阿膠糕的製作方法步驟

❶ 製作阿膠糕的方法

阿膠糕是用阿膠、黑芝麻、核桃仁等製作出的食品。阿膠糕有多種形式，但主要是用真空包裝大約10克的固體方塊，另有玫瑰等不同口味。

中文名
阿膠糕

英文名
donkey-hide gelatin pastry、donkey-hide gelatin cake、Gelatin cake (常見程度最高)

主要食材
阿膠、紅棗、枸杞、桂圓肉、黑芝麻、核桃仁、黃酒、微量元素、玫瑰花、百合、洋甘菊

分類
傳統阿膠、紅棗枸杞、新派阿膠、花顏 水果

口味
芝麻香

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概述信息
組方：阿膠、黑芝麻、核桃仁、冰糖，黃酒。

典故：古代四大美人裡面，楊貴妃的皮膚最好。唐代詩人白居易曾經這樣描寫過關於楊貴妃的皮膚，說「春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂」，凝脂就是說楊貴妃的皮膚非常細嫩光滑。而以素有「補血聖葯」之稱的阿膠製成的阿膠糕，是大美人私藏美容秘方的其中之一。

世界上第一部葯典，唐朝政府頒發的《新修本草·卷第十五》中明確地記載：「阿膠，煮驢皮作之，出東阿，故名阿膠。凡有三種，清薄者，書畫用。厚而清者，名為盆覆膠，作葯用之。濁黑者，可膠用，不入葯。」文獻中明確無誤地指出，當時的阿膠原料是驢皮。阿膠糕與海萃人參搭配食用，才能發揮作用。

成分功效
[1]阿膠糕的主要成分是阿膠、核桃、黑芝麻和紅棗。

阿膠糕屬於葯食同源產品，採用阿膠配以黑芝麻、核桃仁、新疆大棗等葯食兩用的天然原料精製而成。具有補血補氣、固本培元、理氣解郁、調經止痛之效。古人食用阿膠糕，早年間主要是為了美容養顏，但是食用的過程中，發現對調節月經、緩解痛經、改善睡眠、提升免疫力等都有好處，這些都是很長時間之後才發現的。夏季氣候炎熱，病菌繁殖生長快。影響身體健康的因素有很多，並且人在夏季需要的能量是四季中最多的，新陳代謝也是最快的。因此對於體質不那麼好的人來說夏季是最容易「虛」的，北京同仁堂阿膠糕的主要成分阿膠膠色純正邊角整齊、質感瑩潤透光性好，製作工藝精湛。苦夏傷陰，阿膠性平、味甘，補血滋陰、潤燥止血，能補充夏季津液的消耗。阿膠具有生血作用，可用於失血貧血、缺鐵貧血，再生障礙貧血及年老體弱、兒童、孕婦的滋補。並對兒童、青少年的生長發育具有改善作用。
所用原料
主要原料：阿膠，核桃仁、黑芝麻，可選擇添加其他輔料有紅棗，枸杞、桂圓肉、芝麻、冰糖、黃酒、人參、鹿茸、瑪咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸棗仁、黃芪、當歸、大杏仁等。

製作方法
現代熬制
1、在干凈的陶瓷鍋內，倒入阿膠粉（考究一點用龜板膠或鹿角膠，因人而異），加入黃酒，文火煎煮，去除腥味，待阿膠全部烊化並起泡沫時，加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地攪動拌勻，防止粘著鍋底。

2、大約半小時後，觀察到紅棗顏色變成紫黑，而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀態，此時，阿膠糕已經熬成。

