哪裡學周黑鴨的鹵制方法

『壹』 武漢周黑鴨做法可在哪學學費多少

一、麻辣口味純正：
這是川渝貴湘風味的基本特點，黑鴨一直以來採用四川特定地區出產的無公害綠色上好辣椒和花椒作為調料，辣味純真，麻而不澀，
可以祛內濕、健脾胃、增強食慾、消除疲勞，回味甘甜。鴨性涼，配以甘草，肉桂鹵制，具有清肝火、除內熱、預防癌症及高血壓症等功效。
二、回味甘甜：

鴨：性涼，配以甘草，肉桂鹵制，具有清肝火，除內濕，甘甜爽口的特點。甘草：性平味甘，有解毒、祛痰、止痛、解痙以至抗癌等葯理作用。據測定，甘草中甘草酸的含量多在百分之十左右，還有甘露醇、葡萄糖等多種成分。由於甘草酸的甜度高於蔗糖五十倍，是名副其實的「甜草」。（出自《中國葯典》）；肉桂：抗菌，緩解消化及呼吸道感染，抗老化，促進血液循環，具有安神、利膽、抗內濕、減輕憂郁不安，抗菌等功效（出自《中國葯典》）。周黑鴨配方周記黑鴨精選幾十餘種中草葯和上等調料秘制而成，特點是：色澤黃黑，味道濃郁，剛吃第一口，甜甜的，香香的，然後開始有一點辣，慢慢的麻辣全至，整個舌頭都在打顫，隨著你的咀嚼，那種獨特的香味會滲入唇齒之間，游離在每一個味蕾之上，即使你用清水漱口，那種麻辣香嫩的感覺還久久存留在口中。「香麻辣，微甜。特色突出，味道一流，無論高官名流，企業白領，還是普通百姓，嘗後都會愛不釋口，久吃不厭，回味無窮，無論是狂食還是慢品，都能夠讓人感覺意猶未盡，體驗到「唇齒留香」的完美境界，不但是刺激，更是享受 1、調味料：
色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優質花椒，味精，雞精，海天老抽（腌漬調色用的），海天生抽（鹵制調味用的），
冰糖，白酒，醬料，
2、調香料：
辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，檳榔20克，香果15克，桂皮28克，紅蔻、良姜各20克，肉蔻、
甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。

『貳』 我想學做鹵肉周黑鴨請問哪裡可以學到

去找周黑鴨招商電話問。

『叄』 周黑鴨鹵水怎麼調

黑鴨系列的休閑鹵味非常受年輕朋友們喜歡，想要黑鴨味道好，那肯定少不了一款麻辣鹵水，這里鹵三國就來為大家分享麻辣鹵水的調法。

②特殊食材鴨腸：鴨腸腥味較大，如果直接放在老鹵水中，容易污染鹵水。鹵制前需加入麵粉、生薑、大蔥、白醋、白酒，反復搓洗干凈。鴨腸需單獨鹵，且鹵制時間控制在二分鍾之內，時間長了鴨腸容易變老。

③鹵素菜：鹵素菜是用老鹵水加水勾兌分開鹵制的，勾兌比例1:1，鹵素菜主要按照腐竹、豆腐皮、土豆片、藕片、海帶結這樣的先後順序進行鹵制，鹵制過程中可以加入味精、雞精等提鮮，出鍋以後還可以拌入一些鹵油，以增香增亮。鹵素菜的鹵水用完後棄之不用。

五、麻辣鹵水的保存步驟：

①麻辣鹵水燒開保養時一定要燒透，否則細菌無法殺死導致麻辣鹵水酸變；

②麻辣鹵水燒開以後，鹵水桶端離火口，不直接放在地上而是放在架子上，放置地方通風環境應該良好，而且極少有人能碰觸；

③燒開以後的鹵水避免接觸生水或者其他油脂。

感謝閱讀，喜歡請關注收藏！

『肆』 鴨脖子的是怎麼鹵制的啊，方法哪能學啊

1
先將鴨脖解凍，放清水裡泡，洗凈備用。

2
准備蔥、姜各10g

3
加料酒

4
加鹽20g,拌勻

5
腌制12小時以上

6
鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下

7
撈出

8
把干辣椒剪成段（註：為什麼不直接用辣椒段呢，因為市場上已經剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒，二是剪開的辣椒辣味會隨著時間散發掉一些）

