麻辣蘿卜乾的家常腌制方法和步驟

Ⅰ 麻辣蘿卜干怎麼腌好吃又脆

所需食材如下：青蘿卜三根，鹽適量，生抽兩勺，糖適量，辣椒油兩勺，辣椒粉適量，芝麻適量。

具體步驟：

1、把青蘿卜洗凈，切成粗細相等的條，撒適量的鹽，腌制30分鍾以上，倒出多餘的水分，把腌制好的蘿卜條平鋪在外面晾乾，這個是晾了三天的樣子。

Ⅱ 麻辣五香蘿卜干腌制方法

食材：蘿卜5斤、鹽50克、辣椒面50克、白糖30克、五香粉30克、老抽、白酒、味精10克。
做法：

1.把蘿卜洗干凈，切成指頭粗的粗條。
2.蘿卜干放在太陽底下曬，曬至疲軟，蘿卜條縮為原來的一半大小。
3.把蘿卜乾洗干凈，瀝水，放入盆中。
4.倒入辣椒面，五香粉，鹽，白糖，老抽，白酒和味精，攪拌均勻。
5.放在干凈無水無油的容器中，密封，放在陰涼通風的地方，放置三天即可食用。
6.吃的時候淋上醋和香油，攪拌均勻即可。

曬乾的蘿卜乾洗一下一方面是為了去除灰塵，另一方面是為了讓蘿卜干沾點水分，這樣腌制出來味道更好。為了把蘿卜干腌的更有味，放的更久一點，一定要稍微多放一點鹽喲。腌好的蘿卜干看起來還是皺巴巴的，不過沒關系喲，這種蘿卜干吃起來最勁道喲。嘗一口拌好的蘿卜干，酥脆又香辣，五香的味道吃起來很開胃，很下飯。嘎嘣脆的五香蘿卜干比山珍海味都耐吃都美味，怎麼吃都吃不膩。

五香蘿卜乾的吃法十分簡單，其可直接食用，也可將其再次用水泡發，然後加入醬油、辣面醬、芝麻、花生末等攪拌均勻，即可食用。注意哦，大家可依據自己的口味及喜好調入配料，這樣，五香蘿卜干會更加美味哦。

尤其是在沒啥胃口的時候，直接把五香蘿卜干放在飯裡面一起吃，那酸爽，絕對會讓你多吃兩碗飯吧，另外，我們在吃粉、吃面的時候都可以在裡面加一些五香蘿卜干，十分開胃哦！

Ⅲ 辣蘿卜乾的腌制方法是什麼

主料：青蘿卜2500克。

輔料：鹽200克、醬油300克、白糖100克、辣椒粉適量、五香粉適量。

香辣蘿卜乾的做法

1、青蘿卜切條撒鹽拌勻腌一天，腌好的蘿卜條控凈水放在通風處晾曬。

Ⅳ 麻辣蘿卜乾的腌制方法大全

蘿卜干是很常見的，吃蘿卜干對身體有很多幫助，不過在吃蘿卜乾的時候，一定要注意要適量進行，吃這類食物每次都是不能過多，吃的太多話，對胃部也是會有影響的，那麻辣蘿卜干腌制方法如何呢，對麻辣蘿卜干腌制方法也不是很難的，對它製作都是能夠輕松進行，下面就詳細介紹下。


麻辣蘿卜干腌制方法：

材料

主料：白蘿卜2根

輔料：鹽15克，干辣椒20克

做法

1、白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至曬干。

2、曬乾的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鍾左右。

3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗。

4、放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。

5、將干辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿卜干拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。

6、腌制15天左右即可。

小訣竅

1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外，選擇那種粉紅色的小長條蘿卜口感更好。

2、這個蘿卜干鹽的分量並不需要太重，嘗到有鹹味即可。

3、腌制調料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據老人講，加了花椒蘿卜干沒有那麼脆，沒有實踐過，要不哪天試試?蘿卜干腌制好以後直接吃也行，也可以根據口味拌入醋、糖、香油等調料，吃多少拌多少。

4、蘿卜干腌制過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天後逐漸下降，所以腌制時間最好在十幾天以上。

5、辣椒的分量可以根據自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。

6、蘿卜曬干時除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，我做了兩種晾曬方法的效果對比，晾曬一天後，用衣架晾的蘿卜乾乾燥速度比直接晾曬明顯。