3、選擇干凈、沒有水分的器皿或者保鮮膜，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓。

4、須冷卻凝固後，切成各種形狀的糕，便是阿膠糕。

傳統古方
1、烊化阿膠：把阿膠塊砸碎加黃酒浸泡1-3天至阿膠完全融化。

2、熬制：把烊化的阿膠倒入金鍋或者銅鍋中，用銀鏟或者銅鏟不停攪拌熬制，先大火熬至沸騰，轉小火熬制掛旗。

3、掛旗狀態：熬制阿膠成粘稠狀，阿膠能掛在鏟子上成旗幟狀而不下落是為掛旗狀態，此時可以下輔料。

4、攪拌：所以輔料保證新鮮炒熟，倒入鍋中均勻攪拌。

5、模具定型：准備模具在內裡面塗抹油脂或者放油紙，這樣可以隔絕阿膠糕與模具，便於脫離模具。

6、去火毒：一般常溫冷卻定型一夜，這個過程讓阿膠糕慢慢降溫可以去除阿膠所含火毒，滋補而不上火。

7、切片保存食用：定型後成小片，放置食盒，每天早晚食用。

❷ 怎樣做阿膠糕步驟圖解

一般來說，做阿膠糕需要很多材料，如米酒、冰糖、核桃、桂圓、枸杞等，那麼如何做一個阿膠糕呢？下面讓我們特別看看！

一、做阿膠糕需要什麼材料？

阿膠

黃酒

第二個基本成分是黃酒，黃酒的作用是是將阿膠烊化，是做阿膠糕不可缺少的原料，一般與阿膠的比例是1：1。


冰糖

冰糖是阿膠糕中的調味品。阿膠的味道不那麼美味，添加適量的冰糖可以使阿膠糕的味道更好。

核桃

核桃是阿膠糕的常見成分。核桃仁富含不飽和脂肪酸和脂溶性維生素。將其添加到阿膠糕中可以改善口味，因此可以根據需求和口味添加。

紅棗

阿膠糕的一種常見成分是紅棗。

桂圓

桂圓在阿膠糕中不常見，但也適用於阿膠糕，它也有助於改善阿膠糕的味道。

枸杞

枸杞適宜添加阿膠糕，可補充能量，因此，枸杞常被添加到阿膠糕中。


黑芝麻

黑芝麻是阿膠糕中常見的一種物質，油炸的黑芝麻味道很好，添加到阿膠糕里邊可以增加香味。

玫瑰具有消沉、調節經絡、美白、滋潤面部的作用。在製作阿膠糕時，將玫瑰塗在表面，不僅能增強效果，還能增加阿膠糕的外觀和食用品質。

二、製作阿膠糕的方法

配料：阿膠250克，紅棗200克，黑芝麻200克，米酒250毫升，核桃200克，枸杞100克，冰糖100克，肉桂50g，玫瑰適量。

步驟：

1.把250克阿膠塊打成小塊。

2.把一小塊阿膠放入容器里，倒入250毫升的黃酒，蓋上蓋子，或者再用幾層保鮮膜包起來。

3.把它放在陰涼處或冰箱里2天，直到阿膠變軟。

4.准備好以上所有材料，黑芝麻、核桃仁應事先炸熟。

5.將阿膠煮沸，加入冰糖，連續攪拌20分鍾，直至完全融化。

6.把融化的阿膠直接用小火加熱，攪拌直到阿膠可以在鏟子上掛住小旗。


7.加入紅棗和胡桃仁，按大小順序煮至攪拌均勻。

8.加入桂圓、枸杞、黑芝麻，煮熟後繼續攪拌，直至全部攪拌均勻。

9.准備模具，刷一層油，然後在芝麻油上撒一層玫瑰花瓣。

10.將煮熟的阿膠糕倒入蓋上保鮮膜的模具中，在表面鋪上一層玫瑰花瓣，然後壓實。

11.冷卻後，在冰箱內冷藏8小時，取出切片吃。

以上就是跟大家分享地關於阿膠糕的相關內容，希望通過以上內容，能讓大家對阿膠糕有更進一步地認識和了解。

❸ 阿膠糕製作方法，材料都需要什麼

熬制阿膠糕需要的材料有：阿膠、黑芝麻、核桃仁、大杏仁、紅棗、枸杞、黃酒、冰糖，但堅果類的添加也是看每個人的喜好。製作步驟如下：

1、先將准備好的塊狀阿膠用棍子敲碎，然後用磨粉機將塊狀的阿膠打成粉狀。

❹ 阿膠糕製作方法配比

1、將所需要的食材稱重備好，開始製作前的准備工作，將阿膠塊包入棉布中敲成小塊，放入容器中倒入黃酒浸泡2天，如果是阿膠粉只需要浸泡24小時即可，生核桃放入烤箱中，上下火150度烤10-15分鍾即可取出來晾涼備用，黑芝麻放入炒鍋中小火炒至成熟晾涼備用，大棗去棗核後切成小塊備用，枸杞清洗干凈後晾乾備用。

