紅酒測量總糖的方法

A. 配製酒的檢驗方法

可參考紹興酒中總糖檢測方法

一、干型黃酒的總糖檢測
干型黃酒總糖含量低於或等於15g/l（以葡萄糖計），酒的浸出物較少，因而口味較淡薄，一般元紅等干型黃酒配料加水量較大，發酵醪濃度較衡薄，酒中殘留的澱粉、糊精和糖等相對較少，因此酒味不是很濃厚，其總糖含量較低。
上述特點，其總糖的檢測可採用《黃酒》GB13662－2000標准中的總糖檢測方法中的鐵氰化鉀滴定法，其原理是利用費林溶液與還原糖共沸，在鹼性溶液中將銅離子還原成亞銅離子，並與溶液中的亞鐵氰化鉀絡合而呈黃酒色，以次甲基藍為指示劑，達到終點時，稍微過量的還原糖將次甲基藍還原成無色為終點，再依據試樣水解液的消耗體積，計算總糖含量。1.空白試驗
准確吸取甲乙溶液（配製方法見《黃酒》GB13662－2000標准）各5.0mml於100ml錐形瓶中，加入葡萄糖標准液9ml，混勻後置於電爐加熱，要求在2min內沸騰，然後以4s－5s滴的速度繼續滴入葡萄糖標准溶液，直至藍色消失立即呈現黃色為終點，記錄消耗葡萄糖標准溶液的總量。
2.試樣的測定
（1）吸取試樣10.00ml於100ml容量瓶中，加水30ml和鹽酸溶液5ml，在68℃－70℃水浴中加熱水解15min。冷卻後，加入甲基紅指示液2滴，用氫氧化鈉溶液中和至紅色消失，加水定容到100ml，搖勻，用濾紙過濾後，作為試樣水解液備用。
（2）預滴定：准確吸取甲、乙溶液各5.00ml及試樣水解液5.00ml於100ml錐形瓶中，搖勻後置於電爐上加熱至沸騰，用葡萄糖標准溶液滴定至終點，記錄消耗葡萄糖標准溶液的體積。
（3）滴定：准確吸取甲、乙溶液5.00ml及試樣水解液5.00ml於100ml錐形瓶中，加入比預滴定少1.00ml的葡萄糖標准溶液，搖勻後置於電爐上加熱至沸騰，繼續用葡萄糖標准溶液滴定至終點。記錄消耗葡萄糖標准溶液的體積。接近終點時，滴入的葡萄糖標准溶液的用量應控制在0.5ml－1.0ml。具體計算公式見《黃酒》GB13662－2000標准第七頁。
半干型黃酒總糖含量為15.1g/l－40.0g/l，這類黃酒的許多品種，由於釀造精良，酒質優美，風味獨特，素為國內外消費者喜愛，紹興加飯酒就是其典型代表，加飯酒實質是在前述元紅酒生產工藝為基礎，在配料中增加了飯量，進一步提高工藝操作要求釀制而成的。
加飯總糖的測定方法與上述元紅酒的測定，區別在於加飯較元紅在配方中增加了飯量，故其質地較厚，在試樣的測定中，只需吸取酒樣5ml，其它操作方法與前述元紅酒的方法相同。
二、善釀酒等半甜型黃酒的總糖測定
半甜型黃酒在釀制時，以陳年黃酒代水下缸，在酒醪開始糖化發酵之時，就存在較高的酒精成分，藉以抑制酵母菌的生長繁殖速度，減緩發酵，造成酒醪發酵的不徹底狀態，致使部分糖分在發酵結束時仍能殘留於酒液之中。
該類黃酒的含糖量在40.1g/l－100g/l之間，酒香濃郁，酒度適中，現以善釀為例，說明其總糖的測定。
此類酒採用廉愛農法。其原理是：費林溶液與還原糖共沸，生成氧化亞銅沉澱，以次甲基藍為指示液，用試樣水解液滴定沸騰狀態的費林溶液，達到終點時，稍微過量的還原糖將次甲基藍還原成無色為終點，依據試樣水解液的消耗體積，計算總糖含量。
試樣的測定：准確吸取試樣10ml左右於500ml容量瓶中，加水50ml和鹽酸溶液5ml，在68℃－70℃水浴中加15min。冷卻後，加入甲基紅指示液2滴，用氫氧化鈉溶液中和至紅色消失，加水定溶至500ml，搖勻，用濾紙過濾後，作為試樣水解液備用。測定時，以試樣水解液代替葡萄糖標准溶液，操作步驟同干型黃酒的總糖檢測方法。
三、香雪酒等甜型黃酒的總糖測定
甜型黃酒的生產，一般採用淋飯法釀制，即在飯料中拌糖化發酵劑，當糖化發酵達一定程度時，加入酒度為40%（v/v）－50%（v/v）的米白酒或糟燒，抑制酵母菌的發酵作用，以保持酒醪中較高的糖含量。
甜型黃酒糖分在100g/l以上，最高可達400g/l左右，甜美可口，營養豐富，福建龍岩沉缸酒，九江陳年封缸酒，紹興香雪酒、丹陽封缸酒等均屬甜型黃酒中的佼佼者。
此類甜型黃酒總糖的檢測方法，同善釀酒的總糖檢測方法基本相同，只是在試樣的測定中，吸取試樣宜為5ml，於500ml容量瓶中，其它操作步驟相同。

