哪裡有腌酸菜的小缸編織方法

㈠ 有淹鹹菜的小銅缸嗎

沒有，因銅遇水會生銹被腐蝕且成本高而鹹菜會產生呈酸性的亞硝酸鹽等物質進一步腐蝕銅缸易損壞。

㈡ 大缸腌酸菜不爛的訣竅有哪些

1、選菜是關鍵。選用綠色有機蔬菜，不要選市場上看上去非常飽滿(化肥催的)，買平頭或小頭的(帶蟲眼更好，無農葯)。

大白菜一般在農村家家戶戶都自己種著吃，一般情況不施化肥，用農村自產有機肥，不打葯，這樣種出的白菜俗稱「綠色有機蔬菜」，原生態的種植方式才有營養。

2、困菜。新砍回來的大白菜放太陽底下曬3天左右。

3、晾曬好的白菜，去掉外面比較臟的菜幫，處理好，大鍋里加入水燒開，把白菜整根放進去，燙一下，焯一下水，殺除一下細菌，微生物等。這樣腌制的酸白菜才不容易爛。

4、燙好後的白菜過一遍涼水，撈出控干水分。

5、把腌菜缸從里到外清洗一下，用點熱水殺殺菌。

6、把瀝干水分的焯過水的白菜一層層的碼在缸底，這一大缸大概用2袋鹽，一層白菜，一層鹽，這樣碼，一直碼到頂。

腌酸菜地區特色：

東北地區冬季氣候寒冷，每到秋季，過去的年代，人們就開始准備過冬的菜了，腌制酸菜，是必不可少的，選大白菜若干，不要特大的，苗條一點的比較好，摘去老葉子和腐敗的幫子，洗干凈，碼放在大缸里，一層碼放好後，撒少許鹽，再碼放一層，要壓緊，再撒點鹽；

就這樣，把缸裝滿，找個大石頭壓緊，然後用水澆進去，直到缸里水把菜淹沒為止，再用大的塑料布把缸口蓋起來，用繩子扎緊，把缸擺放在陰涼處，千萬不能擺放在溫度高的地方，那樣，酸菜容易腐爛，一般過去2個月，就可以撈出食用了。

南方氣候比北方暖和的多，很多人自己腌制酸菜，容易腐爛，就是因為酸菜缸擺放的位置溫度高，致使酸菜發酵過度，就腐爛了，腌制好的酸菜，里外堅實，酸爽嫩脆，沒有糊狀物。是過年前後各種燉菜和酸菜餃子的主要食材，尤其是菜心，嫩黃可口，適合蘸食。

㈢ 哪裡有賣腌酸菜或鹹菜的大缸啊

土產店

㈣ 跪求！洛陽哪裡有賣腌酸菜用的大缸或者小水缸也行，我想買一個一米高左右的缸來腌點酸菜

關林市場有賣，在路西，賣陶器瓦罐的地方。安樂村北村街南邊的安樂供銷社那裡也有一家賣瓦缸的。實在買不到，你就在東花壇坐64公交車到平樂那裡的建洛醬菜廠問問，它們一定有賣。因為它們腌鹹菜離不開這東西。你就買他們一個。另外你也可以到洛龍區或孟津麻屯的農村轉轉問問，那裡的村民家不少都有閑置不用的大水缸。

㈤ 因為哪裡有賣腌酸菜用的水缸

買酸菜用的水缸，可以去土雜店買，或者也可以去賣鍋碗瓢盆的地方，也可以去舊物市場看看。下面我們來看看用水缸腌酸菜的做法。

圓白菜腌酸菜方法

首先，准備適量的圓白菜，把它的根部去掉，切成一小片，清洗干凈。洗完後把晾乾，之後放入在玻璃瓶子里，或者水缸里。加入適量的花椒、鹽等攪拌均勻。大約腌制20天左右就可以取出來食用了。

圓白菜不太好洗，可以用小刷子把圓白菜的表面清洗干凈。之後把切成一小塊，也能切成絲，大約5毫米粗細就行。由於需要腌制，中間過程中會縮掉水分，過粗過細都會導致造型不好看，口感也不是很好。

在圓白菜里加入各種調料後，腌制一天要去除澀水。腌制圓白菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10：2，如果實在不知道要放多少鹽，嘗一嘗按口味放即可。去掉澀水後，把它裝入能瀝水的袋子里，袋口系好，上壓重物，讓圓白菜再擠壓水分。

大約兩天左右，把圓白菜取出來，表面水分干透後，放入泡菜缸里，壓緊。之後把泡菜壇放到陰涼乾燥處，大約20天左右就能食用了。隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。圓白菜保存得好，放一兩年不成問題。

營養價值

1.捲心菜（圓白菜）的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。

2.捲心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。

3.捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。

㈥ 大缸腌酸菜不爛的訣竅

腌酸菜不爛的方法
1、在腌制酸菜的時候，從開始到放進缸里，不可以見到一滴油或者是葷食物，一滴油都會導致一缸酸菜爛掉的。
2、腌制酸菜的時候，把大白菜清洗干凈，老葉子最好不要，腌制之後口感不佳。清洗干凈之後晾乾。鍋里加上清水，注意，鍋里一定不能有一滴油，燒開之後，把大白菜整顆放進去燙一下快速撈出來。
3、控控水，把白菜平鋪在容器里，一層白菜一層食鹽，一定要這樣鋪，最後在上面再撒一層食鹽。
4、密封起來，千萬要密封好，這樣腌制出來的酸菜是不會爛的。

㈦ 跪求！洛陽哪裡有賣腌酸菜用的大缸或者小水缸也行，我想買一個一米高左右的缸

閣下算是問對人了，洛龍區關林的陶瓷市場和洛陽橋南的那個安樂供銷社都有賣，那瓦缸都較大，腌鹹菜用的。上述地點你在火車站坐55,81公交車都可以直達。

㈧ 北京哪裡賣腌酸菜的缸，不懂得別亂講，得要廣口小缸，不是那種受口的壇子。

通州的話你去 八里橋市場。市裡的話去 八王墳的農貿批發市場。一般這東西遠郊區縣都有賣的，城裡不好找。
還有以上兩個地方不方便的話，你也可以去花鳥魚蟲市場看看，現在用那水缸養魚的不少，那估計也有買。是到腌酸菜的時候了。

㈨ 東北為什麼要大缸小缸腌酸菜

一。過去東北冬天的蔬菜品種比較稀少，將大白菜腌製成酸菜容易儲存；
二。酸菜是東北的一道名菜，家家戶戶都喜歡腌酸菜，而且酸菜燉粉條，酸菜燉豬肉都是東北人喜歡吃的；
三。現在東北即使冬天也有很多品種的蔬菜了，但是延續下來的習俗還是繼續著，況且東北的酸菜真的很好吃；
四。為什麼南方腌制不出東北酸菜的味道?這主要是東北的大白菜比南方的好吃，日照時間比較長，經過霜打過後更可口，還有腌制酸菜要有一定的環境溫度，因此東北腌制的酸菜比較好吃。

㈩ 幾種酸菜的腌制方法和小技巧

主料

老陶瓷壇子1

白菜適量

方法/步驟

• 1

  壇子--壇子很重要，要用過的舊壇子，可以不用很大，夠自己一家人食用即可。壇子的密封性要好，洗好晾乾備用。

  

注意事項

• 壇子一定要密封好。

• 壇子不能沾油，不然會有一層白色漂浮物。

• 酸菜及時吃掉，然後再腌上新的食材。