豆豉的製作方法步驟

㈠ 干豆豉的製作方法

干豆豉是經常會被是用來做一些美食的調味料，特別是在做魚肉的時候就可以放入這種干豆豉來調味，這是會讓魚肉當中的魚腥味得到很好的掩蓋，也會讓口感變得更加的鮮美一些，可是自己在家裡面就很難去做出來美味的干豆豉，這就是由於許多的患者都沒有將豆豉腌制以後就進行製作。

干豆豉是指豆豉經製作完成後，再行乾燥的產品，一般含水量低於30％，用時以水稀釋，為量常用的品種，多用於炒菜，或制炸醬等。

1.將豆豉洗凈剁碎備用。

2.取一炒鍋，燒熱後加入約1大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、辣椒末與紅蔥頭末後，加入作法1的豆豉一起炒香。
3.於作法2中續加入所有調味料，煮滾後即為豆豉醬。
豆豉醬鱈魚的做法
原料：凍鱈魚500g，陽江豆豉2湯匙，大蒜3瓣，老薑1塊，紅菜椒、青菜椒各1個，紹酒2湯匙，生抽4茶匙，鹽1茶匙，白鬍椒粉1/3茶匙，干澱粉80g，油2湯匙。
做法：將鱈魚自然解凍，再用廚房紙巾擦乾表面水分，切成小塊。在鱈魚小塊中調入鹽、白鬍椒粉和紹酒(1湯匙，15ml)，混合均勻後腌制10分鍾。紅菜椒和青菜椒洗凈去籽，切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老薑削去外皮，切成細絲。
將腌好的鱈魚小塊上均勻蘸上一層干澱粉。中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰)，將鱈魚小塊放入，用中火煎至表面稍稍上色，再取出瀝干油分待用。將炸好的鱈魚小塊、紅菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、姜絲、陽江豆豉和紹酒(1湯匙，15ml)放入大碗中混合均勻。最後將大碗放入蒸鍋中，大火蒸制約5分鍾即可。
豆豉醬材料：豆豉80公克，蒜末20公克，薑末5公克，辣椒末5公克，紅蔥頭末10公克，醬油1.5大匙，細砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄。

㈡ 豆豉 製作方法

豆豉的做法
⑴篩選：選顆粒碩大、飽滿、粒徑大小基本一致、充分成熟、表皮無皺、有光澤的大豆，經分選去雜備用。
⑵潤水：按1:2加水泡豆，水溫控制在20-25℃，pH值為6.5以上，根據不同季節浸泡15-25小時，以豆膨脹無皺皮、手感有勁、豆皮不易脫離為宜。
⑶蒸煮：用常壓鍋蒸煮4小時，停火後悶豆4小時，所煮的豆粒熟而不爛，內無生心。蒸煮豆含水量在52%左右出鍋冷卻。
⑷接種：出蒸熟豆攤晾在曲台上待品溫降至34℃左右時，接入毛霉和瀘釀3.042米曲精，種曲先用1%殺菌麵粉拌勻後再接種，種曲與熟豆拌時要迅速而均勻。
⑸制曲：將曲料以丘形堆積於曲盤中央，保室溫28-30℃，品溫最高不超過36℃，每6小時倒盤1次，經16-18小時曲料結塊，進行搓曲，用手將曲料輕輕搓碎攤平，使曲料鬆散，並保持豆粒完整，搓曲後12小時左右豆粒普遍呈黃綠色孢子，品溫趨於緩和，曲子成熟，開窗排潮，水分為20-25%。

豆豉的食用方法
1.豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜餚別有風味;著名的「麻婆豆腐」、「炒回鍋肉」等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如「豉汁排骨」、「豆豉鯪魚」和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。
2.食用前要充分加熱，不要食用變質或發霉的豆豉。

