燙面蒸饅頭的方法和步驟

『壹』 蒸饅頭的方法與步驟

蒸饅頭，先取2-3克酵母用溫水花開，盆中加入2斤麵粉，將花開的酵母水倒入麵粉中，再取適量的白糖放入當中，用溫水和面，揉成一個面團，蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方醒發2個小時左右，待面團發到兩倍大的時候從面盆中取出面團，繼續揉至10分鍾左右，排空面團中的空氣，做成饅頭胚子，蒸鍋中放入水，將做好的胚子放入蒸鍋的蓮子上繼續醒發20分鍾，大約面胚子已經有兩倍大，開大火蒸，鍋開後五分鍾轉中火繼續蒸15分鍾左右，關火等待三分鍾，在將鍋蓋打開，一鍋香噴噴的大饅頭就蒸好了。

『貳』 請問各位晉南燙面饃饃怎麼做

燙面饃的做法

步驟1

面 加開水 用筷子攪拌

步驟2

攪成面餅 讓後揪成小份

步驟3

桿成麵皮

步驟4

平底鍋燒熱 兩年烙 餅轉3下就OK啦
可以卷咸鴨蛋 土豆絲 辣椒炒雞蛋等

『叄』 蒸饅頭的基本步驟

蒸饅頭的流程：
第一步：選麵粉 不要選擇筋度太高的麵粉，用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭，選一般的標粉就行。
第二步：揉面方法 「揉面」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透，發面前的面要揉透，發面後的面也要揉透。
第三步：發面方法 用酵母、老面、面肥、小蘇打什麼方法發面都行，關鍵是掌握發面的溫度，發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
鑒別面發酵程度的方法： 用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵;用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好;面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。
第四步：下鹼的方法 加多了鹼味多苦，麵食不膨脹，顏色不好看，加少了鹼味酸發硬，一般情況下，每500克麵粉，80克左右的面肥，下鹼4-5克為宜;下鹼量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些;天冷溫度低，面肥少，應少下些;如下鹼後，未及時使用，面團中的酵母菌還會繁殖，面團又顯酸性，還應下鹼中和。
檢測面團酸鹼度的方法：
(1)拍。 用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適;如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了;如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
(2)看。 切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適;如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明鹼放多了;如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明鹼放少了。
(3)嗅。 扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了;如有鹼味，說明鹼放多了;如只聞到面團的香味，說明鹼放得正合適。
(4)抓。 手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多了;如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
(5)嘗。 將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了;如有鹼澀味，說明鹼放多了;如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
第五步：蒸饅頭方法 饅頭放入蒸籠時，應將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。 饅頭做好後就上屜，放置20分鍾醒面後，再開火蒸，蒸饅頭的水要用涼水，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不足。蒸好後,千萬不要立即開鍋美國，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，饅頭的皮會發皺的，應過一會才開鍋蓋。
蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟;
(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;
(3)手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