在對麻辣蘿卜干腌制方法認識後，製作麻辣蘿卜乾的時候，完全可以根據以上製作方式進行，不過要注意對麻辣蘿卜干製作數量，都是可以過多進行的，這樣的食物保存時間比較長，因此製作的時候，都是不用擔心數量問題。

Ⅳ 重慶麻辣蘿卜干怎麼做

需要提前准備好的材料包括：蘿卜 10斤、鹽 200克、花椒粉 2克、辣椒面 3克、醬油 15毫升、鹽 少許。

1、第一步把准備好的蘿卜洗凈，切好。

Ⅵ 辣蘿卜乾的腌制方法大全竅門

冬天要多吃這菜，維生素C是蘋果4倍!

【辣蘿卜干】青蘿卜2000克、食鹽20克、高度白酒30克、五香粉3茶匙、辣椒粉6茶匙、醬油適量、白糖適量。

步驟方法：1.青蘿卜洗凈晾乾表面水分，切成10厘米長的段。

2.把青蘿卜切成段，然後改刀切成條。做蘿卜干可以用小一些的青蘿卜，同時要買那種帶有新鮮泥土的青蘿卜，這樣的青蘿卜水分足、質脆不糠。

3.把所有的蘿卜切成條。切好的蘿卜條放進干凈無生水的菜盆，撒上鹽。然後端起菜盆上下顛動幾遍，讓蘿卜條均勻裹上食鹽。

4.蘿卜條用鹽腌出水後，把蘿卜條擺放在通風的地方晾曬，或擺放在暖氣片上烘乾。

5.等蘿卜條曬到脫去部分水分，變得柔軟時收起來。在晾曬的過程里要常翻動幾次，防止蘿卜條發霉。

6.蘿卜條在晾曬的過程中會沾上灰塵，把蘿卜條放進菜盆倒進溫開水，洗凈表面的灰塵。

7.蘿卜條洗凈後攥干水分，倒進高度白酒拌勻(高度白酒有殺菌保鮮增加香味的作用)。蘿卜條用白酒拌勻後，撒入五香粉、白糖再次拌勻。

最後把蘿卜條裝進食品袋裡，用手揉勻後放進冰箱冷藏室儲存。吃的時候，把蘿卜條從冰箱取出了，撒上辣椒粉、倒入適量醬油拌勻即可。

這樣做的蘿卜干味道香辣，口感爽脆有嚼勁，不管是用來喝粥還是下飯，比吃大魚大肉還香。小貼士：1.買青蘿卜時挑選帶有新鮮泥土，拿在手裡壓手的這種。

2.青蘿卜曬的過程中要經常翻動，防止發霉。

3.腌蘿卜干放一些高度白酒、白糖，可以保鮮並增加香味和口感。

Ⅶ 麻辣蘿卜乾的做法

1.以前都是選用青蘿卜和胡蘿卜，這次特地試試白蘿卜和紅皮蘿卜看看做出來效果如何，把蘿卜用清水洗凈，用削皮刀削去老皮根部，帶皮的蘿卜干吃起來更筋道，有嚼頭。

2.把蘿卜切成均勻的段，然後切成一指厚的蘿卜片，再切成食指粗細的蘿卜條。由於蘿卜中含有的水分大，曬干後水分蒸發會縮到很小，所以蘿卜條要大一些。

3.切好的蘿卜條放進大盆里，分層撒上鹽，然後均勻的讓每塊蘿卜條沾上鹽。撒鹽的目的是殺出一些水分，給蘿卜干留一個底味，縮短晾曬時的晾曬時間，需要腌制1個小時，水分出來了。

第二部分 晾曬

晾曬是製作蘿卜乾的重要環節，盡量選擇通風日照充足的日子晾曬。

1.把殺出部分水分的蘿卜干用手攥干水分，平攤在干凈的餃子簾上，盡量分散開。

2.每天白天拿出來曬，晚上收到家裡，如果有小院或者開放式陽台的話可以一直晾曬，除了下雨要收回來。在晾曬的過程中也遇到了一些問題：白蘿卜干水分是其中蘿卜里水分最足的，在晾曬中，出現蘿卜干發粘出水的現象，經過咨詢專業人士後，果斷的把發粘的蘿卜干挑了出來扔掉了。發粘的蘿卜干已經變質，不能繼續食用。

