曬的蘿卜乾的腌制方法和步驟

㈠ 腌制蘿卜乾的方法大全

蘿卜干在很多地方都會有，一般是比較廣東和杭州一帶吃得多。我們都知道，一個地方有一個地方的飲食習慣，很多菜式的做法都不一樣。同樣的，都是蘿卜干，可是不同的蘿卜干有不同的腌制。那麼我們廣東這邊的蘿卜干是怎麼腌制的?下面簡單介紹一下。

(1)把新鮮的蘿卜切好，最好是切成長條形狀，大一點也無所謂。

(2)放鹽和蘿卜一切腌制，如果你喜歡吃辣，也可以放辣椒和姜一起腌上一天。

(3)蘿卜腌制好一天了後就可以放在太陽底下去曬上三天。

怎樣曬蘿卜干兒更脆
蘿卜干是一道很好的下飯菜，冬天正是腌制蘿卜乾的最佳時節，那麼，蘿卜干怎麼曬又脆又好吃呢?

1、首先選材要好，蘿卜要新鮮，一個個拎起來還要很重的才買，表示水份充足而且不怕空心，回去洗干凈把它切成二半，二半再分幾小份，放在陽台上曬;

2、天氣要好,如天氣好的話曬三天已好了,一般八至九成干就可以了;其間要買些紅辣椒和大蒜搞干凈也要曬,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用;

3、蘿卜已曬干，放在一個干凈且沒一點生水的盆里，用力的揉搓，要加一些鹽，再揉搓，可以嘗嘗吃起來很脆的那種就大功告成了;

4、把剁碎的紅辣椒蒜和蘿卜摻和在一起，揉搓一下，再放入壇子里，加一些米酒，再用保鮮紙把壇子封住，過幾天再吃,又脆又香。

香辣蘿卜乾的腌制方法：

1、先准備一些蘿卜，蘿卜必須實現洗干凈，颳去根須，然後切成長5～7厘米、寬1.5厘米左右的長條，這個也可以根據自己的喜愛安排，切好之後放到太陽下面曬兩天;

2、配料，如果是100千克的鮮蘿卜，需要配：明礬200 克、桂皮28 克、花椒粉14 克、食鹽8～10 千克、甘草42 克、小茴香56 克、高粱酒少許和丁香63 克。

3、把曬好的蘿卜干倒入配料中腌制就可以了。

㈡ 曬乾的蘿卜干怎麼腌制又脆又好吃

蘿卜干是我們生活中比較常吃的食物！在超市和菜市場也非常常見。但不少人為了安全健康，會選擇自己製作蘿卜干。有人困惑了，曬乾的蘿卜干怎麼腌制？關於，蘿卜干怎麼腌？曬乾的蘿卜干怎麼腌制？來為您一一解答！
蘿卜干怎麼腌
蘿卜干在很多地方都會有，一般是比較廣東和杭州一帶吃得多。我們都知道，一個地方有一個地方的飲食習慣，很多菜式的做法都不一樣。同樣的，都是蘿卜干，可是不同的蘿卜干有不同的腌制。那麼我們廣東這邊的蘿卜干是怎麼腌制的？下面簡單介紹一下。
1把新鮮的蘿卜切好，最好是切成長條形狀，大一點也無所謂。
2放鹽和蘿卜一切腌制，如果你喜歡吃辣，也可以放辣椒和姜一起腌上一天。
3蘿卜腌制好一天了後就可以放在太陽底下去曬上三天。
曬乾的蘿卜干怎麼腌制
1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面如果怕麻味，就改用少量花椒粒、芝麻也可在取食時直接撒上、少許香油和勻，裝入土陶壇內須裝滿，用手壓實。
3、用保鮮膜多用幾層和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天後即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡倒置時，菜才不會松動，封好的罐口後倒置在一水盤中避免空氣進入。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
蘿卜干怎麼做好吃
酸辣蘿卜干：
主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿卜乾和辣椒油放入腌菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次最好用一雙固定的筷子，約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
速成麻辣腌蘿卜干：
主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細，曬成蘿卜干備用。
輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
製作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水後倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿卜幹上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
咸蘿卜絲：
主料：1000克鮮蘿卜洗凈。
輔料：油50克，干辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
製作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鍾左右，用手或濾布淋干水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當時就可食用。腌制一天後味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
自曬蘿卜乾的做法
1.自家種的白蘿卜收成後用清水洗凈
2.將表皮有疤點的地方挖掉，先切段，再切片，最後切成兩條相連的樣子
3.將切好的蘿卜條掛在晾衣架上，放在陽光下暴曬，曬至八成乾的時候口感最好，天氣晴好的時候大約兩天就可以了
4.將蘿卜條裝入大盆，相連的地方撕開成一條條的
5.用涼開水清洗一遍晾乾，或者用吹風筒吹乾也可以用廚房紙擦乾
6.加鹽揉，要用力多揉，感覺揉透，蘿卜干變軟
7.揉透後的蘿卜干直接裝瓶就是原味的蘿卜幹了，按個人口味加適量生抽和五香粉，就是五香蘿卜干，加生抽、花椒辣椒粉和辣椒油就是麻辣蘿卜幹了，調味蘿卜干拌勻後裝瓶，室溫放置三到五天後放冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取
曬蘿卜乾的飲食小常識
1、蘿卜干曬至八成干口感最好，過干剛不脆；
2、傳統曬蘿卜干是不洗的，我自己做的少，一個月內就吃完，用涼開水過了一遍，如果做的多，建議不要洗；
3、裝瓶的時候盡量壓實；
4、腌制食品不宜多吃，做的少吃的快，所以鹽也可以少放。