豆豉的食用禁忌
肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應少吃。

豆豉的選購方法
以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

豆豉的存儲方法
豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜，放在陰涼通風處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱里，應用塑料袋包紮密封後放在冷藏室內，這樣可保存較長時間，香氣也不會散發掉。但忌生水入侵，以防豆豉發霉變質。
豆豉是人們非常愛吃的調味料，可以作為調料用來做菜餚，也可以直接蘸著吃。豆豉顆粒完整、烏黑發亮，吃起來比較松軟，而且沒有霉味和腐味。豆豉本身的特有香氣可以增加人們的食慾、促進消化，豆豉不但能調味，還可以入葯，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩等功效，還可以治療感冒頭痛。

㈢ 豆豉是怎麼做出來的

豆豉做法是5個步驟：

(1)浸豆。將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝干。

(2)蒸制。將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。

(3)發酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩，並有香味，即可下架。

(4)配料。下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一並混合拌勻待裝壇。

(5)封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，腌制期內要經常檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內。6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。

㈣ 黃豆豆豉的製作方法步驟

把黃豆煮熟以後，使勁的在油鍋里炒。吵得他發黃以後放上一點鹽。就可以做成豆鼓了。做飯時候放上一點，特別好吃。

㈤ 豆豉是怎麼製做

≮原料≯
黃豆及醬油、白砂糖、鹽、胡椒等。
≮做法≯
1、制霉豆 取黃豆3.5千克，用水洗凈，浸泡8--15小時（夏天8小時，冬天15小時），待黃豆發漲後，換清水入鍋（以淹沒黃豆為度），加熱煮開，改用文火煮5--6小時至黃豆酥爛（煮豆時，若湯汁熬干，可加適量熱水，切忌加冷水），然後將黃豆倒入竹羅中，瀝凈汁液，冷至40℃放置1--2天，制好後2天即可食用。霉豆制好後稍有氨氣，可打開蓋，使氨氣揮發。制好的霉豆有長長的粘絲，且越拉越長，這是成功的標志。如果拉不出絲來，可能有雜菌滲入，就不可食用。

2、豆豉的製法將1千克霉豆倒入容器中，加30克鹽拌勻，放置24小時後取出，放在陽光下攤開，晾曬1天，再裝回容器內，撒入20克麵粉，第二天繼續攤曬，至完全乾燥後裝罐保存。將250克醬油、50克白砂糖、10克鹽、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陳皮、麻子、山椒拌勻）與1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全滲入霉豆中，取出攤曬涼干，即成上品豆豉。。

≮特色≯

豆豉是一種風味獨特的傳統食品，營養豐富，有濃郁香味，鹹淡適宜，消食開胃。

㈥ 干豆豉的製作方法步驟

製作方法

將篩選出顆粒均勻的黃豆去雜洗凈，放入清水中浸泡，待泡至黃豆發脹無皺皮、略有硬心時，裝入竹籮內曬干，然後將黃豆煮7至8小時，並燜捂兩小時後，再倒出熟料散熱，要掌握好室溫，把熟料送入曲室內自然發酵，使其發酵結餅。待毛霉生長出來後。還要上下翻動發酵胚一次，促使發酵均勻。發酵期一般都在半個月左右。長短隨氣溫而增減，成熟後的發酵胚，分解成顆粒狀，再與食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌勻，裝入壇內密封保存，半年即為成品。

1、豆豉紅燒魚

豆豉可以做成豆豉紅燒魚來吃，絕對會讓你非常的喜歡，做法也並不是很復雜，就是製作紅燒魚時加入一些豆豉就可以了，要准備一條新鮮的鯽魚和適量的豆豉以及其它的一些調味料，先把鯽魚宰殺，去除內臟清洗干凈，然後鍋裡面加入植物油燒熱，把魚放進去翻炒，加入生抽醬油等等其它的一些調味料，在倒入少量的豆腐和少量的水，燜熟後即可。

