三鮮月餅的製作方法步驟

⑴ 製作月餅的過程步驟圖

原料：糯米粉60克；粟粉60克；澄粉40克；細砂糖80g；牛奶250毫升；黃油10克；紫薯400g；

工具：特百惠5.7升多用鍋，特百惠旋風切剁器，特百惠冷凍保鮮盒。

冰皮月餅的做法：

1、將糯米粉倒進炒鍋里，小火翻炒至熟（略有點發黃 ），加入粟粉、糖、澄粉充分混合；

2、將炒好的混合粉放入廚神里，加入牛奶、黃油，攪拌成糊狀，放入微波爐中，高火加熱4分鍾，蒸好的成品呈半透明狀；

3、將紫薯用旋風刨皮器刨去表皮，微波蒸熟；放入旋風切剁器中拉碎；

4、把蒸熟的面揉成面團，如果喜歡紫色，將面團加入一些紫薯，就變成紫色麵皮了；

5、把揉好的面團分成大小相近小面團；

6、將小面團用片刀背壓成麵皮，包入紫薯餡，用模具壓上花型，月餅就做好了。

7、冰皮月餅脫模成型後，放入特百惠的冷凍保鮮盒中，入冰箱微凍後口感更佳。

月餅的簡單做法：

原料：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥澱粉)20克。輔料：綠豆沙。調料：椰子粉15克（只是為了增加風味，沒有也沒關系）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML。做法：1、將牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均勻。2、混合糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉（只是為了增加風味，沒有也沒關系），倒入牛奶液中混合均勻。3、將攪拌好的麵糊放置30分鍾，然後放入蒸鍋中蒸熟，大約15-20分鍾。將蒸好的麵糊攪拌均勻，放涼。

工藝：烘焙

口味：甜味

時間：<30分鍾

熱量：較低熱量

配料：
糯米粉35克、澱粉20克 、 綠豆沙適量 、 椰子粉15克、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20毫升

烹飪步驟：
1.將牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均勻

2.混合糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉（只是為了增加風味，沒有也沒關系），倒入牛奶液中混合均勻

3.將攪拌好的麵糊放置30分鍾，然後放入蒸鍋中蒸熟，大約15-20分鍾。將蒸好的麵糊攪拌均勻，放涼

4.將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟，炒到微微發黃的時候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用。炒好的糯米粉就是糕粉，在製作月餅時會使用到

5.在手上和案板上撒適量糕粉，防止沾手，將冷卻好的餅皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙餡

6.將餅皮用手慢慢往上推，直到完全將豆沙餡包裹起來

7.將包好餡料的團子放入月餅模具中，壓實

8.輕磕月餅模具的四周，最後扣出月餅即可

⑵ 月餅的製作方法步驟文字

製作月餅

1、攪拌。將轉化糖漿、梘水、花生油攪拌均勻，再加進麵粉繼續攪拌，拌好的面團要柔軟。

2、靜置。拌勻的面團放進保鮮袋中靜置至少1小時。

3、放餡。在捏好的月餅皮中放上豆沙餡，注意左手一邊轉動，右手食指一邊往上搓皮。

4、收口。月餅收口時看一下哪裡有露餡，然後捏成橢圓放入月餅模子中。

⑶ 月餅製作方法步驟圖

1、先往盆里加入140g的轉化糖漿，再加入35g的食用油，加入3g的梘水，攪拌混合均勻。我這個是50g的月餅比例


再分次加入200g的中筋麵粉，充分攪勻融合在一起。


然後揉成面團，這里不要過度的搓揉以免面團起筋，不然做出來的餅皮不夠松軟。揉好後用保鮮膜封住放冰箱冷藏1個小時


2、把蛋黃和蓮蓉餡放在電子秤上面稱一下，蛋黃和蓮蓉餡的總重量是35g，因為我今天要做的是50g的小月餅。


把蓮蓉餡揉圓再用手壓成圓餅皮，然後包上蛋黃，慢慢向上收口，收口後再按緊，用手搓圓。



1個小時後把面團從冰箱里拿出來，在電子秤上稱15克一個的小面團


都分別的揉成圓形


再用手壓成中間厚、兩邊薄的餅皮。再包上蓮蓉蛋黃餡，一隻手按壓內陷，一隻手一邊轉一邊收攏餅皮。最後收口按緊後，再用手搓圓


在月餅模具里撒點乾麵粉防粘，把搓好的餡放進去壓出月餅。壓好的月餅放在鋪有吸油紙的烤盤裡面


然後放在提前越熱好的烤箱里，溫度設置為180度，上下火先烤5分鍾。把月餅表面的花紋烤定型以後取出來，在每個月餅的表面刷上一層薄薄的蛋黃液，蛋黃液不需要刷太多，不然烤好的月餅紋路會不清晰，影響美觀。


刷上蛋黃液後繼續放入烤箱中，溫度設置180度，上下火再烤10分鍾。

剛烤好的月餅表皮還比較硬，三天後讓月餅回油才更好吃。

⑷ 如何製作月餅 月餅的做法步驟

用料
中筋麵粉 200克
轉化糖漿 140克
花生油 50克
梘水 4克
蓮蓉
鹹蛋黃
蛋黃水（刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水
廣式月餅—蛋黃蓮蓉月餅的做法
餅皮製作
轉化糖漿，梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團，包上保鮮膜室溫鬆弛2小時以上。
製作蛋黃 取鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴瀟高度白灑。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱180度烤8分鍾涼後待用。

我是50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。餡料重35g(包括蛋黃在內的重量)先蓮蓉將蛋黃包好，皮15克。(如新手餡可選30g，皮20克）

將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把麵皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。

把月餅坯搓成圓柱狀，扔進玉米淀中滾一下再入模具壓制。(也可月餅模具內撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再將多餘的粉倒出）

月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱，200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱烤5分鍾，待花紋定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鍾左右。（方中溫度僅供參考）

剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油後再吃。

1、為何月餅出爐後餅皮容易脫落？ 答：原因有以下幾方面：
（1）月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量。
（2）月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。
（3）操作時撒粉過多。

2、為何月餅保鮮期不夠長？ 答：原因有以下幾方面： （1）月餅餡料原材料不足，包括糖和油。（2）月餅皮的糖漿或油量不足。（3）月餅烘烤時間不夠。（4）製作月餅時衛生條件不合格。（5）月餅沒有完全冷卻就馬上包裝。（6）包裝材料不衛生。