阿膠糕製作的第一步就是進行浸泡阿膠，使用黃酒浸泡阿膠不僅可以去除腥味，還可以起到氧化的作用，使阿膠變軟溶化。

2、阿膠被連續攪拌後，必須把它放在鍋里，以防受熱。這個過程需要足夠的耐心。繼續攪拌，慢慢煮沸。煮沸時間越長，顏色越深，濃度越高。最後將阿膠熬至掛旗狀態就是最佳的狀態，這種狀態下生產的阿膠口感最好。如果太稠，阿膠會有硬味，所以這一步是決定阿膠成敗的關鍵。

3、阿膠煮熟後，火候應調至最低。先加入最大的紅棗，攪拌均勻，再加入核桃仁，繼續攪拌均勻，最後倒入黑芝麻攪拌均勻。阿膠中加入的原料按從大到小的順序排列，便於攪拌。如果先加入黑芝麻，再加入其他材料，就不容易攪拌均勻了。

這里需要注意的是，阿膠冷卻後會變厚，這就增加了攪拌的難度。因此，有必要保持一個小火攪拌。如果你怕糊鍋，可以熄火，把材料放進去後攪拌均勻。

4、阿膠完全翻拌均勻之後，裝入提前鋪好油紙的模具中，可以使用專用的阿膠模具，也可以使用蛋糕模具，表面蓋上一張油紙，用刮板或者擀麵杖將表面擀平，晾涼後取出來切塊即可。

❺ 製作阿膠糕步驟

主要原料：阿膠，核桃仁、黑芝麻，可選擇添加其他輔料有紅棗，枸杞、桂圓肉、芝麻、冰糖、黃酒、人參、鹿茸、瑪咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸棗仁、黃芪、當歸、大杏仁等。
製作方法編輯
做法一
所需食材
阿膠250g
黃酒500g
核桃仁250g
紅棗條250g
枸杞250g
熟黑芝麻250g
老冰糖100g
/ [5]
製作步驟
步驟
具體操作
步驟圖
步驟1
阿膠塊敲碎（用刀背每塊敲3-5下即可）。 放入黃酒泡約1-3天，將阿膠泡軟。

步驟2
准備輔料： 紅棗洗凈晾乾切條。 枸杞洗凈晾乾。 黑芝麻炒熟。 核桃取仁。

步驟3
模具中放油紙，或塗油，准備好放在一邊。

步驟4
將泡好的阿膠和黃酒用小火慢慢熬至阿膠融化。

步驟5
加入老冰糖繼續小火熬至冰糖化開，不停的用鏟子攪拌，防止糊底。

步驟6
繼續小火攪拌，熬至阿膠掛旗（約1～2小時）關火開始加輔料。加輔料原則是從大到小比較好攪拌。

步驟7
先加入核桃， 拌勻後加入紅棗條， 拌勻後再加入枸杞， 再拌勻。

步驟8
最後分三次加入黑芝麻，每次拌勻後再加入，過程要快，攪拌過程中阿膠會拉絲很粘。

步驟9
攪拌好的阿膠倒入模具中，上面蓋油紙壓平壓緊。

步驟10
壓實壓平後，放涼處冷卻定型一夜，也可放涼後放入冷藏2小時。定型後切片。

步驟11
切好片的阿膠糕可以用糯米紙包一下，再裝袋或裝盒。

做法二：現代熬制
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
在干凈的陶瓷鍋內，倒入阿膠粉（考究一點用龜板膠或鹿角膠，因人而異），加入黃酒，文火煎煮，去除腥味，待阿膠全部烊化並起泡沫時，加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地攪動拌勻，防止粘著鍋底。
步驟2
大約半小時後，觀察到紅棗顏色變成紫黑，而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀態，此時，阿膠糕已經熬成。
步驟3
選擇干凈、沒有水分的器皿或者保鮮膜，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓。
步驟4
須冷卻凝固後，切成各種形狀的糕，便是阿膠糕。
做法三：傳統古方
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
烊化阿膠：把阿膠塊砸碎加黃酒浸泡1-3天至阿膠完全融化。
步驟2
熬制：把烊化的阿膠倒入金鍋或者銅鍋中，用銀鏟或者銅鏟不停攪拌熬制，先大火熬至沸騰，轉小火熬制掛旗。
步驟3
掛旗狀態：熬制阿膠成粘稠狀，阿膠能掛在鏟子上成旗幟狀而不下落是為掛旗狀態，此時可以下輔料。
步驟4
攪拌：所以輔料保證新鮮炒熟，倒入鍋中均勻攪拌。
步驟5
模具定型：准備模具在內裡面塗抹油脂或者放油紙，這樣可以隔絕阿膠糕與模具，便於脫離模具。
步驟6
去火毒：一般常溫冷卻定型一夜，這個過程讓阿膠糕慢慢降溫可以去除阿膠所含火毒，滋補而不上火。
步驟7
切片保存食用：定型後成小片，放置食盒，每天早晚食用。