3.四五天以後蘿卜干終於曬幹了，曬成這個樣子就好了。

第三部分 清洗

這一部分是保證蘿卜干清潔的關鍵，蘿卜干在晾曬過程中表面會附著一些灰塵和雜質。如果不清洗干凈就會影響口感，也容易變質。

【材料】：三壺開水 2個干凈的盆 干凈的濾水籃

1.把蘿卜干放進盆中，加入一壺開水，用筷子攪拌一下，讓灰塵和雜質慢慢的浮出來，浸泡5分鍾，然後用濾水籃濾出水分。

2.再次加入開水，筷子攪拌，浸泡5分鍾，這時浸泡的水比第一次清澈了一些。重復同樣的步驟，第三次的水已經變清，如果不喜歡太有嚼勁的蘿卜干，第三次可以適當延長浸泡時間，10-15分鍾。再用濾水籃把水分控出去。

第四部分 腌制前的准備工作

【食材】花生米適量 白芝麻適量 辣椒面 五香粉 鹽 麻椒（花椒）1把

這一步製作腌制蘿卜乾的辣椒油，花椒面，這兩種是做出五香麻辣味的關鍵。

【炒芝麻】

無水無油的鍋，加入生芝麻小火翻炒，聽到噼噼啪啪聲音的時候，芝麻就炒熟了，盛出備用。

【炒花椒】

無水無油的鍋，下入花椒或者麻椒，喜歡麻味重的可以選擇麻椒，小火慢慢炒出香味，顏色略微變色，盛出放在料理機中打成花椒面。炒過的麻椒麻辣味道更加香，濃郁。

【炒花生】

花生清洗一下，下入鍋中

Ⅷ 麻辣蘿卜乾的淹制方法

食材明細
蘿卜干4斤
鹽適量
花椒面適量
辣椒面適量
味精適量
麻辣口味
其他工藝
數天耗時
普通難度
自製麻辣蘿卜乾的做法步驟

1
首先將蘿卜洗凈，晾乾水份

2
再切成筷子粗細的蘿卜條（孩子們拔的心裡美蘿卜居多，切出來顏色很漂亮）

3
將蘿卜放在太陽下曬上一天，（天氣不好可多曬兩天）

4
曬至發焉即可

5
這段時間就可以准備調料了，分別將花椒、辣椒再鍋里炒香後，用料理機打成花椒面和辣椒面備用

6
曬好的蘿卜干放在案板上，放一些鹽，用手不停的搓揉

7
將剩下的一些水分搓出來，還能讓蘿卜入味，（要使勁搓哦，蘿卜的脆爽的關鍵所在）

8
將鹽，味精，花椒面，辣椒面混勻

9
將這些調料倒在蘿卜里拌勻即可

10
拌好後，存放在密封的壇子里放一段時間再吃，越存越香；立刻吃味道也不錯

Ⅸ 麻辣蘿卜乾的腌制方法和順序

麻辣蘿卜干
材料
主料：白蘿卜2根

輔料：鹽15克，干辣椒20克

做法
1、白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至曬干。

2、曬乾的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鍾左右。

3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗。

4、放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。

5、將干辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿卜干拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。

6、腌制15天左右即可。

小訣竅
1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外，選擇那種粉紅色的小長條蘿卜口感更好。

2、這個蘿卜干鹽的分量並不需要太重，嘗到有鹹味即可。

3、腌制調料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據老人講，加了花椒蘿卜干沒有那麼脆，沒有實踐過，要不哪天試試?蘿卜干腌制好以後直接吃也行，也可以根據口味拌入醋、糖、香油等調料，吃多少拌多少。

4、蘿卜干腌制過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天後逐漸下降，所以腌制時間最好在十幾天以上。

5、辣椒的分量可以根據自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。

6、蘿卜曬干時除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，我做了兩種晾曬方法的效果對比，晾曬一天後，用衣架晾的蘿卜乾乾燥速度比直接晾曬明顯。
麻辣味調制
花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣醬3，糖1，醋1，蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精適量。調法是先將干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥姜蒜之後下其它調料。為取麻味，還可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味來之於花椒粉）。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸。可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。