3、月餅出爐後表面會發白是什麼原因？ 答：原因有以下幾方面：（1）月餅皮配方中鹼水不夠。（2）烘烤時間太短。（3）撒粉太多。

4、為何月餅出爐後會塌陷？ 答：原因有以下幾方面：（1）月餅餡含糖量太多。（2）烘烤時間太長。（3）餡料中水份過多。（4）月餅皮、餡軟硬不一致。

5、為何月餅出爐後會收腰？ 答：原因有：（1）月餅還沒有完全烤熟。（2）餡料中糖油量不足。

6、為何月餅出爐後表面會開裂？ 答：（1）月餅皮太硬了。（2）烤爐面火太猛。

7、月餅為何回油比較慢？ 答：原因有以下幾方面：（1）煮糖漿時爐火過猛。（2）糖漿的水份太少。（3）檸檬酸過多。（4）糖漿返砂。

8、月餅出爐後底部比較光滑是什麼原因？ 答：原因是月餅皮鹼水用量太少。

9、月餅出爐後底部孔洞較大是什麼原因？ 答：原因有：（1）月餅還沒有完全烤熟。（2）餡料中糖油量不足。

6、為何月餅出爐後表面會開裂？ 答：（1）月餅皮太硬了。（2）烤爐面火太猛。

7、月餅為何回油比較慢？ 答：原因有以下幾方面：（1）煮糖漿時爐火過猛。（2）糖漿的水份太少。（3）檸檬酸過多。（4）糖漿返砂。

8、月餅出爐後底部比較光滑是什麼原因？ 答：原因是月餅皮鹼水用量太少。

9、月餅出爐後底部孔洞較大是什麼原因？ 答：原因是月餅皮鹼水用量太多。

10、糖漿要煮到什麼程度才最合適？ 答：（1）要煮至溫度大概為112-118℃。（2）用手粘糖漿可以拉成絲狀。

11、為何月餅糖漿煮好後會返砂？ 答：原因有以下幾個方面：（1）煮糖漿時水少。（2）檸檬酸過少。（3）煮糖漿時爐火太猛。（4）煮好糖漿後最好不要多次移動，因為多次移動容易引起糖漿返砂。

12、月餅糖漿煮的稠度不夠，如何補救？ 答：補救方法是適當的加一些麥牙糖。

⑸ 月餅的製作方法步驟圖片大全

蛋黃月餅

/ 食材 /

中筋麵粉125g、植物油25g、蜂蜜75g、細白砂糖300g、水180ml、檸檬汁40ml
鹼水：1/8茶匙鹼+1/2茶匙水；
內陷：紅豆泥或蓮蓉300g、鹹蛋黃14個，浸泡在植物油中30分鍾，取出瀝干；
塗表面所需：雞蛋黃1個、蛋白1茶匙

/ 步驟 /

1、將蜂蜜、植物油、鹼水在一個大碗中混合，加入麵粉，攪拌均勻。用保鮮膜包起面團，冷藏1小時。

2、將面團和紅豆泥分成14份，面團每份15g，紅豆泥每份22g。如圖，用紅豆泥包住鹹蛋黃，再用面團裹住紅豆泥，揉圓。

3、裹上一層麵粉，也給餅模撒上麵粉，再用餅模將面團壓成型。

4、壓好後，將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合，塗抹在月餅表面，再噴一點水。烤箱預熱至180度，烤5-8分鍾，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續烤15分鍾，至月餅呈金黃色。

5、取出，用保鮮膜包裹，放1-2天，待月餅表面松軟酥香，就可以享用了。

紅豆冰皮

/ 食材 /

甜紅豆泥300g；糯米粉80g，用於裹外層；
上色用料：抹茶粉1茶匙、莧菜葉1把，在80g的開水中煮，濾出紅水；
面團用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麥粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g

/ 步驟 /

1、先製作冰皮，准備一個平底鍋，用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色，熄火，放凉。

2、將面團所需材料在一個大碗中混合攪拌均勻，如需上色加入抹茶粉或是莧菜水，中大火隔水蒸30分鍾，取出，用筷子攪拌，放凉。

3、將紅豆泥與面團分成8份，紅豆泥揉成圓球，用面團包裹，在工具和手心上撒上麵粉，揉光滑，用餅模壓成型。放在密封盒中，冷藏3-4小時，即可食用，第二日食用口味最佳。

⑹ 如何製做月餅月餅的做法步驟

首先准備好原料：麵粉160克、植物油40克、轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克、鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)、鹽少許、月餅餡。

然後按照以下步驟製作：

（1）把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。

⑺ 月餅做法的步驟

月餅做法一，

材料
主料：麵粉500克，肉糜300克，
調料：白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克（今年用了植物性油脂），鹽，料酒，麻油，薑末各少許
做法
過程：
1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順一個方向拌和。拌透後再加入清水60克，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。
2．將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
3．將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4．將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7．入烤箱，用220度溫度烤20分鍾左右即可。

