關於醬醋方法最早記錄出於哪裡

⑴ 天津市天立獨流老醋股份有限公司的史書記載

醋的起源有多種說法。據李時珍《本草綱目》卷25《谷部》記載，醋有醯、酢、苦酒等多種名稱。酼字出現在周代以前，周代醋已進入宮廷和禮宴之中，在周天子食譜中，酼列為上品。據史料記載，周朝王室中有「酼人」的設置（室制為七人，五男二女），專管王室中酼的供應。東漢許慎在《說文解字》中酼解釋為酸，也稱酢，迄今日本仍用酢字稱醋，可見醋和酸密不可分。酸早就被列為調味品中的五味之一，在醋沒有誕生之前，，古人先用梅作為調味之酸。《尚書.說命》中記載：「若作和羹，爾惟鹽梅」。意思說，如果烹調好，「和羹」（菜名）就需用鹽和梅漿。梅漿，是用梅子搗碎後取其汁而製成的。故先秦古籍常見「鹽咸梅酸」的語句。梅漿，即為最初的醋。1977年河南親鄭裴李崗遺址出土了六千年以前的梅核（見《考古學報》）1984年第1期），如此，遠古人們使用梅子的時間，可以推到6000～7000年之前。其實梅之酸味，一直被古人沿用，眾所周知的成語：「望梅止渴」，就是講述三國名臣曹操利用梅的酸味為將士止渴的故事。
《禮記.內則》記「漿水臆濫」，在製作梅漿以後，發現米也可以製成酸漿， 「熟炔粟飯，乘熱在冷水中，心缸浸五七日，酸便好用。如夏月，逐日看，才酸便用」。在製成酸漿的基礎上，又加上曲，做成苦酒：「取黍米一斗，水五斗，煮作粥。曲一斤，燒令黃，捶破，著瓮底。土泥封邊，開中央，板蓋其上」。這里已經用曲發酵，實際上已是早期的醋。中國是世界上穀物釀醋最早的國家，據考證，在公元前中國就有了醋的文字記載，春秋戰國時期就有了專門的釀醋作坊。
古文獻《竹書紀年》還有這樣的記述：「有草莢階而生，月朔始生一莢，月半，而生十五莢。十六日以後，日落一莢，及始而盡。月小，則莢焦而不落，名曰蓂莢，亦稱日歷莢」。這種植物除了用作標示日歷之外，還有一個主要用途，就是釀制醋酸。東漢應劭在《風俗通義》中對《竹書紀年》一書進行了考證後說：「古太平蓂莢生於階，其味酸，王者取之以高，後以醯醢代之」。這里的「王者」指的是帝堯，而「醯醢」則是醋的別名，醋的古稱。
堯王，聖天子多能鄙事，他與「神家氏」都教化民眾以蓂莢、山桃、野杏、梅子等腌制酸菜、酸湯而產生醋酸，解決口淡之嫌。這種酸湯可以說是醋的前身，或者叫原始的「醋」、初級階段的「醋」。新中國成立後，山西東部，晉中一帶農民依然用芥菜、毛白菜腌制酸菜。菜湯當醋，調味調食。古書《物原》第七、第四十條載有「殷果作醋」，《四收人物類典串珠飲食》載有「五月煮梅，六月煮桃」，這些記載說明，在殷商時代古人已經用酸性植物製作「醋」了。
另有民間傳說，說造醋始於晉劉伶之妻吳氏。劉伶為竹林七賢之一，嗜酒如命，曾作《酒德頌》，自稱「惟酒是務，焉知其餘」。吳氏認為嗜酒既耽誤事又傷身體，於是想盡辦法阻止劉伶飲酒。她在釀酒時將鹽梅酸辣之物投入酒中，使酒酸烈幽香，於是產生了醋。
根據酒醋同源同時代的說法，醋在神家嘗百草時期已出現據說，醋是黑塔發明的，黑塔是杜康的兒子，向杜康學釀酒，由於貪玩，酒糟存放後變成醋。酒在我國起源於殷朝之前，由於當時釀酒技術很落後，釀酒條件不好，常常發生酸化，從而產生了食醋，並逐漸形成一種獨立的行業。2400多年前的《論語》里就有醋的記載，漢代開始普遍生產。據東漢時期的著作《四民月會》中記載：「四月四日可做酢，五月五日也可作酢」。南北朝時釀醋工藝更趨完美，使食醋生產有了很大的發展，當時醋被視為貴重的奢侈品，官員、名士之間宴請，把有無醋作調料視為筵席檔次高低的一種標准，這就形成了現在的醋。
到了唐代，醋開始普遍使用，而且以醋作為主要調味的名菜已有蔥醋雞、醋芹等。南宋開始，都城臨安府（今浙江杭州市）以醋為主要調味的菜餚大為增多，據宋人著作《夢梁錄》、《武林舊事》載，著名的有「醋赤蟹、五辣醋蚶子、五辣醋羊、酒醋辣肉、姜酸生螺、姜酸億公權、棖醋洗手蟹、棖醋蟹等（棖，即橙子）」。今杭州名菜「西湖醋魚」，相傳也是宋代名菜。
元明清諸代，醋的品種日益增多。李時珍《本草綱目》載，醋有「米醋、麥醋、曲醋、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋、葡萄醋、大棗醋、糯米醋、粟米醋等數十種」。

