腌制鹽蘿卜的方法和步驟

『壹』 正宗蘿卜的腌制方法竅門

正宗蘿卜的腌制方法竅門：

【秘制腌蘿卜】

准備食材：白蘿卜1000克、大蒜適量、辣椒適量、味極鮮醬油300克、老陳醋300克、白糖150克。

做法步驟：

1、做腌蘿卜片一定要選擇新鮮脆嫩、水分足的蘿卜，不能用糠心蘿卜。把新鮮的白蘿卜用清水洗凈後去頭去尾，然後從中間切開，一切四瓣，白蘿卜的皮不用去，不僅有較高的營養價值，而且腌制後的口感非常脆。

2、把蘿卜放在案板上，切成如圖的夾刀片，所謂夾刀片就是前兩刀不切斷，第三刀切斷，這樣做的好處是可以使蘿卜更入味，而且口感更脆爽。

3、把切好的蘿卜片全部放在盆中，加入5克鹽和10克白糖，翻拌均勻，使糖分和鹽分充分滲入蘿卜片中，殺出蘿卜片中的水分。蘿卜出水一定要徹底，時間在3小時以上，期間多翻動幾次。

4、去除蘿卜片中的水分後，用力擠干水分，然後把蘿卜片進行控水處理。5、准備50克大蒜切成蒜片，50克泰椒洗凈切成小段。

6、准備一個干凈的盆，盆中加入300克味極鮮醬油、300克山西老陳醋、150克綿白糖和150克純凈水，用勺子攪拌，把白糖完全化開。

7、把調好的料汁倒入一個干凈的容器中（腌菜罐或者保鮮盒），然後再加入控干水分的蘿卜片和蒜片、辣椒段，用筷子翻拌均勻，使料汁沒過蘿卜片，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏24小時即可食用。

『貳』 家常蘿卜的腌制方法

食材清單：
主食材：蘿卜 配菜：香菜
調味料：食用鹽、味精、香醋、白糖、香油、泡椒水
做法步驟：
1、處理蘿卜：把之前准備好的蘿卜取出，洗干凈之後削去表皮繼續用清水多清洗幾遍，再把蘿卜進行取締處理，切去較硬的末端，把蘿卜一分為二切成兩塊，再把蘿卜繼續用刀切成細塊狀，裝在容器中備用。

2、處理香菜：取出香菜，把它放在清水中進行不斷沖洗，在清洗的過程中把香菜的一些枯黃的葉子取出扔掉，把香菜放在菜板上用刀切成細段狀，裝在容器中備用。

3、腌制蘿卜：取出裝有蘿卜的容器，在蘿卜中加入適量的食用鹽對蘿卜進行腌制一直腌制到蘿卜出水為止，等到蘿卜出水之後，倒掉蘿卜水；把蘿卜放在水龍頭下面進行沖洗去除其表面的鹽分。

4、最後一步，在蘿卜中依次加入食用鹽、味精、白糖、香醋、香油和泡椒水，用筷子攪拌均勻，在碗中倒入適量的飲用水之後再放入之前准備好的香菜，蓋上保鮮膜，腌制1個小時就可以裝盤啦。如果想要蘿卜更加入味的話可以多腌制一會，因為蘿卜的入味程度和腌制時間是成正比的。這樣，一道酸甜可口又帶有些許辣味的腌蘿卜就製作成功啦。

關鍵點：
1、蘿卜的腌制要經過兩道腌製程序，第一次的短期腌制可以讓蘿卜變得更加的爽脆，第一次腌制完之後一定要記得把蘿卜表面的的鹽分用清水洗干凈，不然腌制出來的；蘿卜會太咸；
2、在蘿卜的腌制過程中，香菜是點睛之筆，香菜的加入可以使這道菜的口感倍增；3、至於調味料可以根據個人口感酌情增減。