B. 英文的紅酒糖含量怎麼看

英文的紅酒糖含量根據紅酒的種類來看。
1、Dry/Seco干型，每升含糖量小於4克。
Semi-Dry/Semi-Seco半干型，每升含糖量4－12克。
Semi-Sweet/off-dry半甜型，每升含糖量12－50克。
Sweet甜型，每升含糖量50克以上。
葡萄酒的酒精度是通過糖分來轉換的，一款酒他的酒精度越高，他的含糖量就越低，反之那些低度的甜酒，他的糖分會比較高。

C. 紅酒的糖度要怎樣劃分甜型和干型大概都是多少度的呢

甜型和干型紅酒的度數通常在11－－13度之間。

用比重計測糖度測出的是比重，看錶換算的糖度單位是每升葡萄汁中含糖量／g，還有就是一般說葡萄糖度是多少克，比如17克糖的葡萄，這個糖單位是g／l理論上講，17g／l的蔗糖可產1度酒精。

葡萄酒按酒中的含糖量和總酸可分為：

1、干葡萄酒：含糖（以葡萄糖計）小於或等於4g／L。或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2g／L時，含糖最高為9g／L的葡萄酒。

2、半干葡萄酒：含糖大於干酒，最高為12g／L。或者總糖與總酸的差值，按干酒方法確定，含糖最高為18g／L的葡萄酒。

3、半甜葡萄酒：含糖大於半干酒，最高為45g／L的葡萄酒。

4、甜葡萄酒：含糖大於45g／L的葡萄酒。

(3)紅酒測量總糖的方法擴展閱讀

1、酒精的來源：酒精是在葡萄酒發酵過程中產生的。

發酵的時候，酵母在缺氧環境下，會把葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。有些產區在釀造葡萄酒的時候，可以人工添加糖分，這個過程叫做「Chaptalization」。用來描述酒精度詞彙：溫暖、熱烈、厚重和香甜。

2、糖分的來源：糖分主要來自葡萄果實本身。

葡萄酒中的糖分大多是發酵時殘留下來的。如果發酵還沒進行完全就人為地終止發酵，就會有部分糖分沒有被酵母轉化而殘留下來。有些釀酒師也會往葡萄酒中加入葡萄汁或者濃縮葡萄汁來提高葡萄酒的糖分。