㈢ 蘿卜乾的腌制方法

前不久，寫了篇《曬制蘿卜乾的步驟及方法》，食用蘿卜乾的好處和美味就不多說了，下面繼續給大家介紹腌制蘿卜乾的步驟和過程，希望能幫助到你，吃上爽口韌脆的蘿卜干小菜。

注意事項

㈣ 蘿卜干曬干後怎麼腌制

食材：蘿卜5斤、鹽50克、辣椒面50克、白糖30克、五香粉30克、老抽、白酒、味精10克。

1.把蘿卜洗干凈，切成指頭粗的粗條。

2.蘿卜干放在太陽底下曬，曬至疲軟，蘿卜條縮為原來的一半大小。

3.把蘿卜乾洗干凈，瀝水，放入盆中。

4.倒入辣椒面，五香粉，鹽，白糖，老抽，白酒和味精，攪拌均勻。

5.放在干凈無水無油的容器中，密封，放在陰涼通風的地方，放置三天即可食用。

6.吃的時候淋上醋和香油，攪拌均勻即可。

曬乾的蘿卜乾洗一下一方面是為了去除灰塵，另一方面是為了讓蘿卜干沾點水分，這樣腌制出來味道更好。為了把蘿卜干腌的更有味，放的更久一點，一定要稍微多放一點鹽喲。腌好的蘿卜干看起來還是皺巴巴的，不過沒關系喲，這種蘿卜干吃起來最勁道喲。嘗一口拌好的蘿卜干，酥脆又香辣，五香的味道吃起來很開胃，很下飯。嘎嘣脆的五香蘿卜干比山珍海味都耐吃都美味，怎麼吃都吃不膩。

㈤ 干蘿卜乾的腌制方法大全

食材：蘿卜干150克、冰糖15克。

輔料：醬油200毫升、生抽15毫升、老抽5克、辣椒醬10克、蒜30克、芝麻20克。

步驟：

1、清水泡好蘿卜干。

㈥ 曬干蘿卜乾的腌制方法大全

腌蘿卜干，第一步曬還是腌？教你50年老方法，香脆可口，一年不壞
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『腌蘿卜干，第一步曬還是腌？教你50年老方法，香脆可口，一年不壞！』

馬上就要入冬了，又到了吃蘿卜、白菜的季節了。最近，很多大車從外地拉來一整車蘿卜、白菜，新鮮水嫩，價格也便宜，才幾毛錢，我也買了幾十斤。
別看蘿卜便宜，它的營養價值很高，其效用不亞於人參，故有「十月蘿卜賽人參」之說。
蘿卜的吃法很多，天冷時燉一鍋蘿卜，好吃又暖和。另外，蘿卜還能涼拌、清炒，做成蘿卜干。深秋陽光好，空氣乾燥，是曬蘿卜乾的好時候，最多3天就能吃了，脆爽又入味，佐粥下飯非常不錯。