『肆』 蒸全麥饅頭簡單全步驟怎麼做如何做好吃

1.
方法：
a.
溶解酵母時，如果要加入糖，應該是和酵母一起溶解的。
做成酵母的糖水溶液。
直接把糖加進面里，效果不好。
酵母和糖的最大比例是1:1左右（視酵母的品質而定），加糖有利於發酵。但是糖太多了就起相反的效果，反到是影響發酵。
b.
鹽的量要控制，酵母粉與鹽的比例最大4:1。
鹽和食用鹼（或鹼水）有利於麵筋的形成，使饅頭有勁道。如果要做很蓬鬆的饅頭，
鹽就免了吧。這些東西影響發酵。
如果要加，也是在發酵後，揉進面里。
這些東東的使用，沒有點經驗可是用不好的。
c.
要加奶粉的話，糖就不要加了，一般奶粉里有糖的。
糖多了影響最終效果。
奶粉也要先和酵母一起溶解好再和面。
奶粉的量也不能太多。
如果要大量加奶粉，最好還是等到面發酵好了後，再把干奶粉揉進面里。做好饅頭坯後，要醒發40分鍾左右，比只加酵母的發面要醒發更長時間。（注意是醒發，醒面
發酵，要有點合適的溫度）
如果想做奶味濃的饅頭，要用奶油。
是在面發酵好了後，在揉進面里的。
如果和面是放奶油就不行了。
油脂類是發酵的大忌，
摻了油的面會勁道十足，根本發不好。
恐怕lz的硬饅頭與這有關吧。和面加奶粉太多了點。
d.
發酵溫度是30~40攝氏度，時間大約是1小時，最長2小時，視麵粉質量而不同。
發酵是要保溫的。
天氣冷的話就要動動腦筋了。
做成饅頭坯後，照樣要餳發30分鍾左右。不能餳發時間過長。
不過超市裡賣的速發麵粉除外，
發酵30分鍾就好了。餳發30分鍾。
發酵時間不能超長，要不面會發的很大，但是卻蒸不出松軟的饅頭。
因為酵母已經沒有後勁了，蒸的時候也就不會形成蓬鬆的氣室，饅頭也就硬的可以啦。
發酵和成型後的餳發時間過長
若發酵或成型後餳發時間過長。
這也是那硬饅頭的原因。
發過頭了。
解決的辦法是：
再和點生面，加入發過頭的面里再揉一次。
揉面要均勻，一般是3~5分鍾，力氣小的話就多揉會兒。
揉的時間短的話也不會蒸出蓬鬆的饅頭，因為麵筋還沒揉出來，一蒸氣就跑出面了，無法形成蓬鬆的孔。
e.
蒸的時候是否有問題
餳發好的饅頭坯，要先慢慢升溫，
一般用溫水蒸。
簡單點的做法是：
把成型後（沒有餳發）的饅頭坯放入蒸屜，鍋里放開水（80度以上，不要用剛燒開的沸水），蓋上鍋蓋，等待20分鍾後再開火蒸。
利用熱水的溫度餳發，這樣餳發快，而且水也變溫了，蒸饅頭正好。
不過缺點是：只適用於蒸一層屜的情況，只有第一層才有合適的溫度，多層的話會影響下面的。
蒸時，是在鍋里的水沸騰後記時，大火蒸12~15分鍾。
注意：
e.1.
籠屜不能有太多的蒸氣損失，如果蓋子不嚴，蒸氣大出，最好蓋上塊毛巾或用紙巾沾水蓋在
出氣的縫隙上。氣要猛，這也是蒸饅頭的關鍵。
e.2.
蒸的中間不能開蓋這是基本的常識了。
蒸好關火後還要等5分鍾再開蓋，經過慢慢冷卻，
饅頭表面質量好。這與其他面點的製作不同。
蒸發面的要關火後等5分鍾，冷卻一下再開鍋；
蒸死面、燙面的要開蓋1~2分鍾後再關火。

『伍』 開水燙面的黑米饅頭，怎麼做出鍋才能蓬鬆柔軟呢

開水燙面的黑米饅頭，如果想要出鍋之後能夠蓬鬆柔軟，在和面的過程中一定要掌握好正確的步驟，麵粉當中需要加入適量的熱水和酵母粉，發酵時間也是非常重要的，最好在半個小時以上。提前准備好食材，黑米麵粉，酵母和白砂糖，把黑米放在清水當中浸泡3~4個小時左右，浸泡好的黑米放進破壁機當中能夠更好的磨碎。提前把破壁機清洗干凈，把黑米倒進去之後打成米漿。在米漿當中加入適量的白砂糖和酵母攪拌均勻之後，可以選擇用米漿直接和面，在倒入麵粉的過程中，最好是用筷子攪拌。

而且黑米饅頭也是非常營養好吃的一種食物，在蒸饅頭的過程中，也是有很多技巧的。而且面團發酵的過程中是需要等待的，一定要有耐心，黑米饅頭當中的黑米和麵粉比例應該控制在1:3左右，也可以選擇直接在超市當中購買黑米粉。

『陸』 怎樣蒸好饅頭

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒
進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜
15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸
出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面
里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查
施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均
勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過
饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸
10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的
饅頭又白又宣。

饅頭的製作方法
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有
筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏
季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水
分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃
為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩
狀，有許多小眼，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說
明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏
季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁
鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受
熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭
容易夾生。

怎樣自製面肥：
在溫水中加點酒，與適量麵粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度
較高的地方，5-6小時後即可使用將一小碗麵粉，加水和成較軟
的面團，放置在溫度較高的地方10小時後即可使用；