用來描述葡萄酒糖分的詞彙：甜蜜、如糖漿般甜美、半干、甜膩、甜和半甜等；反義詞有干、干澀、干型、超乾和天然乾等。

D. 用什麼辦法可以快速檢驗葡萄酒的好壞、真假

最簡單的方法就是喝一口。
即便是不懂酒的人，一瓶好酒和一瓶劣質酒各嘗一口都可以品出好壞來，劣質酒風味單一，沒有變化，難以下咽。
好一點的酒明顯口感是不一樣的。

E. 怎樣檢測果酒的總糖

1．原理

利用費林溶液與還原糖煮沸，生成氧化亞銅沉澱的反應，以次甲基藍為指示液，以樣品或經水解後的樣品滴定煮沸的費林溶液，達到終點時，稍微過量的還原糖將藍色的次甲基藍還原為無色，以示終點。根據樣品消耗量求的總糖或還原糖。改進後在鹼性酒石酸銅乙液中加入少量亞鐵氰化鉀，可反應生成氧化亞銅沉澱與亞鐵氰化鉀發生絡合反應，形成可溶性絡合物，消除紅色沉澱對滴定終點觀察的干擾，使終點變色明顯。

2．試樣和材料

2.1鹽酸溶液(1+1)。

2.2氫氧化鈉溶液：200g。

2.3標准葡萄糖溶2.5g/L：精確稱取2.5g（稱准至0.0001g）在105℃～110℃烘箱內烘乾3h，並在乾燥箱中冷卻的葡萄糖用水溶解並定容至1000ml。

2.4 次甲基藍指示液10g/L：稱取1.0g次甲基藍溶解於水中，稀釋至100ml。

2.5 費林氏溶液

a)配製：按GB/T603-2002配製。同改進後在費林氏鹼性酒石酸銅乙液時，每升加入鐵氰化鉀4g。

b)標定預備試驗：吸取費林溶液甲乙液各5.00mL於250mL瓶中，加50mL，搖勻，在電爐上加熱至沸騰，在沸騰狀態下用制備好葡萄糖標准溶液滴定，當溶液藍色將消失呈紅色時，加2滴次甲基藍指示液，繼續滴定至藍色消失，呈無色或淡黃色。記錄消耗葡萄糖標准溶液體積。

c) 正式試驗：吸取費林溶液甲乙液5.00mL於250瓶中，加50mL和比預備試驗少1mL葡萄糖標准溶液，加熱至沸騰，並保持2min，加2滴次甲基藍指示液，一定在沸騰狀態中1min內用葡萄糖標准溶液滴至終點，記錄消耗葡萄糖標准溶液總體積（V）。

d)計算

式中：F—相當於萄萄糖的克數g；m—稱取無水葡萄糖質量g；V—消耗萄萄糖標准溶液的總體積ml。

3．樣品的制備

3.1 測定總糖用試樣：准確吸取一定量的樣品（V1）於100ml容量瓶中，含總糖量為0.2 g～0.4g，加5mL酸溶液(1+1),加水至20mL搖勻。於68+1℃水浴鍋上水解15min，取出冷卻。在酸度計上用200g/L氫氧化鈉溶液中和至中性，調溫至20℃，加水定容至刻度（V2）。

3.2 測還原糖用試樣：准確吸取一定量的樣品（V1）於100ml容量瓶中，含還原糖量為0.2 g～0.4g，加水定容刻度。

4．分析步驟

試樣代替葡萄糖標准溶液，按2.5b同樣操作，記錄消耗試樣的體積（V3），結果按照公式（4）計算。

測定干葡萄酒樣品2.5b操作時，正式滴定需要用葡萄糖標准溶液滴定至終點。結果按照公式(5)計算。

式中X—還原糖的含量g/L；

F—費林氏液甲乙各5mL相當於葡萄糖克數g；

V1—樣品的體積mL；

V2—釋後或水解定容樣品的體積mL；

V3—樣品的體積 mL；

G—葡萄糖標准溶液的准確濃度g/ mL；

V—葡萄糖標准溶液的體積mL；

所得結果應表示至一位小數。

5．精密度

在重復性條件下獲得的兩次測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的2%。

結論討論：加入亞鐵氰化鉀目的是使費林溶液與試樣中還原糖生成氧化亞銅沉澱與亞鐵氰化鉀發生絡合反應，形成可溶性絡合物，消除紅色沉澱，使終點變色明顯。試驗原理未變，終點判定未改變，不影響檢測結果。改進後終點易於觀察，結果准確可靠。

