油後香軟可口，裡面的蓮蓉甜而不膩裡面加了少許的鹽搭配咸鴨蛋完美融合，烤後的鴨蛋出油非常好吃，配上一杯紅茶真是特別的爽口。50克的月餅正好不大不小配方可以做出24個月餅，學會了這個方法可以在家練習練習明年中秋節就不用再買月餅了！

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❼ 鹹蛋黃月餅的做法竅門

用料

轉化糖漿250 克

梘水 5克

玉米油 83g

低筋麵粉 330g

低糖蓮蓉餡 500g

鹹蛋黃 30個

模具 60g大小模具

玉米澱粉 200g

雞蛋黃 1個，加兩勺清水打散成蛋液

鹹蛋黃月餅的做法

• 磕生咸鴨蛋，蛋黃在清水裡洗干凈搓去表面的白膜，在玉米油里滾一圈挨個放入烤盤，噴高度白酒。150度上下管5-7分鍾。拿出來涼透

  

❽ 如何腌制蛋黃做月餅

轉化糖漿85克、低筋粉120克、色拉油30克、鹼水3克（鹼和水的比例是1：3的混合液）
操作步驟
1、把糖漿和鹼水攪拌均勻。
2、加入色拉油，攪拌均勻，
3、放入麵粉用刮刀拌合均勻成面團，這個時候面團會非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鮮袋或者蓋上保鮮膜鬆弛1個小時。
4、使用100克的月餅磨具。
5、將鬆弛好的面團分為30克的小劑子，內陷為咸鴨蛋黃+板栗蓉是70克，一般是100克的月餅3：7的比例，如果熟手也可以2：8，不過我覺得很困難，所以我選擇了3：7的比例。
6、將每個內陷的板栗蓉一分為二,將蛋黃夾在中間，揉成圓狀備用，
7、面團壓扁，內陷放在上面，用手由下往上推，動作要輕要慢，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻。
8、磨具內撒粉，我覺得有點麻煩，所以在包裹好的月餅外面也用了粉。
9、用力壓出形狀整齊的放在烤盤上。
10、烤箱預熱210°烤盤放入中層烤5分鍾。
11、觀察表面發白但是並沒有上色，烤盤取出刷上蛋黃水（1個蛋黃加5克蛋清加一點點的水混合均勻），
12、繼續放入烤箱中層200°烤5分鍾上色後，轉成150°10分鍾即可。
1、低筋麵粉提前過篩；
2、轉化糖漿中加入食用梘水攪拌均勻，再加入色拉油拌勻；
3、將過篩後的低筋麵粉加入，用刮刀切拌均勻；
4、到面團無乾粉時，用手將面團揉到光滑均勻，用保鮮膜包起來，入冰箱冷藏鬆弛二至三小時；
5、等待面團鬆弛的空擋里，將鹹蛋黃刷上一層酒，入烤箱烤3-5分鍾取出備用；
6、三小時後，取出鬆弛好的面團，用刮刀切割均勻的20份；豆沙餡也分成均勻的20份；
7、面板上撒少許手粉，在上面用手將面團按扁成薄麵皮（盡可能薄一些，這樣比較好包），取一塊豆沙餡略按扁，放在麵皮上，再包入一顆鹹蛋黃，用虎口將麵皮漸漸的往上推，一直到麵皮將豆沙和鹹蛋黃完整的全部包住；
8、往木製月餅模中每個方向都撒上乾麵粉，再磕出多餘的麵粉，將包好的月餅坯子壓入，輕輕壓實，再輕敲月餅模的四周，將月餅完整脫模，擺放在鋪好油紙的烤盤中，依次將所有的月餅包完整形；
9、烤箱上下火200度，預熱，月餅表面刷少許水，放入烤箱，烤5分鍾後取出；
9、用刷子刷上全蛋液，再入烤箱烤12分鍾左右，看月餅表面呈金黃色後取出即可。
10、烤好的月餅不要急著吃，放上2-3天，待月餅回油，皮變軟後再吃味道更好。
操作提示編輯
1、用手壓面團的時候盡量壓薄，這樣麵皮夠大，包起來容易很多；
2、蛋黃刷酒烤熟後再包餡，蛋黃的香味會更加突出，也可以提前蓋保鮮膜蒸熟，但香味會差一些；
3、揉月餅皮的面團時，時間不用太長，不用太用力，只需要將面團按壓成團就行。
4、轉化糖漿我用的是太古牌的，如果不方便買到，也可以用綿白糖加水和檸檬汁一起自己熬成糖漿。
5、這次的豆沙鹹蛋黃月餅我是用木頭月餅模定的形，對月餅坯子的大小要求比較嚴格，如果月餅包得太大，會塞不進去造成皮破餡出。給月餅脫模的時候也需要比較小心，每做一個都灑一次乾粉，敲的時候也要注意力度，否則很容易造成月餅變形。從脫模方便程度來說，我覺得塑料的月餅模更好操作，只需要輕輕一壓就順利成型了。
6、做好的月餅用密封盒裝好，可在常溫下保存一個月左右。

❾ 月餅蛋黃的製作

近些年南北方的食物互相流進對方地區，很多南北方的人們見識了自己以前沒有見到過的食物，像肉粽子、五仁月餅、蛋黃月餅、蜜棗粽子等等，很多人都很好奇這些食物是怎麼製作出來的。北方人很好奇蛋黃蓮容月餅中的鹹蛋黃怎麼做，是在商店買還是可以自己在家製作。

一、蛋黃的做法之一

材料：鮮鴨蛋16隻、高度白酒20克、鹽250克、水1250克

做法：
1、鴨蛋洗凈，擦乾，晾乾。(確保干)
2、鴨蛋放入壇子或別的容器(最好不要塑料)，取干凈的勺子舀上高度白酒，淋於鴨蛋上。
3、燜一晚上。(白酒助於出油，且提香。)
4、第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化。(鹽：水--1：5左右)
5、待鹽水徹底放涼。
6、將冷卻的鹽水倒入壇子(壇子里有鴨蛋和白酒)，用筷子什麼的攪一下，讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻。
7、密封容器。放陰涼通風處，40天即可。
二、蛋黃的做法之二
材料：咸鴨蛋10個、白酒一大勺、香油兩大勺
做法：
1、把生的鹹蛋打在干凈的盆里
2、另外撈出蛋黃放在一個小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分鍾去腥
3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內
4、烤箱不用預熱，170度上下火7分鍾即可拿出
5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鍾就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃月餅特別香。
三、蛋黃的做法之三
原料：雞蛋一個(可以一次多做一些的)、食用鹽適量。
做法：
1、小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個坑。
2、蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中。
3、往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃埋上。
4、稍微灑少量水，讓鹽濕潤就可以了。
5、放陰涼地，放置2天就可以了。
6、取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗干凈，此時的蛋黃很Q的感覺，晶瑩剔透的。