燉雞方法與步驟

『壹』 家常燉雞湯的步驟竅門

燉雞湯怎麼做？
馬上就要正式立冬，進入冬季了。在我們四川有一種說法就是：在立冬那幾天燉上一大鍋滋補湯喝，補補身體、養養腸胃、暖暖心，那麼之後整個冬季里都不會覺得很冷。最近，豬肉價格比較高昂的情況，燉排骨有點「燒錢」的節奏。很多人會選擇燉上一大鍋雞湯，進行滋補養生。在秋冬里燉雞湯吃有很多好處，提高身體素質、滋補氣血、美容養顏等，重要的是雞湯是一種暖身湯，常喝它能幫助驅寒取暖。燉雞湯怎麼做才好吃呢？

燉雞湯是很多家庭常見的一道湯汁。因為雞肉的腥味並不重，很容易就清理掉了，並且熱氣騰騰的雞湯非常滋補養生，所以很多家庭都喜歡在秋冬里常燉它。但每個人做的燉雞湯味道卻不同，有的人做的燉雞湯太過油膩；有的人做的燉雞湯味道不夠香濃；有的人做的燉雞湯太過寡淡。以前，我也不太會燉雞湯，總喜歡把雞肉焯水，然後再燉，吃起來的味道總覺得缺少點什麼似的，後來，去一個舅舅家裡「混吃喝」，發現舅娘做的雞湯太好吃了，湯鮮味美、香味濃郁、雞肉很細嫩。後來，跑去問了問舅娘，才知道原來少做了一步，難怪不好喝、味道差。今天就把舅娘燉雞湯的獨家「秘訣」分享給大家。

【燉雞湯】
【主要食材】：一隻土雞（2斤多，比較大的土雞就用半隻也行）、一個山葯。

【調味食材】：一大塊老薑、小蔥幾顆、枸杞數顆（選用）、料酒適量、大蔥2根、適量植物油、乾花椒一小把、一勺食鹽。

【製作方法】：

①：先把土雞清洗干凈，剁成塊。

②：把老薑、大蔥、小蔥、枸杞全都清洗干凈。老薑切成大片、大蔥切段、小蔥切蔥花。山葯把皮刮掉，清洗干凈，切成大塊。

③：起鍋加水，把雞肉塊放到鍋里，放一大把干紅花椒、大蔥段、老薑片、適量料酒開火煮，把血水煮出來之後，鍋里水面會有黑色的浮沫去掉，把雞肉塊用漏勺撈出來，沖洗干凈，過濾掉水分。

④：再次起鍋，放入適量的植物油把鍋潤一下，把雞塊倒進鍋里炒，把雞肉塊表面的水分炒干，並且炒出一股淡淡的雞肉香味。

⑤：砂鍋一個，加入適量的清水，放入幾大片老薑，把炒好的雞肉塊放入砂鍋里，放入枸杞開火燉，先燉上1個小時，把雞肉燉軟，再把山葯塊倒進鍋里，燉上15分鍾左右。

⑥：加上一小勺食鹽、適量蔥花，出鍋裝大碗上桌。

一大碗香碰碰、好吃又好喝的燉雞湯就做好了。很多人燉雞湯的時候，跟我一樣喜歡把雞肉焯過水之後，直接下鍋燉。而舅娘在做的時候，會把焯過水的雞肉塊用少許植物油炒一遍，燉出來的雞湯好吃太多，不僅湯汁香味濃郁，好喝，雞肉也特別的細嫩好吃。除了這個關鍵技巧之外，燉雞湯還用到哪些比較關鍵的技巧呢？咱們一起來總結一下。

【做法技巧總結】
1、清洗雞肉的時候，值得注意的一點。因為雞生活里陸地上，不下水，所以雞皮上面會有一層臟污，需要搓洗才洗掉，這樣洗的雞肉才是干凈的哈。另外燉雞湯的話，剁稍微大塊一些哈，雞肉塊太小，容易燉爛掉，只見到雞骨頭，雞肉燉爛，散進湯。

2、雞肉的腥味雖然不是很重，但也要注意清理，尤其是裡面的血水一定要煮出來哈。在出鍋之後可以用水沖洗一遍。

3、剛剛說過舅娘在燉雞的時候喜歡炒一遍，這樣做的目的就是把洗雞肉殘留的水分炒掉，再把雞肉上面太過油膩的地方炒干，這樣燉出來的雞肉不會太油膩。因為咱們在鍋里炒，燉湯的時候把雞肉撈出來了的，不會帶進太多的植物油哈。所以在炒雞肉的時候放植物油不能太多，能把鍋底潤好就行。