做法二，奶香栗蓉月餅

材料
餅皮：低筋粉80克，轉化糖漿55克，玉米油23克，鹼水1克
餡料：奶香栗蓉餡250克裝飾：全蛋液
做法
1.將鹼水倒入轉化糖漿中，攪拌均勻。
2.加入玉米油，攪拌均勻。
3.倒入麵粉。拌成均勻面團。包上保鮮膜，讓面團鬆弛半小時。
4.分別將皮和餡分割成10等分。
5.取一塊餅皮，按扁，放入餡料。將餅皮向上推起，包好，收口。
6.放入撒粉的模具中，扣在案台上，向下壓實。提起模具，並輕輕脫模。
7.擺入烤盤中，表面噴上水。放入烤箱。中層，上火20度，下火170度，烤約5分鍾，至表面定型。
8.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤約15分鍾左右。
9.表面金黃，出爐。

做法三，酥皮月餅

材料
主料：水油皮：麵粉120克，白糖20克，酥油50克(如果不怕胖最好用豬油，一定會酥得邊吃邊掉)，熱開水50ml油心：麵粉80克，酥油40克餡料：用豆沙等等
做法
1．將水油皮的材料混合揉20分鍾左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。
2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。
3．半小時後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉，將面團做折疊擀成薄片，盡量薄然後捲起來，切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口，而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱，刷上蛋液，20～25分鍾後。

⑻ 月餅的做法，怎麼做月餅，自己做月餅步驟圖

材料
月餅皮：，中筋麵粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法
1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆里打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具里。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鍾後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鍾左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透後，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天後食用更好。

⑼ 家庭製作月餅的材料和步驟

好像有那麼一兩年兩三年沒做過雲腿月餅了，今年月餅太多，只把計劃好的雲腿月餅餡拿來做成雲腿月餅，就可以收兵了。 原配方中沒有水，只好把往年的雲腿月餅翻出來做個參考。於是計劃中的3:2皮餡由於水的加入，變成了大約2:1。不過也沒關系，2:1的皮餡也並不會顯得餡兒少，況且雲腿月餅本就不是薄皮大餡。 這日有事要發生，沒法心無旁騖地專注於月餅，面團還沒有足夠鬆弛就包了餡，希望不會有太大的狀況吧。參考了往年雲腿月餅的烘烤溫度，這烤箱平日總表現出底火過高的狀況，按照往年的溫度設置，想來應該會正好吧？然而，這烤箱總是出乎預料，上下一樣的時候總是表現出底火過高，設成上高下低卻又總是表現為底火不足。雲腿月餅的底部沒能烤出想要的棕紅色，繼續烘烤底面有點不太可能，因為心不在焉的結果是，月餅露餡了。 好吧，今年不適合做月餅，就此打住吧。。。。。
主料未知
中筋粉250克
豬油125克
糖粉20克
蜂蜜17克
泡打粉3克
蘇打粉0.5克
水65克
輔料
雲腿月餅餡220克
步驟1雲腿月餅的做法大全
餅皮：中筋粉250克，豬油125克，糖粉20克，蜂蜜17克。泡打粉3克，小蘇打0.5克，水65克 餡料：雲腿月餅餡220克
步驟2雲腿月餅的做法圖解
將水，糖粉，蜂蜜倒入大碗，攪拌均勻
步驟3雲腿月餅的家常做法
篩入三分之一麵粉，拌勻
步驟4雲腿月餅的簡單做法
加入豬油，混合均勻
步驟5雲腿月餅怎麼吃
將剩下的麵粉和泡打粉，小蘇打混合過篩，
步驟6雲腿月餅怎麼做
揉成均勻面團，包上保鮮膜鬆弛1小時
步驟7雲腿月餅怎麼炒
將面團和餡料分別分成12等分，
步驟8雲腿月餅怎麼煮
取一塊面團，按成圓餅狀，放入餡料
步驟9雲腿月餅怎麼燉
包起，捏緊收口
步驟10雲腿月餅怎麼煸
收口向下，略微拍扁，擺入烤盤中
步驟11雲腿月餅怎樣煸
放入烤箱，中層，上火200度，下火180度，烤約15-20分鍾
步驟12雲腿月餅怎樣做
面團成棕紅色，出爐
成品圖

烹飪技巧
皮餡比例可以根據自己喜好酌情調整，但皮不宜太薄
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整