用蜂蜜代替面肥：
將蜂蜜倒入和面的水中，每500克麵粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙
，冬季用溫水，其它季節用涼水，（也可把蜂蜜直接加入麵粉內
），和成面團，揉勻後置盆內，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時
，待面團脹發到原體積的2倍時即可。

發酵的要訣：
加面肥要適量，用自製的面肥可多加些，每500克麵粉，加面肥
80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；
如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置
溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉
加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時
即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；
面肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；
和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多
，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。

如何鑒別發酵的程度
用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，
面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需

繼續發酵；
用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「
嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團

發得正好；
面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮
，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加
些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。

面沒發好怎麼辦
在未發好的面團上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上
屜；在沒發好的面團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可；
如天冷發面時，在面中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口。

怎樣掌握下鹼量
如加多了味多苦，麵食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發硬，
一般情況下，每500克麵粉，80克左右的面肥，下鹼4-5克為宜；
下鹼量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，
面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應少下
些；如下鹼後未及時使用，面團中的酵母菌還會繁殖，面團又
顯酸性，還應下鹼中和。

怎樣發面？1
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮
濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進
裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，
最好2小時。
3、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，
就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。 這
樣的發面才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4
小時。

怎樣發面？2
快速發面法
按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分
鍾，再加5克小蘇打或 鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸
出的饅頭照樣松軟。

如何使用小蘇打發面？
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做
饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二
氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面
小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤
發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定
量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二
氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用
手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺
火蒸30分鍾即熟。

蜂蜜可代替發酵劑發面
按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1．5
湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻後，放入
盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等面
團脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，
可適當加些鹼水，揉勻後再使用。

啤酒饅頭松軟。
和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），
這樣蒸出來的饅頭格外松軟。

用鹽水發面松軟。
發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發
酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。
冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效
果也好。

發面的最佳溫度
發面最適宜的溫度是27～30度。
面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這
個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季
用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱
水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
發面最適宜的溫度是27～30度。
面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這
個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季
用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱
水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
加一點老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），
和出的面就可以放到熱點（不能太熱，那就成燙面了）的地方，
別忘了用完了剩一點，放到冰箱里，下面發面的時候把這塊放里
去，和面就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做
麵食要放鹼的，要不是酸的～～～加多少我也說不清楚，你試一
次就行了，放多了發黃色～～～放少了就酸這是個經驗。

如何發面？ 3
發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌
而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小
顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。
其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員
yeast在哪裡)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5. 用該「泥湯」和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許乾麵調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，
可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止
生長，但不會死掉。
9.5 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓
酵母繼續生長。
10. 上籠屜蒸，水開後5~10分鍾，根據個頭和內容而定。
11. 蒸完後不要立即開蓋子，否則涼氣會使長大的面團迅速回縮，
影響質量。等3分鍾 。

如何檢測發面的酸鹼度
面團發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來
檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼
度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒
，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大
小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏
色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，
說明鹼放少了。
（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如
有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到面團的香味，說明鹼放得正合
適。
（4） 抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多
了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味
，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺
得有甜味，就是鹼放得合適。

用酵母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)

冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效
果也好。
1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2、取出發酵好的面團加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。
注意：
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃啥了。成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
3、注意事項
■蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
■發酵的水溫
發酵粉融於溫水中，水溫不能超過四十度。
■饅頭的酸味
發好的面團如果覺得有酸味，可以加一點鹼面中和，一般只要不是發得太過不加也沒關系；
■蒸饅頭
蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋；
■饅頭塌陷
饅頭蒸好後不要急於掀開鍋蓋，燜十分鍾再掀蓋，防止饅頭塌陷。