4、在我們四川燉雞湯的時候，有一種很關鍵的調味食材老薑，不僅可以去腥，還可以增加湯汁的鮮香味，喝起來味道更好。

【總結】
以前，燉雞湯的時候，因為沒有像舅娘那樣炒，所以吃起來總感覺缺點味道。而且每次燉的雞湯不是太油膩了，就是太寡淡了，一點也不好控制。自從跑去舅娘家裡學回來這個小技巧之後，燉出來的雞湯好吃太多了，家裡人都說比以前好多了。真的是一個小技巧，改變一鍋湯，妙極了。

『貳』 燉雞的正確步驟如下

玉米燉土雞

主料：土雞半隻、新鮮甜玉米一根

輔料：蓮子10g、鹽兩勺、枸杞3g、姜3g

步驟：

1.主料：土雞、新鮮甜玉米

輔料：鹽、蓮子、枸杞、姜

2.把蓮子用涼水泡2小時以上，枸杞洗凈，用涼水泡20分鍾以上，姜切片

3.把土雞收拾干凈洗凈切塊

4.涼水小 煲里，加薑片大火燒開

5. 撇去血沫，轉小火，加蓮子煲40分鍾左右

6.把新鮮玉米去皮洗洗，切小快

7.加煲里，再煲30分鍾左右

8.加枸杞

9.加鹽

10.再次煲5分鍾左右

11.美味雞湯就好了

對於女性來說，希望天天喝些湯來滋補身體，補充營養同時，還能祛火，今天為大家推薦一款祛火的-----玉米蓮子燉土雞，湯汁香味撲鼻，玉米鮮嫩，蓮子苦中帶香，吃起來不油膩，反而還能抑制喝湯過多上火哦。經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線。刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。雞肉可以有促進食慾的作用，還可以起到抗氧化的效果，對於提高免疫力來說是不錯的選擇，玉米還可以緩解視力下降的情況，這樣的食物相互搭配可以保護視力，還可以有抗氧化的效果，對於提高免疫力有好處。

『叄』 燉雞的做法 最正宗的做法

今天小編將給大家帶來燉雞的正確做法，喜歡吃雞肉的朋友一定不要錯過。

我們都認為，燉排骨或者雞肉時應該先焯水，因為雞肉和排骨中有許多血水和臟東西，焯水過後雞肉或者排骨會變干凈，而且能夠縮短烹飪時間。但是這種做法其實並不正確，經過焯水以後，肉中的營養物質會流失掉，而且肉的口感會變柴。那麼我們應該如何處理雞肉或者排骨呢？今天小編就把方法分享給大家，下面就一起看看吧。

方法:准備一個盆子，倒入適量冷水，加入鹽攪拌均勻，用鹽水把准備好的雞肉和排骨清洗干凈，鹽水的密度大於血水，這樣血水會自動跑出來。清洗干凈後把水倒掉，加入適量味極鮮蚝油，料酒，用手抓勻，腌制20分鍾左右。

下面分享給大家一個炒雞的做法。

步驟:

一、准備適量姜蔥蒜切碎，放入小碗中，加入桂皮，八角，香葉，花椒，備用。

二、起鍋燒熱，放入適量油，把油炒香，放入上述調味料，爆炒出香味，放入雞肉和排骨，快速翻炒均勻，炒至變色就可以。在炒制的時候要爆炒，把雞肉中的水分炒掉。

三、准備足夠的開水，倒入鍋中，沒過雞肉的上端，大火燉煮大約四十分鍾左右。燉煮的時間可以根據雞的大小增加時間或者縮短時間，如果是小一點的雞，燉煮半個小時就可以，如果是大一點的雞要燉煮一個小時。

四、最後加入適量鹽，攪拌均勻，大火收汁，盛出裝盤即可。

小技巧:

1.在製作雞肉時，不要再焯水了，只需要用鹽水浸泡清洗一下就可以把血水去除干凈了。而且一點都不柴，還非常有營養。

2.製作雞肉之前，可以用老抽腌制一下，經過腌制，雞肉會更加入味，而且可以去除一定的腥味。

3.在燉雞時，要在出鍋的時候再加鹽，這樣雞肉會更入味。

4.在燉雞的時候，大家可以選擇蘆花雞，蘆花雞的口感會更加鮮嫩。

5.如果大家喜歡吃辣椒，在燉雞的時候可以加上一點青椒，這樣做出來的雞肉賣相會更好，而且味道也會更好。

現在大家知道在製作雞肉和排骨時應該如何處理了嗎？以後千萬不要再直接焯水了，只要用淡鹽水清洗一下，就可以輕松地去除血水和臟東西。

『肆』 燉雞湯的方法步驟

【燉雞湯】
食材：雞肉，土豆，蔥，姜，蒜，花椒，八角

【具體製作步驟】：

第一：首先將雞剁成塊，然後放在清水中清洗兩遍，洗去血水和雜質，洗好之後撈出控水，再准備一些配料，蔥姜蒜，蔥切片，姜切絲，大蒜切塊，再准備一些花椒八角備用

第二：下面我們處理一下土豆，將土豆清洗干凈，削皮切成滾刀塊，放在清水中，防止氧化變黑

第三：鍋中加入適量的油，油熱之後放蔥姜蒜，花椒，八角炒香，炒香之後放入雞塊大火煸炒，將雞肉的水分炒出來，再來點料酒，生抽，翻炒均勻

第四：將炒好的雞肉放入砂鍋中，加入開水，水沒過雞塊，大火燒開，然後轉中火慢燉2個小時，然後放入一勺鹽，再放入土豆塊，繼續燉10分鍾左右即可

這樣燉出來的這個雞湯特別鮮，特別的香，而且沒有腥味，非常的好喝，自己家養的雞肉肉質筋道，非常的好吃。做法也比較簡單。

【燉雞湯之烹飪小技巧】：
新處理好的雞尤其是這種家養的老母雞不用焯水；如果是在超市買的普通的雞肉，或者是冰凍過的雞肉需要拿出來自然解凍，然後再焯水，這樣可以去除裡面的血水和雜質，這樣吃起來口感更好

『伍』 燉雞的方法，步驟，可以放的材料

1、板栗蟲草燉雞
材料：板栗適量，蟲草少量，雞塊適量，枸杞一撮，姜兩片。
做法：
雞塊斬件飛水（在沸水煮出浮沫後清水沖洗）。
板栗斬開，用沸水煮5分鍾，撈起剝皮，很容易就剝好了。（我的經驗是千萬不要過涼水，否則反而難去皮）
將雞塊，板栗，蟲草，枸杞，姜放在燉盅內，加入沸水，隔水燉三個小時，最後調鹽即可。如果是用燜燒鍋隔水燉的，最好能四個小時以上。
湯水天然的紅棕色，又香又甜，很合適秋冬季節進補一下哦。
2、板栗燉雞
燒水，水開後放入切成兩半的生板栗，煮一兩分鍾，撈出漓干水，涼一點後開始剝殼，呵呵，有點費指甲，但真的容易多了：）
雞收拾干凈大卸十八塊，熱水焯一下撈出，漓干水份。開火熱鍋倒油，薑片花椒蒜瓣干辣椒伺候，煸出香味後放入雞塊翻炒一陣，加生抽若干，料酒若干，倒入板栗，繼續翻炒，加蜂蜜少許（又忘記買白糖，所以拿蜂蜜將就，不知道會不會有化學反應？：）鮮牛肉沫豆豉少許（最近對這個東東情有獨鍾啊），加水至沒過內容物，等水開了嘗了下湯鹹淡正好，竊喜自己料事如神沒有再加鹽進去！關小火，慢慢燉去吧！
時間大概是四十分鍾，板栗很面也很甜，肉肉味道一般因為買的不是土雞，湯汁粘粘的很下飯。

『陸』 燉雞的做法是什麼

雞肉肉質細膩，營養豐富且宜被人體吸收。中醫認為，雞肉溫中益氣，健脾胃，強筋骨，有很好的食補作用。

一、清燉走地雞或老母雞。

如果是自家養的那種真正的走地雞或老母雞，那麼只放最簡單的鹽、薑片等清燉就可以了，吃肉喝湯，味道極為鮮美。

松菇的處理及食用方法:松菇摘凈雜草、根部的泥沙等，放水裡輕輕的清洗一下，把雜草和泥沙大體清洗干凈就行了，一定不要用力擠，否則會損失松菇的香味。清洗干凈的松菇放入清水中充分浸泡半小時以上，撈出松菇，將泡松菇的水倒入鍋內。水量不夠的話再加適量清水沒過雞肉，其他步驟跟上面是一樣的。

以上做法是根據我們當地有名的萊蕪燉雞改良的家常做法，味道真的一級棒，您下次一定要試試！

『柒』 燉雞方法怎麼做

燉雞的用料

雞 蔥姜

料酒一勺 大料瓣一個

鹽 大棗

枸杞

燉雞的做法

步驟6

大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好,轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有砂鍋慢火做的好吃,最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬

步驟7

我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗,枸杞,最後雞快好了的時候,我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜,就靈機一動,把已經蒸熟的南瓜切下幾塊,扔進雞湯里又燉了幾分鍾

燉雞的烹飪技巧

大火燒開後一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好 鹽要最後放,過早放能使肉變硬 用高壓鍋會節省時間,不過味道沒有砂鍋慢火做的好吃