『叄』 如何腌制白蘿卜

在日常餐桌上有開胃小菜家人吃飯便會特別香，我經常會用黃瓜、包菜、白蘿卜等經過腌制的方法做成小菜，家人都特別喜歡，尤其是腌白蘿卜，清脆爽口特別好吃，每次餐桌上只要有腌蘿卜，家人的胃口都能被打開，在腌蘿卜的時候當然也需要技巧，大家將其中的配方做法牢牢掌握到位，腌制的白蘿卜口感便會更加酸脆入味，腌蘿卜大家別只會加鹽，其他的步驟同樣是非常重要的，下面我便會將腌蘿卜的做法詳細分享給大家，蘿卜特別酸脆入味好吃，相信你吃一次便會愛上，將其當做開胃下飯菜是不錯的選擇，接下來我們一起學習。

第五步，將調好的料汁倒入在盛有白蘿卜的容器中，攪拌均勻後，將其口封好，放入冰箱冷藏一個晚上即可享用。

相對於醬黃瓜，我更加喜歡吃腌蘿卜和包菜，醬黃瓜的味道比較濃，吃多了容易膩，但清爽的白蘿卜便會讓人越吃越上癮，所以我常會用白蘿卜做腌菜，方法簡單容易上手，這樣做的白蘿卜開胃下飯家人特別喜歡，清爽又酸甜的白蘿卜，在家人食慾不振的時候吃可以很好幫助打開胃口，尤其是在季節比較乾燥的時候吃腌菜更是不錯的選擇，非常建議大家可以學習腌蘿卜的做法，想吃了隨手就能做。

1、腌白蘿卜，加鹽腌漬是為了逼出其中的水分，吃著更加脆爽，但也別只會腌漬，腌漬好的白蘿卜需要控干其中的水分才可進行後續的操作，否則水分太多也是會影響口感的；

2、調料汁可以適當多一點，最好是可以沒過白蘿卜，當然如果覺得調的少了，可以兌點涼白開，但是水的量一定不能太多了，否則口味會變淡；

3、盛放白蘿卜的容器保證無生水和食用油，這樣保存的時間比較長，腌制的過程中覆蓋一張保鮮膜，防止蘿卜的味道散發在冰箱中，可以時不時翻拌一下，讓其可以更好入味。

『肆』 整個蘿卜的腌制方法大全竅門

腌糖醋白蘿卜

原料：白蘿卜

調料：鹽 白糖 辣椒絲生抽 老抽 醋

做法：
1.白蘿卜清洗干凈切成片後放入容器中;
2.撒上鹽用手抓勻後腌制一個小時後把蘿卜里滲出來的水倒掉;
3.加入三勺左右的白糖，攪拌均勻;
4.撒上點辣椒絲，生抽至少五勺，一勺老抽;
5.加入三勺左右的醋，攪拌均勻;
6.腌制兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻;

要點：
1.蘿卜切片後撒上鹽的目的是把蘿卜里的水腌制出來，這樣可以去除蘿卜的辛辣味，鹽不必太多，但是在蘿卜表面撒上鹽後一定要攪拌均勻;
2.醬油的量不用過多，浸過蘿卜的三分之一即可，老抽一小勺即可是為了顏色更深一點，不喜歡吃辣的辣椒絲可以不放;
3.在腌制的兩天里可以翻動幾次，這樣上面的蘿卜也可以更好的入味。

下飯蘿卜鹹菜

材料：青皮白蘿卜2個、青豆或黃豆、鹽、生抽、香醋、白糖、雞精、剁椒、食用油。

做法：
1、將青皮白蘿卜洗干凈，去掉頭尾，切成長片，每一片再切成一面相連的條，條粗大概1.5CM*1.5CM。
2、將蘿卜條放在衣架上掛在通風處曬干，越干越好，便於保存。
3、吃的時候，將曬乾的蘿卜條放在清水中泡軟（一般要1天），再將泡軟的蘿卜條切成1公分長的小丁。將蘿卜丁放入用鹽、生抽、香醋、白糖調制的汁中腌2-3天（料汁能沒過蘿卜丁的腌2-3天中間不用翻動，料汁少的每天要翻動幾次以便更好地入味）就可以吃了，是酸甜口味的。
4、鍋中倒入少量食用油，放入剁椒和青豆翻炒，加入鹽，青豆熟後關火，加入雞精和上一步腌好的蘿卜丁（只要腌好的蘿卜丁，不要將酸甜汁一起倒入），拌勻就可以了。