把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡

把調料水加熱熬一會，熬至出色了

去掉渣，留汁水

鍋中放油，燒至3成熱時候放 剪好的紅辣椒段

加姜塊10g，蔥10g炒香即可

加入調料水

倒入鮮湯

加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時

把鴨脖放進燒開的鹵汁中，放老抽醬油打色，中小火再鹵10分鍾

鴨脖繼續在湯中泡20分鍾，撈出，晾涼斬塊即可食用

END
注意事項
鴨脖一定要先腌制，再焯水，然後才放鹵汁鹵制，否則腥味太重。
八角、花椒、辣椒等中葯材根據個人口味的不同可以稍微調整下配比

『伍』 我想學怎麼做周黑鴨哪裡可以學

不少小吃培訓機構都在聲稱自己的小吃培訓做的如何如何專業，怎樣怎樣一流，這都只是廣告效應，選擇的時候還是要實地考察一下，而且要選擇那些大的知名品牌不要選擇小作坊類的，大的品牌既有知名度而且技術也在那裡。這樣才能學到真正的技術。

『陸』 周黑鴨鹵肉製作方法

用料
雞心 15個
藕 2節
土豆 2個
豆角 100克
杏鮑菇 半個
麵筋 10個
腐竹 50克
海帶 200克
木耳 20朵
豆腐皮 2張
花椒 15克
麻椒 50克
干辣椒 10個
冰糖(可用白糖代替) 60克
蜂蜜(沒有的可以不放) 1勺
雞粉 50克
老抽 20克
生抽 20克
料酒 5勺
香料：
香葉 3片
桂皮 1塊
小茴香 5克
大料 2個
白芷 2片
草果 1個
甜面醬 50克
啤酒 2瓶
自製周黑鴨鹵味的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
space

把所有的配菜切好 (我沒有把全部的配菜拍上去)

步驟 2
space

把葷菜抄一下水 加料酒去腥

步驟 3
起鍋燒油加入雞心，麵筋。 在把香料都加一下。 翻炒一下

步驟 4
space

加入啤酒， 待燒開後下生抽，老抽，甜面醬，雞粉，蜂蜜，冰糖，料酒 再次燒開後，加藕片

步驟 5
space

再煮8分鍾後，加杏鮑菇，豆角海帶

步驟 6
space

煮十分鍾後加豆皮，木耳，土豆等剩下的配菜待湯汁兒差不多燒干後，出鍋

『柒』 我想學做周黑鴨在哪學好技術呢

即現在來說，其實選擇學門技術是很好的，比如現在西點發展的很好，西點包括了蛋糕，甜品，麵包等，發展空間是很大的。

『捌』 去哪學周黑鴨的做法 周黑鴨加盟

周黑鴨培訓范圍：鴨脖子、鴨頭、鴨鎖骨、鴨掌、鴨胗、鴨肝、鴨腸、花生、毛豆、藕片、海帶、香乾等。做吃的味道是第一，沒有好的味道賺錢就是天方夜譚。有好的味道，你才可以持續賺錢，才可以一天比一天多賺錢。但如果味道不好，那麼失敗就在眼前！周黑鴨配方由三十多味天然香料配製而成，保證產品味道回味悠長！ 本系列重點介紹周黑鴨系列特製湯料的配製，中葯材及其各種調味品的正確使用，周黑鴨加工製作的全套工藝配方用量及整個工藝過程，理論與實際動手操作相結合，包教包會，提供各種原材料的采購渠道。 南京回頭客小吃培訓中心其它培訓項目：重慶酸辣粉、南京鴨血粉、四川麻辣燙、嘉州鹽焗雞、泡椒鳳爪、（御膳）桂花壇子雞、公婆餅、醬香餅、（萬州）諸葛烤魚、大連鐵板魷魚、特色無煙燒烤、新疆炭火燒烤、炭燒生蚝、四川鹵菜、廣東腸粉、廣東煲仔飯、武漢精武鴨脖、桂林米粉、潮州砂鍋粥、陝西涼皮涼面、成都串串香 、台灣珍珠奶茶、重慶火鍋 、四川涼拌菜、特色炒河粉、炒田螺等。

『玖』 我想學做周黑鴨，哪裡有學做周黑鴨的

周黑鴨做法
1、鴨脖洗凈，去掉表面的筋膜；
2、提前焯一下水，去除血水和雜質，撈出沖洗干凈，瀝干水分；
3、蔥切段姜切片，各種香料沖洗干凈，晾一下水分；
4、起油鍋，爆香所有的香料；
5、加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老鹵，加冰糖，煮開；
6、添加鴨脖煮開，添加適量鹽調味，轉中火燉煮30分鍾；
7、關火，充分浸泡；
8、吃之前，撈出瀝干，鋪在烤盤內，200度，上下火烤20分鍾左右即可；
9、用過的鹵汁過濾下，可以收在冰箱里下次再用。