『柒』 燙面饅頭的做法

准備好材料：燙麵粉180克、中筋麵粉200克、酵母4克、水90克、糖10克。

步驟：

1、先做燙面，在碗中放入燙麵粉和開水。

『捌』 如何蒸出松軟的饅頭

1. 用125毫升溫水將酵母粉化開

2. 將麵粉倒入面盆，中間扒個坑。將第1步的酵母水倒入面中，然後將剩餘的125毫升水也倒進去。如果麵粉較干，面團硬得揉不動，可以多加幾十克的水。（如果有麵包機，就將麵粉倒入麵包機中，其他操作都一樣。）
3. 開始和面，用手將麵粉和水拌勻，然後用力揉成均勻光滑的面團。揉面注意幾個動作：1. 將面團拿起擦面盆，將面盆上的乾麵粉或者小麵疙瘩粘干凈。2. 攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘干凈。3. 用手掌往下壓面團，這樣能把手掌上的面粘干凈。4. 最後反復揉壓至面團光滑。這幾個動作反復幾次，就能揉出傳說中面凈、手凈、盆凈的「三凈」面團來。4. 面團發酵。面團發酵時蓋好，防止發酵過程中表皮風干變硬。一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要更長時間。檢驗面團是否發酵好有兩個標准：1. 體積變大一倍左右。2. 扒開面團中間能看到裡面已經成為了蜂窩狀。只要具備了這兩個標准，證明已經發酵好了，不用管時間多長，都不要繼續發酵了，發酵過頭面團會發酸。5. 揉面排氣。先將面板上撒些乾麵粉（如圖），手上也沾些乾麵粉，然後將面團從面盆取出放到面板上，這樣不至於面團粘住面板和手。揉壓至面團將要粘住面板的時候再撒上一層薄薄的乾麵粉，這樣反復揉，反復撒上一層薄薄的乾麵粉，多重復幾次，這個時候多用些力，多揉一會，蒸出來的饅頭就會筋道好吃。. 判斷面團是否揉好：用刀切開面團，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了如果裡面還有很明顯的蜂窩狀，蒸出來的饅頭口感不但會差，還會表皮皺巴巴很難看，饅頭還可能都裂開張著嘴。面團揉好以後，用手將面團搓成手腕狀粗細的長條，後用刀均勻切開。切的時候掌握三個字的要領：快、准、狠！這樣切出的饅頭才能大小均勻，形狀好看！

『玖』 學做饅頭的詳細步驟和方法

一、和面
在和面之前將酵母粉放入碗中再加入30度溫水，用筷子充分攪拌均勻，直到酵母粉完全融化，這樣能夠激活酵母活性，發酵更好。

將麵粉倒入面盆中加入一小勺白砂糖，這樣能夠給酵母養分，也是為了更好地促進發酵，融化好的酵母水少量多次倒進去，用筷子攪拌成絮狀，然後再用手揉成光滑面團，放在一旁新發5~10分鍾左右。（麵粉和酵母粉的比例為100克麵粉放一克酵母粉）

二、揉饅頭胚
在面板上先撒入一點乾麵粉，將面團拿出來，繼續揉成光滑面團，用手揪或者用刀切成大小一樣的面劑子，我一般做的饅頭比較小，是50克。拿出其中的一個，用手虎口來回反復搓揉，大概5~10分鍾左右，直到面劑子表面光滑，再用手揉成饅頭生胚形狀，所有面劑子都揉成饅頭生胚。

三、生胚醒發
細心朋友會發現面團揉好之後沒有進行醒發，那麼現在開始發酵，對新手來說這個方法非常適合，不會失敗。揉好的饅頭生胚放在蒸鍋上面，中間留出空隙，蓋上蓋子，防止水分蒸發，引起生胚表皮乾燥，醒發30分鍾左右，生胚會變大成原來兩倍大，用手輕輕按一下，能夠彈回來，拿起來能感覺到饅頭變得很輕，這個時候發酵完成。

現在天氣慢慢在變涼，為了讓生胚能夠盡快完成發酵，鍋中可加入40度左右溫水。

四、蒸饅頭
如果鍋中已經有水了，開火，用大火將鍋中水燒開，蒸鍋有氣體冒出的時候，調為中火，繼續蒸制15分鍾關火。在蒸期間不要斷火，也不要打開鍋蓋，有時候剛開始製作饅頭為了好奇，在蒸到一半的時候會把鍋打開看看裡面，其實這樣把氣體放出來會影響饅頭的成熟度以及形狀。

五、饅頭出鍋
15分鍾時間到，關掉火之後不要立即打開鍋蓋，繼續燜三分鍾，再把鍋蓋拿掉，這樣能夠防止溫度瞬間變化太大而引起饅頭回縮，燜的時間也不要太長，會讓饅頭起泡。

說到底是採用了一次性後發酵方法，這樣做出的饅頭暄軟蓬鬆，按照以上方法一步一步做，我相信自己在家也會有好吃的饅頭。