紅油蘿卜干

1、將白蘿卜洗干凈，去掉頭尾，切成長片，每一片再切成一面相連的條，條粗大概1.5CM*1.5CM。
2、將蘿卜條放在衣架上掛在通風處曬干。
3、將蘿卜乾洗凈切塊，放在水裡泡1個小時；將泡好的蘿卜干再洗，然後加上鹽等調料，根據自己的口味可放些紅油或是麻油。放好調料蓋蓋後1個小時後就可以吃了。

五香蘿卜干

原料：蘿卜、姜、蒜、紅辣椒、白糖、白酒、陳皮、醬油、醋、味精、熟芝麻

做法：
蘿卜洗凈去根去皮，可根據自己的喜好，切絲、切片、切滾刀均可，用鹽腌制兩天，擠去水分，曬干存放，隨吃隨腌制。
1、曬好的蘿卜干用水迅速沖洗撈出擠去水分，放在容器里，切記不可用水浸泡。
2、薑片、蒜一切兩開、紅辣椒絲、少許白糖、少許白酒、一小塊陳皮，一起放入蘿卜的容器里。
3、醬油、少許醋，倒入容器里淹沒蘿卜干，撒入味精封口，放陰涼乾燥處。待蘿卜干全部舒展開即可食用，約三四天。食用時再撒少許熟芝麻更好。

註：最好隨吃隨泡，口感好，腌時間長不脆。

韓式蘿卜泡菜的做法

原料：白蘿卜2根約2kg，韭菜一小把約50g，蒜頭一整個，姜一小塊，梨一個，糯米粉3大勺，魚露2大勺，韓式辣椒粉6大勺，糖一大勺，細鹽3大勺

做法：
1、白蘿卜去皮切成2cm見方的小塊，拌入3大勺細鹽揉勻腌制一小時。
2、將梨去皮去核後磨成果泥，蒜頭和姜都處理成茸，全部混合在一起。
3、小鍋內加糯米粉和5倍量的水（225ml），小火煮沸成糊，晾涼待用。
4、將糯米粉糊和姜蒜梨茸混合。
5、加入魚露和糖拌勻。
6、加入辣椒粉拌勻成辣醬。
7、腌好的蘿卜用水沖洗一下，用手輕攥擠出多餘的水分。
8、韭菜切成10cm長的段。
9、將蘿卜、韭菜和辣醬混合，徹底拌勻。
10、拌好的蘿卜放入保鮮盒，扣上蓋子但不密封，室溫下放置24小時，再放入冰箱等1-2天即可食用。

Tips：
1、過程中用到的器具都要保證干凈無油，原料都不能沾到油污，手也要徹底洗凈。
2、梨也可以換成蘋果，或是一半梨一半蘋果。
3、我給出的辣椒粉用量是介於微辣和中辣之間，可以按個人口味增減。不要換成中式的辣椒面，會辣到冒火的。
4、腌過的蘿卜要沖洗一下洗去多餘的鹽分，太鹹的泡菜會無法發酵缺少風味。
5、室溫下放置24小時的泡菜若是滲出清澈液體即代表成功，天冷時可以多放置半天，等聞起來有微微的酸味時再放冰箱。
6、泡菜放入冰箱後還會繼續緩慢的發酵，時間越長味道越酸。