2、豆豉蒸排骨

豆豉還可用來蒸排骨，豆豉蒸排骨也是非常受歡迎的一道美味菜餚，做法很簡單，首先要准備適量的新鮮排骨將其洗干凈，在鍋裡面稍微煮一下去除血水，然後將排骨撈出來放到大碗裡面再放入一些豆豉和一些調味料，然後將其直接放到蒸鍋裡面用大火蒸熟即可，豆鼓蒸排骨的味道特別好，而且滋補的作用也很突出。

3、豆豉炒飯

豆鼓還可用來炒飯，把豆腐炒飯也是非常值得品嘗的，做法很簡單，首先在鍋裡面放入少量的食用油，將油燒熱，就把准備的熟米飯放進去翻炒，如果喜歡吃雞蛋的話，還可以放一個雞蛋在裡面翻炒片刻後再將豆腐倒進去，一同進行翻炒，翻炒要均勻火力為中火，直到將其炒香後即可，豆豉炒飯非常的美味清香，可以調動食慾。

㈦ 自製豆豉的話，都有哪些步驟

挑選黃豆浸泡黃豆，煮黃豆以及發酵黃豆都是自製豆豉的重要步驟，發酵完的黃豆以後還要進行調味，調味時需要加入辣椒面，花椒，粉，薑末，剁椒，以及食用鹽等多種調味料調勻以後把它放在冰箱中冷藏，切到10天以後就能得到做好的豆豉。

自製豆豉的注意事項

自製豆豉的時候一定要注意黃豆的發酵，既要讓他完全發酵又不能讓它過度發酵，不然會讓做好的鬥志發酸，另外發酵好以後的黃豆加入調味料調制以後，可以直接放在陽光下暴曬，這樣得到的鬥士是黑色的，而且它表面是乾燥的，保存時間比較長，想吃的以候可以與其他食材一起炒著吃也可以直接吃。

㈧ 怎麼製作豆豉

在家自製豆豉，最簡單快捷的方法分享給你，錯過很可惜！提到豆豉的話，相信有部分南方人是很興奮的，因為在他們的記憶當中，豆豉是佔有一席之地的，小時候應該南方很多小朋友都見過自家父母在家裡做豆豉的場景吧！即使到了現在市面上有很多買豆豉的，不過有些南方人依然習慣自己在家做來吃。其實北方也是有很多人喜歡吃豆豉的，不過大都是買現成的吃，在大多數人看來，豆豉做起來和北方的豆瓣醬一樣，非常難做。今天我們就來教大家一種非常簡單的方式，讓你在家就能自製豆豉。

只要是製作過豆豉或者是見過製作豆豉的人，應該都知道，很多人都會選擇用大豆來製作豆豉，但是我在這里要告訴大家的是用大豆製作豆豉的話比較麻煩，還不容易成功，如果用黑豆的話就會簡單很多，方法也是最快捷的。今天給大家分享的就是，用黑豆製作豆豉的方法，不要說用黑豆製作豆豉純屬扯淡，那是你沒有製作過，嘗試過一次之後你就會發現比大豆製作起來更容易，而且成功率更高。

首先我們一定要選擇那種顆粒飽滿，表面不起皺，沒有蟲洞的黑豆，清水淘洗兩遍，挑出里邊浮在水面上的豆子舍棄，然後再把這些黑豆用清水浸泡上一夜。浸泡好之後的黑豆放入干凈的鍋中注入黑豆兩倍量的清水，把黑豆煮至熟透但是沒有開花的狀態。我們把黑豆撈出來完全瀝干，煮過豆子的水大家也不要扔掉，可以先加上一些鹽，放入冰箱里保存。我們把黑豆放入透氣性比較高的竹簍或者是竹筐上面，均勻攤開。曬上兩個小時，讓它表面完全曬干，再把它轉移到溫暖濕潤的地方，讓其自然發酵，等到大約5天之後你會發現豆子表面長滿了白色的菌絲，一定要是白色的，如果是其他顏色的話，你就發酵失敗了。