很多人喜歡吃蘿卜干，經常去超市買，我建議大家自己做。超市裡的醬菜沒有生產日期，不知道放了多久了，質量無法保證，自己做干凈衛生，零添加，更好吃。
腌蘿卜干耐保存，一年都不會壞，放在冰箱里隨吃隨取，很方便，非常開胃。

做蘿卜干方法簡單，可是想要脆爽入味也不容易，要學會一些技巧才行。今天我和大家分享一下奶奶用了50年的方法，新手也能學會，比買的更衛生更香。
在製作時，有人先腌，也有人先曬，到底哪種方法正確？弄錯了，蘿卜干不脆爽，也不入味。現在蘿卜正便宜，可以多買點腌起來，當作小菜很不錯。做蘿卜干，第一步是曬還是腌？教你50年老方法，香脆可口，一年不壞。

【自製蘿卜干】
准備新鮮蘿卜
1、買一些蘿卜，洗干凈後切掉兩頭，再切成1厘米寬的粗條。做蘿卜條干不要削皮，這樣口感才筋道。

2、拿一個干凈的小盆，放入蘿卜條，撒入2大勺食鹽抓拌均勻，腌制4小時。蘿卜的水分很多，要用鹽腌出來，這樣口感才脆爽，而且還能去除蘿卜的辣味。

3、倒掉多餘的水分，再用手把蘿卜條擠干。准備一個干凈的紙板，把蘿卜條均勻地鋪在上面，放在太陽下曬1~3天，時間長短根據自己的口感來定，想要筋道就多曬幾天，不過不能曬太干，太干就咬不動了。

4、蘿卜干曬好後，用保鮮袋裝起來，放入冰箱里冷藏即可，隨時吃隨時腌，不容易壞。
5、取一些蘿卜干，用清水洗干凈，瀝干水分，放入小盆中，加入適量五香粉、辣椒粉、花椒粉，用手抓拌均勻，再倒入適量生抽、白酒，然後裝進瓶子里蓋起來，腌制2小時。

6、蘿卜干就腌好了，夾一些放進小碟子里，喝粥、下酒非常不錯，脆爽又入味。

【大廚有話說】
腌蘿卜干，第一步是曬還是腌？都不對，應該先加鹽殺出蘿卜多餘的水分，然後再曬，吃的時候才加調料腌，所以正確的順序是殺水——曬干——腌制，用這個方法口感非常脆爽，香辣入味，密封好放冰箱里冷藏，一年都不會壞

㈦ 曬乾的蘿卜干怎麼腌制

准備材料：蘿卜干300g、 鹽、白糖、味精、生抽、醋、酒少許、干辣椒喜歡吃辣可以多放、黃豆、蒜末

製作步驟：

1、准備好蘿卜干

㈧ 曬乾的蘿卜干怎麼腌制

食材：蘿卜5斤、鹽50克、辣椒面50克、白糖30克、五香粉30克、老抽、白酒、味精10克。
1.把蘿卜洗干凈，切成指頭粗的粗條。
2.蘿卜干放在太陽底下曬，曬至疲軟，蘿卜條縮為原來的一半大小。
3.把蘿卜乾洗干凈，瀝水，放入盆中。
4.倒入辣椒面，五香粉，鹽，白糖，老抽，白酒和味精，攪拌均勻。
5.放在干凈無水無油的容器中，密封，放在陰涼通風的地方，放置三天即可食用。
6.吃的時候淋上醋和香油，攪拌均勻即可。
曬乾的蘿卜乾洗一下一方面是為了去除灰塵，另一方面是為了讓蘿卜干沾點水分，這樣腌制出來味道更好。為了把蘿卜干腌的更有味，放的更久一點，一定要稍微多放一點鹽喲。腌好的蘿卜干看起來還是皺巴巴的，不過沒關系喲，這種蘿卜干吃起來最勁道喲。嘗一口拌好的蘿卜干，酥脆又香辣，五香的味道吃起來很開胃，很下飯。嘎嘣脆的五香蘿卜干比山珍海味都耐吃都美味，怎麼吃都吃不膩。