嘎嘣脆的香辣蘿卜干

原料：大白蘿卜兩個（3-4斤）、鹽10-15克、辣椒粉15克、花椒粉5克、糖15克、味精5克

做法：
1. 蘿卜洗凈，用廚房紙擦乾水分，切成拇指粗的條或者拇指第一個關節大小的丁。
2. 將切好的蘿卜條或蘿卜丁放盆里，和上鹽，放置1-2天。
3. 將蘿卜條或蘿卜丁裝入干凈的布袋或者編織袋（大米或麵粉口袋就可以），用一個大盆，裡面放上一塊板子，板子下面可以用碗或者類似物品墊一下，然後將袋子放在板子上，整理拍平後，上面再放上一塊板，可以使用廢舊菜板，然後再用一個大盆接滿水壓上。壓上3天，中途可以翻翻蘿卜干，再重新繼續壓。
4. 蘿卜干壓榨得發軟，表面無明顯水汽，便可取出。
5. 將壓榨好的蘿卜干放進容器里，加入鹽、辣椒粉、花椒粉、糖、味精拌勻即食。
6. 將蘿卜干成品放密封容器里，放冰箱冷藏，隨吃隨取。

提示：鹽、辣椒粉、花椒粉、糖、味精可以根據自己的喜歡適當調整，可以先少放點，缺什麼再適量加點，調到自己滿意的口味為止。

酸蘿卜的家庭做法

用料：紅皮蘿卜1000克、白醋、糖、溫開水（比例：1：1：3 具體的詳見下面的提示）

做法：
1、蘿卜洗干凈後，切成大小差不多的薄片，加適量鹽腌制30分鍾。
2、潷去腌制蘿卜的水，用涼白開過一遍。
3、用干凈無水無油的筷子把蘿卜片夾入干凈的玻璃容器中，加溫開水、醋和糖，基本上和蘿卜平齊或稍超過蘿卜就可以了，蓋上蓋子搖勻，泡上3-4天就可以吃了。
4、泡好的酸蘿卜，用干凈的筷子夾出來，根據自己的口味加上油潑辣子、香菜、香油、蒜水拌勻。

提示：
1、很多地方買不到紅皮的蘿卜也沒關系，用普通的白蘿卜泡一樣好吃，只是不能泡出粉色的酸蘿卜。
2、如果家裡人不多，一次別泡太多，泡了吃完再泡，泡太久味道會稍打折扣。
3、溫開水、醋和糖的比例基本上是3：1：1，我沒有精確量，憑感覺放的，你也可以根據自己的口味稍作調整，喜歡甜的就多加點糖，喜歡吃酸的就多加點醋。
4、如果喜歡吃口感稍生一點的話，泡兩天就可以吃了，我最多的泡過七天，跟泡三、四天的口感差不太多。
5、泡的時間跟氣溫也很有關系，太冷的話，泡的時間就得增加兩天。
6、為了泡出來的蘿卜顏色更漂亮，我通常是紅皮蘿卜和白皮蘿卜輪流泡，如果一直泡紅皮的，顏色會很紅。

『伍』 酸蘿卜怎麼腌

酸蘿卜可以說是百搭的小能手，不管是夾饃、配粥、配飯，下面條，它都能完美的融入食物，帶來酸爽的口感，既解膩又增加風味，怪不得全國各地都喜歡吃酸蘿卜。今天教大家酸蘿卜的腌制方法，保證酸爽可口，而且做法超級簡單，想學的快收藏吧！

糖醋腌蘿卜條

菜譜小貼士:1.蘿卜條盡量不要切太粗不宜進味。2.腌制時一定要把腌制出來的水份倒掉，控干水分再加入調料。3.糖和醋可以提前混合好，自己可以嘗一嘗味道調好了再淋入蘿卜中。4.盡量使用白醋，米醋也可以只是蘿卜會著色味道一樣棒棒噠。