⑵ 最先記載製作等香醋的方法在哪裡

《齊民要術》所介紹的都是製作上等香醋的方法。以其中的「神酢法」為例，做法是這樣的：

先做醋曲，將大豆煮熟後與麵粉混合，加水調合成餅狀，平鋪，用葉子蓋上，使菌在餅上繁殖。

麴菌孢子經過幾天後便發芽，生出菌絲，接著菌絲又生育出大量黃綠色孢子滿布於曲上。這種黃色曲，古時叫作「黃蒸」。

在農歷七月初七用三斛蒸熟的麩子加一斛「黃蒸」，放在潔凈的陶瓮中，待兩物接觸發熱變得溫暖的時候，把它們拌合起來，加水至恰恰把它們淹沒。

保溫放置兩天，壓榨出清液，放在大瓮中，經兩三天後，這時瓮體就會熱起來，要用冷水澆淋瓮的外壁，讓它冷下來。這時液面上會有白沫泛起，要及時撈起撇掉。滿一個月，「神醋」就成熟可食了。

從《齊民要術》對眾多造醋法的記述可以看出，在北魏時期我國的制醋匠人對釀醋過程中幾個關鍵環節都有了周密的觀察，嚴格的條件控制，他們的一系列判斷也很符合現代科學的道理，表明釀醋工藝的成就已經達到了很高的水平。

⑶ 老陳醋的歷史記載

《尚書、說命》中有記載，見諸文字在公元前16世紀，但實際應用的時間要早得多。
在神農本草中已有用酒的記載，而根據酒、醋同宗同源同時代的分析，醋在神農嘗百草時期已出現。據史料記載醋是黑塔發明的，黑塔是杜康的兒子，同杜康學造酒（古時酒度較低），由於貪玩，酒酸變成了醋。據史料記載，杜康造酒禹嘗之而美，故此認為醋在大禹時代已產生了，杜康在洛陽造酒，兒子造醋順理也。醋的發明也推至距今四千年的夏代。
中國是世界上穀物釀醋最早的國家，公元前1058年周公所著的《周禮》以及孔子《論語·公冶長》中已經有了釀醋的文字記載。春秋戰國時期已出現專門釀醋的作坊。北魏《齊民要術》一書中，共收載22種制醋方法，其中一些方法沿用至今。

⑷ 請問歷史上有用大豆作醋的記載嗎

有的
秦漢時期的制曲技術有明顯提高。漢代揚雄的《方言》里，已經出現了
許多種曲的名稱。東漢許慎在《說文解字》里說：■、■、■，「餅曲也」。
餅曲至今仍是通用的酒麴，而秦漢時就已開始製造。秦漢時期釀酒工藝有一
個重大革新，即釀酒單獨用曲，初步形成了我國釀酒的獨特體系。《漢書·食
貨志》載：「一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。」這不僅是最早
記錄釀酒單獨用曲的配方，而且是關於釀酒原料與成品比例的最早記載。
秦漢時期的釀醋、作醬工藝也有較大發展。《齊民要術》引漢人所著《食
經》說：「作大豆千歲苦酒（醋）法：用大豆一斗，熟汰之，漬令澤，炊。
暴極燥，以酒醅灌之。任性多少，以此為率。」據此可知，我國以酒釀醋的
方法至遲應起源於漢代。《齊民要術》還引漢代《食經》中的「作麥醬法」
雲：「小麥一石，漬一宿，炊。卧之，令生黃衣。以水一石六斗，鹽三升，
煮作鹵。澄取八斗，著瓮中，炊小麥投之，攪令調勻。覆著日中，十日可食。」
此外還有作肉醬法、作魚醬法等等。

⑸ 「《本草綱目》記載：醋，有十幾種，惟有陳釀兩年以上的米醋，方可入葯，其他僅能食用，不可入」真否

這只是廣告軟文而已。現在廣告瞎扯都不臉紅的。
本草綱目裡面根本沒這么說。

本草綱目醋條目：

「釋名」酢、苦酒。
「氣味」（米醋）酸、苦、溫、無毒。
「主治」
1、霍亂吐瀉。用鹽醋煎服。
2、腳轉筋。用舊棉泡醋中。蒸熱裹痛處，棉冷即換。直至痛止。
3、腋下狐臭。用三年釅醋，和石灰敷塗。
4、癰疽不潰。用醋調雀屎，取小豆敷瘡頭上，瘡即可穿。
5、牙齒疼痛。用米醋煮枸杞白皮一升，取半升含漱。
6、蜈蚣咬毒。用醋磨生鐵敷搽。
7、蠼螋尿瘡。用醋和胡粉敷搽。
8、湯火傷。用酸醋淋洗，並以醋泥塗傷處，有效，亦無瘢痕。
9、乳癰堅硬。用罐裝醋，燒熱石投入二次，即以熱醋敷癰，醋冷則再次燒石熱之。如此熱敷數次即愈。