發酵出白色的菌絲之後，你會發現豆子也粘在了一塊，然後我們一定要把它捏碎，再把表面的菌絲搓掉，因為這種白色的菌絲是有苦味的，搓掉之後再用清水把表面的菌絲完全沖洗干凈。然後將我們洗過的豆子放入干凈的玻璃瓶中，再把之前煮過的湯水從冰箱裡面拿出來，電視里邊只要沒過豆子大約兩厘米，就不要再倒了，密封嚴實。之後打開蓋子再放入黑豆重量十分之一的鹽，攪勻，再過一天再這樣加一次鹽。蓋上蓋子5天的時間，就可以食用了！

用黑豆製作豆豉的方法簡單快捷而且是零失敗的，只要你控制好，在製作的過程中不沾染細菌，按照上面的步驟來做的話，只要能發酵出白色的菌絲，後面就算完全成功了，只要能發酵出白色的菌絲，後面就算完全成功了。你也喜歡吃豆豉的話，那麼就不妨按照這樣的方式在家裡，自己嘗試做上一次吧，錯過真的很可惜哦，所以趕緊收藏起來吧！

㈨ 豆豉的製作方法

【豆豉的製作做法】

主料：黃豆 6斤。

輔料：辣椒面 500克、花椒面 250克、蒜 2斤、姜 250克、芝麻 300克、五香粉 50克、

白酒 適量、豆豉草 適量。

做法：

1. 先把黃豆用水泡製7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了；

2. 再洗凈，用一個篩漏撈出晾乾水；

3. 用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮5小時左右，煮熟為止；

4. 在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗凈在晾乾水分備用；

5. 黃豆煮熟，可以嘗嘗，要煮到軟爛，這樣就可以關火完成；

6. 再用篩漏撈出晾乾水，【煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在裡面，這個做黃豆漿比在超市買的還要好吃】；

7. 用一個竹籮筐，在把晾乾的豆豉草放在周圍，底部也要放；

8. 趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐裡面；

9. 在把豆豉草一層一層壓平；

10. 用一個菜板或一個重重的東西壓緊；

11. 開始在溫度28度左右發酵5天，發起來有一點豆豉氣味的時候，然後就可以在溫度20度左右慢慢發酵15天左右就可以了【注意這一步相當重要，如果豆豉沒有發好酵，你在放什麼調料都不好吃】；

12. 20多天豆豉發酵好了，把菜板拿出；

13. 用一個竹簸箕洗凈，把發好的豆豉倒在裡面；

14. 在拿出豆豉草，原來的黃豆變得有霉，有絲，就說明發酵好了，不過顏色看著真難看，等一會你就會感覺有食慾了；

15. 再用刀把發酵好的黃豆剁細【也可以不剁，直接拌調料，不過我是要做成圓團，所以就要剁細】；

16. 准備調料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一點的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥；

17. 先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調料，一起拌均，【要帶上一次性手套】；

18. 再用手做成圓團，晾在陽台上風干，【這個不能太陽曬，只能風干】；

19. 在陽台上風干15天就可以吃了，它的保存，用一個土壇子裝在裡面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽台上不用開窗戶，吃了拿出就可以了；

20. 風乾的豆豉，加蒜苗；

21. 把蒜苗洗凈切成小段，豆豉切細；

22. 加油一起炒，這樣下飯特別好吃【炒豆豉裡面不要加鹽，因為裡面調料都有】；

23. 最後裝盤完成，一盤香噴噴的豆豉就出鍋了，自己做的感覺好好吃，有喜歡的可以試試吧，【不過自製豆豉必須要冬天，夏天氣候不好掌握，雖然時間長一點，一次性可以多做一點，可以吃一年哦】

小 貼 士

在發酵期間，前五天要溫度在28度左右，發酵起來有一點豆豉氣味的時候，

溫度就在20度就慢慢發酵15天左右就可以了

㈩ 豆豉怎麼製作

摘要 自製豆豉的做法