❻ 的做法與步驟，如何熬制阿膠糕製作方法，阿膠糕怎麼吃

主料：阿膠250克、紅棗250克、核桃250克、芝麻250克

輔料：黃酒500毫升、冰糖250克

1、先把250科的塊狀的東阿阿膠讓葯店幫忙打成粉狀，然後加入500ML的黃酒，浸泡一個小時，讓黃酒滲入阿膠，如果沒有找到葯店幫忙打成粉狀，可以自己敲成小塊，然後加入黃酒浸泡三天，也可以自己買個打粉機

❼ 怎樣做阿膠糕方法

提起阿膠，大多數人都不陌生，大家都知道阿嬌是用來滋補身體的，尤其是女性朋友，經常吃阿膠對身體健康是很有好處的，由於女性特殊的生理特性，是很容易造成貧血或者是氣血不調的，如果不及時調理，是會嚴重影響女性的身體健康，阿膠用來補血補氣是再好不過的，那自己如何做阿膠糕呢?
自己製作阿膠糕的方法
自製阿膠糕：配料：紅棗250g，芝麻250g，核桃250g，杞子100g，冰糖80g，黃酒500ml。准備好材料，冰糖和阿膠我是打成粉的，阿膠粉倒入黃酒炮上一天，等它們充分烊化好。紅棗沖洗晾乾，芝麻也要沖洗用不粘鍋炒熟，核桃撥，沒買烤箱前我是炒熟的，有烤箱的可以烤5分鍾，這些提前做好
炒核桃，充分烊化好的阿膠加上糖小火熬，要不停的攪拌，不要讓其粘鍋，這大概熬20幾分鍾吧，一定要不停的攪拌，一直要小火熬制到掛旗狀態，要耐心耐心
熬到掛旗就可以加輔料了，先加核桃，加入攪拌均勻，接著加入洗凈晾乾的紅棗，紅棗我切好一粒粒的，最後才加入炒好的芝麻，芝麻最後加是因為芝麻阻力大難攪拌
最好用陶瓷鍋熬吧，鐵鍋什麼的據說會起反應。用陶瓷鍋熬起碼會放心一點。最後說一下攪拌好芝麻之後可以准備起鍋了，攪拌芝麻用的力氣蠻大的裝盤前准備用保鮮膜蓋住盤子刷一點香油或橄欖油，裝好盤之後自然晾涼，涼了之後再包一層保鮮膜後放冰箱冷凍櫃，大概冷凍半天後可以出膜切片了
胡桃阿膠膏食用，民間並不罕見。大戶人家的千金，在近代往往當作尋常食品。這個風氣的形成，與慈禧太後有很大關系。慈禧太後晚年喜食胡桃阿膠膏，在當時的朝野引起極大關注。因為老佛爺雖然年邁，但肌膚細膩，不現垂老之色，其中奧妙，在當時民間曾流傳西太後服用珍珠粉，所以面如童顏。這個傳言實是訛誤，《清宮敘聞》記載道，"西太後愛食胡桃阿膠膏，故老年皮膚滑膩"。
阿膠的選購
阿膠一般呈整齊的長方形或方形塊。通常長約8.5cm，寬約3.7cm，厚約0.7cm或1.5cm。表面棕褐色或黑褐色，有光澤。質硬而脆，斷面光亮，碎片對光照視呈棕色半透明。氣微，味微甘。本品水溶液呈紅茶色，透明，清而不濁。