⑹ 醋是誰發明的

醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。

杜康發明了酒，他兒子黑塔在作坊里提水、搬缸什麼都干，慢慢也學會了釀酒技術。後來，黑塔釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。

到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為「調味漿」。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔把二十一日加「酉」字來命名這種調料叫「醋」。

我國是世界上穀物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。春秋戰國時期，已有專門釀醋的作坊。

到漢代時，醋開始普遍生產。南北朝時，食醋的產量和銷量都已很大，其時的名著《齊民要術》曾系統地總結了我國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經驗和成就，書中共收載了22種制醋方法，這也是我國現存史料中，對糧食釀造醋的最早記載。

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到了唐代，醋開始普遍使用，出現了以醋作為主要調味的名菜，如蔥醋雞、醋芹等。宋陳鼓年《廣韻》說：「酢漿也，醋也」，「醋」字被廣泛使用，成為人們飲食生活中必備之物。

南宋開始，都城臨安府（今浙江杭州市）以醋為主要調味的菜餚大為增多，今杭州名菜「西湖醋魚」，相傳也是宋代名菜。宋吳自牧《夢梁錄》中記載：「蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶」，醋已成為開門七件事之一。

明清，因為採用的原料不同，再加之釀造工藝的進步，至元明清諸代，醋的品種日益增多，風味各異。

明李時珍《本草綱目》有載，醋有「米醋、麥醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋、葡萄醋、大棗醋、糯米醋、粟米醋等數十種，只有陳釀2~3年的米醋方可入葯，其它僅能食用，不可入葯。

米醋具有消癰腫、軟堅散結、下氣消食、殺魚肉菜邪毒。降血壓、降血脂、祛色斑、消除疲勞之功效」。

⑺ 誰知道醋的來歷

傳說在古代的中興國，即今山西省運城縣有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。後來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。在那裡，他們釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為「調味漿」。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔把二十一日加「酉」字來命名這種酸水叫「醋」。
據說，直到今天，鎮江恆順醬醋廠釀制一批醋的期限還是二十一天。食醋古代又稱為醯、酢、苦酒等，因其在烹調中位居「五味之首」 ，酷愛食醋的古人給它起了一個擬人的稱號--「食總管」。按食醋生產方法的不同，食醋可分為釀造醋和配製醋。配製醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味劑、調味料，香幸料、食用色素勾兌而成，僅具有一定的調味功用。而釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成，其營養價值和香醇味遠遠超過配製食醋 ，具有調味、保健、葯用、醫用等多種功用。
中國是世界上穀物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。春秋戰國時期，已有專門釀醋的作坊，到漢代時，醋開始普遍生產。南北朝時，食醋的產量和銷量都已很大，其時的名著《齊民要術》曾系統地總結了我國勞動人民，從上古到北魏時期的制醋經驗和成就，書中共收載了22種制醋方法，這也是我國現存史料中，對糧食釀造醋的最早記載。

⑻ 中國人對於醋的製造經歷了怎樣的發展歷程

醋，自古以來就是我國人們喜歡的酸性調味品，中國可以說是世界最早食用醋的國家之一，約有近三千年的歷史了。

歷代的文獻中對醋的性味均有記載，《荀子正名》中說：「香臭芳郁腥臊酒酸奇臭以鼻異」，在《元氏掖庭記》中也記載道：「杏花酸、脆棗酸、潤腸酸、苦亦酸」，在李時珍的《本草綱目》中寫道：「醋能消腫，散火氣，殺邪毒，理諸葯」。這種種記載，都說明了古代的人們對於醋的功效已經認識得十分深刻了。

除了山西的醋以外，中國還有其他種類的醋，比如鎮江醋，天津獨流老醋、福建永春老醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋等。有興趣的可以去看看，篇幅有限，這里就不一一介紹了。另外多喝點發酵的醋對身體還是不錯的。

⑼ 醋的發明者是誰

由於醋的發明年代久遠，已無法考證發明者。只知道醋起於商朝或更早的時期。

醋由於在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。東方國家以穀物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早。

漢朝時醯被稱為醋。在西方，古埃及時期就已出現了醋。由於都是通過發酵釀造獲得，在一定程度上，可以認為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，都具有釀醋的能力。

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醋的分類：

1、若按制醋工藝流程分類，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為穀物醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、蔗糖、糖類原料製成）、酒醋（用食用酒精、酒尾製成）。

穀物醋根據加工方法的不同，可再分為熏醋、特醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以穀物醋為佳。

2、若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理後釀制的醋，稱為熟料醋。

3、若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。

4、若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。

5、若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。

⑽ 最早記載造醋法的著作是什麼

漢代人謝諷所著《食經》，其中提到「做大豆千歲苦酒法」，但記述過簡，很難估計那種方法的水平。

翔實記載釀醋法的早期著作仍是賈思勰的《齊民要術》，其中不僅有許多「苦酒法」，而且有許多制曲釀醋法。例如「粟米曲作酢法」、「回酒酢法」和「神酢法」等共23種。造醋的原料包括了穀物小米、高粱、糯米、大麥、小麥及大豆、小豆等。