F. 怎麼確定干紅葡萄酒的糖含量<4g/L

摘要 一般情況下，商家為了日後的報關及檢驗過關方便，原則上只會在背標上說明酒的類型是:干葡萄酒,半干葡萄酒,半甜葡萄酒,甜葡萄酒。而不會標明確實數字，因為，葡萄酒是自然天成的東西，而不是大工廠生產的工業產品，可以說這種東西是永遠不會有相同的，而不同批次的葡萄酒產品也不一定會存在相同的糖度或酒精度。但我們可以根據葡萄酒的類型大概知道含糖量的大概數字范圍。

G. 紅葡萄酒中測定糖的滴定速度

您好...我是剛剛高中畢業的學生.對於您提出的問題,在下只能作出以下判斷...
當您以1秒1滴的速度滴定時,(滴定過程中,錐形瓶是需要搖晃使得反應充分的,不知您是否有注意)當滴定恰好到達終點時,滴定管與錐形瓶液面之間有可能存在滴出但仍未落入液面的滴定液(這其實是一個物理問題),結果您在讀取滴定液用量時,用量偏大了...因此計算結果將會偏大...而您在用5秒一滴的速度時一般不存在這種情況...
但要以何種速度滴定,在下無法作出解答...但可以給一個參考:在該滴滴定液與錐形瓶中溶液反應完全前,確保下一滴滴定液仍未流出滴定管...

H. 釀葡萄酒,怎麼測量自己釀的葡萄酒有沒有毒求大神幫助

蒽酮比色法和間接碘量法測定了葡萄酒中總糖的含量,經過多次實驗測量、結果分析得出蒽酮比色法更適用於測量含糖量較少的樣品,所測得結果沒有另兩種方法准確。間接碘 查看原帖>>

I. 直接滴定法測總糖的方法和計算公式是怎樣的

總糖的測定（直接滴定法）
滴定, 蒸餾水, 葡萄糖, 酒石酸, 試劑
斐林氏試劑

甲液：稱取15g硫酸銅（CuSO4·5H2O）及0.05g次甲基蘭，用蒸餾水溶解。移入1000mL棕色容量瓶中，用蒸餾水定容。
乙液：稱取50g酒石酸鉀鈉，75g氫氧化鈉及4g亞鐵氰化鉀，用蒸餾水溶解，移入1000mL容量瓶中，用蒸餾水定容。
斐林氏溶液的標定：吸取斐林氏甲液和乙液各5mL於150mL三角瓶中加水10ml，從滴定管中滴加約9.5mL葡萄糖標准溶液控制在2min內加熱至沸，趁沸以1滴/2s的速度滴加葡萄糖標准溶液。滴定至藍色退盡為終點。記錄消耗葡萄糖標准溶液的總體積。同時平行操作三份，取其平均值計算第10mL（甲乙液各5mL）鹼性酒石酸銅溶液相當於葡萄糖的質量（mg）。
A=W*V/1000
式中：
A——10ml斐林氏甲乙液，相當於葡萄糖克數，g；
W——稱取葡萄糖克數，g；
V——滴定時所消耗葡萄糖的毫升數，mL；
1000——葡萄糖的稀釋倍數。

J. 紅酒總糖滴定加鹽酸用氫氧化鈉滴定為什麼找不到終點

紅酒總糖滴定多半採用碘量法，加鹽酸用氫氧化鈉滴定這是酸鹼滴定，是無法測定糖的含量的。
紅酒是葡萄汁發酵生產的酒類，葡萄汁中的糖分主要是葡萄糖，具有還原性，採用碘將葡萄糖氧化為葡萄糖酸，以澱粉作為指示劑，然後用硫代硫酸鈉滴定剩餘的碘就可以了。