❽ 做阿膠糕步驟

製作方法：步驟一：將阿膠敲碎，裝盡帶蓋子的空中中，再倒入750ml黃酒，泡製48小時；（如果不喜歡黃酒味可以加500ml也可以；如果家裡有打粉機的也可以直接把阿膠打成粉，再倒入750ml黃酒，淘制12小時烊化即可。步驟二：將泡好的阿膠倒入鍋中先開大火煮開；步驟三：大火煮開後轉入小火加入冰糖，（冰糖可以提前打成粉），一直不停攪拌直到阿膠掛旗。步驟四：掛旗後關火，依次倒入之前准備好的輔料：枸杞、紅棗、核桃、黑芝麻（黑芝麻一定要最後放入）可以分2次放入進行攪拌。步驟五：模具盒裡鋪上硅油紙上塗點油（香油即可）。將攪拌均勻的阿膠糕倒入模具盒中，用工具壓實。冷卻後入入冰箱冷藏一小時後脫膜切片。敲黑板，劃重點！重點！重點！1.不要用鐵鍋和鋁鍋直接熬，容易和阿膠發生化學反應，不然黏到你懷疑人生！最好用鍋鍋或者不粘鍋。2.泡阿膠要使用帶蓋的容器，每天攪拌下，讓阿膠融合的更好一些。3.黃酒用古月龍山黃酒，黃酒是葯引子，可以增加阿膠的功效。也可以去除阿膠的腥味，處長保質期。3.核桃仁記得用微波爐烤一分鍾，香香的。芝麻要炒一下。4.全程不要偷懶，一定要不停攪拌，不然會糊。5.放輔料時每放一次攪拌均勻再放入下一種，切記黑芝麻一定最好放，不然會攪拌不動，不均勻。6.壓實阿膠時，記得用刷過油的硅油紙蓋住阿膠 ，再用工具壓實阿膠小知識惡補食材可以根據各人體質調整，氣虛怕冷的可酌量添加桂圓肉，失眠添加酸棗仁粉，美容添加玫瑰花瓣，上火添加蓮子並使用小分子阿膠不上火，調經加四物粉，便秘可以加松仁，糖尿病患者可以冰糖為木糖醇！

❾ 阿膠糕的製作方法與配料

摘要 你好很高興為你解答哦我是莉莉雅

❿ 阿膠糕怎麼做的方法

一、做阿膠糕需要什麼材料？
阿膠
黃酒
第二個基本成分是黃酒，黃酒的作用是是將阿膠烊化，是做阿膠糕不可缺少的原料，一般與阿膠的比例是1：1。
冰糖
冰糖是阿膠糕中的調味品。阿膠的味道不那麼美味，添加適量的冰糖可以使阿膠糕的味道更好。
核桃
核桃是阿膠糕的常見成分。核桃仁富含不飽和脂肪酸和脂溶性維生素。將其添加到阿膠糕中可以改善口味，因此可以根據需求和口味添加。
紅棗
阿膠糕的一種常見成分是紅棗。
桂圓
桂圓在阿膠糕中不常見，但也適用於阿膠糕，它也有助於改善阿膠糕的味道。
枸杞
枸杞適宜添加阿膠糕，可補充能量，因此，枸杞常被添加到阿膠糕中。
黑芝麻
黑芝麻是阿膠糕中常見的一種物質，油炸的黑芝麻味道很好，添加到阿膠糕里邊可以增加香味。
玫瑰具有消沉、調節經絡、美白、滋潤面部的作用。在製作阿膠糕時，將玫瑰塗在表面，不僅能增強效果，還能增加阿膠糕的外觀和食用品質。
二、製作阿膠糕的方法
配料：阿膠250克，紅棗200克，黑芝麻200克，米酒250毫升，核桃200克，枸杞100克，冰糖100克，肉桂50g，玫瑰適量。
步驟：
1.把250克阿膠塊打成小塊。
2.把一小塊阿膠放入容器里，倒入250毫升的黃酒，蓋上蓋子，或者再用幾層保鮮膜包起來。
3.把它放在陰涼處或冰箱里2天，直到阿膠變軟。
4.准備好以上所有材料，黑芝麻、核桃仁應事先炸熟。
5.將阿膠煮沸，加入冰糖，連續攪拌20分鍾，直至完全融化。
6.把融化的阿膠直接用小火加熱，攪拌直到阿膠可以在鏟子上掛住小旗。
7.加入紅棗和胡桃仁，按大小順序煮至攪拌均勻。
8.加入桂圓、枸杞、黑芝麻，煮熟後繼續攪拌，直至全部攪拌均勻。
9.准備模具，刷一層油，然後在芝麻油上撒一層玫瑰花瓣。
10.將煮熟的阿膠糕倒入蓋上保鮮膜的模具中，在表面鋪上一層玫瑰花瓣，然後壓實。
11.冷卻後，在冰箱內冷藏8小時，取出切片吃。