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『陸』 蘿卜的腌制方法大全

材料：蘿卜、白砂糖、小米椒、泡椒 、米醋、生抽、食鹽

具體步驟：

1、白蘿卜洗凈，不用去皮。

『柒』 自己怎麼腌制白蘿卜

自己腌制白蘿卜的方法步驟，非常的簡單，一起來看看吧：

准備食材：白蘿卜1000克、大蒜適量、泰椒適量、味極鮮醬油300克、山西老陳醋300克、白糖150克。

做法步驟：

1、做腌蘿卜片一定要選擇新鮮脆嫩、水分足的蘿卜，不能用糠心蘿卜。把新鮮的白蘿卜用清水洗凈後去頭去尾，切成條狀。或是切成連片，就是從中間切開，一切四瓣，白蘿卜的皮不用去，不僅有較高的營養價值，而且腌制後的口感非常脆。

2、把蘿卜放在案板上，切成前兩刀不切斷，第三刀切斷，這樣做的好處是可以使蘿卜更入味，而且口感更脆爽。

3、把切好的蘿卜片全部放在盆中，加入5克鹽和10克白糖，翻拌均勻，使糖分和鹽分充分滲入蘿卜片中，處理出蘿卜片中的水分。蘿卜出水一定要徹底，時間在3小時以上，期間多翻動幾次。

4、出蘿卜片中的水分後，用力擠干水分，然後把蘿卜片進行控水處理。5、准備50克大蒜切成蒜片，50克辣椒洗凈切成小段。

6、准備一個干凈的盆，盆中加入300克味極鮮醬油、300克老陳醋、150克綿白糖和150克純凈水，用勺子攪拌，把白糖完全化開。

7、把調好的料汁倒入一個干凈的容器中，然後再加入控干水分的蘿卜片和蒜片、辣椒段，用筷子翻拌均勻，使料汁沒過蘿卜片，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏24小時即可食用。

『捌』 如何腌制蘿卜方法

腌蘿卜條作為開胃小菜，製作起來也不算難，首先我們把蘿卜洗干凈之後切成條，加入兩勺鹽，腌制上半個小時之後，把其中的鹽水去掉。再加上一些白糖繼續進行腌制，等上三十分鍾之後，同樣需要把其中的水去掉。在腌制的時候，需要用到一些醬料。需要我們准備好生抽和白糖，還需要一些香醋，用水調開之後，等到煮開了之後放涼，腌制好的醬料直接倒入到陶瓷罐中，然後把之前處理好的蘿卜條放進去，蓋上蓋子之後進行腌制，一般來說等上兩三天就可以吃了。

把蘿卜切成蘿卜條，放在大碗中，需要鋪滿一層，在上面撒上一層的鹽。之後我們再鋪上一層的蘿卜條，然後再撒上一層鹽，反復進行幾次，放置二十分鍾，之後我們把碗里的水分全部都倒出來，再在其中放上一大勺的白糖。等到我們把白糖和蘿卜條攪拌均勻了，放上二十分鍾。然後把大碗中的水全都倒掉。在碗中要加入兩大勺的生抽，還要加入一勺的白醋。加入白開水，等到水完全沒過蘿卜條就可以了。蓋上保鮮膜之後，放到冰箱中，冷藏兩三天就完成了腌蘿卜條的腌制工作，可以開吃了。

『玖』 怎樣腌制整個蘿卜

步驟1、先將洗凈後的白蘿卜切去頭尾，再切成三段，然後將每段切成厚片； 步驟2、接著將厚片依次切成條狀，放入大碗中； 步驟3、加入兩勺食鹽，用手將其抓勻均勻腌制30分鍾； 步驟4、再准備適量的紅辣椒和小米椒，將它們切成圈； 步驟5、倒入腌蘿卜中的水分，加入2勺白糖、3勺白醋，倒入切好的辣椒，用筷子攪勻； 步驟6、最後倒入涼白開，水量沒過蘿卜，蓋上保鮮膜腌制2小時即可。